重慶榨菜全產業鏈高質量發展對鄉村產業振興的啟示

第五屆中國重慶·涪陵榨菜產業國際博覽會現場拍攝的各色榨菜展品。

黨的二十大提出了全面推進鄉村振興的戰略部署，要求“扎實推動鄉村產業、人才、文化、生態、組織振興”。習近平總書記指出：“產業振興是鄉村振興的重中之重。”

重慶榨菜起源于晚清時期的涪陵，至今已有120 多年歷史，為世界三大名腌菜之一，是重慶市產銷規模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的農業優勢特色支柱產業之一，形成了“配套—種植—加工—銷售”全產業鏈。重慶榨菜全產業鏈發展的實踐，對推動鄉村產業振興有良多啟示——

啟示之一：推動鄉村產業振興，應尊重自然，傳承歷史，發展壯大特色產業

榨菜產業興起于重慶，有自然的因素，更有歷史的傳承。地處北緯30 度的重慶三峽庫區，春早、夏長、秋短、冬遲，長江和烏江等眾多河流交匯，冬季陰晴少雨、低溫霧罩，形成“高—低—高”的“馬鞍型”氣候，為榨菜的原料——青菜頭生長提供了得天獨厚的條件。重慶種植青菜頭，9月播種，10月移栽，“雨水”節前收獲，長達100 多天的生長期，積累起十分豐富的養分，使其形成了肉質肥厚、營養多元、脆嫩清香的獨特風味。清光緒二十四年（1898年），原四川省涪陵縣城西（今重慶市涪陵區崇義街道辦事處中慧社區）的邱壽安家，獨創性地將種植的青菜頭進行加工，形成了榨菜這一美味食品。多年來，在漫長的發展過程中，人們傳承技藝、順應自然，青菜頭種植面積逐步增加，種植區域不斷擴大，成為重慶三峽庫區冬季種植的特色作物。改革開放以來，特別是近些年來，重慶市相關區縣黨委、政府因勢利導、順勢而為，逐步將榨菜發展成為20多個區縣的特色產業，成為全市鞏固脫貧攻堅成果、推進鄉村振興的骨干產業之一。2021—2022年種植季，全市青菜頭種植面積182.65 萬畝、產量378.2萬噸，榨菜全產業鏈年產值超480 億元（其中，種植業產值51 億元），均為全國一半以上。年帶動約160 萬農戶種植青菜頭，帶動就業3 萬人以上，帶動種植農戶畝均增收750 元以上。

啟示之二，推動鄉村產業振興，應致力于新品種選育，牢牢把握特色產業種業自主權

多年來，重慶圍繞榨菜原料——青菜頭這一特色產業，不斷選育新品種，牢牢把青菜頭種子安全掌握在自己手中，實現了種業自主，搶占了青菜頭種業制高點，攥緊了榨菜全產業鏈發展的主動權。一是下功夫收集種質資源。青菜頭屬芥菜類，為此，重慶組織科研單位，走訪全國開展芥菜種質資源普查，收集保存27 個省、自治區和直轄市芥菜種質資源材料1500 余份，其中青菜頭160 余份，建成全球最大最全的青菜頭遺傳種質基因庫。二是全力開展種業科技攻關。開展芥菜起源與分類研究，理清芥菜的原生起源、次生分化和擴散遷移路徑，發現、鑒定并命名了4 個芥菜新變種，建立了中國芥菜分類系統；開展青菜頭全基因組測序，繪制出完整的青菜頭基因圖譜。三是加大品種選育力度。充分利用青菜頭雜交優勢，育成永安小葉、涪雜2 號、涪優928 等新品種10 余個，廣泛用于全國80%以上的青菜頭種植區域。

啟示之三：推動鄉村產業振興，應堅持加工引領，帶動全產業鏈發展

多年來，重慶市把農產品加工業作為鄉村產業振興的關鍵舉措、核心內容，緊緊抓住不放。榨菜加工業成為榨菜全產業鏈發展的強勁引擎。據企查查等平臺數據顯示，重慶市榨菜相關市場主體約3500 家，注冊資本在200 萬元以下的小微型榨菜生產企業、個體工商戶、專業合作社達3400 余家，年加工榨菜成品140 萬噸以上。重慶市涪陵區擁有榨菜股份合作社197 家，半成品原料加工戶1700 余戶，榨菜精深加工企業41 家，常年半成品加工能力80萬噸以上、產銷榨菜成品60 萬噸以上，有力地帶動全區青菜頭種植73 萬畝、產量170 多萬噸，推動全市榨菜全產業鏈穩步發展。重慶市涪陵榨菜集團股份公司是國家級農業產業化龍頭企業、國內醬腌菜行業唯一上市公司，歷來十分注重新產品研發，使產品始終跟上時代，受到消費者追捧，在加工的智能化、自動化、數據化、信息化方面走在行業前列，年產銷成品榨菜16 萬噸以上，穩坐重慶榨菜行業“頭把交椅”。

啟示之四：推動鄉村產業振興，應堅持專業化分工，完善利益聯結機制，保障各方利益

鄉村產業振興要形成企業和農戶產業鏈上優勢互補、分工合作的格局，農戶能干的盡量讓農戶干，企業干自己擅長的事，讓農民更多分享產業增值收益。經多年的實踐，重慶逐步探索形成了榨菜全產業鏈發展的專業化、社會化分工。區縣政府通過規劃引領、政策制定與執行，持續引導榨菜全產業鏈發展；加工龍頭企業專注于榨菜加工、產品銷售，引領榨菜全產業鏈發展，成為名副其實的強勁“龍頭”、實力“鏈長”、中流砥柱。專業合作社充分發揮龍頭企業與種植農戶的橋梁紐帶作用，活躍在榨菜種植基地的田間地頭，組織農戶按標準種植，代表農戶與龍頭企業銜接溝通，既讓龍頭企業放心，更讓基地農戶安心；基地農戶心無旁騖、潛心放心安心積極種植榨菜。全產業鏈各環節主體分別“干自己擅長的事”，擰成一股繩，極大地節約了要素資源，增添了全產業鏈活力，提升了榨菜產業綜合競爭力。加工龍頭企業、專業合作社與農戶通過利益聯結機制，形成利益共同體，農民在產業鏈中分享到更多增值收益，充分調動起了各方發展產業的積極性、主動性。涪陵區探索并堅持的“一個保護價、兩份保證金、一條利益鏈”的利益聯結機制，使產業鏈龍頭企業得到了穩定的優質原料來源，農民得到了穩定的多重收入，共同建好了榨菜全產業鏈“第一車間”，為全產業鏈穩定發展奠定了堅實基礎。“一個保護價”，即建立“保護價+隨行就市”價格調節機制，按“就高不就低”原則，引導農戶與合作社簽訂保護價收購協議，農戶實行訂單生產，讓農戶吃下“定心丸”。“兩份保證金”，即農戶向合作社、合作社向企業交納履約保證金，確保青菜頭種植和收購的穩定。“一條利益鏈”，即“企業+合作社+農戶”股份合作，保障龍頭企業、專業合作社、種菜農戶在產業鏈上的收益，并建立起“保底分紅+財政投入資金股權化分紅+盈余二次分配”股權收益分配機制，使種植戶獲得更多收益。

啟示之五：推動鄉村產業振興，應堅持科技創新，賦能全產業鏈

圍繞榨菜全產業鏈發展，重慶市渝東南農業科學院、西南大學、重慶大學、重慶市農業科學院、長江師范學院等科研單位和涪陵榨菜集團、魚泉榨菜集團等龍頭企業堅持問題導向，在種業創新、青菜頭種植、新產品研發、精深加工、設備創新等方面，不斷探索研究，推出一系列科研成果，為榨菜全產業鏈發展插上了騰飛的翅膀。重慶市農業農村委員會組建榨菜產業技術體系創新團隊，聚集該行業各領域專家，將選育新品種，集成新技術，研發加工新工藝、新產品，解決技術難題等作為年度目標任務，實行清單化管理，量化到專家團隊，形成可考核的指標，明確到創新團隊每個專家的年度工作中。作為業界公認的榨菜創新研究“領頭羊”，重慶市渝東南農科院先后承擔并完成了國家、部、省市和區縣有關芥菜、榨菜重大科技攻關項目100 余項次，研究并提出青菜頭“六改”、鮮銷青菜頭及兩季青菜頭種植、青菜頭輕簡化栽培等技術規程，為青菜頭規模化種植奠定堅實的技術基礎。西南大學重點進行榨菜加工等基礎研究，為榨菜加工產品精細化、多元化提供了有力支撐。重慶市農科院成功研制出青菜頭直播機械、國內首臺青菜頭聯合收割機，有效填補了青菜頭耕種收機械化技術裝備“空白”。龍頭企業也不示弱，涪陵榨菜集團與科研單位聯合開發青菜頭“看筋”設備樣機，初步實現最后一個人工環節的機械化突破；與國內設備商聯合開發榨菜加工新技術，優化清洗、切分、脫鹽、包裝等工序，建成投產行業內首條智能化生產線，自控投用率達100%；獨創香辛料萃取乳化技術，開發古壇、醬香、鮮脆等10 多種風味榨菜，推出4 大系列100 余個品種，“脆口”系列休閑食品成為“網紅美食”，還開發出高校美食版榨菜、功能型榨菜、高端零食、低鹽零鹽榨菜等新產品；引入巴氏殺菌、低鹽腌制等技術，榨菜產品含鹽量從12%降至3%，30 余個產品獲“綠色食品”認證。

啟示之六：推動鄉村產業振興，應強化三產融合，提升榨菜全產業鏈價值

榨菜生產車間

涪陵區始終抓住品牌建設這一榨菜全產業鏈發展的生命線，實施榨菜品牌質量戰略，牽頭制定國家標準1 個、行業標準3 個。建立區塊鏈溯源與品牌保護系統，對育種、生產、物流、銷售等環節進行全流程溯源管理，打造“涪陵榨菜”行業溯源標桿。加強與知名機構品牌策劃合作，“烏江榨菜”成功點亮紐約時代廣場、巴黎春天步行街、上海外灘等世界9 大地標，中國國家地理拍攝的榨菜紀錄片——《神奇的烏江榨菜》一舉登上熱搜。成功創建“烏江”等中國馳名商標4 件、“涪陵榨菜”等地理標志證明商標3 件。先后榮獲“中國十大品牌生產基地”“2017年中國百強農產品區域公用品牌”“重慶十大農產品區域公用品牌”“中國地理標志農產品品牌十強”等榮譽稱號。涪陵區始終抓住營銷這一榨菜全產業鏈發展的重要環節，不斷拓展榨菜銷售市場。近年來，涪陵區委、區政府堅持每年舉辦榨菜節會，邀請海內外客商參加，提升重慶榨菜全球知名度和影響力；與天貓、京東等電商平臺和北京菜籃子配送集團聯合拓市，拓展社區團購、O2O 連鎖超市等直營渠道，提高市場占有率；聯合四川、浙江等省市組建出口企業聯盟，深化B2B、B2C 合作拓展海外市場，目前涪陵榨菜已遠銷日本及東南亞等50 余個國家和地區。重慶豐都三和實業有限公司專攻韓國等海外市場，所有產品按海外市場要求和標準進行生產。涪陵區緊緊抓住農文旅融合這一榨菜產業發展的新增長點，建立國家級榨菜文化研究所，先后創作《盛世開壇》《榨菜飄香》等文藝節目，出版《榨菜產業經濟學研究》《涪陵榨菜文化研究》等多部圖書，提升榨菜文化傳播力。涪陵榨菜傳統制作手工技藝成功入選國家級非物質文化遺產保護名錄。重慶市涪陵區還打造出黃草山十二居榨菜風情園、二渡村“世界榨菜第一村”等特色項目，開展萬畝榨菜綠美游、榨菜田園冬季游等主題旅游活動，建成榨菜主題休閑農業和鄉村旅游示范點38 個，年吸引游客200 多萬人次，帶動產業年均增收12 億元以上，成功獲批全國休閑農業和鄉村旅游示范區；推出涪陵榨菜嘉年華、涪陵榨菜產業博覽會等活動，推動榨菜農文旅融合，實現榨菜全產業鏈增值，提升重慶榨菜美譽度。