西班牙奶酪行業新動向

SpainFoodNation

西班牙多樣的地貌和氣候條件造就了豐富的美食，包括橄欖油、葡萄酒、農業作物、肉類和海產等等，其優質火腿、橄欖油、葡萄酒聞名全球。在這片土地上，牛、山羊和綿羊已經悠然游蕩生活了數千年，為西班牙的奶酪業提供了優渥且自然的發展條件。西班牙的奶酪制作傳統有著悠久的歷史，同多樣的氣候地理一起塑造了奶酪業，出產的奶酪品種極為繁多，牛奶、綿羊奶、山羊奶或混合奶源的，軟質或硬質等各種質地的，新鮮的、藍紋的等各種風味的，原產于西班牙的奶酪就達200多種，其中西班牙的羊奶酪一直享有盛譽。

近年來，西班牙除了持續產出優質的傳統奶酪外，各種小型手工品牌也生產創新類型的奶酪。西班牙出產的優質奶酪已得到廣泛的市場認可，一些奶酪躋身全球最佳奶酪之列。

西班牙奶酪獲得世界級榮譽

2021年，西班牙奶酪登上奶酪世界之巔，有一種奶酪在“全球奶酪大賽”中贏得“全球最佳奶酪”之名，這就是來自哈恩（Jaén）的一家小型生產商生產的一款用巴氏消毒山羊奶制成的柔軟的手工山羊奶酪。

來自世界各地的4，000多種奶酪參加了比賽，由來自六大洲的230名評委組成的評審團品評了參賽奶酪。參賽奶酪被分為88組，每組2到3名評委，在盲品中品嘗了40-45種各種奶酪。88種“超級黃金奶酪”被選出，其中有16種進入下一階段，最終來自西班牙的這款奶酪被公認為最佳。

西班牙奶酪的新階段

有西班牙“奶酪之王”之稱的原產地名稱保護蒙切哥奶酪（Queso Manchego PDO）是一種經典的緊壓型奶酪，以蒙切哥品種的全脂綿羊奶制成。這種奶酪是外國消費者最熟悉的西班牙奶酪，他們越來越對這種較罕見、不那么普通的蒙切哥奶酪感興趣，以及關注濃郁風味的小公司生產的產品。隨著奶酪愛好者對西班牙其他地區及其獨特乳制品的認識不斷提高，國際市場的口味也在穩步擴大，越來越多的西班牙奶酪被消費者“發現”。比如原產地名稱保護卡伯瑞勒斯奶酪（Cabrales PDO），來自阿斯圖里亞斯，是一種用此地區綠色牧場和山坡上牧放的奶牛、山羊或綿羊奶制成的藍紋奶酪。這種獨特的優質藍紋奶酪以其濃郁、復雜的風味和香氣吸引著全球消費者的目光。

秉承傳統并讓許多有數百年生產歷史的奶酪得以復興的同時，西班牙奶酪行業正在以創新為動力不斷前行。從大規模生產滿足市場需要，發展到聚焦于創造獨一無二的奶酪產品。農產品品牌不斷擴大切片奶酪和包裝奶酪的范圍，增加新的生物參考數據，并改進有助于確保高標準的技術，涉及從濕度控制到廢水管理等各個工序。

除了規?；a，手工奶酪領域也展現出了繁盛的創造力，有些小型生產商并沒有復制那些傳統制法的奶酪，而是在試驗新技術和口味。例如，萊昂的一家奶酪制造商在自己的奶酪窖中制作生牛奶奶酪，在奶酪凝固之前，加入一定量的啤酒，從而賦予了最終產品獨特的感官感受。另一種風靡一時的奶酪是原產地名稱保護穆爾西亞紅酒奶酪（Queso de Murcia al Vino PDO），產自穆爾西亞，是一種在胡米亞產區的葡萄酒中浸泡過的山羊奶酪。以穆爾西亞山羊奶為奶源，經過緊壓、清洗制成生奶酪，在熟化階段將奶酪浸入紅酒中，賦予奶酪外皮特有的深紅色澤和紅酒香氣。

探索更多獨特的西班牙奶酪

品種琳瑯滿目的西班牙奶酪世界，因優質的傳統品種及創新產品在國際市場越來越受歡迎，有些獨特的奶酪品種特別值得關注。

原產地名稱保護凱撒蛋糕奶酪（Torta del Casar PDO），質地柔軟，易于涂抹，由美利奴和恩特菲納羊的奶制成。凱撒蛋糕奶酪具有濃郁的香氣和成熟的風味，帶有一絲植物凝乳酶的苦味。該奶酪有入口即化之感并且幾乎沒有咸味。

原產地名稱保護伊迪阿扎巴爾奶酪（Idiazabal PDO），其獨特的硬質奶酪由來自拉夏（Latxa）和卡蘭薩納（Carranzana）品種綿羊的奶制成，具有穿透力和純凈的香氣，富于羊奶香氣。同時，具有絲般的質地、黃油味和淡淡的煙熏味。

原產地名稱保護小乳頭奶酪（Queso Tetilla PDO），西班牙最著名的牛奶奶酪之一，其名字來源于它的形狀，“tetilla”在西班牙語中是乳頭的意思。這是一種經熟化的半軟奶酪，產自加利西亞地區。它的味道特別溫和，帶有黃油味以及類似于香草和核桃的香氣。

數百年的奶酪生產傳統和不斷涌現的創造力，推動著西班牙奶酪行業的成熟發展、迭代更新，為全球消費者提供了優質、獨特的傳統奶酪以及創新品種。以獨到風味的優質奶酪以饗全球食客們的同時，也會帶給專業人士們美食靈感。這些品種繁多、風格迥異的奶酪會擦出何種創意火花，還等您來嘗試。