燕麥片如何吃出健康

李建

燕麥片是公認的健康食品，作為一種低糖、低脂、高纖維的全谷物，近年來已成為備受關注的輕食界“新寵”。面對貨架上琳瑯滿目的燕麥片產品，您知道如何挑選嗎？食用燕麥片時又該注意什么呢？

解析：美味燕麥片有幾種

不少消費者認為燕麥片就是麥片，其實兩者并不能畫等號。四川省食品檢驗研究院主任藥師杜鋼稱，麥片是多種谷物片的統稱，原料為小麥、大麥、大米、玉米等谷物，可能含有燕麥，也可能不含燕麥；而燕麥片是以燕麥為原料，經加工制成。根據原料、加工方式等的不同，市面上的燕麥片分為純燕麥片和復合型燕麥片兩種。

純燕麥片的原料只有燕麥，根據加工工藝和食用方式，分為煮食型燕麥片和即食型燕麥片兩種。煮食型燕麥片是將燕麥直接壓片制成，只有煮熟以后才能食用。即食型燕麥片又稱快熟型、沖泡型、免煮型燕麥片，是由燕麥經蒸煮或烘焙等熟化工藝加工而成，可以直接泡水或泡牛奶食用，也可經微波爐加熱后食用。

復合型燕麥片對燕麥的含量沒有要求，只要保證燕麥是其中一種原料即可，可以添加純燕麥片，也可以添加含有燕麥的復合物。通常，復合型燕麥片中還會添加水果干、堅果、酸奶塊、植脂末、糖漿、麥芽糊精、香精、香料等。

相較于純燕麥片，復合型燕麥片口味豐富，營養更均衡、全面，但同時糖分、脂肪等也大大增加。在食用方式上，復合型燕麥片一般不需要蒸煮，既能當零食干吃，也可以直接泡水、泡牛奶或者拌酸奶吃。目前，市面上復合型燕麥片品種繁多，且常以“麥片”命名，如水果麥片、堅果麥片、酸奶麥片等。

選購：四個要點要牢記

市面上的燕麥片產品種類繁多，四川省食品檢驗研究院主管藥師劉美提醒消費者選購時應結合自身需求，并留意以下四點：

細心研究配料表 通過配料表中燕麥片的排序位置或是含量標識就可以了解產品的類型。燕麥片的排序越靠前，表示添加量越多。另外，標簽上標注的配料種類越少，說明燕麥片越“純”。

關注營養成分表 消費者可以通過營養成分表了解產品的營養組成。對于特殊人群，更要關注產品的糖分、脂肪、鈉、能量，以便根據自身需求科學選購。糖分不是營養標簽的強制標識內容，有可能不會在營養成分表中標明，消費者可通過配料中水果干、白砂糖或葡萄糖漿等的添加情況大概了解產品中的糖分情況。

認真查看生產日期 購買大包裝產品時，盡量選擇生產日期較近的，避免儲存時間過長導致食品受潮、氧化酸敗，進而影響產品的口感和質量。

注意看顏色、聞味道、看完整度 購買散裝產品時，發黑、發暗、有異味的燕麥片最好不要購買，散碎、不完整的燕麥片建議謹慎購買。

食用：特殊人群須留意

《中國居民膳食指南》建議，成年人每天需要攝入50～150克全谷物。相較于大米等谷物，燕麥富含膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質等營養物質。每天用30～50克純燕麥片替代一部分精白主食，可以讓營養更均衡、飲食更健康。杜鋼提醒，特殊人群食用燕麥片時應注意以下幾點：

◎高脂血癥患者、糖尿病患者及減脂的人推薦選擇純燕麥片。純燕麥片屬于低升糖指數食物，食用后血糖不會快速升高；富含膳食纖維，不僅能潤腸通便，還可降低膽固醇；含可溶性膳食纖維β-葡聚糖，在腸胃中吸水膨脹，易于產生飽腹感，有助于控制食量。

◎老年人、腸胃消化能力弱的人建議選擇煮食型燕麥片。這類燕麥片中的膳食纖維不容易被消化吸收，但一次不宜食用過多，以避免胃腸道痙攣或脹氣。

◎有快速補充能量需求的人可選擇復合型燕麥片。復合型燕麥片配料豐富、口味多元化、食用方便，還能快速供能，是早餐或午后能量補給的不錯選擇，但由于其糖分及熱量較高，不可貪吃。

◎麩質、乳制品及堅果過敏的人建議謹慎食用燕麥片，因為燕麥中含有麩質蛋白。此外，復合型燕麥片中可能添加有乳粉、堅果等致敏物質，對該類食物過敏的人應避免食用，食用前應關注產品配料，以免誤食引起過敏。