《詩(shī)經(jīng)》飲食文化研究

吳招弟

摘? 要：《詩(shī)經(jīng)》是我國(guó)第一部詩(shī)歌總集，也是一部從西周初期至春秋中期的社會(huì)生活百科全書(shū)。《詩(shī)經(jīng)》中的飲食描寫(xiě)，真實(shí)地反映出當(dāng)時(shí)各個(gè)階層的物質(zhì)生活水平，為我們認(rèn)識(shí)兩周時(shí)期的農(nóng)作物、動(dòng)植物，了解當(dāng)時(shí)的烹調(diào)技藝、農(nóng)業(yè)發(fā)展、人與自然關(guān)系等提供了窗口。透過(guò)飲食表象窺探到其中蘊(yùn)含著的五味調(diào)和、和而不同等哲理智慧；貧富懸殊、尊卑有別等階層分化；及萬(wàn)物有靈、草木含情等文化風(fēng)情之美。

關(guān)鍵詞：《詩(shī)經(jīng)》飲食描寫(xiě)；兩周時(shí)期；認(rèn)知價(jià)值；文化審美

中圖分類號(hào)：I207.22；TS971 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-9052（2023）06-00-03

《詩(shī)經(jīng)》中有大量關(guān)于描寫(xiě)飲食的詩(shī)歌，從食物的種類、飲食器具、調(diào)味品、烹飪方式、宴飲場(chǎng)景等多角度全方位地展示了從西周初年到春秋中葉的真實(shí)社會(huì)風(fēng)貌。研讀這些詩(shī)作，不僅可以了解當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)發(fā)展、百姓生活水平、多識(shí)草木鳥(niǎo)獸之名［1］，還能感受到《詩(shī)經(jīng)》飲食詩(shī)作蘊(yùn)含的涉及經(jīng)濟(jì)、政治、倫理、民俗、審美等方面的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。深挖這些文化因子，有助于我們更深刻地了解我們的民族發(fā)展史，感悟先祖智慧，助力文化尋根，增強(qiáng)文化自信，助推中華民族偉大復(fù)興［2］。

一、《詩(shī)經(jīng)》飲食結(jié)構(gòu)描寫(xiě)

《管子·牧民》曰：“倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”，19世紀(jì)德國(guó)哲學(xué)家費(fèi)爾巴哈說(shuō)：“心中有情，首中有思，必先腹中有物”，馬斯洛的需要層次理論也把食物列為人的最低需要，可見(jiàn)飲食是一個(gè)人維持生命，完成其他工作的基礎(chǔ)［3］。《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代，周人的飲食已經(jīng)從茹毛飲血走向了文明，食物豐富，制作方式多樣，色香味俱佳［4］。

（一）《詩(shī)經(jīng)》中的食物描寫(xiě)

1．采集類食物描寫(xiě)——野果與野菜

原始社會(huì)，采集和漁獵是人們獲取食物的主要手段，《詩(shī)經(jīng)》中大量的此類詩(shī)歌即是明證。采集主要由女子進(jìn)行，以采集野菜和野果為主。《說(shuō)文》：“菜，草之可食者。”可見(jiàn)菜的本義就是可以吃的草，野菜多生長(zhǎng)在山間和水邊，生長(zhǎng)在山間的野菜有蕨、薇、杞等。《小雅·采薇》：“采薇采薇，薇亦作止。曰歸曰歸，歲亦莫止。”描寫(xiě)的是一個(gè)戍邊的士兵采摘野菜充饑的故事。“薇”即野豌豆苗，可食用，也反映出了戍邊戰(zhàn)士食不果腹的艱辛。《詩(shī)經(jīng)》還描述了許多生長(zhǎng)在水邊或水底的野菜，如荇菜、藻、蒲等。《周南·關(guān)雎》：“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲……參差荇菜，左右采之。”荇菜是一種水生植物，圓葉、細(xì)莖，可食用。《召南·采蘋(píng)》：“于以采蘋(píng)？南澗之濱。于以采藻？于彼行潦。”陸璣曰：“蘋(píng)，……季春始生，可糝蒸以為茹，又可用苦酒淹以就酒。”“藻……挼去腥氣，米面糝蒸為茹，嘉美。”從陸機(jī)的解釋中可知，西周時(shí)期人類食用野菜的方法已經(jīng)有蒸、腌等了。

2．種植類食物描寫(xiě)

第一，糧食類食物。西周尚農(nóng)，農(nóng)耕技術(shù)精進(jìn)，糧食種植獲得了長(zhǎng)足發(fā)展。麥、黍、稷、稻、梁、菽、粟都已經(jīng)廣泛種植。百姓的餐桌日益豐富。《鄘風(fēng)·載馳》：“我行其野，芃芃其麥。”毛傳：“麥芃芃然方盛長(zhǎng)。”小麥為精糧，在周代主要供貴族食用［5］。小麥種植成功，極大提升了周人的飲食水平。《王風(fēng)·黍離》：“彼黍離離，彼稷之苗。”“黍”，俗稱黃米、粗糧，由于種植易產(chǎn)量高而成為整個(gè)封建社會(huì)底層百姓的主食。“稷”，百谷之長(zhǎng)，后又演變?yōu)榘俟戎瘢c土地神“社”連用，表示國(guó)家政權(quán)。

第二，瓜果蔬菜。西周時(shí)期瓜果蔬菜也開(kāi)始廣泛地被人們?cè)趫@圃中種植。《魏風(fēng)·園有桃》云：“園有桃，其實(shí)之殽……園有棘，其實(shí)之食”。“殽”指吃。“棘”是酸棗樹(shù)，結(jié)酸棗，可充饑。《豳風(fēng)·七月》：“六月食郁及薁……八月剝棗……七月食瓜，八月斷壺”，“壺”指葫蘆，“郁”指李子，“薁”是野葡萄。《小雅·信南山》：“中田有廬，疆埸有瓜。”“疆埸”指田埂。另有考古發(fā)現(xiàn)，在河北藁城臺(tái)西村商代遺址晚期居址中有30余枚桃仁和郁李仁［６］。

3．肉類食物——水產(chǎn)、飛禽、家畜及走獸

魚(yú)是《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代人們的主要肉食，人類最早沿水而居，水底生長(zhǎng)的魚(yú)自然成了他們獵取的對(duì)象。不僅貴族，普通百姓也經(jīng)常吃魚(yú)，并且衍生出了豐富的魚(yú)文化。《詩(shī)經(jīng)》中所涉及的魚(yú)有十余種，如魴、鳣、鮪、鯉、鲿、鯊、鱧、鰋、鰷等，可謂琳瑯滿目。《鄭風(fēng)·女曰雞鳴》：“將翱將翔，弋鳧與雁。”詩(shī)歌描寫(xiě)的是丈夫打算出門(mén)射野鴨與大雁，交給妻子做美味佳肴，夫妻共同享用的家庭生活場(chǎng)景。《小雅·伐木》：“既有肥羜，以速諸父……既有肥牡，以速諸舅”。“羜”和“牡”均指小羊，詩(shī)意是說(shuō)要用鮮美的羊肉來(lái)宴請(qǐng)諸位伯叔和舅舅。《小雅·瓠葉》：“有兔斯首，炮之燔之……有兔斯首，燔之炙之……有兔斯首，燔之炮之。”分別是說(shuō)將帶毛的兔子用泥包起來(lái)在火上煨熟（炮），將兔肉放在火上烤熟（燔）以及把兔肉切成細(xì)絲穿起來(lái)架在火上熏熟（炙）。從這些描寫(xiě)中可見(jiàn)周人肉食的豐富，制作肉類的方法多樣化。

（二）《詩(shī)經(jīng)》中的飲食器具描寫(xiě)

《詩(shī)經(jīng)》中的飲食器包括炊器、食器、飲器等，種類繁多。他們不僅具有實(shí)用性，還具有審美性和文化內(nèi)涵。典型代表是作為禮器使用的青銅器。西周時(shí)期，周禮嚴(yán)明，青銅禮器往往彰顯著主人的尊卑貴賤。比如“鼎”最早作為炊具和食器，用來(lái)做飯或盛飯，如貴族“列鼎而食”，后來(lái)用于祭祀，再后來(lái)演變成了權(quán)力的象征。楚莊王問(wèn)鼎中原即是明證。《周頌·絲衣》：“自堂徂基，自羊徂牛；鼐鼎及鼒，兕觥其觩。”詩(shī)歌描繪的是祭祀神尸的場(chǎng)景，用大鼎小鼎裝滿牛肉羊肉，用犀牛角做的酒杯裝滿美酒，請(qǐng)神尸享用。鼐、鼎、鼒等數(shù)量眾多、形制不一的鼎，表明了主人的貴族身份。《豳風(fēng)·七月》：“稱彼兕觥，萬(wàn)壽無(wú)疆。”描繪的是奴隸在一年的辛勞之后，參加奴隸主的宴飲時(shí)的場(chǎng)景，他們手持犀牛角杯，開(kāi)懷暢飲，祝愿主人萬(wàn)壽無(wú)疆。反映了一個(gè)特色明顯的奴隸制生活場(chǎng)景。

二、《詩(shī)經(jīng)》飲食描寫(xiě)的認(rèn)知價(jià)值

《詩(shī)經(jīng)》中琳瑯滿目的飲食描寫(xiě)反映了兩周時(shí)期農(nóng)作物和動(dòng)植物的基本概況、周人重農(nóng)的思想觀念，天人合一的哲學(xué)觀以及階級(jí)對(duì)立、貧富懸殊等社會(huì)現(xiàn)象，具有較高的認(rèn)知價(jià)值。

（一）多識(shí)于鳥(niǎo)獸草木之名

孔子曾說(shuō)：“小子何莫學(xué)乎詩(shī)……邇之事父，遠(yuǎn)之事君，多識(shí)于鳥(niǎo)獸草木之名。”可見(jiàn)孔子認(rèn)為學(xué)《詩(shī)經(jīng)》不僅可以懂得事父事君的義理，還可以開(kāi)闊眼界，多識(shí)草木鳥(niǎo)獸。對(duì)今人而言，《詩(shī)經(jīng)》飲食描寫(xiě)中出現(xiàn)的大量野菜野果野鳥(niǎo)野獸家禽家畜等，無(wú)不具有重要的植物學(xué)、動(dòng)物學(xué)意義，對(duì)我們研究物種的起源與發(fā)展具有重要的價(jià)值。

（二）以農(nóng)為本，尊重自然

周人以農(nóng)業(yè)立國(guó)，周人始祖帶領(lǐng)部族在荒蕪的周原上辛勤耕作，用勤勞與汗水換來(lái)了黍稷稻粱等優(yōu)質(zhì)糧食，供養(yǎng)了周人的生命，使部族不斷繁榮強(qiáng)大，最終建立了周王朝。故周人重農(nóng)，且在長(zhǎng)期的耕種實(shí)踐中形成了勤勞踏實(shí)務(wù)本實(shí)干等可貴的精神品質(zhì)。《大雅·生民》一詩(shī)即反映了這種情形，“誕實(shí)匍匐，克岐克嶷，以就口食。蓺之荏菽，荏菽旆旆，禾役穟穟，麻麥幪幪，瓜瓞唪唪。”先民以熱情的筆墨贊揚(yáng)了他們的始祖后稷帶領(lǐng)大家種植大豆、稻谷、小米、麻、麥以及各種瓜果蔬菜，使整個(gè)周原物產(chǎn)豐饒，生機(jī)勃勃，百姓安居樂(lè)業(yè)。在長(zhǎng)期的農(nóng)事生產(chǎn)及采集漁獵活動(dòng)中，周人摸索出了尊重自然，利用自然，與自然和諧相處，天人合一等經(jīng)驗(yàn)，并延及至社會(huì)生活領(lǐng)域。

（三）貧富懸殊尊卑有別的階級(jí)分化

兩周時(shí)期，底層勞動(dòng)人民雖然終日辛勞，但仍然時(shí)時(shí)忍受饑餓，因?yàn)榻^大部分的勞動(dòng)產(chǎn)品是需要提供給貴族以供他們奢侈揮霍的，描寫(xiě)食物的詩(shī)最能體現(xiàn)這一點(diǎn)。如《魏風(fēng)·碩鼠》：“碩鼠碩鼠，無(wú)食我黍！三歲貫女，莫我肯顧！”抒情主人公以激憤的話語(yǔ)怒斥統(tǒng)治者就像貪得無(wú)厭的肥老鼠一樣，不斷壓榨百姓的勞作，而毫不顧惜他們的生死。與物質(zhì)分化相連接的就是政治身份上的等級(jí)分化。這一點(diǎn)以飲食器具“鼎”的使用上表現(xiàn)最為非常鮮明，如“一鼎，士一級(jí)使用；三鼎，士一級(jí)在特定場(chǎng)合下使用；五鼎，大夫一級(jí)使用；七鼎，卿大夫一級(jí)使用；九鼎，天子使用。”可以看出即使同為貴族，因地位的高低在吃飯時(shí)所使用的鼎的個(gè)數(shù)也是不同的，更遑論一般老百姓與貴族之間的鴻溝。

三、《詩(shī)經(jīng)》飲食描寫(xiě)的文化審美價(jià)值

（一）五味調(diào)和，和而不同的智慧之美

“酸甜苦辣咸”五味配置適當(dāng)，比例融洽，做出鮮美爽口的食物，是中華飲食的一大訣竅。其核心是“和諧以共生，相輔相成。”《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代，人們就已掌握了這種烹調(diào)的技藝。《商頌·烈祖》：“亦有和羹，既戒既平。”“和”即指五味和諧，“平”為咸酸適度。詩(shī)意是制作五味比恰當(dāng)，鮮香撲鼻的肉羹來(lái)祭祀先祖，以求庇佑。《小雅·賓之初筵》：“酒既和旨，飲酒孔偕。”也表達(dá)了酒要讓大家都覺(jué)得好喝，都覺(jué)得不燥不烈，不寡不淡，糅合醇香才可以。同時(shí)期的《尚書(shū)·說(shuō)命下》也有“若作和羹，爾惟鹽梅”的表達(dá)，即做好羹湯的關(guān)鍵在于鹽和梅（調(diào)酸）的比例。從以上幾例可以看出，周人對(duì)五味調(diào)和的重視。

周人飲食強(qiáng)調(diào)調(diào)和，好吃爽口的味道即是調(diào)和，味同味偏則難以下咽。“五味調(diào)和，和而不同”的飲食理念，在一定程度上促成了中國(guó)飲食文化兼容并包，吸收外來(lái)精華，創(chuàng)新發(fā)展等特點(diǎn)。在歷史的流變下中華飲食廣泛地吸收借鑒了不同地區(qū)、不同民族的飲食文化的精粹，源源不斷地給自身注入新鮮養(yǎng)分，從而使中華美食穩(wěn)坐世界頂級(jí)美食的寶座，從未隕落！

后來(lái)這一極具哲學(xué)意味的觀念從飲食領(lǐng)域擴(kuò)展到了社會(huì)生活的方方面面，包括人際交往，治國(guó)理政。前者體現(xiàn)在君臣、夫妻、父子、朋友等的相處之道等中，后者表現(xiàn)為周公制禮作樂(lè)。“樂(lè)求同，禮別異”，“中庸之道”“謙謙君子，溫潤(rùn)如玉”“樂(lè)而不淫，哀而不傷”等治國(guó)之道、君子人格、行為規(guī)范無(wú)不包含著調(diào)和的智慧，這對(duì)中華民族的文化審美心理產(chǎn)生了不可估量的影響。時(shí)至今日，“和”依然是我們文化最為鮮明的標(biāo)志，2008年北京奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕式上一個(gè)大大的“和”字，向全世界昭示了一個(gè)正在崛起的大國(guó)的宏大氣魄與雍容胸襟！而“中華崛起，永不稱霸”的鄭重承諾使“和”文化再次在國(guó)際舞臺(tái)上大放異彩，光芒萬(wàn)丈。

（二）萬(wàn)物有靈，草木含情的風(fēng)情之美

《詩(shī)經(jīng)》的飲食描寫(xiě)不僅色香味俱全，且眾多食物超越了其本身的含義，具有了別樣的風(fēng)情，其中尤以飲食中包含的男女愛(ài)情最為引人注目。《詩(shī)經(jīng)》中的飲食詩(shī)含蓄地展示了原始的重情思維與飲食欲望之間的天然關(guān)系。“飲食男女，人之大欲存焉。”“食色，性也。”這二者都把食物和愛(ài)欲并提并重，那么兩者之間具有密切聯(lián)系也就是順理成章了。《詩(shī)經(jīng)》中作為食物的植物動(dòng)物眾多，男女情愛(ài)，無(wú)論是“桑間濮上”幽期密約，或是采集漁獵之時(shí)打情罵俏，抑或情之失意時(shí)的踽踽獨(dú)行，觸目所見(jiàn)皆是草木魚(yú)蟲(chóng)，青年男女很自然地就在這些動(dòng)植物的身上“移情”。

1．魚(yú)——甜蜜愛(ài)情及子孫繁盛的化身

魚(yú)是周人主要的肉食之一，《詩(shī)經(jīng)》中描寫(xiě)魚(yú)的詩(shī)有24首，占到了總篇目的8%左右。聞一多在其《說(shuō)魚(yú)》中指出《詩(shī)經(jīng)》中以“魚(yú)”象征“情侶”“配偶”，以“打魚(yú)”“釣魚(yú)”比喻求偶，以“烹魚(yú)”“吃魚(yú)”象征兩情歡好。因此，后世多用魚(yú)水深情、比目魚(yú)等來(lái)比喻夫妻恩愛(ài)，婚姻幸福。此外，魚(yú)由于繁殖能力極強(qiáng)，產(chǎn)籽極多，又極易成活，故又被人們用來(lái)寄寓多子多福、兒孫滿堂等祈愿。《周南·汝墳》中的“魴魚(yú)赪尾”是指魴魚(yú)的尾巴在春天變成了赤紅色，以用來(lái)吸引異性的注意，達(dá)到求偶與繁殖的目的。詩(shī)中女子看到這種魚(yú)尚有情的現(xiàn)象，更加思念自己在外忙于王室公務(wù)而未返家的夫婿。由此及彼，觸物生情，真實(shí)感人。出土于西安半坡，代表6 000多年前仰韶文化的彩陶上，就有各種雙體魚(yú)、人面魚(yú)等圖案，極易讓人聯(lián)想到兩情相悅，繁衍子孫等情境，更是用實(shí)物證實(shí)了魚(yú)不僅僅是鮮美的肉食，更是纏綿情愛(ài)與子孫繁盛的象征。

2．瓜果苗木——傳情達(dá)意相思懷遠(yuǎn)的載體

《詩(shī)經(jīng)》中的瓜果等食物同樣具有表達(dá)兩情依依、別離傷悲的功效。《唐風(fēng)·有杕之杜》：“有杕之杜，生于道左。彼君子兮，噬肯適我？中心好之，曷飲食之？”詩(shī)意是說(shuō)一位女子因看到了一棵獨(dú)自長(zhǎng)在路旁的杜梨樹(shù)，而想起了心中思念的君子，期盼他早點(diǎn)來(lái)探望他，自己則會(huì)精心準(zhǔn)備美酒美食來(lái)讓他享用。這里杜梨樹(shù)成了她情感的承載體。

在《大雅·抑》中，互生愛(ài)慕之心的少男少女用桃李來(lái)作為表情達(dá)意的最佳物品，“投我以桃，報(bào)之以李”，在贈(zèng)送與回報(bào)中愛(ài)情迅速升溫，桃李的甜蜜與愛(ài)情的甜蜜相融相合，不分彼此，在某種程度上桃李等同于愛(ài)情。如果說(shuō)投桃報(bào)李是等價(jià)回饋，那么《衛(wèi)風(fēng)·木瓜》“投我以木瓜，報(bào)之以瓊琚”就明顯表現(xiàn)出了回贈(zèng)之物瓊琚（美玉）要比受贈(zèng)之物木瓜有價(jià)值得多，姑娘贈(zèng)給少年木瓜，少年回贈(zèng)姑娘美玉，并溫情纏綿地說(shuō)“匪報(bào)也，永以為好也”。他不計(jì)較物的貴賤，只因是意中人所贈(zèng)，因而即使只是一個(gè)普通的木瓜，少年也覺(jué)得無(wú)比珍貴，愿用價(jià)值不菲的美玉去呵護(hù)這份純真的愛(ài)情。

“杜梨寄情”“投桃報(bào)李”“木瓜傳情”都是以可食用的瓜果作為愛(ài)情傳輸?shù)募~帶，在約定俗成之后，這些食物超出了本身的含義，具有了別樣的風(fēng)情，搖曳多姿，溫柔纏綿，含蓄浪漫，延及至今，已成為中華民族審美文化心理的重要一環(huán)。

四、結(jié)語(yǔ)

《詩(shī)經(jīng)》飲食文化不僅映照出了中華美食的豐富美好，也折射出了莊嚴(yán)威儀的制度、調(diào)和寬容的智慧、浪漫綽約的風(fēng)情，凡此種種，都匯聚成了我們民族文化的血液，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷久彌新。

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（責(zé)任編輯：張?jiān)伱罚?/p>