微生物學課程與思政要點有機融合實踐

馬愛進，張 嬋，賈英民

（北京工商大學食品與健康學院，北京 100048）

高質量立德樹人，努力培養德、智、體、美、勞全面發展的中國特色社會主義事業建設者和接班人是我國高等教育肩負著的歷史重任。黨和國家高度重視高校人才培養中的立德樹人教育。2016 年12 月，在全國高校思想政治工作會議上，習近平總書記強調，高校思想政治工作關系高校培養什么樣的人、如何培養人、為誰培養人這個根本問題。要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面[1]。為貫徹落實習近平總書記關于教育的重要論述和全國教育大會精神，2020 年5 月，中華人民共和國教育部印發了《高等學校課程思政建設指導綱要》，針對專業教育課程提出要根據不同學科專業的特色和優勢，深度挖掘提煉專業知識體系中所蘊含的思想價值和精神內涵，并科學合理拓展專業課程的廣度、深度及溫度，從專業課程所涉專業、行業、國家、國際、文化和歷史等不同角度，增加專業課程的知識性和人文性[2]。微生物學作為食品質量與安全專業的核心課程，課程內容涉及我國微生物利用的悠久歷史文化背景，有快速發展的現代生物技術產業背景和當前我國以人民為中心發展理念，尤其當前抗擊新型冠狀病毒感染疫情（以下簡稱“新冠疫情”）阻擊戰中凸顯的我國制度優勢，本課程具有豐富的課程思政要素，具備強化課程思政的教學改革優勢條件。本文根據課程思政要求，結合微生物學課程特點，全面梳理了該課程中蘊含的思政要點，對課程思政建設進行了總體設計，并梳理課程中蘊含的思政要點，優化了課程思政內容，并對課程思政教學和評價方法及成效進行了探討，旨在與同行分享。

一 課程思政建設總體設計

高校以教書育人為目的，在微生物學課程教學中，教學團隊深入貫徹落實習近平新時代中國特色社會主義思想和黨的十九大精神，貫徹落實習近平總書記關于教育的重要論述和在全國高校思想政治工作會議上重要講話精神，全面貫徹黨的教育方針，堅持不懈用習近平新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人，落實《高等學校課程思政建設指導綱要》精神，堅持以學生為本，圍繞解決好高等教育培養什么人、怎樣培養人、為誰培養人這一根本問題，發揮微生物學課程課堂教學“主渠道”作用，將課程思政要點有機融入到課堂教學全過程，將價值塑造、知識傳授、能力培養等任務融為一體，堅持價值性和知識性相統一，寓價值觀引導于知識傳授和能力培養之中，引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。圍繞這一目標，教學團隊基于微生物學專業課程是課程思政建設的基本載體，全面深入梳理了微生物學課程的教學內容，結合本課程特點、思維方法和價值理念，深入挖掘課程中蘊含的思政要點，以激發學生課程思政學習興趣，引導學生深入思考，以豐富學生學習體驗和提升學習效果為目標，科學設定了課程教學目標，優化了微生物學課程思政要素供給，創新專業課程和思政要點融合教學方法，改進課堂教學管理手段，完善課程教學評價，進而推動專業課與課程思政有機融合，達到潤物無聲的育人效果。

二 科學設定教學目標，全面提高人才培養質量

微生物學專業課程圍繞培養什么樣的人、怎樣培養人和為誰培養人的根本任務，科學設定和優化教學目標。首先是強化和樹立學生對我國悠久的微生物文化自信和愛國情懷，引導學生把學習知識融入祖國建設中去，為實現中華民族的偉大復興夢貢獻力量。挖掘本課程和教學方式中蘊含的思想政治教育資源，實現立德與樹人的有機結合。所謂立德，就是立德業，養德性，有德行。通過講述本課程中我國悠久的微生物文化歷史和老一輩微生物學家的先進事跡，培養高校學生堅定的理想信念、崇高的思想品格和優良的道德品質。所謂樹人，就是培才能，練技藝，有才學。首先通過系統專業的知識體系和實驗技能的教育教學，培養學生成長成才，將愛國情懷、強國志向和報國行動自覺融入到堅持和發展中國特色社會主義事業、建設社會主義現代化強國、實現中華民族偉大復興中國夢的奮斗之中。其次是讓學生掌握微生物主要類群的基本形態及特點，掌握微生物的營養、代謝特性及代謝調控原理，掌握微生物生長特點、培養與形態鑒定方法，熟悉利用微生物從種子擴大培養到發酵生產的基本流程，掌握微生物的遺傳特性，微生物基因突變和基因重組的基本方式和規律，熟悉微生物菌種鑒定、篩選培育的方法，以及掌握食品釀造過程中微生物作用原理，具備合理利用微生物代謝理論分析釀造食品行業復雜問題、新產品研發和工藝設計能力，致力于食品產業經濟發展。再次是通過講授食品腐敗變質的主要微生物及其引起食品變質的原理，使學生掌握食品源主要病原微生物特性及其引起的健康危害，具備解決食品鏈中微生物引起食品安全問題的能力，為人民健康服務。

三 梳理微生物學課程中蘊含的思政要點，優化課程思政內容供給

微生物學作為食品質量與安全專業的核心課程，課程內容涉及我國微生物利用的悠久歷史文化背景，有快速發展的現代生物技術產業背景和當前我國以人民為中心發展理念，尤其當前抗擊新冠疫情阻擊戰中凸顯的我國制度優勢，本課程具有豐富的課程思政要素，具備強化課程思政的教學改革優勢條件。微生物學教學團隊與時俱進，緊緊圍繞堅定學生的理想信念，以愛黨、愛國、愛社會主義、愛人民、愛集體“五愛”為主線，緊緊圍繞政治認同、家國情懷、文化素養、法治意識和道德修養等重點，結合食品質量安全專業特色和微生物學課程特點，充分挖掘該課程中蘊含的思政教育要點，并將其作為教材講義必要章節、課堂講授重要內容和學生考核關鍵知識，優化了課程思政內容供給。

在緒論章節，通過講述食用菌、益生菌和螺旋藻等微生物健康產業是國民經濟的重要組成部分，肩負著消費者健康和促進經濟發展的雙重使命，讓學生了解微生物在國家經濟發展的重要作用，激發學生的學習熱情。通過介紹釀酒、制醋等文獻和考古實證，介紹我國獨具一格的制曲和釀酒歷史，釀酒作坊遺址證明早在3 000多年前，我國的釀酒事業已經相當發達。在制曲技術發展的漫長過程中，還分化出專用于釀醋、制醬和腌制食品的各類曲，體現了我國微生物歷史文化悠久，進一步強化和樹立學生對我國源遠流長的微生物文化自信和愛國情懷，引導學生把學習知識融入祖國建設中去，為實現中華民族的偉大復興夢貢獻力量。

在原核微生物章節，通過講解我國“沙眼之父”湯飛凡如何克服簡陋的實驗條件，在戰亂中堅持進行細菌學與病毒學的攻關研究，在沙眼病原體的分離和確認方面做出了杰出貢獻。以介紹衣原體主要生物學性狀、致病特點等為融入點，讓同學們感受老一輩科學家的愛國情懷，鼓勵學生將個人價值與國家前途聯系起來。

在真核微生物章節，通過介紹真菌如酵母菌、霉菌等在傳統發酵食品和現代發酵食品的貢獻，并指出我國科研工作人員通過技術攻關，解決“卡脖子”等關鍵問題，從而實現國家繁榮。鼓勵同學們不負韶華，努力將學習科學知識融入到祖國建設中。

在病毒章節，結合肆虐的新冠病毒講授病毒的結構、繁殖方式，通過設置問題“你身邊的食品微生物有哪些”與學生進行互動，并指出事物的兩面性，食品微生物既有存在有益的一面，也存在有害的一面。用實例闡明病毒對國家經濟發展的影響，尤其是2019 年底突如其來的新冠疫情對人們的經濟生活、社會生活和精神生活造成了大沖擊，全國人民眾志成城進行抗“疫”。同時把如何自我防護、國家的相關政策、人民的偉大和醫務人員的付出等引入課堂，培養學生愛國情懷、強化制度自信、樹立文化自信和弘揚使命在肩精神。

在微生物的營養與代謝章節，結合授課教師科研課題，鼓勵學生從解決食品發酵工業緊迫問題的角度出發，從國家對食品發酵工業的需求出發，并根據自己的興趣點尋找相關老師和課題組開展后期的本科生科研創新項目、畢業設計，激發學生科學研究興趣，培養學生正確地認識問題、分析問題、解決問題的能力。

在微生物生長及微生物與食品加工章節，引入《周禮》卷六中記載的“醯人”，證明至少在2 500 年前，我國勞動人民就知道如何制醋。再到南北朝后期，我國勞動人民開始用谷物作原料進行固體發酵釀醋，這是我國釀醋方法的顯著特點。由于曲中微生物種類繁多，發酵產物除了醋酸，還包括乳酸、葡萄糖酸等有機酸發酵產物，使釀造醋的風味更好。談到制醬時，引入《周禮》卷四記載的“膳夫掌王之食飲膳羞，……醬用百有二十甕”一語，可知醬大致也是在2 500 年前出現的。日本木下淺吉所著《實用醬油釀造法》中說：“天乎勝寶六年，唐僧鑒真來朝，傳來味噌制法。”“味噌”就是醬。天平勝寶六年是公元755 年，鑒真于唐天寶十二年東渡日本，可見日本的制醬方法是在那時由我國傳入。這些微生物加工歷史是中國傳統文化的一個方面，通過對此方面知識的講解和剖析，使學生更加深入地了解中國傳統文化，樹立中華民族的文化自信。通過學生專題匯報等形式，使學生牢固掌握微生物曲線知識，通過講解我國傳統發酵食品的歷史和發酵原理，培養學生精益求精的大國“工匠”精神，并進一步激發學生的家國情懷和使命擔當。

在微生物的遺傳變異與菌種選育章節，通過介紹遺傳變異的物質基礎是核酸這一結論的由來，激勵學生對科學和真理的追求，恰當嵌入這些科學發現的故事，積極引導學生敢于思考，理性判斷，才能發現真理的存在。在食品腐敗變質及其控制和食源性病原菌及其引起的食物中毒章節，通過引入食品腐敗，不僅對消費者健康造成影響，還會造成糧食浪費，使學生深刻體會到防止食品腐敗的重要性。在講授食源性病原菌及其引起的食物中毒章節時，通過引入“酸湯子”食物中毒等案例，強調食物中毒危害，使學生深刻體會到食物中毒預防的重要性，引導學生在以后食品工作中加強防范意識，增強社會責任感，為保障消費者健康做出貢獻。

四 創新課程思政教學和評價方法，實現課程思政融入課堂教學過程

（一）運用實踐論強化學生實踐操作技能

在教育教學過程中發揮教師主導、學生主體作用，結合專業和課程特色，加強實踐環節，創新課程思政教學方法。微生物學課程教學中將馬克思主義立場觀點方法的教育與能力培養結合起來，運用實踐論，強化實驗操作技能。微生物學是一門實踐性很強的課程，通過改革教學設計，將微生物學教學劃分為課堂講授和延續性專題教學2 部分。在實施過程中，以基礎理論、前沿科學相結合，基于理論教學所涉及的實驗要點，強化實驗操作技能。延續教學環節通過專題講解、案例分析、文獻閱讀、課堂討論和學生專題展示等形式進行。延續教學環節由授課團隊老師引導學生自主設計延續性專題，從尋找問題、設計方案、結果分析和解決問題等方面，強化學生在課堂講授環節學習知識點的系統化，提升學生科研認識水平和高度，培養學生正確地認識問題、分析問題、解決問題的能力，強化食品質量安全專業學生工程倫理教育，培養學生探索未知、追求真理、勇攀科學高峰的責任感和使命感，培養學生利用微生物知識過程中精益求精的大國“工匠”精神，激發其科技報國的家國情懷和使命擔當。

（二）結合案例開展專業課和思政要點教學

結合生動案例，實現專業課和思政要點有機融合。例如在教學PPT 中利用在殷墟中發現的釀酒作坊文字和圖片，證明早在3 000 多年前我國的釀酒事業已經相當發達。由此可見，我國微生物歷史文化源遠流長，作為舌尖上的民族，由此可激發民族自豪感。以食用菌為例，講授中國是認識和利用食用菌最早的國家，目前是食用菌生產大國和出口大國，2018 年全國食用菌總產量3 842.04 萬噸，占世界總產量的70%以上，讓學生了解微生物在國家經濟發展的重要作用，激發學生的學習熱情。在微生物發酵章節，舉例檸檬酸是我國最早自主研發成功的一類有機酸，2019 年產量穩居世界第一。這得益于我國科研人員艱苦攻關，解決了技術難題，并希望同學們能不負韶華，掌握科學知識為祖國建設貢獻力量。在課堂上，通過展示被譽為“國士無雙”的鐘南山院士在火車上入睡的照片，心臟裝了支架高齡84 歲的他卻說：“誰都別去武漢，但我可以”，并且親自奔赴抗“疫”一線，給舉國上下安心定志。并通過病毒講解，讓學生掌握病毒特點，讓其認識到，雖然國家投入大量的精力、物力針對病毒開展疫苗和藥物等研究，但仍有很多病毒至今難以找出有效的方法進行預防和治療，抗擊病毒的斗爭遠未結束，需要更多青年前赴后繼，需要更多的人付出艱苦努力，甚至生命。

（三）運用信息平臺開展專業課和思政要點教學

課程思政建設借助團隊和資源平臺的支持和幫助，以學生為中心，課前利用BB 平臺和微信群等上傳課件、電子視頻和實驗操作等教學資料，發布預習任務。課堂教學中利用PPT 對蘊含課程思政元素的知識點進行講授，課后通過BB 平臺和微信群等進行討論、拓展學習等活動，實現了課程思政潤物細無聲的教學目的。例如查閱如何預防新型冠狀病毒感染、新型冠狀病毒對經濟的影響等，課堂教學中利用PPT 課件對新型冠狀病毒知識點進行講授，用實例闡明病毒對國家經濟發展的影響，尤其是新冠病毒對人們的經濟生活、社會生活和精神生活造成的大沖擊。讓學生深深地體會到作為當代青年大學生，有責任、有義務擔負起歷史的使命，前赴后繼，努力學習微生物專業知識，尋找戰勝病毒的新武器，投身到祖國建設中去。增強學生使命擔當，引導學生矢志不渝聽黨話跟黨走，爭做社會主義合格建設者和可靠接班人。

五 課程思政教學實踐取得的成效

通過課程思政教學實踐，取得了以下成效。首先，教學團隊形成課程思政教學經驗作為案例在食品與健康學院進行了推廣，課程思政經驗報告被學校推薦給了市教委。其次，學生對本課程教學評價高，學生成績符合正態分布，歷年學評教成績均優秀，同行評價成績好。學期結束時，教師通過教學反饋調查了解學生對于課程學習的心得體會，有的同學提到課程使其了解我國在傳統食品釀造工藝起源、發展歷程、微生物的認識到微生物學科體系形成做出的貢獻，強化和樹立了對我國悠久的微生物的文化自信和愛國情懷；很多同學認為本課程的學習，除了理論知識獲取，還提升了自身的世界觀、人生觀、價值觀。有的同學提到在未學習病毒知識前，只是簡單一概而論病毒的“好壞”，通過實例了解病毒的本質，全面認識了病毒的“好壞”，避免了“盲人摸象”，提高了用辯證思想看待事務的能力，這種嚴謹、全局化思維模式的建立，有利于更全面地應對未來的各種挑戰。也有的同學談到，在真核微生物學習過程中，對抗生素有了更清醒的認識，一方面抗生素在保護人類健康、消除疾病方面起到不可磨滅的作用，另一方面抗生素的濫用也帶來了耐藥菌、抗藥菌，甚至超級細菌等問題。通過抗生素實例，使其認識到，同一事物在不同歷史時期和環境背景下，會展現出不同的面，科學在發展過程中可能會帶來階段性的不進步或負面影響，只有掌握事物發展變化規律，才能更正確地認識科學，進而更好地運用科學。有的同學認為，將微生物現代科研成果引入課堂，使其了解了食用菌、益生菌和藻類等發酵工業微生物在經濟體系發展中的作用，激勵了其要學好微生物知識、做好社會主義建設者和接班人的決心。有的學生提到，對新冠疫情防控進行具體案例分析，培養了愛國情懷，樹立了文化自信和弘揚使命在肩精神。另外，課堂中的思政案例介紹使課堂講授變得更加有趣，有效吸引了學生的上課注意力，通過PPT 課件、視頻資料、Blackboard 平臺和微信群等，多層次滿足學生學習需求，激發學生學習微生物的興趣，促使學生牢固掌握微生物學的基本概念、基本知識、基本原理和基本操作技能，如無菌操作水平普遍提高，實驗中微生物傳代成功率大幅度提升，染菌率明顯下降。近2 年來，“大學生科學研究與創業行動計劃”項目中涉及微生物專題的項目數為14 項；畢業論文（設計）以微生物理論知識支撐的課題達52%；近3 年食品質量與安全專業微生物方向深造率為30%以上；近2 年學生參加各類競賽獲獎129 人次。

六 結束語

微生物學專業課實施思政教育是落實立德樹人根本任務的重要舉措，是提高食品質量與安全專業人才培養質量的重要任務。經過實踐，微生物學教學團隊幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，培養了學生的愛國情懷，強化了制度自信，樹立文化自信和弘揚使命在肩精神；進一步培養了學生精益求精的大國工匠精神，激發了學生學好知識和科技報國的家國情懷和使命擔當；運用實踐論，強化了學生實驗操作技能，培養了學生自主學習能力、創新能力和分析問題、解決問題能力。微生物學課程教學、實驗和實踐等環節蘊含著許多思政要點，教學團隊進行了不斷努力探索和嘗試，還需要繼續創新和實踐開展思政教育。課程思政教育不是一蹴而就的，需要在教學過程中長期堅持，不斷強化，進一步推動專業課與課程思政有機融合，提升潤物無聲的育人效果。