中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢分析

劉鳳麗

摘 要：堅(jiān)果是我國重要的林果資源，其發(fā)展對農(nóng)民增收、土地資源可持續(xù)利用、生態(tài)改善以及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和價(jià)值轉(zhuǎn)化等方面具有重要意義。基于此，本文首先對中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)概況及市場加以簡要概述；其次總結(jié)當(dāng)前中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，并利用SWOT工具全方位分析中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)存在的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇及挑戰(zhàn)等；最后，在此基礎(chǔ)上針對中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)今后發(fā)展趨勢提出相關(guān)建議，以供參考。

關(guān)鍵詞：堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢

Analysis on the Current Situation and Development Trend of Chinas Nut Industry

LIU Fengli

（Guoshu Ecological Agriculture Co.， Ltd.， Urumqi 830011， China）

Abstract： Nuts are important forest fruit resources in China. Its development is of great significance to the increase of farmers income， the sustainable use of land resources， the ecological improvement， and the production and value transformation of agricultural products. Based on this， this paper first gives a brief overview of Chinas nut industry and market; secondly， summarize the current situation of Chinas nut industry， and use SWOT tools to analyze the strengths， weaknesses， opportunities and challenges of Chinas nut industry in an all-round way; finally， based on this， some suggestions are put forward for the future development trend of Chinas nut industry for reference.

Keywords： nut industry; development status; development trend

近幾年，我國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度很快，其生產(chǎn)規(guī)模始終在不斷擴(kuò)大，并在國際市場中也占有一定地位。但是，與美國等堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)相對成熟的國家相比較而言，中國堅(jiān)果無論是從經(jīng)營方式、管理方式還是產(chǎn)業(yè)態(tài)、產(chǎn)品深加工、營銷方式等方面都存在很大差異。此外，由于消費(fèi)者逐步提高對營養(yǎng)品質(zhì)的要求，這就導(dǎo)致怎樣在堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展期間積極尋找到一條嶄新的發(fā)展之路，成為中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)面臨的重大問題。

1 中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)基本概況及市場分析

1.1 堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)規(guī)模

在不斷提高我國人均生活水平的同時(shí)，消費(fèi)者購買力也得到顯著提升。2018年，我國居民人均可支配收入從28 228元上升到2021年的32 189元。消費(fèi)者消費(fèi)方式也有明顯改變，從生存型逐步向享受型轉(zhuǎn)變，開始日益重視消費(fèi)質(zhì)量。這就在一定程度上有利于不斷拓寬休閑食品發(fā)展空間，不僅僅關(guān)注零食口味，還關(guān)注零食營養(yǎng)價(jià)值。因此，堅(jiān)果深受廣大消費(fèi)者喜愛。據(jù)相關(guān)結(jié)果統(tǒng)計(jì)，2006年至2016年間，我國零食行業(yè)產(chǎn)值從4 240.41億元增至22 156.4億元。其中，堅(jiān)果類產(chǎn)業(yè)位居全國第二，市場潛力巨大，并在2025年有望突破50 000億美元[1]。與此同時(shí)，由于堅(jiān)果產(chǎn)品使用效率高、單價(jià)低、品種多，便于混搭銷售、保質(zhì)期長、不需要冷藏等，適用于線上銷售，這就使堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)銷售份額每年都在不斷增加。

1.2 堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)基本特點(diǎn)

通過比較堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)基本特征與核心服務(wù)方式，可將其劃分為5大類，即服務(wù)型、產(chǎn)業(yè)型、媒體型、創(chuàng)投型和創(chuàng)新型。當(dāng)然，目前中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)仍處在快速發(fā)展時(shí)期，其整體運(yùn)營與服務(wù)模式仍需完善，這就導(dǎo)致在市場環(huán)境中，甚至還出現(xiàn)創(chuàng)投+游戲、產(chǎn)業(yè)+娛樂等復(fù)雜堅(jiān)果類型。此外，其他休閑食品類產(chǎn)品對堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)也產(chǎn)生某些新的積極效應(yīng)，由此加速堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。例如，喜茶在2017年非常受歡迎。其主要將水果、奶制品與茶葉產(chǎn)品完美結(jié)合，并與堅(jiān)果進(jìn)行融合，很快就贏得廣大消費(fèi)者青睞[2]。

1.3 國內(nèi)外堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)比較

國內(nèi)外堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)市場定位都是針對特定行業(yè)及商業(yè)前景的企業(yè)，為其發(fā)展初始階段提供資源，從而實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值。根據(jù)價(jià)值鏈條相關(guān)管理理論，可將商業(yè)模式分為傳遞、實(shí)現(xiàn)、創(chuàng)造及取向價(jià)值等4方面。上述4方面都是國內(nèi)外堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)主要目標(biāo)，但由于受到文化、經(jīng)濟(jì)、政治等方面因素影響，國外堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)更多關(guān)注于高科技投資回報(bào)及創(chuàng)客文化，并以賣出企業(yè)股份獲取高額回報(bào)，從而不斷提高持續(xù)運(yùn)營能力。

例如，美國藍(lán)鉆企業(yè)已有135年發(fā)展歷史。但至今為止，仍不具備巴旦木種植基地，所有原材料都是與3 000多農(nóng)民簽訂訂購合同，都是以合作社名義簽訂原材料合同，并以科學(xué)技術(shù)為先導(dǎo)，形成一條集生產(chǎn)、科研與銷售為一體的完整生產(chǎn)鏈條。而中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)往往是以行業(yè)價(jià)值為基礎(chǔ)，以政策為導(dǎo)向，不斷加速資源聚焦及交換，持續(xù)積累品牌資源影響，從而形成雪球效應(yīng)。目前，中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)尚未形成相對統(tǒng)一且完整的監(jiān)管體系，農(nóng)民各自分散，導(dǎo)致堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)無法形成行業(yè)效應(yīng)[3]。其生產(chǎn)力低下、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，難以形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。

2 中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

2.1 堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)門檻低，市場集中度不強(qiáng)

目前，中國堅(jiān)果企業(yè)主要集中于華中、華東地區(qū)，如三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、恰恰等眾多業(yè)界巨頭。但是，上述老鄉(xiāng)企業(yè)市場集中程度并不高。堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)整體模式大致可劃分為以三只松鼠為首的互聯(lián)網(wǎng)堅(jiān)果企業(yè)；線下門店巨頭良品鋪?zhàn)樱磺∏〉葌鹘y(tǒng)堅(jiān)果品牌以及沃隆等行業(yè)新生品牌等。

從市場規(guī)劃方面來看，堅(jiān)果類商品一般是以散裝方式進(jìn)行零售。而在眾多商品中也不乏一些名不見經(jīng)傳的小作坊生產(chǎn)，所占市場比例較小，并與其他休閑食品比較仍然處在較低水平。其中，恰恰、三只松鼠等品牌市場占有率僅有6%及5%。由此可見，中國堅(jiān)果市場尚未形成真正巨頭品牌。

2.2 產(chǎn)業(yè)鏈脫節(jié)，科技支撐能力差

據(jù)中國食品業(yè)協(xié)會2019年全國堅(jiān)果炒貨行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行報(bào)告，上半年國內(nèi)各類堅(jiān)果炒貨企業(yè)實(shí)現(xiàn)1 766.4億元銷售收入，這與上年同期增長8.7%[4]。在堅(jiān)果市場以及相對低端的產(chǎn)業(yè)壁壘中，大多數(shù)企業(yè)均采用貼牌、代加工等方式競相進(jìn)入市場，但由此帶來的食品安全問題也不斷涌現(xiàn)。

盡管企業(yè)采用貼牌、代加工等方式有利于短時(shí)間內(nèi)在市場立足，但這并非長久之計(jì)。由于企業(yè)只能依靠外包，而無法擁有獨(dú)占技術(shù)。因此，在研發(fā)和創(chuàng)新方面較為落后，并且生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也會輕易被其他產(chǎn)品替代。一旦出現(xiàn)食品安全問題，很有可能對品牌產(chǎn)生不利影響，從而降低品牌信譽(yù)，無法保障企業(yè)健康發(fā)展。

3 中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)SWOT分析

3.1 優(yōu)勢

①天然條件優(yōu)良，可發(fā)展堅(jiān)果種類眾多。我國地域廣闊，經(jīng)緯跨度大，能夠全方位滿足不同作物生長的土壤、光照、雨水等基本生長要求。由于山區(qū)地形存在差異，導(dǎo)致物種資源相對豐富。以核桃科植物為例。我國具備山核桃、鐵核桃等多種核桃品牌。②中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為完善，已具備一定規(guī)模。早在農(nóng)耕文化時(shí)期，就已開始栽培部分堅(jiān)果。在《詩經(jīng)》時(shí)代就開始種植榛子。此外還有松子和栗等。目前，中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)由野生植物資源向大規(guī)模種植生產(chǎn)轉(zhuǎn)化。其中，杏仁、松子、白果、核桃以及板栗等工業(yè)在全國排名前列。③堅(jiān)果具有較為豐富的營養(yǎng)價(jià)值以及保健功能，被視為有益于人體健康的食品。在上述產(chǎn)品中，杏仁及白果等具有良好的醫(yī)療功效，而松子及核桃被視為高質(zhì)量保健食物[5]。

3.2 劣勢

①中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)中，榛子、腰果、扁桃以及核桃等單一產(chǎn)品的單產(chǎn)與世界其他發(fā)達(dá)地區(qū)產(chǎn)品存在較大差異。在產(chǎn)品總量上，有些堅(jiān)果產(chǎn)品年產(chǎn)量波動比較大。特別是生產(chǎn)周期長的堅(jiān)果產(chǎn)品，容易造成農(nóng)民虧損或市場價(jià)格變動。我國目前尚未出現(xiàn)以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)的成熟相關(guān)產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，同時(shí)政府也未組織、引導(dǎo)并開展相關(guān)推廣活動。②堅(jiān)果質(zhì)量差異較大。中國某些堅(jiān)果質(zhì)量與國際上同類產(chǎn)品相比還存有一定差距。而我國相同區(qū)域的相同品種堅(jiān)果也無法保證質(zhì)量相同。這與堅(jiān)果種植及管理果園密切相關(guān)。③堅(jiān)果產(chǎn)品加工工藝相對落后。目前，中國以原果為主要堅(jiān)果生產(chǎn)原料。而堅(jiān)果類加工制品很少見，主要是初級產(chǎn)品加工。其深加工還需進(jìn)一步強(qiáng)化。傳統(tǒng)老牌企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)強(qiáng)烈沖擊下利潤銳減，使原本的銷售渠道也變得不堪一擊。

3.3 機(jī)遇

①在如今中國經(jīng)濟(jì)水平不斷提高、城市化進(jìn)程逐步加快、居民人均消費(fèi)水平不斷上升背景下，中國堅(jiān)果消費(fèi)潛力也在不斷擴(kuò)大，這在一定程度上有利于擴(kuò)展堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展市場。②自從加入世界貿(mào)易組織后，中國堅(jiān)果出口量每年都在上升。堅(jiān)果是中國相對具有競爭優(yōu)勢的勞動密集型農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)也會促進(jìn)我國堅(jiān)果產(chǎn)品產(chǎn)量及市場健康發(fā)展。③當(dāng)前國家在糧食基本保障前提下，大力實(shí)施生態(tài)恢復(fù)。其中，堅(jiān)果是經(jīng)濟(jì)林種植主要環(huán)節(jié)，其經(jīng)濟(jì)效益及生態(tài)效益都很高。目前國家六大重點(diǎn)工程均與堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)存在密切聯(lián)系[6]。

3.4 威脅

①白果、苦杏仁、松子等盡管在世界市場中規(guī)模不大，但存在一定優(yōu)勢。而板栗、核桃等大宗商品，雖然相較于其他產(chǎn)品而言規(guī)模較大，但存在巨大競爭。例如，中國作為全球最大的板栗產(chǎn)地，但每年都要從韓國進(jìn)口大量板栗。盡管在數(shù)量方面比美國產(chǎn)量多，但在品質(zhì)方面卻略顯遜色。②貿(mào)易壁壘對中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展構(gòu)成最大威脅。

4 中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及未來發(fā)展建議

4.1 中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢

4.1.1 口味多樣化

長期以來，我國堅(jiān)果類食品品種比較單一，各大品牌口味可供挑選的較少，并且我國堅(jiān)果類投資也大都是同一種類型。而在最近幾年，由于消費(fèi)者消費(fèi)水平不斷提高，人們開始逐步增加對多種口味堅(jiān)果食品的需求。新口味堅(jiān)果增長速度很快。例如，在2021年寧波美食節(jié)期間推出一款名為川香麻辣小龍蝦味的衣冠花生。此款產(chǎn)品不僅具有獨(dú)特網(wǎng)紅風(fēng)味，而且非常營養(yǎng)健康[7]。

4.1.2 功能添加

在功能性堅(jiān)果快速發(fā)展中，腸胃管理理念已經(jīng)植根于人們內(nèi)心。而隨著人們保健意識逐漸提高，已經(jīng)開始滲透到消費(fèi)者的日常生活中。

在各類細(xì)分功能的堅(jiān)果中，益生菌添加遠(yuǎn)超腸胃管理堅(jiān)果功效。而混合堅(jiān)果+益生菌組合最為“吸金”。混合堅(jiān)果與益生菌結(jié)合在兩年內(nèi)迅速增長50多倍。與一般混合堅(jiān)果相比較而言，消費(fèi)者們會花更多錢購買含有益生菌的果仁。

4.1.3 品質(zhì)升級

現(xiàn)如今，在人們生活水平不斷提高的背景下，消費(fèi)者逐漸加大對生活品質(zhì)的重視，這就在一定程度上使堅(jiān)果行業(yè)由分散、無序市場狀態(tài)逐步轉(zhuǎn)向品質(zhì)及服務(wù)驅(qū)動成熟市場。

4.1.4 餐佐創(chuàng)新

由于堅(jiān)果消費(fèi)群體年齡普遍較小，在堅(jiān)果市場中創(chuàng)意產(chǎn)品接受度很高。這就要求堅(jiān)果企業(yè)要與時(shí)俱進(jìn)，加速開發(fā)與推廣。而餐佐創(chuàng)新則是堅(jiān)果行業(yè)所關(guān)心的第4種發(fā)展趨勢。

堅(jiān)果食用場景從零食拓展到佐餐。各類佐餐情景都有堅(jiān)果的身影。例如，餐佐花生、鷹嘴豆構(gòu)成的餐佐消費(fèi)規(guī)模始終在不斷擴(kuò)大，并且增長速度均超過其他類別。小蝦花生及鹵花生開發(fā)空間較大，消費(fèi)傾向較高。消費(fèi)占比和增長速度均處于高位，具有很大的發(fā)展?jié)摿Αｚ椬於瓜M(fèi)量始終在不斷上升，并且深受消費(fèi)者喜愛。

4.2 中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展建議

①不斷提高栽培和管理水平。針對堅(jiān)果行業(yè)中只種不管現(xiàn)象加以優(yōu)化。積極建設(shè)堅(jiān)果標(biāo)準(zhǔn)化栽培示范園，由此不斷加強(qiáng)病蟲害防控、?；ū９?、肥水管理以及修枝整形和采收采后等科技綜合示范，輻射促進(jìn)堅(jiān)果規(guī)范化生產(chǎn)，進(jìn)而持續(xù)提升果園管理水平，推動堅(jiān)果行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。②有效規(guī)范苗木培育。將種子培育放在發(fā)展堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)優(yōu)先地位。建立健全苗木市場體系，防止劣質(zhì)苗木流入市場，并構(gòu)建種苗品質(zhì)追蹤體系，不斷加強(qiáng)對種苗生產(chǎn)投資和建設(shè)，以保證種苗品質(zhì)。此外，還應(yīng)嚴(yán)格按照定點(diǎn)育苗、定點(diǎn)采穗、訂單生產(chǎn)、定向供應(yīng)方針，進(jìn)一步強(qiáng)化苗木經(jīng)營，并且在合格且具有相關(guān)資質(zhì)的苗圃中進(jìn)行培育，以保障苗木品質(zhì)。

5 結(jié)語

總之，中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨主要問題是其經(jīng)濟(jì)效益不高，無法完全發(fā)揮發(fā)展?jié)摿ΑＲ虼耍胧怪袊鴪?jiān)果產(chǎn)業(yè)得到全方位發(fā)展，就需要充分了解消費(fèi)者的實(shí)際需要及市場行業(yè)發(fā)展趨勢。只有這樣，才能在日益激烈的市場環(huán)境中立足。

參考文獻(xiàn)

[1]許華東.中國堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢分析[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備，2021（11）：54-56.

[2]佚名.中國已成世界第二大堅(jiān)果生產(chǎn)國[J].中國食品學(xué)報(bào)，2018，18（10）：68.

[3]琚臘紅，于冬梅，許曉麗，等.中國居民2010—2012年堅(jiān)果攝入狀況及不同年份變化趨勢[J].中國公共衛(wèi)生，2017，33（6）：916-918.

[4]譚秋錦.中國澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題與對策[J].農(nóng)業(yè)研究與應(yīng)用，2015（1）：62-64.

[5]白凈.2014年中國及全球澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告[J].世界熱帶農(nóng)業(yè)信息，2014（8）：17.

[6]佚名.云南省永德縣被命名為“中國澳洲堅(jiān)果之鄉(xiāng)”[J].農(nóng)村百事通，2014（6）：11.

[7]佚名.德宏州系列報(bào)道：盈江：“中國堅(jiān)果之鄉(xiāng)”碩果累累[J].財(cái)經(jīng)界，2012（3）：44.