桂東南地區茯苓筒木山地窖栽技術

韋錦福, 秦延春, 丘獻娟, 盧玉文, 陳國龍, 李永明, 廖芳賢

(玉林市微生物研究所，廣西 玉林 537000)

孔菌科真菌茯苓（Wolfiporia cocos）又稱茯菟、茯靈、松苓、松薯等［1］。茯苓是我國的重要中藥材［2］，被譽為中國傳統藥物的“白銀”［3］。茯苓不分四季，可與各種藥物搭配，又稱“四時神藥”［4］。現代藥理學研究表明，茯苓具有調節免疫功能、抗腫瘤、抗衰老、抗炎等藥理作用［5］。茯苓還廣泛用于制作茯苓糕、茯苓餅、茯苓茶等。

茯苓生長發育過程中需要的營養主要包括碳素營養、氮素營養即礦物質營養，這些成分從松木中基本上可全部得到。茯苓菌絲能將植物中纖維素和半纖維素分解為可溶性營養，使菌絲大量繁殖蔓延，在適宜季節扭結成菌核，即茯苓。段木窖栽茯苓，是將茯苓菌種（也可用鮮茯苓）接種在段木上，入窖養菌，經一定時間培養，在筒木上結出茯苓菌核，也稱為“筒栽”。茯苓筒栽模式簡易實用，無需較多生產設備、生產程序簡單。廣西東南部地區一般在當年冬季（或翌年1月）備料，次年5—6月接種，第3年6—7月收獲。為桂東南地區茯苓筒木山地窖栽技術推廣提供參考，介紹茯苓生長環境要求，并從段木準備、苓場準備、結苓期間管理、采收及采收后處理等方面總結桂東南地區茯苓筒木山地窖栽技術。

1 茯苓生長環境要求

1.1 溫度

一般茯苓菌絲在18～35℃均能生長，但以25～30℃最為適宜［6］，高于35℃時菌絲生長受抑制。在0～4℃下可保存菌種，解除低溫后菌絲可很快恢復生長。

茯苓子實體的發生屬于中溫型，從子實體出現到孢子成熟約1 周時間。由于茯苓性喜溫暖，苓場應選擇在向陽山坡。晝夜溫差大利于菌絲扭結成菌核，夜間溫度20℃左右、白天溫度高于30℃時有利于結苓。子實體在23～28℃時生長迅速，并可釋放大量擔孢子，18℃以下不能釋放擔孢子。

1.2 水分與濕度

苓窖接種后主要通過調節土壤含水量滿足茯苓發菌結苓對水分的需要。適宜的土壤含水量為50%～60%，水分過大會使苓窖缺氧，阻礙菌絲生長，嚴重時造成菌核爛窖。為避免苓窖漬害，應在有一定坡度的地段建窖。子實體露出地面生長的，子實體發生期的空氣相對濕度應在70%以上。

1.3 光線

茯苓菌絲生長不需光照，栽培時應在陽坡建窖。通過陽光提高地溫，增加土壤水分蒸發，改善土壤通氣狀況，可為茯苓發菌結核提供適宜的土壤水分和通氣條件，但直射光會抑制菌絲和菌核的生長，而子實體必須有散射光刺激才能發生。

1.4 空氣

茯苓為好氣性真菌，氣生菌絲發達，只有在有氧條件下，才能氧化和分解基質中的有機物，使自身生命活動得以正常進行。其對空氣的需要實質上是對氧的需要。為改善苓窖通氣狀況，除保持適宜的土壤含水量外，還需注意選用適宜的土質。土質過粘會使土壤通氣性差，導致菌絲生長不良，結核少且小。

1.5 酸堿度

茯苓的碳素營養主要來自松木纖維素的分解，而茯苓分泌的纖維酶必須在弱酸性條件下才具有最大活性。因此，菌絲只有在弱酸性的土壤和培養料中才能正常生長發育。在弱堿條件下，菌絲受強烈抑制，而堿性過大時菌絲很快死亡。一般培養料的pH為6.5左右。苓場整理時必須扒去燒山余灰，防止堿液滲入苓窖內影響土壤pH。

2 段木準備

野生狀態下的茯苓多發生在松類林木的根部，如馬尾松、黃山松、云南松、赤松、黑松等。生產上采用的栽培料為松類林木，以直徑為12～14 cm 的中齡樹15～25年為佳，幼樹木材疏松，老齡木心材大、松脂多，均不適宜作栽培料。

伐樹時間一般在秋末冬初，最遲不超過翌年農歷正月。此時樹木處于休眠期，內部貯藏養分豐富，樹皮和木質部結合緊密，不易脫皮；同時環境空氣干燥，樹木所含水分和油脂易散除，利于木材干燥。選擇晴天伐樹，樹砍下后修去椏枝，鋸成60～70 cm 木段，留下部分尾梢抽水，然后根據樹徑粗細，沿樹干削3～10 條樹皮，每條寬3.0～3.5 cm，深0.5～0.8 cm，利于段木干燥的同時，可使菌絲在削皮處（韌皮部）定植并利于結苓。必要時，為加速段木干燥，可在砍伐后削去1～2條樹皮，讓油脂排出，待松木整干截斷后或在下窖時再削料，可使削面新鮮，利于茯苓生長。

木料削皮后堆放在通風處，干燥60 d 左右，木料裂面和樹身出現裂紋時鋸為段木，稱“料筒”或“筒木”。其適宜長度為60 cm左右，過長會因段木營養豐富而在下窖后使結苓時間推遲，同時不便于裝窖，導致場廂過寬而引起積水。另外，為使斷面新鮮，可將木料先鋸成長1.3～1.5 m 木段，下窖時再鋸斷至適宜長度。鋸好的料筒應及時運至苓場，在苓場附近通風向陽處架曬。

3 苓場準備與管理

3.1 栽培場地選擇

為獲得較好的栽培效果，苓場應選擇坡度15°～30°，坡向可朝南、東南或西南，未種植過農作物的生荒地。若選擇老苓場地，則其應休閑2年以上。場地土壤類型以含沙量70%左右、結構疏松、排水透氣性能較好的沙質土壤為宜，土壤pH 為4～6，避免選擇沙礫土或積水潮濕的粘土、黑壤土。場地面積大小根據山勢差異決定，一般選擇小塊區域較適宜，最大面積以333.5 m2為宜，密度3 000窖/667m2。

3.2 挖窖

場地選定后深挖1 遍，深50 cm，暴曬，打碎土塊，并撿出雜草、樹根、石塊。在接種前1 個月進行第2 次翻耕，并在接種前5～10 d撒施白蟻藥10 kg/667m2防治白蟻。同時，沿山勢等高線順坡開廂，寬2.3～2.6 m，若為單廂，寬1.3 m 即可。廂長宜短，以應對山洪災害，并需在苓場上方開“人”字形排水溝。

3.3 挖窖下料接種

第1 次下料時間在清明前后，第2 次下料在夏至至大暑之間，選擇在地溫達18℃以上的晴天挖窖下料。在苓場上從坡的下一廂挖深35～40 cm、寬50～60 cm、長85～90 cm的斜面。穴底松土深10～12 cm，以利于結苓菌核體積膨脹［7］。窖內下料時，先下后上，逐穴放入筒木。通常每窖放入筒木3～5 根，重量不小于15 kg；如單根筒木直徑超過20 cm，重量約為20～30 kg，可另選1 根直徑6～8 cm、長30～60 cm 的小筒木伴隨接種，有利于上菌。為防止空窖，2 根筒木間應放1 根段木，呈“工”字形，或在窖底接1根段木，呈“山”字形。如采用過細筒木，每窖可放3～5根，斜臥于窖內，排好擠緊。下窖的料筒往往粗細不均，應分類集中放置在苓場一角，避免粗細相差懸殊較大導致茯苓成熟時期不同，而使采收不便。

接種按所用菌種可分為肉引（鮮茯苓）、木引（經過人工接種尚未結苓的筒木）、菌引（人工培育純菌種）。其中，肉引使用新鮮茯苓菌核進行栽培，因種苓用量大、成活率不高、產量不穩定［8］，生產上基本不采用；木引成活率低且容易污染，已多被菌引所代替。菌引接種法每窖用菌種半瓶，接種在筒木上端鏟口處，上面覆蓋樹葉、木片，以保護菌種。還可采用穴播法：先將土塊打碎，均勻堆放在窖內，厚3～6 cm［9］；在筒木上打孔接種后立即在窖內覆土，呈龜背形，可保濕、保護苓種，避免菌絲受光照刺激，有利于結苓。

3.4 苓場管理

3.4.1 苓場管理與防護 若苓場濕度高，菌絲生長受抑制，菌種甚至發生腐爛。因此，茯苓接種后應做好排水，下雨后注意清溝排水。在坡度大的苓場，可用小竹編成籬柵于穴下作為窖下沙障，以防水土流失。如因大雨沖刷造成水土流失，使菌筒外露，應及時培土。保持苓場內清潔衛生，徹底鏟除四周雜草。茯苓下窖后，應做好苓場內的防護工作，可在路旁或人畜經過處設置籬笆，防止人畜踩踏，避免人畜活動導致種苓脫落、料筒互相接觸不良，造成場地板結，影響上引和菌絲生長，并避免病菌隨畜糞尿進入窖內引起爛窖。

3.4.2 接種后活性檢查及管理 接種后經7 d 左右檢查1 次菌種是否成活：扒開泥土，如在筒木表面有乳白色菌絲蔓延表明菌種已成活；如料筒上菌絲生長較弱，可將筒木表面泥土扒開，盡量不挪動筒木，在陽光下曬5～8 h后按原樣覆土；如看不到菌絲，需另行接種；如發現“瘟窖”，應將料筒挖出，加上成熟木引，重新下窖。

下窖后25～30 d，菌絲已向下蔓延，顏色由白變黃褐色，此時如發現少數料筒未上引應及時補種。補種方法：一種是將不上菌的筒木從窖內取出，重新砍新口，取出苓場中發菌較好的筒木，與未上引的筒木互換；二是接種時預先培養部分供補種的小松枝，待菌絲長好后，用于補種。

經40 d 左右培養，茯苓菌絲長至料筒下端，稱為“發窖”。此時需時常檢查苓場的上引和發窖情況，最好在晴天早晨朝露未干前檢查。如上引后茯苓菌絲正常，則茯苓窖上的覆土干燥呈白色；相反，窖面潮濕表明苓種未成活。此外，開窖檢查，若未成活或受雜菌污染，需換上新“引子”。若窖內濕度過高，扒開窖面表土，攤曬半天再覆土。反之，則可適當噴灑清水，再覆土。同時，防治白蟻危害并防止沙土流失，段木外露時及時埋土，如因雨水令窖積水，可將窖下端沙土扒開，露出段木，曬半天再覆土。

3.4.3 結苓期間管理 一般在接種后70～100 d 左右，茯苓菌絲會扭結成菌核，即結苓。結苓期間，應特別注意做好苓窖培土。苓塊膨大較快時窖面會出現皸裂，應及時培土；冬季氣溫低，茯苓生長緩慢，無需培土。如窖內部分菌絲蔓延至場外結苓，需在廂邊布置樹樁、松枝或木棒攔截，再覆土。結苓期間需嚴防牲畜在苓場活動，以避免牲畜踩踏導致茯苓菌核破裂而引起霉爛。還應注意防范野生動物盜食和毀壞苓場［10］。

4 采收

段木栽培茯苓，因受氣溫、土壤溫度等環境條件的影響，從接種到采收，快者9個月，慢者12 個月甚至更長。菌核成熟標志：菌核皮層裂紋彌合，顏色變深，呈淡棕色；窖面已有裂紋但不再出現新裂紋。一般大菌筒較小菌筒成熟期推遲一些。

采收時選擇連續晴朗天氣，備好工具，逐窖挖掘，防止挖破和漏挖，采收成熟茯苓后，小茯苓或不夠成熟茯苓連同段木仍埋入窖內。如部分茯苓抱在段木上，可用鋤背輕敲，使其落下。通常1 個15～20 kg 干松木的苓窖，可收鮮苓塊少則2～4 kg，多則25～30 kg。

5 采收后處理

5.1 發汗或蒸煮

初采下的菌核含水量為40%～50%，必須經過發汗才能切制干燥。發汗是指采取堆悶方法，使菌核內部水分逐漸外溢蒸發。發汗在室內進行，方法是在地面鋪一層竹簾或干樹枝，將收回的鮮菌核堆積在上面，用稻草或麻袋片蓋嚴，之后每2～3 d 翻堆1 次，一般5～9 d 可完成發汗。發汗程度適宜的菌核明顯干縮，表面出現微細裂紋。因菌核大小不一，完成發汗的時間也有先后，偏小的先完成，偏大的后完成，因而應分批進行切制干燥。如采下的菌核數量少，可采后蒸煮2～3 h后直接削皮切制。

5.2 切制菌核

完成發汗的菌核，用薄片利刀進行切制，分3步進行：一是削下外皮，得茯苓皮；二是削平外輪，得赤碎苓；三是切成0.2 cm 厚薄片，外部得赤片或赤方，內部得白片或白方。切制時握刀應緊，用力均勻，務求切片厚薄一致，切面光滑。

5.3 干燥

菌核切制后需繼續加工干制，分等烘干或曬干，加工干鮮片，一般100 kg 鮮苓可加工干品50～60 kg。如天氣適宜曬干更能保持潔白外觀。具體操作是將茯片單層擺放在竹簾或簸箕上置于陽光下攤曬，夜間收回在室內回潮，次日翻面再曬。如此連曬數天，當出現微細裂紋時再回潮1～2 d，待裂紋合攏后再稍曬干即為成品。

6 主要病害預防與處置

危害茯苓的病害主要是霉菌。霉菌侵染后，不僅影響茯苓菌絲生長，甚至可能發生“窖瘟”。對此，一是嚴格選擇苓場，嚴防段木等被污染，并做好苓場排水。二是選用良種。三是發現苓木被污染時挖開窖面覆土，清除污染部分，日曬消毒，嚴重污染的必須取出燒毀。