酥脆果蔬干脂肪含量高

楊悠悠

現(xiàn)在市場(chǎng)上有不少打著酥脆旗號(hào)的果蔬干，如紅棗干、蘋(píng)果干、秋葵干、香蕉干、草莓干、奇異果干等，它們色彩鮮艷，看起來(lái)“天然健康”，但仔細(xì)看配料表，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的貓膩。

匯總多款酥脆果蔬干的配料表就可以發(fā)現(xiàn)，基本可以用“植物油+蔬果原料+糖+鹽”的格式來(lái)概括其成分。很多產(chǎn)品排在配料表第一位的不是果蔬原料，而是植物油，這就意味著植物油使用量很大。有些果蔬干脂肪含量高達(dá)30%～40%，跟薯片不相上下。

其實(shí)，果蔬原料本身的脂肪含量非常低（一般不超過(guò)0.5%），但做成果蔬干后，其脂肪含量與原料相比，增加了許多，可謂“熱量炸彈”。經(jīng)常食用這些果蔬干，會(huì)讓你在不知不覺(jué)中長(zhǎng)胖。此外，為了改善口感，這類果蔬干的糖和鹽含量也不少。蔬菜中幾乎不含糖，所以市場(chǎng)上售賣的很多蔬菜干中會(huì)添加包括麥芽糖漿、麥芽糊精在內(nèi)的精制糖，讓以“無(wú)糖”為優(yōu)勢(shì)的蔬菜營(yíng)養(yǎng)大打折扣。

不過(guò)，并非所有果蔬干脂肪含量都高。有些產(chǎn)品的配料表里只有果蔬，它們采用的是非油炸脫水工藝。按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這種果蔬干的脂肪含量不能超過(guò)5%。從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看，非油炸果蔬干的營(yíng)養(yǎng)更接近原料。如果采用真空冷凍干燥工藝，果蔬干的營(yíng)養(yǎng)保留更好，但吃起來(lái)就沒(méi)有那么“香酥”，價(jià)格往往也更高。需要提醒的是，這類產(chǎn)品只要打開(kāi)包裝，就會(huì)很快受潮，逐漸失去爽脆感，需要在短時(shí)間內(nèi)吃完。