探討茉莉花茶香氣的影響因素

陳志偉

（福州天添有農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，福建 福州 350007）

“茉莉花茶”不僅是用來食用的一種茶葉類型，還是中國勞動人民的智慧創(chuàng)造。加工茉莉花茶過程中不僅應(yīng)用到了各種傳統(tǒng)制茶工藝，還應(yīng)用到了花香提煉技術(shù)，因此能夠?qū)鹘y(tǒng)與時(shí)尚結(jié)合、將花與茶結(jié)合。很多愛茶人士表示“茉莉花茶除了具有獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味和香氣以外，還具有很好的保健功能，不管在古代，還是在現(xiàn)代都深受人們的喜愛”。在以“綠色健康”為主流的新時(shí)代，茉莉花茶融合了天然與時(shí)尚元素，能夠滿足人們對綠色、健康及時(shí)尚的品茶需求，迎來了很多發(fā)展新契機(jī)。

“香氣”一直都是茉莉花茶品質(zhì)的主要決定因素，茉莉花茶香氣的主要成分有芳樟醇、乙酸羊酯、順－3－己烯醇、水楊酸甲酯、苯甲醇，這些香氣成分都直接與茉莉花茶的香氣品質(zhì)相關(guān)，兩者呈正相關(guān)性，即以上成分越多則香氣的品質(zhì)越高，但也不能超過國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。茶坯、茉莉花品質(zhì)、加工工序等均在不同程度上影響了茉莉花茶的香氣，所以下文從這幾方面分析了茉莉花茶香氣的影響因素。

1 茶坯的影響

茶坯的品種、干燥方式、干度都會影響茉莉花茶香氣，具體如下：

1.1 茶坯品種及干燥方式

烘青綠茶、烏龍茶、紅茶都是用于制作茉莉花茶的主要茶坯，它們的茶坯干燥方式不同，所以香氣品質(zhì)也不同。烘青綠茶、烏龍茶、紅茶多數(shù)都選用烘干的方式進(jìn)行干燥處理，干燥過程中溫度、水分的不同也會導(dǎo)致茶坯內(nèi)含芳香物質(zhì)與含量不同，最后產(chǎn)生香型也不同，所以要根據(jù)實(shí)際選擇干燥方式。……