社區(qū)食堂“炒”出別樣“佳肴”

陳誠　陳驊

江北區(qū)華新街街道橋北社區(qū)食堂里，一張白色的方桌上，擺放著兩位老人的午餐——兩碗用白色青花瓷紋碗裝著的牛肉面。

胡光華老人從餐桌的筷簍中抽出兩雙筷子，將其中一雙遞給老伴謝漢秋。

老人睡得早，醒得也早，睡眠總是淺淺的。清晨，老人從睡夢中醒來，為后輩子女熱好早餐。吃罷早餐他們便從家中出發(fā)，下樓到處遛遛彎。

在子女上班的中午，兩位老人不愿意回家自己做飯。買菜、做飯、洗碗、收拾的程序太過勞累。樓下的社區(qū)食堂，是他們最喜歡的去處，便宜的價格和合適的味道吸引著他們，胡光華坦言，“最喜歡吃這里的牛肉面”。

當前，我國正處于人口老齡化快速發(fā)展階段，據(jù)重慶市統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，截至2022年末，重慶60歲及以上老年人口數(shù)量為712.11萬人，占比22.16%；65歲及以上老年人口數(shù)量為588.16萬人，占比18.30%，而這個數(shù)字，仍在增長。

在眾多人口老齡化問題中，對同胡光華老人一樣的高齡老人而言，吃飯這個最基本的生活需求反倒成了麻煩事。如何有效解決老年群體“吃得飽”“吃得好”的需求，社區(qū)食堂似乎提供了一種可行的思路。隨之而來的，是主打平價惠民的社區(qū)食堂如何經(jīng)受住經(jīng)營成本、服務(wù)能力、受眾認可等多重考驗，長期可持續(xù)地經(jīng)營下去的問題。

置頂“民生賬”，擺平“經(jīng)濟賬”，如何運營才能“既讓馬兒跑又讓馬兒吃到草”？

食堂進社區(qū)，暖胃更暖心

橋北社區(qū)食堂的墻上掛著一個大擺鐘，負責人龔洪明覺得自己和它很像，“每天不停地轉(zhuǎn)呀轉(zhuǎn)”。

早上7點，龔洪明便開始指揮準備工作，幾個明檔廚房的灶要點燃，將熱水燒上，然后將一天需要的配菜和調(diào)料準備好。

橋北社區(qū)食堂和傳統(tǒng)意義上的食堂不同，它同時是一家名為瘋狂掌門人的網(wǎng)紅牛肉面館，經(jīng)營著面食、火鍋、冒菜、小碗蒸菜等，與其說是食堂，更像是一家小型美食城。

早上8點，橋北社區(qū)食堂正式開始營業(yè)，蒸包子、饅頭、花卷，熬粥，是社區(qū)食堂的日常。

上午11點，陽光從食堂大門照進來，這里正式迎來一天里最忙碌的時刻。

龔洪明圍著幾個廚房轉(zhuǎn)圈，在這樣一個主要服務(wù)于老人的食堂里，安全是最需要注意的事情，他得隨時盯緊。

來自各地的老人在刷卡拿票后排成長龍，老人的交談聲、面鍋的滾沸聲、熱油遇水的爆破聲，各種聲音交雜在一起。這是龔洪明最熟悉的場景，井然有序又煙火氣十足。

不斷涌入的老人，讓原本空間很大的食堂變得局促。70歲的胥正芬從渝北區(qū)龍塔街道黃泥磅社區(qū)趕來，她一手拉著伙伴彭世平，一邊指著價目表給她介紹菜品。

這樣的場景，自去年7月開始，一直持續(xù)到現(xiàn)在。

2022年春，在江北區(qū)民政局的指導(dǎo)下，華新街街道黨工委書記林松組織專班調(diào)研社區(qū)食堂，并邀請瘋狂掌門人牛肉面館入駐華新街街道，以“民建公助”的政企合作形式成立了橋北社區(qū)食堂。

社區(qū)食堂開業(yè)后，華新街街道轄區(qū)內(nèi)60歲以上的老人可免費成為社員，華新街街道轄區(qū)外60歲以上的老人每年僅需交納15元即可。社員能享受極度優(yōu)惠的價格：一碗小面僅3元，一份豆花飯4元，一個近半斤重的手工大白饅頭才1元……與市場價格相比，不少剛需產(chǎn)品幾乎不到正常售價的一半。

沒多久，橋北社區(qū)食堂便在老人圈子里傳開，人越來越多，有時10多個老人結(jié)伴前來。

客流量增加，帶來的卻是利潤率的下降，過多的讓利讓社區(qū)食堂長期處于虧損狀態(tài)。好在，區(qū)民政局和街道一直提供政策扶持，再加上他們的定位是一家網(wǎng)紅牛肉面館，在“大碗英雄面”等網(wǎng)紅產(chǎn)品上能補利，沖淡了這個虧空。

在橋北社區(qū)食堂成立的幾個月里，他們的名氣越傳越遠，社區(qū)食堂成了地標，每天都有人來觀光打卡、拍短視頻。

與此同時，食堂針對行動不便的老年群體還推出愛心套餐送餐服務(wù)，一葷兩素一湯的愛心套餐僅需10元。

“社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)站也將搬到這里，到時候老人吃完飯還能就近休閑娛樂。”江北區(qū)民政局相關(guān)負責人說。

食堂變學(xué)堂，開辟新來源

2018年，從陜西省漢中市來到重慶務(wù)工的李伶俐，由于先天失聰，曾是一個自卑且不善與人交際的女生。

與眾多殘疾人一樣，找工作是李伶俐彼時最大的難題。其間，她曾嘗試過很多工作，但聽力問題總是成為工作的最大障礙。最后，她決定學(xué)習(xí)一門手藝，自己做點生意。

機緣巧合下，李伶俐免費加入瘋狂掌門人培訓(xùn)班，在這里接受面點培訓(xùn)。她學(xué)得很快，不多久便出師回了漢中。

回到漢中后，李伶俐本想擺攤賣包子，但因疫情等多方原因，這條路無疾而終，生活又回到了原點。

去年，橋北社區(qū)食堂開業(yè)，龔洪明向她發(fā)出邀約，她再度回到重慶，成為面點廚師。她做的醬肉包、饅頭、花卷等產(chǎn)品，每天都供不應(yīng)求。

“每天要用30斤面，多的時候能用50斤，那些老人家會給我豎大拇指，夸我做得好吃。”李伶俐自信地說，她覺得這里很有人情味，不僅是食堂，還像家一樣。

掌握一門手藝，是一條生活的新出路，對來自各地的學(xué)徒而言，這里不僅是食堂，更是學(xué)堂。從四川趕來拜師學(xué)藝，廖俊想學(xué)成后自己回四川開一家牛肉面館。

“師傅們教得很仔細，各種口味都要學(xué)習(xí)。”廖俊說。

在教學(xué)操練區(qū)，擺著數(shù)口大鍋，身穿紅色衣服的傳承班學(xué)員和身穿灰色衣服的速成班學(xué)員一起圍觀師傅胡木華操作。

學(xué)員們有的拿著手機拍攝，有的拿著本子記錄，還有的向胡師傅請教各種配料的比例。在狹長的操練區(qū)，學(xué)員們利用有限的時間，汲取更多知識。

“開設(shè)培訓(xùn)班，也是食堂收入來源之一，對于家庭條件不好的學(xué)員，我們提供免費教學(xué)。”龔洪明說，“但更大的愿望，是將重慶的小面文化推廣到全國各地，讓更多人了解重慶小面。”

教學(xué)操練區(qū)內(nèi)，忙碌的不僅是師傅和學(xué)員們，還有主播何莉。她拿著手機，將師傅們的操作流程記錄下來，然后剪輯成教學(xué)視頻在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布。通過這樣的方式，橋北社區(qū)食堂在網(wǎng)絡(luò)社交平臺上積累了100多萬名粉絲。

來自新疆的唐小虎先是通過網(wǎng)絡(luò)直播平臺了解到橋北社區(qū)食堂，然后專程前來學(xué)習(xí)。

“我們在網(wǎng)絡(luò)上還推出了128元的直播課，外地朋友不方便來現(xiàn)場的可以遠程學(xué)習(xí)。”龔洪明說，“而這，也是我們的收入來源之一。”

食堂有溫暖，服務(wù)更多人

一日三餐是老百姓生活最基礎(chǔ)的大事，也是幸福感最基礎(chǔ)的來源。

而“吃飯不幸福”的不僅是老年人，還有年輕人。

在橋北社區(qū)食堂，33歲的梅雅找到了新的干飯方式——到社區(qū)食堂“蹭飯”。

工作繁忙，梅雅時常忘記吃午飯，而即便在有時間的日子里，“吃什么、在哪兒吃”又成為難題。

4月19日中午下班后，沒有猶豫，梅雅和同事周小龍、王林結(jié)伴，徑直走向橋北社區(qū)食堂。

食物的香氣刺激著空空如也的胃，梅雅和同事一起點了一大份冒菜。這是梅雅最喜歡的餐品。

“周末空閑的時候，我還會在網(wǎng)絡(luò)上觀看他們的技能培訓(xùn)直播，覺得有意思的也會在家練練手。”作為資深的美食愛好者，這一方便的學(xué)習(xí)方式深受梅雅喜歡。

68歲的何世榮如同梅雅一樣，每天中午都會到橋北社區(qū)食堂，她不僅是食客，還是志愿者。

在橋北社區(qū)食堂開業(yè)之前，何世榮就是橋北社區(qū)的志愿者代表，時常幫助社區(qū)居民解決一些“疑難雜癥”。而現(xiàn)在，每天早上鍛煉后，她都會來食堂，點上一些吃的，和前來吃飯的老人聊聊家常。

每當有老人因排隊或者其他原因鬧矛盾時，她都會及時去調(diào)解，大家日常都熟絡(luò)，她的話總是很管用。

橋北社區(qū)食堂里維系著一種難得的日常感，這里全是油鹽醬醋的煙火氣，無論是年輕人還是老年人，無論是食客還是工作人員，都在熱氣騰騰的飯菜中，尋求到一種滿足感。

家住南岸區(qū)的郭曉英同樣是這里的志愿者，與何世榮分工不同，她負責為老人做社員登記辦理。

每天早上9點不到，郭曉英就會到達這里。

對于辦理政策，很多老人不能完全理解，郭曉英便會將大家集中到一起，統(tǒng)一講解。

因為長期過度用嗓，郭曉英總是隨身帶著水杯。

在瘋狂掌門人牛肉面館尚未入駐橋北社區(qū)之前，郭曉英就是志愿者，龔洪明也曾向她提過，希望能將她聘為正式員工，但她都回絕了。

“回絕不是因為不想成為正式的一員，而是在這個很有大愛精神的地方，食堂很多工作人員都是發(fā)自內(nèi)心地在付出。”郭曉英打了一個很通俗的比喻，“它就像一根連接帶，連接著很多很多的人。”

如此這般，郭曉英想一直見證這份人間煙火。