農科院校食品科學與工程專業(yè)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐探索

王莉 陳思涵 薛秀恒

摘要 為了推動農科院校食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)轉型升級，解決學生創(chuàng)新能力不強、創(chuàng)業(yè)經驗不足、工科工程思維不夠等問題，該文進行了食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)與實踐教學改革。該文通過構建符合農業(yè)院校特征的培養(yǎng)模式與教學體系，建設各類實踐平臺，提升教師實踐教學水平，鼓勵學生參加各級競賽，推進虛擬仿真加工教學，做到了分層次改進實踐教學，多途徑保障創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐實施，階梯式鍛煉學生的實踐能力，最大化激發(fā)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能，高質量完成了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學，提升了學生創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)意識和工程實踐能力。

關鍵詞 農科院校；食品科學與工程專業(yè)；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)；實踐教學

中圖分類號 G642? ?文獻標識碼? A

文章編號 1007-7731（2023）03-0172-04

Exploration and Practice of Cultivating Innovative and Entrepreneurial Talents of

Food Science and Engineering in Agricultural Colleges and Universities

——Taking Anhui Agricultural University as an Example

WANG Li? ?CHEN Sihan? ?XUE Xiuheng

（College of Tea and Food Science & Technology， Anhui Agricultural University， Hefei Anhui 230036）

Abstract In order to promote the transformation and upgrading of the training of innovative and entrepreneurial talents in food science and engineering in the school of agricultural sciences， and to solve the problems of students' weak innovation ability， insufficient entrepreneurial experience and insufficient engineering thinking in engineering， the reform of training and practical teaching of innovative and entrepreneurial talents in food science and engineering has been carried out. By constructing cultivation mode and teaching system， building various innovation and entrepreneurship practice platforms， improving teachers' practice teaching level， encouraging students' innovation competition， and promoting virtual simulation processing practice teaching， this paper has accomplished the purpose of improving practice teaching at different levels， guaranteeing innovation and entrepreneurship practice implementation in multiple ways， and exercising students' practice ability in a stepped manner. Thus， we have maximized students' innovation and entrepreneurship potential， completed innovation and entrepreneurship practice teaching with high quality， and improved students' innovative thinking， entrepreneurial consciousness and engineering practice ability.

Keywords agricultural colleges; food science and engineering; innovation and entrepreneurship; practice teaching

大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力直接決定國家經濟科技的發(fā)展速度[1]，提升大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力對于提升國家硬實力與國際競爭力有著積極的作用。加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、培養(yǎng)大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力是高校落實國家創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略重要舉措，在高校現有實踐教育體系中占據關鍵地位[2]。為了積極應對食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)所面臨的新要求與挑戰(zhàn)，安徽農業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)開展了專業(yè)建設的探索，以此解決食品科學與工程專業(yè)學生創(chuàng)新能力不強、創(chuàng)業(yè)經驗不足、工科工程思維不夠以及工科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)體系不完善等問題。安徽農業(yè)大學以農業(yè)院校為本，打造立體化的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教育體系，其食品科學與工程專業(yè)是國家雙一流建設專業(yè)、安徽省新工科實踐項目建設專業(yè)，專業(yè)定位為立足安徽，面向國內外，培養(yǎng)食品工程專業(yè)知識結構優(yōu)、實踐能力強、敬業(yè)精神強、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識強的“一優(yōu)三強”的卓越應用型人才，支撐區(qū)域經濟、現代農業(yè)產業(yè)化發(fā)展需求。通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學體系建設與實施，安徽農業(yè)大學構建了具有農業(yè)高校特點和工科特征的食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式與體系，以提升學生創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)意識和工程實踐能力，推動食品科學與工程專業(yè)的改革創(chuàng)新和轉型升級，探索符合時代特征和食品科學與工程教育規(guī)律的培養(yǎng)模式[3]。

1 構建符合農業(yè)院校特點的培養(yǎng)體系，分層次進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學是食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的重要手段，是工科建設下實踐教學不可或缺的核心內容，對于培養(yǎng)現代食品科學領域綜合型工程人才具有突出作用[3]。為此，筆者修訂了食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)方案，明確了現代化學科建設體系下食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)的主要目標之一，即培養(yǎng)掌握食品工程項目分析、產品設計開發(fā)基本原理，具有較強創(chuàng)新意識和實踐能力，能運用所掌握知識和技能解決復雜食品工程問題的人才。通過結合現代農業(yè)發(fā)展方向，構建了“層次分明，途徑多樣”的食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)實踐教學體系，從專業(yè)基本技能、工程思維能力、工程創(chuàng)新素質、工程項目分析、實踐操作能力、創(chuàng)業(yè)競爭意識等方面培養(yǎng)專業(yè)基礎扎實、工程創(chuàng)新素質高、實踐技能強、富有創(chuàng)造能力和創(chuàng)業(yè)意識的現代化食品科學與工程專門人才。

建立1個與理論教學密不可分又相對獨立的教學體系是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐改革的首要基礎[4]。因此，本文對食品科學與工程專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學體系進行了層次性、結構性系統(tǒng)構建工程，包括專業(yè)認識實習、課程實驗與實踐（設計）、食品工程原理實踐、工程制圖與設計、食品機械與金工實踐、農產品加工產品開發(fā)與實踐、綜合實踐技能訓練、創(chuàng)新實踐與能力訓練、生產實習和畢業(yè)實習、畢業(yè)論文。本文通過資源有機整合和各部門間的協(xié)同推進，形成多層次、多途徑創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的實踐教學體系，培養(yǎng)學生適應現代化食品工業(yè)的生產管理、產品開發(fā)、創(chuàng)新研究、工程設計和質量管理的綜合專業(yè)素養(yǎng)。

課程實驗與實踐始終貫穿創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學體系培養(yǎng)全過程。在新培養(yǎng)方案中，增加了課程實驗學時比例，使課程實驗和實踐教學學時比例超過40%。在減少基礎驗證性實驗的同時，增加綜合性、工程性、創(chuàng)新性實踐教學學時，形成“層次分明，途徑多樣”的“基礎實驗認知、綜合實踐應用、工廠實習鍛煉”的階梯式、多層次、多途徑的實踐模式。該實踐模式結合農業(yè)院校特點和安徽省區(qū)域食品產業(yè)特色，在原有食品工藝學基本實驗的基礎上，開設了糧油加工、果蔬加工、畜產品加工、茶食品加工等農產品加工綜合性實踐教學，發(fā)揮農業(yè)高校人才培養(yǎng)特色與優(yōu)勢，突出農產品深加工技能培養(yǎng)。此外，該實踐模式拓寬實踐培養(yǎng)途徑，鼓勵學生參與教師的科研項目、產品開發(fā)與工程設計、申報大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目與參加創(chuàng)新大賽等課外實踐，給予以學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐與發(fā)展的多途徑鍛煉空間，豐富創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)實踐教學體系。

2 建設各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺，多途徑保障創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐高效實施

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺是培養(yǎng)和提高學生工程實踐能力、創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)能力的基礎保障[5]。為了保證食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)方案的實施，通過加大投入建設經費，加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐基地建設，創(chuàng)新建管模式，建成一批能夠滿足各類實踐教學與服務于學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的實驗室與實踐基地。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐基地的建設分校內與校外2部分，校內實踐基地以原有教學型實驗室為基礎，改造建設為食品級的各類農產品加工實驗室，并配以專門實驗管理人員，進行農產品加工產品開發(fā)與實踐、綜合實踐技能訓練、創(chuàng)新實踐與能力訓練以及畢業(yè)論文實驗等實踐活動；建設專門的大學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)實驗室，由學生自我管理，滿足學生完成大學生創(chuàng)新項目，進行創(chuàng)新實踐與能力訓練；建設有食品工程原理實踐、工程制圖與設計、食品機械與金工實踐及虛擬仿真加工實驗室，更好地完成學生專業(yè)基本技能訓練與工程工廠設計實踐。此外，對所有本科生開放安徽省農產品加工工程實驗室、合肥農產品加工研究院、安徽食品安全分析與檢測省級實驗室，為學生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目與實踐提供良好的平臺。

校外實踐與實習基地也分2部分建設，一是學校自我建設的校外實踐教學基地與綜合實驗站。在校外實踐教學基地中，建設有果酒、面食品、烘焙食品加工與茶葉深加工中試生產線，有助學生深入實際生產第一線，開展食品加工生產中試生產實踐，強化課堂基礎知識、掌握加工操作技能、熟悉工業(yè)化生產與管理。在校外生產實習基地基礎上，深入開展產學研教學深層次合作，增加有特色、實踐鍛煉價值高的校外農產品加工龍頭企業(yè)作為生產實習基地，進行生產實習與畢業(yè)實習，豐富校外實踐教學基地。

大力推進大學生創(chuàng)業(yè)教育訓練基地建設，促進學生創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。學校專門在校園內開辟了學生創(chuàng)業(yè)場所，針對食品科學與工程專業(yè)，自主創(chuàng)業(yè)開設了“享味坊”“一盞年華”“大益茶社”“格子鋪”等茶食品為主打產品的大學生創(chuàng)業(yè)平臺，補齊了高校大學生創(chuàng)業(yè)實踐訓練的短板。

3 鼓勵學生參加各級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽，最大化激發(fā)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐潛能

發(fā)揮安徽農業(yè)大學食品學科在國內、省內與食品行業(yè)企業(yè)的影響力，積極主辦、參與各級食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，鼓勵大學生積極參與“挑戰(zhàn)杯”“興農杯”“盼盼杯”“安徽省食品創(chuàng)新大賽”“安徽省食品工業(yè)設計大賽”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽，并獲得國家級、省級各類獎項40余項。以比賽代實訓，以競爭提能力，引導學生從“基礎實驗認知”到“專業(yè)技能實踐”再到“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)應用”，階梯式鍛煉學生創(chuàng)新和實踐動手能力，最大化激發(fā)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐潛能。

凸顯食品工程實踐教學，改革課堂教學方式，探索“創(chuàng)新研究、專業(yè)競賽、自主創(chuàng)業(yè)”三維一體的培養(yǎng)模式。改革成績認定方法，學生競賽獲獎、發(fā)表論文和授權專利等都可認定為實踐課程成績，已有30%的學生通過這種方式免修創(chuàng)新實踐。

建立多種形式的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學方法，與食品生產企業(yè)建立產學研、工科教一體的實踐模式，將理論教學與實踐緊密結合，提高學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；支持大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，建立“大學生創(chuàng)業(yè)團隊”，建立導師制，擴大原大學生科技創(chuàng)新基金項目資助力度和覆蓋范圍。2020—2022年，食品科學與工程專業(yè)學生申報并獲批國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目10余項，安徽省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目20余項。通過多種形式培養(yǎng)學生的科技創(chuàng)新競爭能力，提高了學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，為行業(yè)輸送了具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的食品產業(yè)人才。

4 提升教師隊伍的實踐教學水平，創(chuàng)新性建成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學協(xié)同指導

本學科點經過近幾年的發(fā)展，已擁有一支高水平教學、科研隊伍，不僅在食品科學研究方面積累了深厚的理論基礎，而且已培養(yǎng)出一批食品科學專業(yè)方面的實踐教學人才。為了加強師資隊伍建設，教學骨干隊伍成員要求學術造詣高、教學經驗豐富、具有豐富生產實踐與創(chuàng)新實踐指導能力或具有一定創(chuàng)業(yè)經驗，適應創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的教學需要。

培養(yǎng)鍛煉年輕教師，提升專業(yè)導師的實踐教學水平。專業(yè)實踐性強的課程或部分內容，聘請實踐經驗豐富、理論水平較高的食品企業(yè)技術管理人員擔任校外兼職教師參與教學，建成食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才協(xié)同培養(yǎng)的校外實踐教師隊伍及相應的教學團隊。學院已經與安徽省中青檢驗檢測有限公司、安徽出入境檢疫檢驗局、安徽省質監(jiān)局、糧食檢驗所、安徽宿州宿馬工業(yè)園、安徽新希望白帝乳業(yè)有限公司、馬鞍山雨潤有限責任公司、淮南益益乳業(yè)有限責任公司、宿州科技食品有限責任公司等省重點質量檢測與農產品加工企業(yè)建立了產學研實踐基地，建成協(xié)同聯(lián)合培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐體系。

5 發(fā)揮現代互聯(lián)網與虛擬仿真加工的優(yōu)勢，豐富創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學的形式

積極推進課程體系建設，發(fā)揮現代互聯(lián)網線上教學優(yōu)勢，增設多媒體教學、雙語教學、虛擬仿真加工實驗等線上線下結合、多種課程教學方式的使用，適應課程的網絡化、遠程化、視覺化等要求。多樣課程的引入，滿足了現代教學的需求，豐富了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學形式。

虛擬仿真加工實踐教學技術是現代食品科學與工程的新型教育手段[6]。虛擬仿真加工技術在高等學校食品科學與工程相關專業(yè)實踐教學中獲得認可并快速發(fā)展，強勢地沖擊著傳統(tǒng)實踐教學模式與形式。虛擬加工技術以信息技術為基礎，營造感官、視聽與仿真實踐一體化的虛擬環(huán)境，讓學生處于身臨其境的狀態(tài)，并與該加工環(huán)境互動，具有構想性、交互性和沉浸性等三大特性[4]。虛擬仿真加工在食品科學與工程專業(yè)的實踐教學中方興未艾，引進越來越多的高校重視。因此，積極推進虛擬仿真加工實踐教學課程建設，前期建設了食品工程原理、食品工藝學與酒類加工虛擬仿真加工實踐教學課程，通過虛擬仿真的食品加工動態(tài)、產品形成與色香味形變化、食品加工單元操作等虛擬現實技術再現，從而突破時空限制，幫助學生反復地感性觀察、加深知識理解、模擬加工生產等，可彌補實驗室和實踐基地建設經費的不足，為校內外實踐教學提供資源共享平臺，降低危險性實驗、操作不當引發(fā)的安全風險概率。因此，加強虛擬仿真加工現代技術的建設，豐富了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學的形式與內容。

6 形成實踐教學考評機制與評價體系，高質量完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐實習任務

為使學生高質量完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐實習任務，在校內理論及實踐教學環(huán)節(jié)后，緊跟行業(yè)發(fā)展、立足學科前沿，緊密聯(lián)系實習實踐，形成全面的實踐教學考評機制。綜合性創(chuàng)新實踐環(huán)節(jié)考核以學生自主設計產品為考核對象，針對創(chuàng)新性、工藝與完成情況現場考評，凸顯學生自主創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；工程工廠設計類實踐以學生設計的作品圖紙及質量為評價內容進行考評；生產實習以實習單位的考核為考評依據；畢業(yè)論文（設計）通過選題、開展試驗（設計）、撰寫論文（設計書）、答辯等環(huán)節(jié)，全方位進行考評，檢驗畢業(yè)生綜合素質、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)質量，形成考試與考核結合，以考試成績、教師評價、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力認定的“定量動態(tài)評價”機制以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、競賽、國內外交流、社會評價等教學綜合質量評價體系。完善教學質量評價體系，形成學生評教、教師評教、督導評教的“定量評”以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、競賽、國內外交流、食品行業(yè)就業(yè)率、社會評價等教學質量評價體系。

通過形成全面的實踐教學考評機制與評價體系，達到了高質量完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐實習任務，夯實學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐能力的培養(yǎng)，適應現代食品工業(yè)對富有創(chuàng)新意識和實踐能力的高級工程技術人才需求。

總之，通過構建符合農業(yè)院校特點的培養(yǎng)體系，建設各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐平臺，提升教師隊伍的實踐教學水平，鼓勵學生參加各級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽，積極推進互聯(lián)網線上教學與虛擬仿真加工實踐教學等一系列探索實踐，做到了分層次進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學，多途徑保障創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐高效實施，階梯式鍛煉了學生的創(chuàng)新和實踐動手能力，最大化激發(fā)了學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐潛能，高質量完成了創(chuàng)業(yè)實踐實習任務，提升了學生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)意識和工程實踐能力。這一符合農業(yè)高校特點的食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實踐，推動農業(yè)高校食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的轉型升級，完善了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學體系，對于解決食品科學與工程專業(yè)學生創(chuàng)新能力不強、創(chuàng)業(yè)經驗不足、工科工程思維不夠等問題具有積極的借鑒與推廣價值。

7 參考文獻

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（責編：王慧晴）

基金項目 安徽省教學研究項目（食品安全風險評估案例式教學方法研究，2020jyxm0496）；食品科學與工程系（教研室），安徽省基層示范教學組織（皖教秘高〔2020〕165號）；安徽農業(yè)大學校級質量工程培育項目（2021aukfkc02；2021auszkc03）。

作者簡介 王莉，女，博士，副教授。研究方向：農產品貯藏與加工。

薛秀恒*通信作者

收稿日期 2022-03-10