泰餐本味，“醬”心獨運

Autumn

漫漫星湖，青青七星巖，水與山構成了肇慶清秀瑰麗的風貌。山水潤澤了城市，也帶給人們清新自然的生活。住在星湖畔，感受慢生活，是令肇慶人感到尤其享受的地方。肇慶，這座廣東中西部的城市，是國家歷史文化名城，也是廣東人尤其喜愛去度假的好地方。

這是一座熱愛美食的城市，小吃街和宵夜城總是一派熱鬧非凡的景象，直到凌晨也生意紅火，像極了泰國的夜市。近年來肇慶流行起了泰餐，來到肇慶，恍惚間有種來到小東南亞的感覺。肇慶七星巖溫德姆至尊酒店芭溙餐廳開在星湖邊，這里主打中高端泰式料理。在主廚看來，泰餐與廣東本地飲食風格其實有很多相通之處，講究食材新鮮，小炒有鑊氣，同時也注重醬料的使用，以精心熬制的醬料烘托食材風味。

廣東菜中常用到的普寧豆瓣醬、XO醬、柱侯醬，泰餐中的辣醬、曼谷醬、咖喱醬……每一種醬都獨有風味，濃郁卻不會影響食材本味的體現，醬料本身也是在盡致展現其所用食材的風味，蘊藉著廚師獨到的“醬”心。熬制泰式醬料往往非常耗時，用于制作一道菜的時間大半都用在了醬料上。主廚用時間與心思熬出的香氣，為泰式料理注入了靈魂。

馬來辣椒醬炒青蟹

青蟹剁開炸熟，加入馬來辣椒醬，放高湯煮。廣東本地人口味偏清淡，主廚會以淡奶中和菜品辣度。

泰南辣醬蒸扇貝

扇貝肉質鮮滑肥嫩，先以泰南辣椒醬腌制入味。盤中以粉絲墊底放入扇貝蒸制。泰南辣椒醬風味層次豐富，辣味中融合著咸鮮味，能將扇貝的鮮度增強。扇貝蒸制后加入檸檬葉絲和蔥花，增強清新的香氣。

青咖喱海鮮

墨魚仔、青口貝、羅氏蝦與蟹柳等海鮮食材以青咖喱醬烹制，加入泰國圓茄子與廣東本地菠蘿，多了一絲絲甜辣。

椰汁西米糕

以泰國西米融入椰漿、玉米，以及廣東本地的馬蹄，做成西米糕，入口順滑軟嫩，滋潤香甜。

曼谷醬烤小青龍

先將香茅切碎，加入小米椒一同打碎，放紅油起鍋加入紅咖喱、辣椒和蒜，制成香辣的曼谷醬，覆蓋在切開的小青龍上。小青龍本身的鮮美因曼谷醬的烘托而提升，入口余香綿延，一絲辣意充滿回味。

紅咖喱越式扎肉

豬肉剁碎打成肉沫，融入蝦膠，以香蕉葉包裹扎緊，蒸熟后切片。泰式紅咖喱加入椰漿調和醬汁，辣味相對柔和且帶有一絲香甜，搭配扎肉片，鮮、辣、甜的層層余味縈繞口中，令人回味。

越式風味牛肉

牛肉以南姜、香茅、咖喱葉、桂皮、八角及丁香鹵制，可根據不同口味偏好，加入南乳醬汁調味，有濃郁的復合香氣。以蒜頭、小米椒和干蔥增加不同層次的辣，再將糯米打碎成粉融入其中，降低辣度。

香草蝦松沙津

西生菜包裹剁碎的羅氏蝦肉，加入薄荷和辣椒醬制作沙拉，再融入糯米粉降低辣度。泰式酸辣醬與沙拉搭配，滿口鮮辣，余味綿綿。

帕楠醬炒藍口貝

泰國帕楠醬，咸香濃郁，以甲猜、粗皮檸檬、小米辣、蝦醬、干蔥、蒜、檸檬葉和南姜等十幾種香料制得。以帕楠醬炒藍口貝，海味的鮮美被醬的辣味激發，也被醬香烘托得更加濃郁，加淡奶降低辣度，使風味更加柔和。