驚蟄 今夜偏知春氣暖 蟲聲新透綠窗紗

陽春三月，迎來了中國傳統(tǒng)的驚蟄節(jié)氣。萬物生長，一派生機勃勃，正是“沾衣欲濕杏花雨，吹面不寒楊柳風(fēng)”的大好時光。

驚蟄，又名“啟蟄”，是二十四節(jié)氣中的第三個節(jié)氣，標(biāo)志著仲春時節(jié)的開始。此時，北國剛脫下白雪銀裝，江南已悄然雷作鼓鳴，為幅員遼闊的中華大地帶來別樣的春色。

驚蟄是春季的轉(zhuǎn)折點，《月令七十二候集解》中說：“二月節(jié)，萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。”此時節(jié)天氣轉(zhuǎn)暖，漸有春雷，驚醒了冬天蟄居動物的美夢，伺機而動，也恰是桃花紅、梨花白，黃鶯鳴叫、燕子飛來的時節(jié)。晉代陶淵明有詩曰：“仲春遘時雨，始雷發(fā)東隅。眾蟄各潛駭，草木縱橫舒。翩翩新來燕，雙雙入我廬。先巢故尚在，相將還舊居……”宋代楊萬里也有詩言：“一年生活是三春，二月春光盡十分。不必開窗索花笑，窗隔花影也欣欣。”

春雷響，萬物長。驚蟄反映的是自然生物受節(jié)律變化影響而出現(xiàn)萌發(fā)生長的現(xiàn)象，亦是一年春耕的開始。唐代韋應(yīng)物的《觀田家》：“微雨眾卉新，一雷驚蟄始。田家?guī)兹臻e，耕種從此起。丁壯俱在野，場圃亦就理。歸來景常晏，飲犢西澗水。饑劬不自苦，膏澤且為喜。倉稟無宿儲，徭役猶未已。方慚不耕者，祿食出閭里。”不僅僅是一首田園詩，更是讓我們看到了古時人們春耕的忙碌，以及百姓們的艱辛生活。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，春困是春天氣溫回升而導(dǎo)致的一種暫時的生理現(xiàn)象。驚蟄節(jié)氣是升溫最快的時節(jié)，故而春困更明顯。為了改變昏昏欲睡、無精打采的狀況，可以做適量的運動，加快新陳代謝，緩解春困。也可以到曠野郊外去踏春，享受大自然美麗風(fēng)景的同時，呼吸新鮮空氣，舒展陽氣，以順應(yīng)春陽萌生的自然規(guī)律。然而，對于那些有花粉過敏癥的人，這個季節(jié)就要避免與過敏源接觸，隨身攜帶一些過敏藥物，以防不時之需。

農(nóng)歷二月氣溫依然偏低，早晚溫差大，除了注意防寒保暖，入口的食物最好都是暖食或是常溫的食物。驚蟄節(jié)氣養(yǎng)生的重點在于護肝健脾，清淡的飲食能起到護肝健脾的作用。此時節(jié)氣候比較干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽，在日常飲食上就要多增加雪梨、銀耳、春筍等生津潤肺的食物，以滋養(yǎng)身體。

椒麻春筍

主料：春筍400克

調(diào)料：青麻椒10克，花椒油10克，小蔥葉100克，鹽5克，雞汁5克，橄欖油50克，蔥油100克。

制作步驟

1.春筍去殼、洗凈，煮熟后改成梳衣刀；

2.將青麻椒、小蔥葉放入容器中，加橄欖油制成椒麻汁，備用；

3.將做好的椒麻汁與春筍一起拌勻，放入盤中裝飾即可。

桃膠雪梨凍

主料：雪梨200克，桃膠50克。

輔料：冰糖50克，純凈水100克，凝膠片1片。

制作步驟

1.桃膠用清水泡開，揀去雜質(zhì)，雪梨洗凈去皮，切粒；

2.凝膠片用冷水泡軟，取出隔水加熱融化；

3.雪梨和桃膠放在碗里，加冰糖、純凈水蒸40分鐘，晾至30℃，加入凝膠片，再倒入模具中，放入冰箱冷藏；

4.將冷藏后的成品脫模裝盤即可。

鴨肝慕斯

主料：露杰鴨肝1塊（約800克）

輔料：牛奶500克，白蘭地100克，胡蘿卜50克，西芹50克，洋蔥100克。

調(diào)料：胡椒粉1克，淡奶油50克，鹽3克。

制作步驟

1.鴨肝洗凈挑去血筋，加入鹽、白蘭地、胡蘿卜、西芹、洋蔥腌制30分鐘；

2.將腌制好的鴨肝蒸熟，放入料理機中，加淡奶油一起打成泥，過濾后倒入模具中冷藏；

3.鴨肝脫模改刀，用糯米紙包好，點綴裝盤即可。

香烤鱈魚配花椒芽

主料：銀鱈魚200克

調(diào)料：花椒芽50克，青椒100克，鹽3克，雞汁5克，清酒50克，味淋25克，生抽10克，百里香5克，鹽1克，蜂蜜5克。

制作步驟

1.銀鱈魚改刀成長8厘米、寬4厘米的塊，加入清酒、味淋、生抽、百里香腌制4小時；

2.烤箱設(shè)置上火200℃、下火180℃，放入銀鱈魚烤制10分鐘；

3.將青椒洗凈控水，放入煎鍋中烤制出虎皮后去皮；

4.將花椒芽焯水，與青椒一起放入榨汁機打成泥，調(diào)味后放入盤底，再擺上烤熟的銀鱈魚，裝飾即可。