新版嬰幼兒配方食品系列安全標準的理解與應用

張庶冉　曹晨　劉月明　王敏

摘 要：2023年2月22日起將實施新版《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765—2021）、《食品安全國家標準 較大嬰兒配方食品》（GB 10766—2021）和《食品安全國家標準 幼兒配方食品》（GB 10767—2021）。基于此，本文將仔細分析新舊版本國標的變動，明確實施要點，為相關食品安全檢查實驗室、企業、抽檢機構提供參考。

關鍵詞：食品安全；標準差異；嬰幼兒配方食品；實施要點

Understanding and Application of New Infant Formula Food Series Safety Standard

ZHANG Shuran， CAO Chen， LIU Yueming， WANG Min*

（Technical Center of Animal， Plant and Food Inspection and Quarantine， Shanghai Customs， Shanghai 200120， China）

Abstract： The new national standards GB 10765—2021， GB10766—2021 and GB 10767—2021 will be implemented from February 22， 2023. Based on this， this paper will carefully analyze the changes of the old and new versions of the national standard， and clarify the implementation points， so as to provide reference for relevant food safety inspection laboratories， enterprises and sampling agencies.

Keywords： food safety; differences in standards; infant formula food; key points of implementation

《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765—

2010）、《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767—2010）是2011年開始實施的國家強制性標準。2021年，相關部門對兩者進行了修訂，并將于2023年2月22日正式實施。自實施之日起，凡不符合新版標準的嬰幼兒配方食品，將禁止生產、銷售和進口。

1 修訂意義

近年來，國外對嬰幼兒配方食品相關標準進行了多次修訂，以滿足不同時期嬰幼兒的生長發育需要。此次國標修訂是在“健康中國”戰略背景下展開的，體現了我國對標國際先進水平，不斷提高嬰幼兒食品安全質量，形成“中國方案”的努力。

修訂后的標準更加實際化、科學化、國際化，將更好地維護嬰幼兒的身體健康，能夠有效提升乳業門檻，倒逼生產企業升級技術能力，也為今后其他相關食品安全標準的修訂提供參考。

2 主要修訂內容

2.1 適用范圍

適用年齡的劃分更為精準。一直以來，國家標準普遍以“0～6月齡”和“6～36月齡”來劃分年齡段，此次修訂參照國際食品法典委員會慣例，將“6～36月齡”細化分為“6～12月齡”和“12～36月齡”，分別制定標準[1]。

2.2 營養物質

2.2.1 蛋白質

此次修訂基于我國產婦母乳平均蛋白質濃度而降低了蛋白質和乳清蛋白標準限量。這是因為當嬰兒攝入過多蛋白質時，極易破壞體內水平衡，且存在患肥胖癥的風險[2]。

2.2.2 脂肪

如表1所示，新版國家標準調整了脂肪限量范圍。亞油酸可改善嬰兒皮膚敏感性，有效調節血液中膽固醇濃度。亞麻酸則可提升嬰兒視力發育，增強智力。二者的添加比例最好控制在5～15，且盡可能趨近于5。

2.2.3 碳水化合物

此次修訂明確禁止1～2段奶粉中使用果糖、蔗糖作為碳水化合物來源。因為產品原料中自然存在微量的果糖和蔗糖，如果額外添加果糖、蔗糖，可能導致果糖不耐受體質的嬰幼兒無法代謝，嚴重時甚至導致低血糖、乳酸酸中毒以及電解質紊亂等。碳水化合物項目限量情況見表2。

2.2.4 維生素

（1）葉酸。葉酸是一種水溶性維生素，參與非必需氨基酸代謝、DNA合成、甲基化反應等人體代謝過程。葉酸缺乏會造成胎兒發育受損，增加新生兒神經管缺陷發生概率。但是，過多攝入葉酸會導致蛋氨酸代謝周期的代謝異常。

（2）膽堿。膽堿屬于維生素B族物質之一，添加到嬰幼兒配方食品中，可以促進嬰幼兒智力發育、提高記憶力，是嬰幼兒不可或缺的營養物質。此次修訂將膽堿規定為必需成分[3]。維生素項目限量情況見表3。

2.2.5 礦物質

（1）碘。碘元素是大腦發育必備甲狀腺激素的組成部分，人體不能自發生成碘，必須通過飲食來滿足對碘的吸收。碘元素缺乏會影響嬰兒大腦發育，導致嬰幼兒生長發育遲緩，此次修訂增大了碘的限量。

（2）微量元素。鐵是血液中血紅蛋白的主要合成原料，缺鐵會帶來血紅蛋白濃度下降，嚴重時甚至會引發缺鐵性貧血，嬰幼兒缺鐵還會引起發育遲緩、智力欠缺等。在嬰幼兒時期，缺鐵性貧血的發病概率較高，是一種主要的營養缺乏性疾病。鋅參與組成了許多人體必需酶，缺鋅則可能會造成智力低下，所以必須保證嬰幼兒鋅元素的均衡攝入。礦物質項目限量情況見表4。

2.3 可選擇成分變化

2.3.1 錳、硒

錳、硒是嬰幼兒成長發育過程中必需的微量元素。新版國標對標歐盟、美國、日本等國家的標準，并參考國內市場營養素添加量的實際情況，將錳、硒修訂為必需礦物質營養素[4]。

2.3.2 DHA和ARA

DHA和ARA是人體無法自身合成、只能通過母乳和奶粉中攝取的一種多不飽和脂肪酸，DHA可以提升嬰兒神經系統發育，神經發育的程度直接與智力發育水平相關。而ARA主要存在于大腦神經的末梢，DHA和ARA對促進嬰幼兒腦容量發育具有重要作用。但是，過量攝入也會帶來副作用，可能導致免疫力低下等問題。新版本國標對DHA和ARA添加上下限進行了明確的限定，詳見表5。

3 結語

新版國標的實施是我國乳業產業的一次調整契機，乳企應順應潮流，加快產品技術攻關，生產出符合新國標、擁有競爭力的優良產品，在此次標準調整周期中搶占主動權，進入良性循環的軌道。此外，新版國標的實施意味著屆時檢測任務的瞬間增大，技術機構應積極做好準備，進一步提升檢測能力與效率，為維護嬰幼兒奶粉的質量工作夯實基礎。同時應持續關注其他國家標準動態，進一步開展嬰幼兒配方食品外國標準對標與論證。相關政府部門可通過公益廣告、質量新聞、微信公眾號等媒介，加強對新版國標的宣傳力度，推動公眾理性認識我國食品安全標準與國外相關標準的異同點，引導消費者樹立科學的消費觀念，增強對國產乳業品牌的信心[5]。

參考文獻

[1]代曉霞，許靖，王旭.從史上最嚴新國標看我國嬰配乳粉行業三大趨勢性變化[J].中國乳業，2022（6）：11-13.

[2]解楠，宋妍，陳若桐，等.淺談我國嬰幼兒配方食品系列安全標準新、舊變化[J].中國乳品工業，2022，50（3）：43-47.

[3]楊慧慧，修紅霞，任海斌，等.嬰幼兒配方乳粉危害物分子預測及營養組分數據庫的組建[J].中國乳品工業，2021，49（3）：15-18.

[4]牟映璇，陳曉占，梁秋蓉，等.嬰幼兒奶粉中外標準比對分析報告[J].中國標準化，2019（5）：105-111.

[5]匠心.嬰幼兒奶粉的選購誤區及挑選方法[J].農村百事通，2020（13）：52-53.