新媒體背景下美食紀錄片的跨文化傳播
——以《風味人間》為例

王佳瑤

（武漢理工大學法學與人文社會學院 湖北 430070）

一、新媒體與美食紀錄片

（一）紀錄片的發展

紀錄片主要指的是以人民群眾的真實生活和現實經歷為主要素材，并通過藝術加工進行展現的電影或電視藝術形式。評判一個紀錄片成功與否的重要標準在于其“真實性”。

在信息技術正迅猛發展的現如今，短視頻傳播方式應運而生。短視頻的主要傳播平臺是互聯網與手機客戶端，其主要特征是播放時長一般情況下是小于5分鐘的。現如今，隨著抖音、快手等短視頻平臺的迅猛發展，短視頻本身也逐漸出現了短、平、快的趨勢。

（二）新媒體時代下紀錄片跨文化傳播的可行性

在當今，新媒體蓬勃發展的時代，其實也為紀錄片的進一步傳播發展拓寬了道路。在這方面，完全可以將抖音短視頻作為一個發展方向的借鑒。在該領域中，已經有許多紀錄片在平臺中設立并正在積極運營自己的賬號，定期發送短視頻、進行抖音直播等等，以此來提高對紀錄片本身的宣傳效果。隨著這類短、平、快短視頻的不斷發展壯大，可以說，對紀錄片本身的題材選擇、傳播方式等方面也產生了新的變化與影響，為其今后的制作與發展也帶來了嶄新的風向標。基于此，紀錄片應該盡可能地多吸收短視頻平臺傳播速度快、傳播受眾廣的優點，逐步實現將紀錄片完美適應短視頻平臺的新融合，不斷加深這兩者間的聯系，共同持續健康發展。通過這樣的方式，不僅可以不斷為內容創作注入新的源泉，也可以不斷加速平臺的成長與壯大。

二、新媒體在《風味人間》中的藝術表達

（一）用高科技拍攝手段呈現視覺盛宴

在新媒體蓬勃發展的時代，影像表達中所需的具體符號可謂是多種多樣，而在各種類型的紀錄片中，他們所重點采用的影像符號自然也有所差別。通常情況，在美食紀錄片中，常常重點放在畫面上，以此來吸引觀眾。但《風味人間》制作組卻不僅僅拘泥于此，更將文字符號放在了另一個同等重要的位置上。在該紀錄片中，無論是片名、標題、字幕等等方面，都能看到制作組的良苦用心。他們通過具像化的符號，使地域差異、文化差異蕩然無存，用更開放的視角使不同文化背景的人都駐足于此，共同品味美食所帶來的獨特魅力。

其一，少修飾，確保真實性

在該部紀錄片中，不論是從拍攝到后期剪輯制作，真實性都是該片的第一要義。真實的鏡頭，少修飾的語言，沒有濾鏡厚重的畫面，更沒有過度華麗的詞藻，讓觀眾仿佛置身其中，流連忘返。該片的主基調是暖色調，在確保真實性的同時，又給予觀眾親切感。盡管拍攝中的地域不同，顏色也不盡相同，但調色師也盡量統一了多數畫面的風格。通過這樣的方式，不僅確保了影片風格的大體一致，也使觀眾在觀影過程中獲得一種美的體驗。

其二，高科技伴同行

隨著新媒體的不斷發展，將一些高科技手法運用于拍攝中的情況也愈來愈多。在該紀錄片中，制作組就選擇與科學團隊進行合作，使不同以往的充滿科技感的拍攝手段融入于紀錄片的制作當中，比如像奶酪、各種肉類“分子級”的運動都在顯微鏡頭、超微觀攝影技術下，呈現出別樣的魅力。這些畫面，將科技感與趣味性疊加，可謂十分吸引觀眾的眼球了。

（二）用豐富的聲音符號講述多彩的美食故事

除了視覺符號，聲音符號在紀錄片中也尤為重要。在該紀錄片中，聲音符號不僅有畫外解說，更有背景配樂以及同期聲等等。

其一，畫外音與主題的相互呼應

該紀錄片的解說工作是由解說經驗豐富且備受觀眾喜愛的配音工作者李立宏所擔任。解說人娓娓道來的聲線，親切感十足的語言表達，無一不將萬千觀眾的注意力聚焦于各式各樣的美食之中，同時可以更好地將其與每集所要講述的內容相呼應。

除了獨具匠心的解說詞之外，節目組在配樂上也可謂是下足了功夫。在該紀錄片中，與美國的納什維爾樂團、國際首席愛樂樂團的合作，也讓這部具有中國特色的美食紀錄片多了一些國際化的符號，更能使世界各地的觀眾融入紀錄片中。在這樣東方元素與西方元素的碰撞與融合中，不僅將美食的地域性和獨特性展示得淋漓盡致，更巧妙地將紀錄片每集的主旨深化在觀眾心中。

其二，同期聲與紀錄片的緊密結合

作為一個美食紀錄片，其實在美食制作和研發過程中，以及對紀錄片中所設計人物的采訪時，此時同期聲的作用就十分關鍵，是觀眾領略當地美食文化和風土人情的第一道大門。特別是影片中對于一些當地方言以及特色民族語言的使用，就將當地的特色全部展現在觀眾眼前。比如重慶方言的爽朗更是對重慶人性格的側面體現，即使語言不通，但聲音的語流音變也能將觀眾帶入到紀錄片的情節之中。

三、《風味人間》新媒體跨文化傳播的基點

（一）題材選擇的國際化視野

文化的發展過程并不是一成不變的，應該是不斷前進的。變化是絕對的，但在文化發展的過程中，相對的靜止狀態也是不容忽略的。該紀錄片就是在這種變化與靜止之間的平衡狀態中，思考食物與人之間的關系。

食物的背后又蘊藏著什么呢？是飲食文化，是生而為人所離不開的食物，是不同地區的風土人情。無論是在雜草叢生的農村還是萬家燈火的城市，無論是我國還是其他國家，該紀錄片所緊緊圍繞的主題只有一個——食物。

該紀錄片總共有8集，每集都有一個相應的主題，引導觀眾更好地觀影。該片的8集:《山海之間》《落地生根》《紅塵滾滾》《肴變萬千》《江湖夜雨》《香料歧路》《萬家燈火》和《風味之旅》，每一集的內容并不僅僅局限于一個地方、一種食物，而是對主旨的一種提煉。其實這種概括，是有一些抽象的，但正是因為這種抽象，使不同區域、不同語言、不同文化的觀眾都能沉浸在影片中，這也凸顯了該紀錄片的國際化視野，以及多元化的影音語言表達，這也是值得我們所學習的。

（二）體現出中國特色的社會語境

除了國際化的視野來聚焦更多觀眾外，有一些中國特色的藝術化表達，也提升了整個紀錄片的吸引力。在《風味人間》中，隨著故事推進的背景音樂，人與人交流之間的同期聲，甚至是一些身體語言等等，都是各國各地的飲食文化若隱若現的體現。其實，無論是在中國還是任何一個國家或地區，美食對于人們而言不僅僅是當時那一刻的填飽肚子，更是一種文化的源遠流長。比如提起廣東的香腸，我們就自然而然會想到“大肚能容，容天下之物。皮囊可藏，藏世上萬千風味”的故事。而在這背后，不僅僅是有關香腸的制作，更是一代代人在面對不同生活環境下不同的生活方式。

在這歷史的漫漫長河中，也孕育著不同民族不同的飲食文化。地大物博，這就造就了在我國，不同地域不同的氣候下所形成的南北強烈的飲食文化差異。就像南北關于湯圓有“咸甜之爭”，但吃湯圓這一刻所代表的闔家團圓的文化內核是始終不變的。

（三）“美食”是中國人表達家國情懷的獨特方式

美食可以說是中國人恒古不變的一個話題，無論是在何種場合，親朋聚會亦或正式會議上，對于食物的探討都不曾缺席過，這也正是中國文化的獨特表現方式之一。即使不同民族的方言不同，地勢不一，飲食存在差異，但對于美食的追求是一樣的，所以雖有不同，但內核相近，都是中華文化不斷發展的見證

其實在《風味人間》的紀錄片中，對美食的刻畫與描述不僅僅局限于國內，更將視野放在了國際的大舞臺上。這樣的家國情懷，是將《風味人間》的闡述主題突破地域的限制，在這里，不分民族，不論年紀，美食是互通的鑰匙。

《風味人間》紀錄片之所以可以做到大家口口相傳，收獲好評如潮，導演并不僅僅將這些食物與文化拘泥于本國，更放眼于世界各地，正如該片的導演陳曉卿自己所說：“從食物的角度來說，世界上沒有任何一個孤島，人類本身就生活在同一個家園。”就像本片的片名《風味人間》一樣，該紀錄片無時無刻不體現著其跨文化傳播的明確意圖。

四、飲食紀錄片的跨文化傳播啟示

（一）視聽層：視覺畫面里的“不謀而合”

視聽語言的和諧與美感一直以來都是紀錄片制作過程中的重中之重，因為其通過聲音與畫面的結合給觀眾以視聽方面刺激，以此向觀眾傳輸本紀錄片的主旨以及情感價值。其實這種在視聽層面的制作，也正是我們常說的蒙太奇。蒙太奇思維，確實能把觀眾更快地帶入到紀錄片為大家繪制的精彩畫面與故事情節之中，能在潛移默化中使觀眾產生情感共鳴，而不僅僅局限于欣賞層面，這也能促進該紀錄片與不同地域的觀眾之間構建文化認同，達到跨文化傳播的目的。

在該紀錄片中，對于素材的選擇也可謂是獨具匠心。以每個地區或國家都喜歡吃的肉類食物為切入點，相似的食物會貫穿于一集故事的講述中，但又不僅僅局限于制作手法，蒸的、煮的、烤制的以及油炸的……無論是在中國陜西的石子饃還是另一國度伊朗的特色面食，從相同點出發，探尋食物不同的做法，傳遞不同地域的風土人情，在構建文化認同的同時，跨文化傳播的過程也在悄然進行中。其實盡管大家來自不同的國家，但藝術的創作是不分國界的，盡管大家所掌握的語言有所不同，但一些自然而然發出的同期聲，比如切菜時食物、菜板以及菜刀之間的三重奏，比如熙熙攘攘嘈雜的集市里的聲音，都能使觀眾們身臨其境。再加上畫面情節的渲染，這種視聽雙重的“不謀而合”有助于跨文化傳播的有效性。

（二）故事層：從他者的故事中遇見自己

一個紀錄片如果能做到讓觀眾們感同身受，其實并不是一件易事。客觀的數據是事實，但不一定吸引觀眾，充滿情感色彩的故事則在吸引眼球方面更勝一籌。有邏輯，有思維，但也為所描述的事實中增添故事性的元素，這是《風味人間》收獲大眾好評的重要原因之一。

《風味人間》這部紀錄片也有自己獨一無二的故事線，無論是《山海之間》為我們描述的廣闊空間的故事，還是《落地生根》里關于食材本身的取材，亦或是《滾滾紅塵》里以時間為主角所展開的故事，《江湖夜雨》里有關美食制作背后的那些事兒……創作者以美食為主講對象，敘述的是萬家燈火里不同的美食與家長里短，觸及的是每個人心中對于美食、對于家所不變的那種寄托與深愛。

（三）文化層：直擊大眾心靈的悸動

優秀的美食紀錄片作品尚有“美食百科全書”之稱，它所涵蓋的內容是極其豐富的，不僅包含了某一特定時代的經濟、政治、文化、習俗、人文景觀，還包含了人們的生活面貌、思想、心理、情緒、價值觀等。飲食文化是人類共同的精神財富，觀看經典美食紀錄片作品有利于我們認識世界了解歷史，也是提升全民文化素質的一條捷徑。

中華文化有五千年的歷史，每一個時代都有不同的文化印記，它們都是先輩留下的寶貴財富。先賢們對人類發展和社會問題做出了深刻的總結和思考，對于后輩具有啟示作用。如果不想讓這些優秀文化逐漸走向下坡，那就必然要明白傳承中華文化以及閱讀經典文學作品和了解國家風土人情是至關重要的。因此，傳播優秀美食紀錄片是充滿大智慧和大悟性的。相比之下，《風味人間》則很好地利用了互聯網平臺，立足于文化本身，認真體會人們內心不可或缺的東西，致力于為人去進行文化傳播，讓人們在快節奏生活里找到一片文化凈土。通過對尋常百姓家的覓食之道探尋飲食文化的魅力，從多維度讓人感受到美食的純粹與文化的美好，真正了解中華文化的偉大與奧秘。

學習和觀賞與經典文化相關的作品是我們收獲知識、豐富人生閱歷、構建個人世界觀、修養身心、凈化心靈的重要手段。它在塑造個人性格和提升個人道德品質方面都有一定的積極作用。在互聯網大力促進視頻發展的今天，研究和學習經典文學都是歷史的，更是未來的。而像《風味人間》這樣的紀錄片，應當順應時代變化，發揮傳播文化的新路徑。讓優秀紀錄片和新媒體時代相互融合，承擔起傳承中華優秀文化的作用，不斷促進中國文化的跨文化傳播。■