情緒認知視角下的食器體驗設計策略研究

李雅娟 鄧嶸

關鍵詞：情緒認知 飲食器具 青年群體 體驗設計 飲食體驗

引言

情緒和認知會影響人的飲食行為，人們攝入食物時有時并不一定是生理或者營養需要[1]。近年來在社會壓力、復雜環境、生理狀況以及個體認知等多因素的刺激下，當代青年群體常被抑郁、焦慮此類不良情緒困擾，這類情緒影響到他們的日常飲食從而引發情緒性進食行為，即個體處于不良情緒狀態時采用進食行為來應對緩解[2]。關注青年群體的健康情緒，并培養正確認知下的健康飲食行為是具有重要意義的，食器作為進食活動的必需產品，始終影響著使用者的飲食情緒及體驗，重新思考飲食器具與用餐者之間的關系對改善情緒性飲食現象具有重要作用。因此在設計領域幫助青年群體減弱情緒飲食行為傾向，并預防飲食失調癥狀是設計界學者值得思考的課題。

一、情緒認知理論與飲食器具

（一）情緒認知理論：2 0 世紀中期，美國心理學研究專家Lazarus作為情緒認知理論（cognitive theory of emotion）的觀點代表者，闡釋了認知—評價理論，他主張不同情緒性質的表達是由個體的認知評價所引起的[3]。在個體發展過程中，情緒和認知彼此獨立但互相影響，理論主張情緒是由下述三種因素引發的，分別是物理環境、生理情況和認知過程，即使處于相同物理環境下個體也會因個體生理和社會文化等背景差異產生不同認知評價等級，從而導致不同的情緒結果。

（二）飲食器具：飲食器具是指人的飲食活動中人作為使動方和被動方進食食物時所使用到的所有物品，它們通常起著承載、接觸、運送食物的功能，并為人們帶來便利。食器根據其實際功能用途可劃分為盛放器具、運輸器具、飲用器具、環境器具以及清潔器具五種類別[4]。隨著消費者的體驗需求升級，用餐者追求更健康的飲食方式和良好的飲食體驗，食器不應只是具有運載食物功能的器具，應當輔助用餐過程變成人、食器、食物和場景等多方的交流互動過程。

二、情緒認知理論介入食器體驗設計的價值分析

現階段國內外很多學者對食物、飲食行為、情緒之間的關系已從多角度多方法進行了研究。Patel and Schlundt研究發現正向和負向情緒下人會吃更多食物，并且情緒越正向對飲食過程影響越大[5]。Lyman研究發現正向情緒會使人更傾向于攝入健康食物，負向情緒會更容易攝入非健康食品[1]。研究顯示國內外學者重點關注不同性質情緒與食物攝入量、食物健康性質之間的影響關系，鮮少強調用戶認知和食器的重要作用；國內當前情緒認知理論研究主要分布在心理學、教育學、醫學等領域中，更多關注飲食失調群體的疾病治療。本課題選擇較容易產生情緒問題但未達疾病狀態的亞臨床人群——青年群體作為研究對象，探討他們飲食過程中的實際需求。研究將情緒認知理論和飲食器具體驗設計結合起來，根據用戶典型飲食行為和情緒認知特性，開發飲食領域食器的新體驗，輔助實現國家對于青年飲食營養改善的需求。

三、青年群體飲食行為和情緒認知特性

（一）研究方法和目的：在青年群體飲食過程中運用情緒認知理論，需要充分了解用戶的具體飲食行為、飲食情緒種類以及情緒認知特性，并總結機會點運用在飲食器具體驗設計中。本次研究選取18-30歲的青年群體進行定性和定量研究，首先運用問卷調研了解青年群體日常飲食情緒細節及影響因素；其次運用情緒環形模型調研分析青年群體飲食活動前的情緒愉悅度-強度傾向情況；接著運用荷蘭進食行為問卷（Dutch Eating Behavior Questionnaire，DEBQ）分析青年群體的情緒性、外部因素和節制性飲食行為傾向，最終整合、歸納、分析出青年群體的情緒認知特性并解析潛在需求。

（二）飲食情緒問卷調研：為了充分了解用戶日常飲食活動的細節以及飲食情緒的影響因素，針對18-30歲青年群體線上發放了119份問卷，剔去無效問卷最終剩余115份有效問卷。問卷主要包含三部分內容：個人基本信息、正負情緒下的飲食傾向、飲食情緒影響因素。分析結果得知當處于消極情緒下，青年用戶群體更加傾向于食用甜食、含糖飲料、高脂食物、小吃等不健康食物；產生負向情緒的原因包含學業壓力、工作壓力、感情等社會認知因素，外貌身材、自身疾病等生理狀況因素，不適的天氣/溫度/氣味/聲音等物理環境因素，數據結果顯示，青年群體消極情緒出現的頻率與情緒認知理論三個核心要素認知因素、生理狀況以及物理環境呈顯著正相關。

（三）情緒環形模型空間模擬：Russell提出的情緒環形模型是情緒分類中使用較為廣泛和全面的方式，他根據情緒的愉悅度和強度為獨立緯度將情緒分為四種類型[6]。研究通過問卷形式收集到影響115名青年群體飲食活動的情緒類型，在情緒環形原始模型的基礎上，根據用戶情緒數據按照同等比例繪制出青年群體情緒分布圖，見圖1。

根據分布圖可以得出，愉快-高強度的高興型情緒和不愉快-中等強度的厭煩型情緒更容易影響青年群體的飲食活動。對用戶回訪得知處于高興、快樂、欣喜等愉快-高強度型情緒時，會促進進食行為并更加傾向攝入健康食物，當處于沮喪、頹廢、悲觀等不愉快-中等強度型情緒時，用戶會促進進食行為并更加傾向于攝入不健康食物，當處于悲痛、苦惱、緊張等不愉快-高強度型情緒時，用戶會抑制其進食行為。

（四）荷蘭進食行為量表評估：調研選用中文版荷蘭進食行為量表，在Van Strien等人開發的荷蘭進食行為量表基礎上，剔除重復涵義和不適用于國人飲食環境的問題選項，最終剩余21個問題，分為情緒進食、外因進食以及限制進食三部分[2]。研究選取115名18-30歲青年群體作為研究對象進行調查，經信度分析各子問卷情緒進食、限制進食、外部因素進食的內部一致性系數α系數均大于0.8，具有良好信度，具體分數見表1，量表得分越高表示此類行為傾向越明顯。計算得出青年研究對象中限制飲食行為均分為3.46分，情緒飲食行為均分為3.12分，表明青年人更易出現控制和減少飲食傾向即限制飲食行為。

將青年男女數據進行分析比較，得出女性的三種進食行為得分都明顯高于男性，其中女性情緒和限制性飲食行為更多。情緒飲食數據顯示，當處于無聊、抑郁、氣餒、孤獨、焦慮的情緒狀態時青年會更加想要吃東西，當處于害怕、失望、惱怒的情緒狀態時會較少想要進食。

（五）青年群體情緒認知特性：根據青年群體飲食活動過程的調研結果，結合情緒認知理論中認知引發情緒的三個刺激因素物質環境、生理狀況和認知過程對青年群體的情緒認知特性進行以下歸納總結，提出設計介入食器影響其飲食活動的方向：

1.物質環境：物質環境包含外界刺激如氣候、溫度、聲音等因素和產品的五感官物理特性，不同物理環境會給個體帶來不同性質及強度的情緒感知。承載著學習工作生活等外界壓力的青年群體容易產生厭煩、沮喪、焦慮等負面情緒，長期處于單一枯燥用餐環境中或使用同一用餐工具會增大青年群體用餐行為中的消極情緒傾向，從環境角度提升青年的感官飲食體驗有助于影響情緒感知，并改善其情緒飲食行為。

2. 生理狀況：青年群體的生理狀況影響著飲食過程中產品的交互方式和用戶的認知體驗。當代多數女性青年群體受社會以瘦為美的社會主流認知影響，對身材不滿意會出現自卑、焦慮等情緒；部分青年男性肌肉成癮現象嚴重，補充營養成分過剩；患有生心理疾病例如抑郁癥的青年群體會表現害怕、恐懼等負面情緒，同時引發暴食行為。應當充分考慮上述青年群體的生理特點，從功能屬性和象征意義層面提出飲食器具設計策略，改善青年的行為與認知體驗。

3. 認知過程：青年群體無法正確合理地認識飲食過程中的食物、環境和器具，例如故意選擇利于減肥的食物來控制自己的體重、只挑選愛吃的食物進行食用、不喜歡進食環境或器具，在此過程中易產生焦慮的情緒，同時對健康食物也產生了抗拒情緒。青年對食器的認知涉及到物理特性、功能屬性和象征意義三層面，對應設計策略應當引發青年的認知共鳴。

于是青年群體食器應當在上述總結的情緒認知特性基礎上進行體驗設計層面的思考，從食器的物理特性、功能屬性和象征意義三層面對青年群體情緒進行良性感知、引導，促成更積極健康的飲食活動。

四、情緒認知視角下的食器體驗設計策略

根據體驗設計的五大分類[7]，結合情緒認知理論以及青年群體的情緒認知特性，分析食器的物理特性、功能屬性和象征意義，將青年群體使用的食器分成感官、行為和認知這三個從具象到抽象的體驗層面進行設計策略的推導和闡釋。相關食器產品可以在感官體驗層面影響青年群體的情緒感知，在行為體驗層面上與青年群體形成有效情緒交互，在認知體驗層面上與青年群體形成情感共鳴，改善對飲食過程的認知，減弱飲食過程中遇到的焦慮、苦惱、自卑、抗拒等負面情緒，從而培養健康的飲食活動，見圖2。

（一）感官體驗層面下的情緒感知

人使用自身的感官系統與飲食器具進行交流而產生的體驗稱為感官體驗[8]，感官體驗層面中食器從視覺、觸覺、聽覺、味覺這五感官中的四個方面給用戶提供不同程度的情緒感知與影響。從青年群體的情緒特殊性和認知差異角度出發，應當關注物理環境刺激和認知差異帶給青年群體的情緒影響，分析感官體驗層面對青年群體飲食行為的健康引導[9]。

1.增強色彩差異 關注產品形態：人的第一感覺是視覺，產品的色彩、形態、肌理、體積等物理屬性會通過人的視覺系統傳達不同的體驗感受。食器帶來的視覺體驗是被個人認知所影響的，當視覺效果高于用戶期望值時將會產生較好的情緒感受，達到良好的視覺體驗。

食器色彩是視覺體驗中影響較大的要素之一，設計時應充分了解顏色對于食欲的影響效果，并合理運用在不同飲食習慣的青年群體中。對害怕、恐懼等消極情緒狀態下及有節食傾向的青年群體，食器應當采用黑白色、鮮艷活力的橙黃色和淺綠色，通過視覺刺激幫助胃液分泌來提升人的食欲，突出食器內食物的誘人程度，激發青年群體用餐樂趣、鼓勵其增加用餐次數和用餐意愿。對處于無聊、抑郁等消極情緒狀態下及有暴食傾向行為的青年群體，食器應當采用熱情的紅色，引起用餐者的興奮與緊張感，抑制其食欲，同時紅色食器與綠色蔬菜的對比會改變進餐者對于食物的認知，攝入更多綠色蔬菜，營養更加均衡。

形態也是產品設計中的重要視覺影響因素，食器形態設計可以通過視覺和容量之間的差異給用戶心理暗示，最廣泛的應用是幫助暴食用戶有效降低進食量。例如Maijiea設計了多款可以放置在食物中央占據空間的食器，來幫助減少暴食人群的食物攝入量，使得飲食過程安全健康且心情愉悅。Bon Appetit食器將三種動物鳥、兔、豬的形狀設計在餐盤底部，通過人們對于動物體形的認知聯想來引導用戶減少不合理飲食行為[10]，見圖3（左）。因此關注食器的主要視覺要素——色彩和形態并為用戶引導正確健康飲食方向十分重要。

2.模擬觸覺體驗 削弱消極情緒：觸覺體驗是用戶通過觸碰食器而獲得的感官體驗之一，體現在食器材質、紋理以及溫度等要素上。手唇觸碰的方式能夠增進用戶與食物、食器間的關系，體驗細膩真實。

不同材質會傳達給用戶不同信息和情感，根據調研結果顯示，青年群體的飲食場所多數處于公共場所如食堂或餐館，公共食器多數采用耐摔耐磨、輕巧堅固、方便量產的不銹鋼、塑料材質，這兩種材料通常代表冰冷中性且隔熱性較差，因此食器應當選用溫和舒適安全的材料例如木質或陶瓷材質。除去材質因素，溫度也不同程度影響著用戶的觸覺體驗，為青年群體的食器設計中應避免使用隔熱性較差的不銹鋼食器，應給予用戶恒溫舒適的感覺。針對消極情緒下厭食的青年用戶，食器應使用增強食物感知的紋理與材質，融合視、觸覺要素帶給用戶多感官體驗感知，從而削弱消極情緒、增強食欲。例如韓籍設計師Jinhyun Jeon通過探索觸覺感官體驗設計了帶有凸點以及暖色的湯匙，刺激人的口腔味蕾最終提升食欲，以此獲得更加愉悅的飲食體驗，見圖3（右）。

3.創設聽覺環境 營造進食氛圍：聲音會干擾人的味覺判斷與大腦反應，配合其他感官影響用戶情緒和味覺體驗，例如餐廳會播放舒緩音樂為用戶營造出輕松愉悅的用餐氣氛。

食器設計應當結合具體材質和功能巧妙運用聲音這一要素，考慮食物本身及環境裝飾，創設輕松愉快的用餐環境以給食客最佳的進食氛圍。與食器相關的聲音通常分為兩類，一類是由食器發揮自身功能產生的聲音，一類是由個體與食器互動而產生的聲音。烹飪食器發出的聲音通常與其自身功能形式有關，例如發出鳴叫的小鳥熱水壺既能提醒用戶又能引發愉悅情緒。進食食器的聲音多數由人與食器之間的互動行為中伴隨產生，使用陶瓷材質勺子的清脆聲音會使人產生愉悅的進餐情緒，避免因食器設計的弊端引發用戶尷尬苦惱的負面情緒等。例如張夢天設計的Sonic Seasoning系列食器產品會根據測量食物的重量而以音高/和弦做出反應，食物放入手指碗時會發出輔助音，如咯吱聲或是吐泡泡的聲音，在用餐者食用時發出悅耳的聲音以實現良好的聽覺體驗，見圖4（左）。

4.提升味覺感知 激發愉悅情緒：味覺體驗即食器給用戶帶來味覺共鳴并達到較舒適的感受，餐具本身不具有味覺屬性，是由其所盛裝的食物所提供的味覺體驗。

綜合考慮到青年群體易出現焦慮、沮喪等負面情緒的特性，食器設計中應當合理運用材質、形態、觸感等，在使用中提升用戶味覺感知、激發用戶愉悅情緒進而提升用餐體驗。隨著設計師的關注，出現一些輔助味覺體驗的食器，例如Michel / Fabian工作室推出一款湯匙，通過對食器的探索尋找如何改變用戶對食物味道的感知。這款Go?te湯匙讓使用者回憶起兒時吸吮手指的動作，實驗室數據表示，用它來吃酸奶等液態食品時，使用者對食物的感知度以及評價大幅度提升，相較于其余勺子更容易產生愉悅心情，見圖4（右）。

（二）行為體驗層面下的情緒交互

青年群體的飲食場所頻率從高到低依次為食堂、家里、餐館和寢室，公用食器使用次數頻繁，乘裝、運送食物的功能較為單一，用戶與食器間枯燥反復的交互行為易引發煩躁、低落情緒，造成不良的飲食體驗。因此在食器的功能屬性和使用操作上，更多考慮用戶的生理狀況和認知過程，注重帶給用戶的行為體驗并與用戶完成良好的情緒互動。

1.實現趣味飲食 鼓勵社交互動：體驗經濟時代到來讓更多消費者追求精神層面的滿足，現代青年人在飲食生活中更加注重餐桌儀式感，然而由于飲食環境多為聚集性標準化用餐，工業化生產的食器產品占據了大部分市場，缺少了情感與趣味性。

食器設計應多使用趣味性、可互動元素，增強與青年的互動行為，引發用餐興趣，產生愉悅情感從而獲得更好的飲食體驗。趣味性較高的食器不僅可以增強使用者本身的愉悅情緒，還能夠增強用餐者間的情感交流，鼓勵進行社交互動，從而提升用餐品質和氣氛。例如Ototo Design團隊設計的尼斯湖水怪湯勺漏勺系列產品，其勺柄參照了尼斯湖水怪的形態，當置于鍋中時好似水怪探頭湖面，有趣的形態和意義受到很多青年家庭的喜愛和購買。設計師Bilge Nur Saltik從推進用餐社交互動的目的出發，設計的share food系列陶瓷餐具底部為兩折面，可以向兩面傾斜，用餐時會面向不同的用餐者，旨在讓用戶領會分享食物的涵義，不僅趣味十足，還促進了食用者之間的互動交流，見圖5（左）。

2.注重智能交互 加強營養認知：隨著人工智能時代的到來，智能化餐具也走進人們的視野，一部分產品旨在提倡通過智能化的設計關注自己的營養攝入程度，從而培養更健康的飲食方式。

部分青年人較少關注自己的營養攝入和飲食過程，沉浸于消極情緒從而導致不健康的飲食方式，運用智能化的設計可以充分調動用戶情緒、增強用戶對食物的認知，從而達到較好的用餐體驗。因此運用智能設計引導用戶的認知關注其飲食本身將起到積極正面的引導作用。例如一款智能盤子EATENSE將智能設計與用戶視覺體驗結合在一起，在產品底部平面設置顯示屏，使用者可以通過連接軟件導入盤子背景圖案，同時自動模式下，盤子內放置不同食物顯示屏也會識別食物并自動匹配合適的圖案，從而營造更積極的進餐氛圍，讓食物看起來更加美味，見圖5（右）。

（三）情感體驗層面下的認知共鳴

好的產品傳達的象征語意可以觸達用戶心靈，引發情感上的共鳴。在飲食過程中，食器的象征意義可以在認知層面為用戶傳達健康的飲食觀念從而形成良性引導。調研結果顯示青年的不良飲食行為在性別上具有一些差異，飲食教育體系和意識并不成熟，因此食器應充分關注情感體驗層面上的設計，最終與青年認知形成共鳴。

1.關注性別差異 關懷女性心理：據相關學者證實，盡管處于不同文化背景，但女性的情緒性進食和限制性進食得分都比男性群體要高些，這個差異在青年群體中尤為顯著[2]。產生該結果的原因在于青年女性普遍受“瘦即是美”的社會心理現象影響而出現節食行為，另外，女性較男性對于情緒感受和變化尤其敏銳，從而易產生情緒性進食行為[11]。因此食器設計中應當更多關注性別差異，提供更多的關懷元素，從而引起女性用戶群體的認知共鳴和情緒通感。例如專為瘦身心理女性推出營養科學分區食器，并進行每日攝入營養指導和監測，調整進餐過程中的緊張、害怕情緒，從營養認知的角度降低其不良飲食行為，讓飲食行為變得更加可控。

2.培養正確認知 教育健康心理：除了食器的物理屬性和功能屬性本身，食器還應當從其背后傳達的意義中教育和引導用戶形成健康良好的飲食方式。除了食器本身，食器相關設計應帶有教育意義，告訴青年群體，應當如何調整情緒和認知，好好吃飯。例如一搏工業設計公司設計推出的正念餐具旨在培養使用者在飲食過程中集中注意力，關心吃飯本身這件事情，讓使用者有意識地去練習正念冥想儀式，從而通過長期的練習和使用，形成可持續且良性的飲食行為模式。

結語

隨著經濟發展和社會進步，人們幸福指數和生活水平的顯著升高，個人、國家和社會都更加關注飲食，追求健康的飲食生活成為了人們提升生活品質的方式。本研究從情緒認知理論的物質、生理、認知三個層面分析和引導青年群體的情緒，調研總結出青年群體的飲食活動和情緒認知特性，探討了從體驗層面對食器進行設計闡釋的必要性，推導出適用于該群體的食器體驗設計策略，為后續相關食器設計起到啟發借鑒作用。不足在于實踐方面缺少對于策略的實際設計驗證，在后續設計開發過程中應當合理運用相關策略。