農產品食品安全現狀與食品檢測技術發展研究

近年來，農產品食品質量安全問題時有發生，為保證消費者權益、提高人們幸福指數，加強農產品食品的質量監管刻不容緩，相關部門必須認識到當前農產品食品檢測中存在的問題，優化質量控制體系，積極引入先進檢測技術，全面提升檢測人員的工作質量和水平，提升檢測結果的準確性和科學性。為此，本文分析了農產品食品安全現狀與食品檢測技術發展，旨在為農產品食品的質量監管提供一定的指導價值。

食品安全是國家保障民生的基本內容，食用農產品的安全關系到消費者權益和社會穩定，對我國農業經濟發展起著至關重要的作用的同時，也對保障社會和諧穩定發揮著重要作用。新時期，應加強食用農產品的質量監管工作，加大政府資金投入力度，強化技術研究與開發，提高種植人員素質及技能水平，建設綠色生態生產模式，為提高農產品食品質量安全提供助力與保障。

一、農產品食品安全現狀

1、安全監管薄弱

在我國農產品食品質量安全的監管工作中，存在監管薄弱的問題：一是各相關部門之間存在交叉地帶，給不法商販提供了可乘之機;二是在農產品食品安全的宣傳上，雖然曝光較多，且大眾以及社會媒體也投入很多關注，但是待熱度消退后，相關媒體與政府平臺往往對后續的行政處罰宣傳不足，于是對同類的生產廠商的威懾力度不足，政府公信力的樹立也相對薄弱，不法商家仍然會繼續“鋌而走險”。

2、施藥時間不合理

農作物施加農藥后，隨著時間的推移藥效逐漸發揮，殘留逐漸減少;如果施藥時機距離收獲期較近，加之部分種植人員為了盡快上市增加收益，提前采收，則會導致農藥殘留超標，嚴重威脅到農作物食品的質量安全。

3、檢測技術滯后

目前農產品檢測方法主要有兩種，就各自的缺點加以說明：一是化學檢測法，借助相應的儀器、設備，對農產品中的有毒物質進行檢測，既耗費人力、物力，檢測精準度又受檢測儀器、設備以及檢測人員操作水平的影響;二是近紅外光譜法與可見光圖像檢測法，不能實現果蔬圖像與光譜的同步獲取，實際應用局限性較大。

4、農藥認知水平不足

調查顯示，種植人員受教育程度普遍較低，大多數沒有接受專業的農業培訓，對農藥的認知還停留在“見效快的農藥就是好農藥”的階段，而對農藥殘留問題僅限于經驗之談。

二、食品檢測技術分析

1、酶聯免疫技術

酶聯免疫技術，通常用于測定人體內微量化學成分的固相免疫吸附試驗，其機理是利用生化酶進行食品安全檢測，對食物中的農藥殘留進行測定，檢測結果準確度高，而且價格低廉，廣泛應用于食品檢驗領域;如果聯合其他技術共同檢測，則結果信息和數據更加科學、準確。

2、電化學分析法

電化學分析法是利用電化學池中的電化學反應，將被測物質的濃度轉換為電學參數，并進行分析和測量，實現對被測物質濃度的測量，其檢測靈敏度很高，可以準確分析微量元素，且檢測速度快，能夠精確測定食物中化學物質的組成，結果穩定性較好。

3、高效液相色譜法

高效液相色譜法，通常是以液體為流動相，利用高壓輸液系統將不同極性的單一溶劑泵入裝有固定相的色譜柱，隨后各個成分被分離，從而得到準確的檢測數據;該方法需要利用到很多檢測儀器，檢測過程也需要嚴格按照標準步驟進行，所以使用該方法檢測農藥殘留量時，對檢測人員及其操作技術有較高的要求。

4、免疫檢測法

農藥殘留檢測過程中應用到的免疫分析技術有放射免疫分析和酶免疫分析，目前，酶免疫分析技術在農藥殘留檢測中的應用非常廣泛：其中，酶聯免疫吸附劑測定（ELISA）是利用抗原與抗體的特異性、可逆性結合反應為基礎的檢測方法，其檢測水平可達ng甚至pg級，廣泛應用于食品中的農藥殘留如：有機磷農藥、有機氯農藥、除草劑、氨基甲酸酯類農藥、獸藥殘留（如氯霉素）以及真菌毒素等的分析檢測上;EKSIA法是一種快速篩選方法，在分析復雜基體樣品時，因為基體干擾和交聯反應等，往往存在假陽性的問題，如果需要對樣品進行定量和確證，還需要聯合使用其他分析方法。

三、農產品食品安全管理措施

1、制定完善的管理政策

為了有效提升食用農產品的安全質量，需要相關部門制定完善的管理政策：一是明確濫用農藥等情況的處罰措施，并加強落實;二是各個部門要分工明確，各司其職，定期開展抽查工作;三是進入到市場當中進行調查;保證食用農產品從生產到銷售的各個環節得到有力的管控，從根源上解決食用農產品的安全問題，保障人們的飲食安全。

2、強化農產品質量監管力度

①加強對農業種植生產過程的投入品的監管力度與水平。首先，不斷加強市場巡查監管工作;其次，打擊禁限農藥的各類違法違規使用;第三，督促農藥經營方完善內部進銷臺賬;第四，鄉鎮部門需結合區域實際，建立健全全過程監管機制，對風險等級高的生產主體，增加日常的巡查力度;最后，日常巡查環節組織開展農藥殘留的快速抽樣檢測。

②加大違規違法生產行為的處罰力度，做好限期整改，情況嚴重的須上報農業執法部門或機構。農產品在上市銷售前，做好全方位的監管工作，要求全面通過抽檢并保證合格后方可進入市場售賣。

3、完善物流系統

完善農產品的物流系統，提高農產品物流速度及質量，特別是最后一公里的物流速度及質量，同時繼續完善農產品食品的儲存與運輸標準，使其以最快的速度、最好的質量運送到餐桌上。第一，在農產品食品的貯存方面，相關管理機構應出臺相關標準，如規定農產品包裝材料、貯存環境及條件等;第二，在農產品食品的運輸方面，相關管理機構也應出臺相關標準，如不同農產品要采用相應的運輸工具，需保鮮的必須冷鏈運輸，且要規定時效等。

4、優化有機農產品認證機制

通過政府發起“推廣有機農產品”生產的號召，宣傳推廣開展相關農產品認證工作，加強對已認證的農產品生產者進行技術扶持力度，提高其綠色無公害農產品的生產速度和產量。鼓勵更多農民用“綠色種植、科學種植”的理念和標準指導農產品的生產作業，更好地保障農產品的質量安全。農產品有機生產理念的普及還需要相關部門對銷售渠道的開發工作予以支持，形成產銷一條龍的商業閉環，使越來越多農產品生產者加入到綠色種植的隊伍中，提高農民參與綠色無公害農產品生產的熱情。

5、引入現代化技術

第一，及時引入現代化檢測技術，如：在果蔬品質檢測中，引入將光譜技術與果蔬圖像技術、計算機技術有機結合的高光譜技術，獲取果蔬的外觀的同時對其內部各類物質進行精準的檢測，并借助計算機的數據分析能力，實現果蔬檢測中的“圖譜合一”，對果蔬的有害物質殘留、外部損傷、內部結構和營養成分含量，進行全方位的評估和品級的區分。

第二，引入智能化氣相—液相色譜質聯儀，對農殘含量、肥殘含量、重金屬殘留含量等，進行精準檢測和實時分析，有效縮減檢測步驟，節約檢測時間。

6、加強監管網絡建設

隨著網絡技術的飛速發展，利用其對農產品監督管理進行技術支撐，以擴展農產品的監管手段，如：借助網絡技術建立農產品監察系統，構建以各農產品的投入、使用記錄和生產記錄檔案為基礎的市場準入評價體系、質量檢測管理體系、網絡技術和農產品質量管理體系，提高監管效率。

7、培養復合型農產品專業人才

①加強職業道德培訓。職業道德是員工在特定的工作和勞動中以其內心信念和特殊社會手段來維系的心理意識和行為準則的總和。農產品食品的安全需在各個環節加強職業道德建設。

②加強專業培訓。農產品食品品種繁多，生產加工過程各異，貯存環境與運輸設備也不同，需要專業的人才來管理。因此，加強專業培訓、提高業務水平和綜合素質非常重要。

③提高人才重視程度。要重視人才的培養，更應重視人才的使用，做到人各有用、用盡其才，更應制定人才的晉升機制，使高技能人才享受高工資、高待遇，及時淘汰不適用的人才。

四、食品檢測技術發展策略

1、構建健全質量控制體系

相關部門要重視提升農產品食品質量，加強質量監管，進一步構建更加完善的、有效的質量控制體系。質檢部門也要嚴格遵照規章制度開展各項工作，避免相關人員責任心不強、工作懈怠、農產品檢測嚴謹性不高等問題。第一，各部門之間需要加強溝通交流，有機銜接提升部門間的監督意識和合作能力，相互協作促進各部門工作質量穩步提升，完善食品與農產品質量檢測的全過程。第二，建立部門責任制度，合理剖析當前質量檢測過程中存在的問題，若涉及多個部門，則通過聯合會議對食品檢測問題進行磋商，征集各部門意見，制定出最佳解決策略，防止出現缺位、越級等問題。

2、合理使用化學農藥

使用農藥降低和抑制病蟲害，是一個不容忽視的危險措施。為了保證食品安全，保障人們的身體健康，農藥的合理使用至關重要，要把握好以下幾個方面：第一，合理選用藥物及制劑;第二，合理使用藥物，控制用量，在取得理想的預防效果的同時降低對環境的污染;第三，合理使用殺蟲劑，各藥劑盡量交替使用，防止害蟲產生耐藥性;第四，藥劑控制與其他控制方法相結合，采取多種控制措施，以保護生態為前提進行控制。

3、完善食品檢測技術系統

在開展食品質量安全檢測技術創新與研究時，相關部門要加強技術把關，對檢測技術研究方向是否正確，檢測技術研究機制是否存在弊端，以及食品質量安全檢測技術環節是否存在紕漏進行二次審核;同時，還要與其他相關部門合作，加強政府財政支持投入，完善食品檢測系統，建立健全食品檢測機制，及時更新食品安全質量檢測數據，實時關注國際市場食品質量安全檢測技術變化與發展;另外，在深入進行檢測技術研究時，要確保資金充足，更換陳舊檢測設施，采用最新食品安全檢測設施，并為食品質量安全檢測技術人員提供優良檢測環境，確保其質量檢測數據精確性;從根本上實現食品安全質量檢測技術提升，增強檢測效率，保證市場食品安全。

4、加強與檢測機構合作

如果當地的農業綜合水平相對較高，各地區的農業農村局可以根據本地區農業發展的實際需求，向財政部門申請“專項資金”，組建現代化農產品質量安全檢驗檢測機構，對問題農產品進行第一時間檢測，有效遏制不達標農產品在市面上的流通;如果當地的農業綜合水平相對較低，則應及時與權威檢測機構建立長久性合作關系，確保送檢產品檢測的時效性、準確性。

5、規范檢測流程

為了有效提升食品檢測技術，并取得實在成效，最大限度提升食品檢測能力和水平，使其能夠更好地服務于食品安全監管工作，監管部門要：第一，切實加強對食品檢測規范性文件的建設：對食品檢測內容、范圍、形式、技術、方法以及食品檢測結果作出明確和具體的規定，并以規范性文件的形式固定下來;第二二，切實加大對食品檢測部門以及第三方企業的監督和管理，使他們在開展食品檢測工作的過程中能夠嚴格按照流程組織實施;第三，發揮食品檢測行業協會的作用，使他們能夠在規范食品檢測流程方面協助政府和監管部門實施;第四，進一步擴大食品檢測覆蓋范圍，切實做到“應檢盡檢”;第五，大力加強組織體系以及運行機制建設，明確各個部門的職能。

6、檢測實施環節技術要點

開展農產品食品安全管理過程中，檢測技術的應用質量，和技術應用過程的科學性與規范性有著非常重要的聯系;所以，在檢測工作中應加大對技術實施步驟和細節的重視，時刻將檢測結果的質量控制放在工作中的首要位置。例如：第一，對于冷凍食品，要在其恢復至常溫之后進行儀器的選擇和測量。第二，勻漿處理的時間和力度對最終的勻漿質量有著非常直接的影響，在前期的靜置階段，可以在樣品中加一定量的鹽，并適當搖晃;而在后續處理階段，要保證液體的性能狀況，使其處于不流動狀態，這樣才能夠達到檢測需求和標準。第三，在數值計算過程中，要加大對農藥自身藥物代謝情況的關注。

7、建立快速檢測技術機制

工作人員在應用快速檢測技術時，要能夠根據技術原理和具體的類型，基于實踐的角度，對于技術的應用，作出一個科學的應用方案的制定。這樣也能夠讓農產品的檢測工作具有更高的效能。檢測人員要能夠結合差異性的農產品類型，根據不同的檢測內容，科學篩選出適合的快速檢測方法，讓其能夠滿足具體檢測工作的需要。另外，還要結合各種檢測技術的特點，進一步的明確該項技術的應用要求和各種注意事項，讓其可以有效地應用。在檢測實踐中，例如，使用試劑盒對于農產品中殘留的農藥實現快速檢測時，必須要確保落實好樣品的制備，同時還要能夠合理控制各項使用方法和條件，防止外界因素對于檢測效果，造成干擾性的影響。

8、組建現代化團隊

第一，加強與高等院校的合作，通過設置專業崗位、提高福利待遇等方式，及時引進高質量的現代化人才，優化農產品檢測團隊的人員配置，增強其對于現代化檢測技術的應用能力;第二，要充分發揮“產、學、研”的優勢，合理引進科研機構先進的檢測技術，并聘請專家教授定期對該地的農產品安全檢測方案進行指導，從而保證各項措施的科學性、合理性和有效性。第三，需要設置合理的安全檢測崗位，對相關人員進行定期培訓，從認知水平、技術能力、責任意識、職業素養以及操作水平等方面對相關人員進行全方位管理，且在培訓工作結束后要進行有效的考核，保證人員持證上崗，提升人員綜合質量。第四，在人員投入質量檢測工作后，也要重視對于人員的監控和評價，將人員能力保持情況作為關注的重點，從人員對比、能力驗證以及實驗室對比等途徑加強人員控制和管理質量。

綜上所述，我國是農業大國，是全球重要的農業生產加工中心。農產品的質量安全問題關系到人們的生命健康和社會穩定，隨著人們的生活水平的提高，食品需求量上升的同時，對食品質量尤其是安全問題愈發得關注，相關部門應制定相應的措施，來減少甚至消除農產品的不安全性因素。

（作者單位：215000江蘇省蘇州市農產品質量安全監測中心）