品質餐飲圓桌論壇在上海舉辦

3月3日，世界中餐業聯合會品質餐飲促進工作委員會成立大會同期，舉辦了以“民族品牌·品質中餐·崛起時刻”為主題的品質餐飲圓桌論壇。

深圳市烹飪協會會長劉永忠主持論壇并指出，過去三年是品質餐飲蓬勃向上，品質中餐民族品牌的崛起時刻。2022年，國內品質餐飲行業總規模達到560億元，門店數量4430余家，分別較2021年保持7.8%和1.5%的平穩增長。從飲食變化看社會變革，健康、營養、持續價值主張越來越深入人心。

北京海歸海餐飲集團董事長趙偉華認為，文化體驗感是品質餐飲的核心。創始人的思想、應景的裝修、食材的挖掘、器皿的選擇、點菜模板、堂桌話術、個性化服務都是文化的支撐點。

廣州酒家集團總經理趙利平認為，品質餐飲的標志第一是個性，企業的個性，地方的個性，廚師的個性，這是區別于他者的標志；第二是堅持，堅持才能沉淀出好東西；第三是文化，文化是有生命力的，個性堅持到一定程度，品牌的文化與氣質就生成了。

成都許家菜創始人許凡認為，品牌需要品質支撐，捍衛品質餐飲第一是健康、安全；第二是美味，清楚食材供給渠道，對品質高要求；第三是品牌的加持。菜品如人品，見菜如見人，菜品是根本，服務是靈魂。

山東凱瑞集團董事長趙孝國認為，從中國餐飲發展的歷史來看，餐飲業已經吹響了高質量發展的號角，把大家聚在一起，賦能行業品質化發展，不斷提高餐飲人的自信心，振興中華餐飲，提高中餐的國際發言權，這是一件有意義且重要的事情。

味Fusion創意廚房創始人錢以斌認為，從食材上更能體現一家餐廳的標記，菜品的標準從流程體制中協調好大師烹飪與預制食品的關系，從事餐飲需要學到老做到老，且在參與中不斷融入自己的想法，提高認知。