地域美食類視頻對城市形象的建構與傳播研究

摘要：隨著網絡信息技術和經濟全球化的發展，城市之間的競爭越來越激烈，在當今城市發展過程中，政府也越來越注重城市形象的塑造和宣傳。塑造良好的城市形象可以有效提高城市綜合競爭力，吸引外部資源，拉動城市經濟發展，增強市民對城市的認同感和歸屬感，促進社會和諧穩定。近年來，各大社交媒體平臺通過各種方式塑造出一座座“網紅城市”，社交媒體平臺成了傳播城市形象的最新陣地。民以食為天，對城市來說，從城市文化的標志性符號——美食的角度切入，塑造個性化的城市形象，提升城市的競爭力，是一個較為合適的傳播窗口。文章以嗶哩嗶哩平臺用戶自制的地域美食視頻為例，探究美食視頻對城市形象的建構與傳播。具體使用內容分析法和深度訪談法，研究美食視頻塑造城市形象的路徑和方法，從量化和質化的角度分析觀看美食視頻的行為與城市形象傳播的相關度，并從受眾的角度入手，深層次探討美食視頻對城市形象的影響。結果表明，多元傳播主體從不同的橫切面構建立體的城市形象，運用美食視頻塑造城市形象，能夠促進用戶對城市形象的正面評價，使受眾對城市形象產生積極的想象，也能喚起受眾的地域認同感，為傳播良好的城市形象和提升城市影響力發揮積極有效的作用。

關鍵詞：城市形象；嗶哩嗶哩；地域美食視頻；形象傳播

中圖分類號：G206 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2023）06-0-04

0 引言

自2018年起，短視頻平臺上涌現了一批“網紅城市”，吸引了各地旅客的注意，促進了當地旅游業快速發展，移動社交短視頻在城市形象塑造方面的影響力與日俱增［1］。與此同時，隨著自媒體的不斷發展，平臺方和用戶對視頻類型的選擇也不斷細化。相關數據顯示，美食類視頻成為用戶青睞的視頻類型之一［2］。“食”是旅游的六要素之一，一方面不同地域飲食習慣存在差異，另一方面隨著技術的發展，短視頻的制作門檻降低，地域美食類短視頻成為展示城市形象的獨特方式。

嗶哩嗶哩（以下簡稱B站）作為青年人高度聚集的文化社區和視頻平臺，月均活躍用戶達到2.72億人次，本文選擇B站大粉絲量美食博主（以下簡稱UP主）播放量較高的地域美食視頻為研究樣本，使用內容分析和深度訪談相結合的方法展開分析，從量化和質化的角度解析美食視頻對城市形象傳播的影響，探討美食視頻在城市形象傳播中的作用、問題，并提供一些優化策略。

根據相關研究，本文將研究對象地域美食類視頻定義為：傳播主體為美食UP主，平均時長為15分鐘，以傳播地域美食和相關物為主要內容，貼近當地生活，傳播渠道為社交平臺，且具有滿足受眾觀看欲望、呈現視覺盛宴和塑造城市想象共同體等特點的視頻。

1 文獻綜述

1.1 關于城市形象傳播的研究

美國都市學者凱文·林奇首先提出了“城市形象”這個概念。美國都市學者芒福德提出，都市意象是由大眾傳播媒介所形成的對都市的客觀印象，是人際傳播、記憶、環境等多種因素影響的結果。

隨著城市化進程的加快，學界也開始關注城市形象傳播的議題。20世紀90年代，學界正式提出城市形象傳播的概念，到了21世紀，相關研究進入高度聚焦階段［3］。關于城市形象的定義，國內學者多以三元劃分的邏輯進行討論。秦宗財等認為城市形象包含客觀的本體現象、主觀的認知形象和媒介呈現的虛擬形象；梅保華認為城市形象有三個層面，即物質層、管理層和思想層。也有學者提出不同的劃分邏輯，把城市形象分為實體和虛擬兩個部分［4］。本文所研究的美食視頻在受眾心中塑造的城市形象則屬于“虛擬形象”，它是受眾處理和提煉城市布局、城市文化等海量原始資料后形成的印象、觀點和觀念的集合。

由于現代都市綜合了多元體系，因此，其城市意象也是多方面的，其在意義上應該是多元的，不同的行動主體可以依據自己的需求去解釋。從這個層面來看，自媒體制作的美食視頻為受眾感知城市形象提供了一個不同的視野。

1.2 關于美食視頻影響城市形象傳播的研究

2018年今日頭條發布的《短視頻與城市形象研究白皮書》數據顯示，在抖音播放量前100的城市形象視頻中，占比最大的是地方飲食，其次為商業景點、城市景觀等，這表明美食視頻在城市形象的構建中發揮著較大的作用［5］。第51次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》數據顯示，截至2022年12月，我國網民規模達10.67億人，互聯網普及率達75.6%，其中網絡視頻用戶達10.12億人。可見，觀看美食視頻的用戶規模逐漸擴大。

目前學界關于美食視頻對城市形象傳播影響的研究多集中在抖音平臺，對B站的研究則相對較少。B站的生產方式與抖音不同，其獨特的場域文化培養出一批批有影響力的地域美食UP主。在技術賦權的大背景下，他們可以便捷地表達和分享自己的看法，助力城市形象傳播。B站UP主用不同的呈現方式編碼當地美食文化，其創作的相關視頻在互聯網場域被觀看和分享，受眾則運用自己的方式對其進行解碼，這個過程蘊含傳受雙方對城市形象不同的感知態度和情感趨向［6］。研究B站地域美食類視頻在城市形象傳播中發揮的作用，有利于在新的網絡傳播格局中，為未來的城市形象傳播找到新的發展方向。

2 研究方法與步驟

2.1 研究問題

第一，B站地域美食類視頻塑造了怎樣的城市形象，其通過什么樣的方式構建起相關的城市形象圖景？

第二，觀看地域美食類視頻與受眾對城市形象感知的相關度，即B站UP主的美食視頻對城市形象傳播產生了什么樣的效果？

2.2 研究方法與研究設計

2.2.1 內容分析

（1）針對問題一，本研究使用內容分析的方法，以B站地域美食類視頻中的典型樣本為例，采取目的性抽樣的方式采集樣本，從符號的能指和所指角度解讀樣本中的符號含義，以期找到美食視頻塑造城市形象的方式，總結B站地域美食類視頻場域中城市形象的呈現規律。

研究以新疆為例，在嗶哩嗶哩平臺上，限定搜索選區為美食區，以“新疆”“烏魯木齊”為關鍵詞，篩選播放量前20的視頻進行分析，多次出現的符號為“新疆炒米粉”“新疆烤包子”“新疆烤全羊”“大盤雞”等，視頻時長從3分25秒到15分40秒，最高播放量為517.9萬次。在這20條相關視頻中，不同發布主體的敘事方式、突出重點、配樂時長等都有差異，但其整體指向都為從新疆美食的角度積極呈現城市形象。

（2）針對問題二，限定搜索選區為美食區，結合前期的信息搜集和訪談記錄，選擇4名具有地域特色的百萬粉絲級別的UP主，分別為張喜喜-、小貝餓了、密子君、盜月社食遇記，截至2022年1月9日，其粉絲量分別為164.1萬人、253.1萬人、301.2萬人、647.4萬人，在B站有較為穩定的美食視頻輸出和較為活躍的粉絲群體，可以較好地進行此次研究。

其中，張喜喜-、小貝餓了、密子君這3名UP主都對自己的視頻進行了分類。本文將其相應地域美食類視頻按照播放量進行排序，并篩選出播放量第一的視頻進行分析，所選視頻的標題分別為“新疆解封的第一天！我終于點了一份爆爆爆辣米粉～把人活了！”“花40在回民街吃西安特色早餐雜肝湯，油餅12一個比臉大，焦香酥脆太過癮！”“爆汁肥腸牛肉！真重慶鮮火鍋20年前老味道”。另外，UP主盜月社食遇記沒有特定的地域標簽，不局限于某一城市，視頻側重美食和人文的結合，普遍使用故事化的敘事方式，本研究選擇其播放量前三中的“100元在東北吃炸串，上來一大盤，嘎吱嘎吱脆得頭皮都酥了！”進行分析。

為了量化受眾觀看地域美食視頻與城市形象感知的相關度，研究使用八爪魚處理器作為輔助工具，對上述4條視頻進行評論抓取，去除重復評論之后將評論內容整理在Excel表格中，進行定量分析。

2.2.2 深度訪談

由于僅用定量的方法難以全面回答觀看視頻與城市形象感知的相關度，因此本文前期根據年齡分布和B站美食視頻觀看情況，選擇了符合研究需求的10名青年進行訪談，從質化的角度探究相關度。

3 結論與討論

3.1 城市形象的塑造

研究B站新疆美食視頻發現不同傳播主體生產的美食視頻，以多元化、碎片化的方式，構建出了多維立體的城市形象。在本文所選的20條視頻樣本中，UP主們普遍采用個人的視角講述主體感知，配以積極情緒化暗示的標題，如“在新疆吃大盤雞有多爽”“5毛一個！新疆西瓜：做夢都沒想到我還有這種吃法”等，刺激和改變用戶原始的情緒狀態，引發用戶共情，改變用戶對新疆的“非包郵區”的刻板印象。視頻觀看者想到這些美好的食物符號，就會與新疆聯系在一起，在心中埋下“新疆是一個好地方”的種子，這在一定程度上增強了傳播的遍在效果，引發受眾對新疆形象的共鳴，長此以往會影響受眾對城市的評價。

使用與滿足理論認為受眾在接觸和使用媒介的過程中滿足自己的心理需求。依托B站，用戶之間可以無障礙地平等交流，當用戶在評論區看到與自己類似的想法，或者通過視頻點贊和轉發發現相似觀看偏好的人時，也會產生歸屬感和群體認同感［7］。當前，無論是美食制作類、美食打卡類還是文化類地域特色美食視頻傳遞的都是一種對美好生活的憧憬，受眾在觀看視頻的同時獲得精神滿足，客觀上塑造了美好城市形象想象共同體。

3.2 美食視頻與城市形象傳播的關系

3.2.1 觀看地域美食視頻與城市形象傳播的相關度

城市形象傳播的一個核心問題在于如何提煉城市精神、體現城市特色、精準進行城市定位［8］。為了對研究問題形成較清晰的認識，本文以B站視頻評論為切入點進行研究，對比相關評論在總評論中的比例，探求部分美食視頻對城市形象傳播的影響。

在第一個視頻“新疆解封的第一天！我終于點了一份爆爆爆辣米粉～把人活了！”（以下簡稱視頻1）中，共抓取有效評論2000條，搜索關鍵詞“新疆”，顯示相關評論182條，占比9.1%；搜索關鍵詞“想去新疆”，顯示相關評論11條，占比0.55%。如網友“今天熱”評論“好有食欲，不知道我啥時候去新疆吃”。

在第二個視頻“花40在回民街吃西安特色早餐雜肝湯，油餅12一個比臉大，焦香酥脆太過癮！”（以下簡稱視頻2）中，共抓取有效評論783條，搜索關鍵詞“西安”，顯示相關評論135條，占比17.24%；搜索關鍵詞“想去西安”，顯示相關評論13條，占比1.66%。如網友“花澤酸菜子”評論“每看完小貝一個視頻就多了一份想去西安的決心”，網友“抓住你致命的短腿”評論“就是看小貝吃播，才這么想去西安”。

在第三個視頻“爆汁肥腸牛肉！真重慶鮮火鍋20年前老味道”（以下簡稱視頻3）中，共抓取有效評論489條，搜索關鍵詞“成都”“重慶”“川渝”，顯示相關評論41條，占比8.38%；搜索關鍵詞“想去”，顯示相關評論24條，占比4.9%。如網友“浩浩”評論“每天念一遍：我要去川渝！”。

在第四個視頻“100元在東北吃炸串，上來一大盤，嘎吱嘎吱脆得頭皮都酥了！”（以下簡稱視頻4）中，共抓取有效評論2251條，搜索關鍵詞“東北”“錦州”，顯示相關評論分別為67條、188條，總占比11.33%；搜索關鍵詞“想去”，顯示相關評論21條，占比0.93%。如網友“開心餅干Ava”評論“想去錦州吃燒烤！”，網友“第七朵花的回憶”評論“太香了，好想去東北一趟”。

如表1所示，以這4條視頻為研究樣本，本研究共抓取評論5523條，其中食物和地名相關的評論平均占比為11.09%，“想去+地名”的評論平均占比為1.25%。

從相關評論在總評論中的平均比例（11.09%）來看，由于大多人生活的地點相對固定，因此對其他城市的印象多來自大眾媒體。通過觀看B站地域美食視頻，部分受眾會對特定城市形成積極的想象，形成或增強對相關城市的旅游打卡意愿。

3.2.2 觀看B站美食視頻對城市形象傳播的影響

本研究對10名有觀看B站美食視頻經歷的用戶進行訪談，當談及觀看感受時，大部分受訪者表現出想要了解地方特色的意愿，受訪者1表示“想通過這種視頻了解不同地區的人們的飲食習慣，看彈幕的時候看到當地人發言，會覺得非常有意思，更多的還是通過美食視頻，滿足自己對地方風土人情的好奇和向往”。

在訪談中，受訪者普遍認為觀看B站地域美食視頻會積極影響他們對相關城市的評價。受訪者5舉例說明了美食視頻對城市形象的影響，“感覺在美食視頻里，城市總是溫暖而充滿煙火氣的。每次刷到重慶老火鍋都很喜歡看UP主和火鍋店老板聊天，老板看到外地人來拍視頻都會很歡迎，會對這些城市有更好的印象”。但這種影響的程度也會因為UP主自身的特點、發布的內容、受眾本身喜好等因素的不同而有所區別，如受訪者1表示“會影響，但是影響不是特別大。美食只是錦上添花的一部分，不會徹底扭轉我已有的印象”。

在談及是否使用過其他了解城市形象的渠道或方式時，受訪者普遍提到會使用社交媒體如大眾點評、抖音、小紅書等了解相關內容，對從B站美食視頻中獲取的信息進行補充。如受訪者8表示，除了B站以外，他還會通過抖音和小紅書去獲取城市的相關信息。

在訪談中筆者發現，受眾通過B站地域美食視頻了解到的城市形象與從其他渠道了解到的城市形象有所區別。B站UP主生產的地域美食視頻多以第一人稱進行故事化的敘事，傳遞的是積極的情感，多產生正面影響，受眾接觸到的基本是關于城市形象的正面信息，類似于心理學中的“一面提示”。如受訪者3表示“美食視頻大多會帶給我積極影響，而其他途徑多少夾帶著負面信息”，受訪者10表示“美食視頻里往往都是積極的形象，微博里消極的比較多”。

根據訪談可以發現，無論是出于什么動機接觸到地域美食視頻，擁有觀看此類視頻經歷的用戶都會接收到其傳遞的積極信息，對城市形象形成較為正面的認知，且較為認可以食物為媒介去了解一座城市的文化。

4 結語

本文在視頻類傳播媒介蓬勃發展的大背景下，聚焦嗶哩嗶哩平臺UP主的地域美食視頻對城市形象傳播的影響，通過內容分析和深度訪談結合的方法，從定量和定性的角度探究觀看美食視頻與城市形象傳播的相關度。分析研究結果可以發現，在地域美食視頻中，不同的UP主生產傳播不同的內容，從多個橫切面描繪出城市多元立體的特征，通過美食視頻這一載體傳遞了積極的城市形象。

中華美食文化博大精深，以食為媒，挖掘特色文化符號，令其借助視頻類平臺擴大傳播范圍，有助于增強城市形象傳播效果。在城市形象的傳播中要善于利用新技術，培養“意見領袖”，借助美食優勢，喚起受眾的地域認同感，為傳播良好的城市形象和提升城市影響力發揮積極作用。

本研究也有一些不足之處，如在測量美食視頻與城市形象傳播相關度時選擇的視頻樣本數量有限，且未排除其他影響因素。未來的研究可以此為基礎，使用更專業的數據分析軟件，得到更精準的測量結果，提出更具針對性的城市形象傳播策略，從而更好地傳遞獨特的城市文化。

參考文獻：

［1］ 陶夢.美食UGC短視頻塑造城市形象的策略與路徑［J］.視聽，2021（1）：129-130.

［2］ 盛河峰.美食視頻的呈現與場域的構建：以嗶哩嗶哩平臺UP主為例［J］.傳媒論壇，2021，4（20）：127-129，132.

［3］ 梅保華.關于城市形象問題的思考［J］.城市問題，2002（5）：14-16.

［4］ 秦宗財，李心潔.城市形象塑造的短視頻符號修辭研究：以Bilibili網站美食類短視頻的典型樣本為例［J］.現代傳播（中國傳媒大學學報），2021，43（4）：93-97.

［5］ 短視頻與城市形象研究白皮書［R］.抖音、頭條指數聯合清華大學城市品牌研究室，2018-09-11.

［6］ 武子璇.修辭學視角下B站美食類主播的話語體系創新探析［J］.視聽，2021（8）：145-146.

［7］ 刁金星.破壁與融合：二次元文化中的主流話語實踐［D］.北京：中國社會科學院研究生院，2020.

［8］ 梅瀟.我國城市形象傳播研究綜述（1997—2013）［J］.南京曉莊學院學報，2015，31（1）：100-104.

作者簡介：張蓉（1998—），女，甘肅隴南人，碩士在讀，研究方向：城市傳播、新媒體傳播。