乳制品企業成本管理現狀及原因分析

摘 要：隨著經濟的不斷發展，人們對營養和健康變得格外重視，大多數人選擇每天喝牛奶來補充自己身體所需要的營養元素。乳制品行業競爭力也變得非常之大，各大企業想要以較低的成本獲得較高的收益。然而，面對當今匯率上升，人工成本上升，原材料價格急劇波動，企業不得不想一系列措施去解決成本管理問題。成本管理是企業經濟管理的重要內容，如果想要獲得更大的收益就必須管理好成本。

本文主要分析了GM企業成本管理的現狀，為該企業能夠得到更好地發展提出一些有效的策略。GM企業是我國高端乳制品引領者，數年來有著非常高的銷量，并且在市場中占有非常重要的地位，所以企業的成本管理顯得格外重要。基于這一背景，本文對目前企業在成本管理中的常見問題進行介紹，并且根據問題提出相應的改進意見。意見。

關鍵詞：GM企業；成本管理；企業

一、研究背景

GM企業是在2000年11月17日整體變更設立的股份有限公司。公司于2002年在上海證券交易所上市交易，并且在同年向社會公眾發行了人民幣普通股1.5億股，每股面值為1元。

GM企業是在1996年成立的，該企業是由社會公共資本的產權多元化和國有資產的股份制上市公司，它是現今來說國內最大的乳制品生產、銷售企業之一。它的事業是從1911年開始的，在這期間經過了一百多年的發展，漸漸確立了自己的主營業務，即以研發、生產和銷售類乳制品，它是中國高端乳品的領導者。GM企業有著世界一流的乳品研發機構、先進高端的乳制品加工設備，并且還有非常先進的乳品加工技術，它們的主要產品包括鮮酸奶、鮮奶、常溫奶、乳酸菌飲料、奶酪、奶粉、黃油等種類。在國內競爭壓力非常大的情況下，GM企業勇于創新，為了能長期穩定地在市場上發展，生產出了許多其他乳制品企業沒有的產品，多年來有著較好的聲譽，企業在外形象也較為良好。

GM企業主要從事的是乳制品的開發、生產、銷售，奶牛飼養以及銷售和物流配送等。該公司主要生產和銷售常溫酸奶乳酸菌飲品、新鮮牛奶、奶酪、黃油以及冷飲、嬰幼兒和中老年奶粉。公司旗下有兩家牧場被評定為全國的農墾標桿牧場，六家牧場通過了農業良好規范認證，兩家牧場通過了食品質量安全，兩家牧場通過全球農業良好規范認證體系認證。目前越來越多的乳產品行業涌現，近年來一系列食品安全問題的涌現，使該行業的壓力越來越大，在追求健康安全高質量的同時也要注重企業經營利潤，所以成本管理就起到了尤為重要的作用。在降低成本的基礎上保證產品的銷量及質量，這是企業需要做出的努力。更重要的是要與各大同行競爭，如果不做好成本管理，結局就是被同行所替代。

二、新時代下的乳品行業

1.行業外部環境分析——基于PEST分析視角

PEST分析圖

（1） 政治環境（P）

2021年5月，中共中央政治局審議通過了《關于優化生育政策促進人口長期均衡發展的決定》，鼓勵生育“三孩政策”，這也標志著我國人口政策和態勢發生了重大的轉變，同時也帶動了多個產業的快速發展，其中就包含乳制品行業。眾所周知，奶制品中含有豐富的營養，許多父母為了讓孩子營養均衡能夠健康成長，在購買乳產品方面會花費一筆不小的開銷。國家在出臺鼓勵生育政策的同時完善了鼓勵生育機制，給許多家庭提供了多方面福利，確保優生優育。隨著生活品質的提高以及嬰幼兒數量的增多，乳制品需求量自然增大，這給各個乳制品企業都帶了有利的影響。

我國加大了奶牛良種補貼力度以及實施后備母牛補貼政策，該補貼的范圍擴大到了全國各地，以確保所有能繁母牛都能納入補貼范圍內。其次將機械設備購置納入農具購置補貼范圍內，從而減輕了生產環境的成本。與此同時建立了奶牛政策保險制度，增強了奶農的抗風險能力，在此基礎上有效保障奶牛養殖的安全性。較為完善的產業政策對乳品加工項目實行核準制，促進各個企業的合理布局和有效發展。

（2） 經濟環境（E）

隨著經濟的迅猛發展，人民的收入也在持續地上漲。2021年中國居民人均可支配收入35128元，同比增長9.1%。2015-2021年我國居民人均可支配收入不斷上升，經濟也得到了長足的發展，人民的生活水平也逐漸提升。不論是城市還是農村，大家的生活質量越來越好，所以人們不僅追求溫飽狀態，而且更加關注健康、營養，這也為乳業消費奠定了基礎。

（3） 社會環境（S）

乳制品行業多年來逐漸在社會上取得了重要的地位，再加上社會文化的改變、科學知識的普及和健康知識的宣傳，中國人飲用乳品的習慣逐步形成，乳品成了人們日常生活中不可或缺的東西。與此同時也出現了較為嚴重的食品安全隱患，食品安全的負面新聞層出不窮，因此人們對乳品的要求也在不斷提高。另外，面對較快的生活節奏，方便健康成了消費者的重要需求，人們的健康觀念和知識也隨著社會的發展不斷改變。乳制品行業要針對需求多樣性不斷做出突破和創新。這種文化現象使得乳制品行業在未來仍有非常大的發展空間，乳制品行業做到產品多樣化、消費多樣化也是非常關鍵的。

（4） 技術環境（T）

科學技術一直在乳制品行業的發展中起著非常重要的作用，技術的成熟也促進著乳品行業更快更好地發展。在牧草和奶牛的選育上更加精準，用更為科學的方法飼養奶牛并對于有疾病的奶牛能夠更好地預防和治療。在當今社會，產品不斷推陳出新，更好的產品和材料也涌入市場。近年來，“抗糖”成為人們生活中常談及的話題，各大平臺新聞也不斷告訴人們減少糖分的攝入帶來的好處。赤蘚糖醇、0卡糖備受歡迎，乳品行業也很快趕上步伐，技術的進步和人才的涌入產生了許多低糖又美味的乳品，消費者為了自身和家人的健康也更愿意去消費。另一方面，快遞行業的發展讓我們足不出戶就能擁有來自各地的產品，讓人們的聯系更加緊密。乳制品行業的鎖鮮技術滿足了許多不方便購買到心儀乳品的消費者，這都是乳制品行業的進步。

2.公司內部環境分析

GM企業是我國一家比較知名的上市公司，多年來在市場上有著非常好的聲譽和形象，該公司的產品也深受廣大消費者的喜愛，銷售量也一直趨于穩定。該企業是由國資、外資、民營資本構成的產權多元化股份制上市公司，它作為重點企業，長期以來都堅持“創新生活、共享健康”的使命，從建立以來都一直保持著企業初心，不斷創新、改進，在我國的乳制品行業中取得了一定的成績。該企業之所以能取得如此優異的成績，與其內部管理控制脫不了干系，由于他們比較完善的企業內部環境促使了其多年的穩定發展。更重要的是，GM企業有著優秀的企業文化，多年來也一直秉持著優良傳統，對公司內部的治理管控較為嚴格，各個部門各司其職，從而保障了企業在社會中的穩固地位.

GM企業嚴格按照法律法規以及公司章程等一系列文件的要求各司其職，規范地運作，公司股東大會、監事會、董事會和經營層之間權責分明。并且該公司在人員、業務、資產、財務以及機構方面和公司控股股東完全分離，各個部門都獨立運作，互不干涉。在十幾年前，GM企業內部組織模式是將事業部系統和職能系統相結合起來的，減少了時間成本，可以同時實現企業內部的兩種信息流。在2007年之后，對組織結構進行了調整。設立了區域部門，使其形成了三個供應、規劃和配送中心，理順了產品、渠道、研發和供應之間的關系。在整個流程框架內有效放權，加強審核，他們直接采用目標管理而沒有采取平衡計分法，將權重縮減為銷售和利潤兩個主要指標：市場占有率和渠道，這使得內部組織形式適合公司的發展現狀。

三、GM企業成本管理現狀及原因分析

GM企業的組織結構與組織結構的設計規范相符合。企業內部著重強調銷售和渠道，盡最大努力讓企業變得獨一無二有特色，這讓光明年銷售額增長迅速。

1.影響企業成本的要素

（1） 材料

牛奶對于乳制品行業是非常重要的，要想乳制品的質量有保障，選擇奶源必須要謹慎。因此，GM企業作為乳品行業的先鋒，近幾年來對奶源的把控尤為嚴格，并且投入了大量資金，從上表中也可以看出，原材料方面的成本逐年遞增。由于國內的奶源質量參差不齊，為了保證企業良好的乳品質量，吸收了國外大量的優質資源，定期進行考察，確保奶源頭質量，努力做出更好的乳制品。

（2） 人工

GM企業是上市公司，人工成本也是非常之大的，各個方面都需要大量的人力，自建奶源基地、生產的工人、管理銷售人員等，多年來人工成本開支是非常大的，而且員工團隊還在不斷擴大中，勞動力成本自然呈現增長趨勢。

（3） 制造費用

因為GM企業是我國大型乳品企業，市場上的產品不能總是一成不變，所以在技術方面特別注意創新，努力做到脫穎而出。GM企業與其他企業不同，還曾榮獲過“優秀自主創新新產品”的稱號。GM企業的加工廠引進了國外先進的設備，在制造費用上的成本也是逐年遞增，不過同時也得到了更多的收益，體現了創新在市場上的重要性。

2.企業成本管理存在的問題

（1） 人工成本開支過大，該企業各個生產線都需要大量的員工，招聘的效率不高，人員崗位匹配不合適，安排不夠恰當，人員冗雜，工資制度不夠合理。管理人員、采購人員、研發人員和銷售人員等，他們的工資是一筆不小的開支。

（2） 供應商較多，導致其他開支增加，整個附加成本較大，在采購的過程中沒有考慮經濟性原則。包括差旅費、合作費以及洽談期間產生的費用。

（3） 企業高級管理層對成本管理不夠重視，危機感較低，并沒有花費時間對成本管理進行研究，總是重視整體而不在意細節分工是否合理，有時會導致乳制品浪費問題嚴重。

3.解決方案

（1） 精簡供應商減少不必要支出。在挑選供應商的過程中，放棄一些不必要的供應商，減少其數量，這樣就能節省一部分不必要的差旅費、招待費等。挑選出來幾個優質的供應商進行長期合作，與這些供應商維持良好的關系，嚴格控制外出洽談、招待等需要支出的費用。這樣既能節約企業的時間從而更好完成其他更有意義的工作，又能為企業減少部分開支。

（2） 加強對成本核算的動態管理。企業在運營的過程中難免會出現一些錯誤和紕漏，這時成本核算就起到了作用。它是企業成本管理中的基本環節，同時也是基礎性的工作，更重要的是企業在后續的成本管理過程中也必不可少。在日常經營過程中，企業應該定期對內部的不同部門進行考核與評定，根據考核及時解決出現的問題以免企業發生不必要的損失。

（3） 樹立精細化經營成本管理理念。在2020年，突發的新冠疫情也改變了社會形勢，這也導致乳制品行業的競爭越來越激烈，許多新興企業的加入帶來了更大的危機感。所以我們必須明確自己的市場地位，制定更加合理有效的方案戰略，不僅要保證產品質量、服務質量，同時也要確保市場、成本、資源效益共同發展的戰略理念。多吸取國外的先進理念，“取其精華，去其糟粕”，找準自己的定位，實現企業目標。

（4） 提高職工整體素質，謹慎選擇適合企業的員工。由于企業是大型的國有企業，員工工資是一筆不小的開支，為了合理分配這些開支企業可以精減人員，并且提供員工的工位匹配率，減少加班、差旅費等一些不必要的支出，對于工作不達標或行為不端正的員工實施懲罰措施，必要的情況下可適當裁員。另外，培訓工作應該具有針對性和普遍性，理論與實踐相結合。作為培訓工作的領導人，首先要對員工的基本信息進行了解，例如文化水平、家庭狀況、專業能力等。根據企業的需要合理分配不同的人員到適合自己的崗位學習，抓住員工的優點與特點。在培訓過程中，積極響應大家發表自己的意見，提高創新能力，確保培訓的每一個人都充分熟悉自己的工作，培養員工的個人素質以及綜合素質，以達到更高的標準和能力。

（5） 提高資金運作水平。因為企業不夠理解預算管理，并且缺乏對預算管理的實踐經驗，這就導致企業在實行的過程中出現了很多的問題。由于對預算管理的認識不夠清晰深刻，他們錯誤地把預測理解為預算，大多數企業的經營管理人員非常片面地認為將提前做好的估計和判斷反映到現金流量表、資產負債表及利潤表上面，這樣就是做了公司的全面預算。但是事實上，這只是書面上的預測而已。實施預算管理的核心就在于它能夠對企業未來的行為進行提前安排，制訂一個合理的計劃，這也是企業提高管理水平的重要手段之一。另一方面是因為財務預算貫穿了全面預算的始終，這就導致了許多的人認為預算就是一種財務行為，對此的理解不夠深入和全面。預算的內容涵蓋很多個方面，其中包括業務、資金、人力資源等，就算預算的最后是可以以貨幣的形式表現處理，但基礎是各種資金、投資、研發以及管理，這些并不是財務所能控制和決定的。預算最終能否順利通過，它取決于結果是否達到滿意。企業實施預算管理的核心內容是企業預算審批，企業高層或者主管的通過才能決定預算草案能否獲準，這成為預算是否能夠順利實施的關鍵因素。

四、結語

在當今社會，對于各大企業來說，控制成本已經是無可厚非的，并且對于食品制造行業的企業來說，持續上漲的成本已經是無法避免的了。但更重要的是，如果為了節約控制成本而不顧食品的安全以及品質甚至是廣大消費者的生命健康那必然是自掘墳墓，是一條走向衰敗的路。近些年來，各種食品安全事件的發生實際上在提醒其他各個企業做好自己。企業做好成本管理才能對未來的發展奠定一個良好的基礎，因此對該方面應該深入研究，加大關注。上文中也提及了許多成本管理的意義與措施，GM企業應該在成本管理方面做足功夫，盡快解決當下存在的問題，確保食品安全質量第一，維持企業多年來的良好形象，促進其更好更快地發展。

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作者簡介：辛榮華，女，陜西渭南人，西安工程大學，碩士研究生，研究方向：會計學。