守護舌尖上的安全

高睿

隨著人們對食品安全問題的進一步關注，以及相關企業食品安全隊伍的不斷健全，食品安全管理師也會得到更多認可，未來食品安全領域的職業發展空間廣闊。

一飯膏粱，維系萬家。隨著經濟的發展，人們對食品安全質量的要求也在不斷提高。該如何守護“舌尖上的安全”？作為食品生產、食品流通、餐飲服務等活動中從事食品安全風險控制和管理的人員，“食品安全管理師”這一新職業快速涌現，市場需求巨大。

筑牢食品安全防線

排查食品安全隱患，對企業員工進行食品安全知識培訓……這是食品安全管理員的日常工作。馮德悅耕耘食品安全行業多年，是廣州酒家集團食安辦主任。他認為，食品安全管理師是一個專門針對食品安全管理而設置的職業，其要求從業人員應對國家規定的食品安全法律法規熟悉并督促企業在生產經營過程中落實到位，其契機來源于人們對食品安全日益關注的趨勢和國家陸續出臺的食品安全相關法律法規的要求在不斷提升。食品安全管理師的職責就是致力于保障食品的安全和質量，確保人們的身體健康和生命安全，因此日益得到社會的認可和需要。

近年來，重大食品安全問題不斷被爆出，食品安全成了人們關注的焦點。所以食品安全既是法律和制度設置的紅線、底線，也是食品企業的生命線。馮德悅表示，企業應投入更多的時間和精力對員工進行食品安全培訓，提高自身的專業素養和技能水平，為守護舌尖安全打下基礎。廣州酒家集團及下屬各板塊，每年都對食品從業人員和食品安全管理人員，開展各種內部、外部的食品安全專題培訓，并通過書面和現場考核等形式，驗證培訓效果，確保食品安全培訓落到實處。在食品生產和流通環節中，食品安全管理師應該加強對原材料、生產設備、工藝流程和管理制度等方面的監管，特別是管理制度的落實情況，供應商的準入把關，危害分析關鍵控制點的監控等，做好生產過程中的記錄留痕，確保食品的安全和衛生質量。

同時，在餐飲服務中，食品安全管理師對餐廳的進行管理和監管，包括定期與門店店長進行溝通匯報，如門店衛生清潔、食品加工、風險控制、原料儲存、配送和餐具消毒等方面的波動情況，鼓勵有條件的企業從源頭上采購原料，打造全鏈路供應商管理，控制食品安全風險。

解決食品安全“堵點”問題

談及食品安全管理行業的發展“堵點”問題，馮德悅提出了幾點見解：“市場誠信體系建設存在待完善空間，部分企業為了追求利益，不惜違法違規，從而破壞了食品安全的基本要求。另外，一些監管的法規條文存在表述不清晰，企業和監管部門執法人員存在認知上偏差從而導致所謂的違法事件，此類‘違法事件’是否真正存在食品安全問題也值得我們深思。其次是消費者對食品安全認知水平較低，普遍缺乏正確的食品安全觀念和概念，在購買食品的時候，容易被低價促銷的廣告所誤導，忽視了食品本身的質量和安全。此外，食品安全監管機構的能力和監管力度尚未得到全面提升，監管的缺失也在一定程度上制約了食品安全管理行業的發展。”

為了解決這些問題，他認為可以從以下幾個方面入手。第一，建立健全的監管體系，開通簡潔高效的釋法途徑，加強對企業的監督和管理的同時，也要增加對企業的培訓和教導，提高食品安全監管的效率和信譽度。廣州酒家建立和健全一系列的食品安全管理制度和體系，實施一系列監督檢查，平時跟進國家新頒布的政策和法規，與行業協會和職能部門保持技術層面的溝通，不斷提高企業食品安全管理水平。第二，加強對消費者的教育和宣傳，提高他們的食品安全意識，讓消費者自覺地在購買食品時注重安全、保健、營養，避免因輕信虛假廣告等不良商業行為引發安全事故。第三，鼓勵創新，開發新型的食品安全管理技術和方法，應用大數據和人工智能等技術手段，提高食品安全監管和管理的精度和效率。廣州酒家開發了一套“紅棉花食品安全數字化管理系統”，通過系統，食品安全管理人員可以實現檢查、培訓、考核、產品信息管理等一系列操作，并對各環節食品安全問題進行匯總分析，真正創新地實現食品安全數字化督訓一體的高效管理，為企業高質量發展奠定堅實的基礎。第四，學習和借鑒國外優秀的食品安全管理經驗和模式，對于優秀的案例可以進行本地化改編和吸收，推動中國的食品安全管理體系不斷更新和進步。

未來發展前景廣闊

自2022年11月1日起，《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》正式施行；自2023年3月1日起，《食品相關產品質量安全監督管理暫行辦法》正式施行，這些舉措表明我國對食品安全行業愈發重視。

食品安全行業也需要更多人才的加入，但當下就業人才缺口大。據國家食品藥品監督管理總局統計，全國食品加工企業目前有100多萬家，隨著人們對食品安全的日益重視，按平均每企業配備2名食品安全師，預計需從業人員規模約200萬人，另外應餐飲業、企業食堂、連鎖超市、農貿市場的需求，估計全國應有300多萬個食品安全管理師崗位需求。

馮德悅說：“隨著社會對食品安全問題的高度關注和食品安全法規的不斷完善，食品安全管理師這一新職業的市場需求將會持續增加，未來崗位缺口可能還會很大。具體來說，食品安全管理師在食品生產、流通、餐飲等領域都會有很大的需求，如食品生產企業、餐飲店、快餐連鎖、食品加工企業等都需要擁有專業的食品安全管理團隊來保障產品的合規性和安全性。廣州酒家食品安全管理團隊人數也達到數百人，而且還在不斷地增加和完善中。”

他認為，未來食品安全領域的發展空間也是非常廣闊的。隨著大數據和人工智能技術的不斷發展，食品安全領域可以將這些新興技術應用到食品安全管理中，比如監測和預警技術、食品追溯技術、衛生檢測技術等。在食品安全國際標準方面，中國與國際接軌的程度還有很大的提升空間，這也將為食品安全管理師創造更多發展機遇。

編輯/胡妍