懶人經濟下，預制菜成為餐飲“頂流”

一個人做一桌菜有多難？答案可能是像訂外賣一樣簡單。在一些電商平臺的半成品專區，經過洗、切、輔料配制等預加工的冷藏菜品應有盡有，不管是家常菜，還是“硬菜”，抑或是異國料理……下單送達后只需簡單加熱，就湊齊一桌菜了。即便是廚房“小白”，有了預制菜的助力，也能在較短時間內做出一桌大餐。

2020年，預制菜進入大眾視野。在“宅經濟”與“懶人經濟”的催化下，具有方便快捷、種類豐富等優勢的預制菜持續走俏市場，預制菜產業出現了爆發式增長。

預制菜發展簡述

“預制菜”這個名詞可能對部分大眾而言還較為陌生，實際上它早已悄然走上餐桌。

預制菜是以農作物、畜禽、水產品等為原料，配以各種輔料，采用現代化標準集中生產，經預加工的成品或者半成品，包括即食、即熱、即烹、即配等食品。廣義來說，從初步加工的洗凈蔬菜、粗加工肉，到可即食的方便面、冷藏蛋糕、鹵味等，都可以歸入預制菜范疇。

預制菜并非全新的事物，凈菜可稱為預制菜的雛形，其與半成品菜的發展亦密切相關。20世紀90年代，隨著麥當勞、肯德基等快餐店在國內涌現，我國開始出現凈菜配送加工廠。2000年后，深加工的半成品菜企業開始涌現，但由于條件不成熟，行業整體發展較為緩慢。2020年，人們的生活受到新型冠狀病毒的影響，宅家消費爆發，直接催化了C端（消費者、個人用戶端）消費加速，預制菜發展步入快車道。

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2023年“胡潤中國預制菜生產企業百強榜”列出了預制菜生產領域最具實力的中國百強企業。其中，安井食品、百勝中國、聰廚、福成五豐、國聯水產、好得睞、絕味食品、眉州東坡、千味央廚、味知香進入榜單前十。

預制菜產品形態日益多樣化，人們在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等諸多領域均可看見其的身影。

預制菜產業未來可期

預制菜賽道火熱，眾多企業紛紛入局。目前，中國預制菜行業主要參與主體為餐飲企業、食品及食品加工企業、農業和畜牧企業、零售企業，以及專業的預制菜企業。這些企業均處于預制菜產業鏈中的一環，這些參與主體各具發展預制菜的相關社會資源。

2023年2月13日，《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布。“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”這是中央一號文件首次將預制菜寫入其中。

此外，多地也紛紛出臺政策，將預制菜作為經濟抓手之一。目前，廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個省市出臺了預制菜相關產業的政策指導文件和相關標準，推動預制菜產業有序、健康發展。

艾媒咨詢發布的數據顯示，2022年中國預制菜市場規模約達4196億元，預計未來其將保持較高的增長速度，2026年中國預制菜市場規模有望達10720億元，一個萬億級別的“藍海”正在誕生。

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農業農村部食物與營養發展研究所副研究員劉銳表示，在政策紅利下，未來幾年將有更多企業投身于預制菜產業，或有兩類預制菜企業會有較好發展。一類是連鎖餐飲或團餐企業，其向產業鏈前端拓展，建設中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心；另一類是對于特定產品生產具有專業水平的預制食品加工企業，其在某一領域深耕多年，在原料的品種與品質、生產工藝和設備性能、產品品質與標準等方面都有較為深入的認識和經驗。

預制菜產業亟需專業人才

隨著預制菜產業的快速發展，企業對相關人才的渴求和重視程度也逐漸提高，亟需一批專業人才。

一位業內人士曾道出研發預制菜的無奈：“預制菜的研發，不是請幾位廚師就能完成的。之前我們公司嘗試聘請幾位特級廚師作為顧問，讓他們協助研發人員開發新產品。后來發現，特級廚師做的菜雖然好吃，但他們不懂工業化，懂工業化的工程師不懂怎么做菜好吃。”他提到，目前社會上有食品工業化方面的人才，也有烹飪人才，但同時掌握烹飪和食品生產加工知識的復合型人才則非常稀缺。

為此，部分高校積極行動，走上了培養預制菜專業人才的探索之路。

1.河南牧業經濟學院：成立現代預制菜行業學院

2022年6月，河南省預制菜技術創新研究院暨現代預制菜行業學院在河南牧業經濟學院揭牌成立。2022年11月，河南省教育廳等十五部門聯合發布2022年度河南省特色行業學院立項建設名單，河南牧業經濟學院的現代預制菜行業學院赫然在列。據悉，這是全國首家聚焦預制菜領域專業人才培養的行業學院。

河南牧業經濟學院表示，現代預制菜行業學院將努力凝聚行業領軍企業、研發有競爭力的“大單品”、搭建高層次研究平臺、培養高水平行業專家、產出高質量科研成果、培育高水平行業人才，從而推動河南省預制菜行業的快速發展，為河南省建成年萬億級現代食品集群貢獻力量。

2.揚州大學：開設預制菜膳食工程師微專業

揚州大學旅游烹飪學院透露，其正在積極謀劃申報以預制菜為核心的微專業，預制菜膳食工程師微專業已獲批立項建設。

該專業負責人介紹，這一微專業聚焦新時代社會營養健康需求和預制菜行業發展問題，培養具有扎實的預制菜研發技術、保藏與儲運技術、中央廚房運作與管理能力和膳食營養與安全素養的膳食工程師。目前，揚州大學預制菜膳食工程師微專業的培養方案、課程教學大綱等材料已準備就緒，計劃于2023年春季學期面向該校相關專業招生，9月秋季學期授課。

3.四川旅游學院：成立預制菜產業學院

2023年2月12日至14日，“教育部高等學校食品科學與工程類專業教學指導委員會2022年第二次會議”在四川成都召開。會議期間，在中國食品科學技術學會預制菜專業委員會指導下，四川旅游學院預制菜產業學院授牌儀式圓滿舉行。業內消息稱，這是國內第一個由公辦本科院校以產教融合方式成立的產業學院。

預制菜產業學院依托四川旅游學院烹飪與營養教育國家級一流本科專業建設點，從2023年開始啟動預制菜加工與管理微專業招生及建設工作，目前的招生對象為該校烹飪學院、食品學院、信息與工程學院、經濟管理學院等的相關專業大二在校學生，教學活動安排在第4至第5學期。學生修滿本微專業培養方案規定的全部課程，達到發證條件后，可獲得四川旅游學院預制菜加工與管理微專業結業證書。

·小提醒·

還在思索高考志愿的小伙伴們，假如你日后想要進入食品制造業工作，在填報高考志愿時，可以重點關注下普通高等學校本科專業目錄中的食品科學與工程類專業，其包括食品科學與工程、食品質量與安全、乳品工程、釀酒工程、烹飪與營養教育、食品營養與健康等專業。