與食品工程碩士專業課程相融合的創新創業教育課程體系探索

李小平，范 欣，任 田

（陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安 710119）

從1991 年我國設立首個專業學位起，專業學位種類不斷增多，招生規模逐步擴大，人才培養模式不斷優化。食品工程碩士作為專業學位的一種，是以食品工程教育為特色的專業學位碩士研究生，旨在培養專業基礎扎實、工程實踐能力強、綜合素質高，并具有一定創新創業能力的食品工程領域高層次應用型、復合型工程技術和工程管理人才[1]。如何培養這樣的高質量技術人才，以滿足食品產業發展需求，成為當下食品專業學位研究生亟待解決的問題。

創新創業教育是一種與時俱進的素質教育理念，重在培養具有創新創業意識、創業精神、創新創業能力的專業人才[2]。當下，面對食品工程碩士創新能力不足、實踐經驗欠缺、就業難等問題，全面開展切實有效的創新創業教育，培養他們的創新創業精神和實踐能力，為國家和社會培養創新創業型人才成為實現食品工程碩士培養目標的重要途徑。因此，近年來國內高校在提高食品工程碩士創新創業能力方面做了大量的工作，并取得了突出的成果。例如，修訂了培養方案，把創新創業通識課程納入教學體系，食品工程碩士的培養重視企業工程實踐、普遍采用雙導師制、學生的研究課題來源于企業需求、以實際問題解決為前提等[2-7]。這些措施的有效實施，極大地促進了食品工程碩士創新創業素質和能力的養成。然而，梳理近年來創新創業相關的文獻資料發現，有關食品工程碩士創新創業教育的課程體系的研究報道極少，尚未引起足夠重視。課程體系是創新創業教育的主要載體和實現途徑[8-9]，因此優化和構建課程體系使之與食品工程碩士的專業課程相融合是食品工程碩士創新創業教育的重中之重。為此，首先分析了近年來食品工程碩士培養中所采取的舉措、取得的成效和存在的問題，在此基礎上，提出了豐富創新創業教育課程資源，構建與食品工程碩士專業課程相融合的創新創業教育課程體系的思路和方法。

1 食品工程碩士培養的主要舉措和成效

1.1 注重工程實踐為食品工程碩士的創新創業提供了實踐機會和平臺

基于食品工程碩士的培養目標，目前食品工程碩士的教學要求以實際應用為導向，以科研訓練為輔助，以工程實踐為重點。因此，大多數高校為食品工程碩士提供了校內外工程實踐的平臺和機會。一方面高校依托食品科學學科優勢，將食品加工中心等工程類科研平臺創建成校內實踐教學基地，食品工程碩士可在校內實踐基地中參與實習實踐。另一方面也是更為重要的一點，高校通過與食品企業建立校外產學研互助平臺和校外實踐基地，要求食品工程碩士參與企業內的頂崗鍛煉或企業產品研發、改造和升級的工程實踐環節，且企業工程實踐時間一般不小于6 個月，也是食品工程碩士不同于學術型碩士的培養環節。首先，在企業工程實踐過程中，學生通過參與產品的整個生產流程，理論知識得到實踐考驗，參與性得到鍛煉，其實踐工作能力、綜合多學科分析能力有了極大提高[5]；特別是通過參與企業的新產品研發和產品改造升級等實踐環節，食品工程碩士的創新意識和創新能力得到培養和鍛煉。其次，通過企業工程實踐，學生可學習到一些企業管理知識和企業的運行過程和企業文化等，為其將來進行創業提供知識積累。此外，企業工程實踐還密切了高校、學生與企業的聯系，高校可及時了解企業對人才的實際需求，培養學生更有針對性[10]，而學生提高自身的專業能力的自覺性也得到提高，在畢業后能夠更快適應工作要求，就業競爭力得到提高，從而提高食品工程碩士的就業率和就業質量，實現企業、學校和工程碩士的合作共贏[5]。

1.2 雙導師制的實施可使食品工程碩士獲得更多的創新創業指導

導師制是研究生培養教育過程的重要管理舉措和保障措施，而雙導師制是我國專業學位教育區別于學術碩士所采用的導師體制，通過設立校內和校外導師，對研究生分別進行有側重性的指導。目前，國內高校制定了校內導師和校外導師聯合工作機制及條例，明確了雙方的職責與義務。食品工程碩士的校內導師主要負責學生理論學習、論文指導、職業素養訓練等，具備系統的專業理論知識和科研資源優勢，更多地關注研究生的科學創新研究，幫助學生提升個人專業修養及科研創新能力。校外導師有豐富的實踐工作經驗及其對市場需求、企業運作的深入了解，經過他們的指導，可鍛煉學生的實踐能力，加深學生對企業的生產和管理模式的了解[6]，為有創業需求的學生提供了學習企業運行相關知識的機會。因此，相比于學術型碩士，雙導師制的實施可使食品工程碩士獲得更多的創新創業指導。

1.3 研究課題以實際問題解決為前提，利于成果轉化

食品工程碩士的企業工程實踐一般主要是依托于與校內導師聯系緊密的企業進行。大多數情況下，學生可直接參與校內導師的橫向課題或與企業的合作項目，這些課題或項目大多以解決企業在實際生產中遇到的問題為主要研究對象。一方面，學生可以利用企業的試驗平臺測試研發產品在投放市場前的中試、放大等環節，找到適合產品的工藝流程，促進科研項目更快進行轉化和推廣[5，10]；另一方面，研究生通過參與企業新產品開發、設備改良、產品質量控制、新技術推廣與應用等具體工作，將在學校學習到的基本科研精神和研究流程應用到企業的實際工作中，做到理論聯系實際，可有效提高食品工程碩士的業務水平，培養學生創新創業的實踐能力。此外，學生通過實習了解企業情況，企業也可以考核學生的實踐能力和綜合水平，通過實習使雙方相互增進了解，最終能夠達到雙向選擇的目的，解決部分學生的就業問題。

2 食品工程碩士培養中存在的問題

2.1 理論課程學習時間短，創新創業課程設置未引起重視

目前，各高校食品工程碩士學制設置各不相同，長則3 年，短則2 年，理論課程的學習時間一般只有半年到1 年，學習時間比較短[10]。因此，理論課程如何設置在食品工程專業碩士的培養過程中就顯得尤為重要。目前，一些高校的管理者、教師和研究生普遍忽略了創新創業教育的重要性，課程體系中缺乏創新創業的理論課程設置。一部分高校已經認識到在理論學習階段開設創新創業通識課程的重要性，但在實際的教學過程中卻未能有效落實。部分設置該課程的高校，也主要是為本科生設置，本研混合，即使設置了專門課程，通常只是作為一門選修課程，設置課時短。由此可見，研究生的創新創業課程的設置并未引起足夠重視[8]，而創業創新的課程體系龐大、理論知識多，授課教師無法系統講述創業創新的相關理論，影響學生創新創業意識及能力的培養[1]。

2.2 創新創業課程體系不成熟，未與專業課程相融合

我國高校研究生創新創業教育起步較晚，在課程建設方面尚未形成系統的創新創業課程體系[11]。一方面，創業創新教育課程設置少，與專業課程缺乏融合。一些高校開設了相關的創新創業課程，但僅僅是孤立的課程，與其他專業課程不銜接。另一方面，創新創業理論課程與實踐課程的學科化、體系化尚未形成。高校沒有把食品工程碩士的創業能力培養看成是主流教育體系中的一部分，也就沒有將創業教育融合到整個教學體系中，創新創業教育與專業課程、實踐課程脫節[2]。另外，目前各高校尚無系統科學的創新創業教育系列教材和教學目標，創業教學內容因學校教師等因素有很大差異。許多高校只是把學科創業相關理論和創業案例進行簡單堆砌，課堂上只注重理論知識的講解，而忽視實際應用能力的培養，無法滿足創新創業能力培養和實踐鍛煉的需求[12]。

2.3 創新創業平臺缺乏且沒有被充分利用、學生創新創業能力鍛煉不足

目前，大多數高校為食品工程碩士提供了校內外工程實踐的平臺和機會，但在實踐過程中，部分食品工程碩士進入企業實踐的時間相對較短，有的學生實習內容與自己研究的課題完全不相關，有的僅是在食品企業進行走馬觀花式的參觀，無法得到真正的鍛煉。主要因為大部分高校引進的教師長期接受教育是學術型培養模式，形成的知識結構是學術導向型的，這些導師同時指導學術型和專業型研究生，對二者的培養計劃和評價機制并不會做大的區分[10]，校外工程實踐平臺沒有得到充分利用。此外，國家和各級結構及高校設置了多種創新創業項目和平臺，如“挑戰杯”創新創業大賽、國家大學生創新創業項目、創客工作室、創新創業孵化基地等，但這些平臺主要針對本科生設置，食品工程碩士參與這些項目的比例非常低，這些創新創業平臺沒有被充分利用，食品工程碩士的創新創業能力鍛煉不足。

3 構建食品工程碩士創新創業教育課程體系的思路和方法

食品工程碩士的培養體系一般包括課程教學、實踐教學、課題研究與論文撰寫等幾個環節。課程教學是學校教育的主要載體也是教育目標達成的重要途徑，其對學生創新意識、創新思維、創業精神、創業能力的形成，及其在后期的實踐環節和論文寫作過程中創新創業知識、能力和素養的保持具有基礎性作用。針對目前食品工程碩士課程體系設置中存在的問題，并借鑒近年來在食品專業、研究生創新創業教育課程體系設置研究的相關成果[2，8-9]，提出了構建系統且層次分明的創新創業課程、滲透創新創業素質培養的專業課程和打造全面的創新創業實踐教學平臺的三位一體的食品工程碩士創新創業教育課程體系的思路和方法（如圖1 所示），將創新創業課程模塊、專業核心課程模塊和實踐課程模塊融合為一體，將創新創業教育的理念貫穿于食品工程碩士培養方案的整個環節。

圖1 與專業相融合的食品工程碩士“三位一體”創新創業教育課程體系

與專業相融合的食品工程碩士“三位一體”創梳妝打扮創業教育課程體系見圖1。

3.1 構建系統且層次分明的創新創業類課程

設置創新創業課程體系的前提是首先要準確定位創新創業教育的目標。食品工程碩士創新創業教育的目標可歸納為：以創新創業知識、素質和能力培養為導向，培養學生具有發散性思維方式，較高的實踐能力和獨立工作能力，具有企業管理經營才能，能進行工程應用和產品研究與開發，進行創新研發和創業實踐。同時學生應具有較高的協作溝通交流的能力，具有進行創新創業所應具備的包括專業知識在內的多學科知識。

為此，在課程體系設計時，必須在專業教學體系中增設創新創業類的教學內容和課程模塊，并且課程模塊應系統且層次分明。首先，要開設創新意識、創業精神培養類課程，旨在引導學生學習創新、創業基本概念及兩者間的關系，創新的類型、創新思維與創新方法，了解經濟與商業、市場與企業、職業與創業等基本知識，培養學生的創新、創業意識，通過學習創新創業類課程的基本理論與方法，旨在培養學生的創新思維和創新能力，塑造創新、創業心理品質，激發創業理想，形成正確的擇業觀、就業觀和創業觀，這類課程可開設為全校研究生的創新創業類必修通識課程[2，8]。其次，為具有創業意向的學生開設創業基礎與基本過程、創業團隊組建、創業融資、商業模式、商業計劃、新企業組建類普及課程，旨在掌握創辦新企業和企業運行的基本內容和要求，創辦新企業時的相關技能，培養學生具有成為企業家的基本素質和能力[9]。此外，可為已經開展相關創業活動的學生開設企業戰略與企業管理、經營風險與控制類高階課程，旨在幫助初創期的創業者度過創業的初期階段，提高初創企業的成功率[8]。

為了達到良好的教學效果，通識和普及創新創業模塊的課程可采用信息化教學手段，對我國教學平臺包括學銀在線、超新爾雅、愛課堂等在內的中國MOOC 在線課程中有關創新創業課程進行對比、篩選出適合食品科學與工程專業學生的學習課程，在教學實踐中加以使用，并將其和食品科學與工程專業的專業要求相融合[2]。在教學方法上采用啟發式、案例式等方法，根據課程特點，結合不同教學模式的優缺點，使用對分課堂、翻轉課堂、PBL 教學法等多種新型教學方法，制定適合某一課程的教學模式。培養學生敏銳發現問題和解決問題的新方法，創建適合學生自身的個性化知識體系，提高學生知識應用能力、任務管理能力和創新能力。

3.2 重構滲透創新創業類的知識內容和技能培養的專業核心課程

為了使食品工程碩士的創新創業能力得到持續培養并和專業知識、技能相融合，要在現有的專業課程中滲透創新創業類的知識內容和技能培養，挖掘專業課程中包含的創新、創業元素，重新修訂課程教學大綱和設計、更新教學內容[2]。根據食品工程碩士專業課程的特點與創新創業培養要求，結合陜西師范大學食品工程碩士的課程設置內容，并借鑒焦銘等人[13]提出新工科背景下將學生所需具備的5 種思維、3 種能力、兩大素養深度融合于課程體系的思路，初步構建了食品工程碩士創新創業類的知識內容和技能培養的專業課程和實踐深度融合的課程體系。課程體系在現有的專業課程中滲透創新創業類的知識內容和技能培養，挖掘專業課程中包含的設計思維、工程思維、批判性思維、數字化思維和創新思維元素，并指出了課程體系與食品工程碩士創新創業思維、能力和素養培養的支撐關系。

課程體系設置與創新創業思維、能力、素質要求的支撐關系見表1。

表1 課程體系設置與創新創業思維、能力、素質要求的支撐關系

課程體系的實施需要任課教師重新修訂課程教學大綱和設計更新教學內容。確保及時引入新產業的新知識、新技能，實現課程設計、教學內容與新經濟發展和人才需求的有效銜接，建設線上、線下及混合式教學模式，拍攝教學視頻，建設在線模擬考試系統，開發網絡教學課程，進行優質創新創業教育課程資源的信息化建設。并建立在線開放課程學習認證和學分認定等課程管理制度。

3.3 設置和引入融合于能力與素質訓練的創新創業類實踐教學課程

目前，絕大多數高校均認識到了實踐性教學是食品工程碩士創新創業教育的重要環節和有效途徑。并加強了實踐教學在食品工程碩士創新創業教育中的廣度與深度。例如，①加強校內各級實驗室如基礎實驗室、專業實驗室、校內中試工廠等實習基地的建設和對食品工程碩士的開放程度，吸引學生利用校內平臺開展“零食大賽”“創青春”“互聯網+”“挑戰杯”等學科比賽及參與各級各類創新創業訓練計劃與項目[4]；②加強校企合作，創建食品工程碩士企業工程實踐基地，通過企業實踐的開展鍛煉食品工程碩士創新創業能力；③設立校企兩級創新創業項目孵化平臺，探索建立創新創業研究中心、創客工作室、創業孵化園、眾創空間等創新創業平臺，以項目為載體，激發食品工程碩士的創新創業熱情，提高創新創業能力。然而，正如前文所述，一些高校仍然存在創新創業平臺缺乏且沒有被充分利用、學生創新創業能力鍛煉不足的問題。因此，一方面，需要深度挖掘創新創業類實踐教學課程中的思維、能力、素養元素，與專業課程深度融合，切實發揮實踐平臺的功能；另一方面，食品工程碩士的校內導師要提高自己的工程實踐能力，加強聯系與校外導師的聯系，讓食品工程碩士的企業工程實踐落到實處，充分發揮校外平臺的功能，促進學生全面發展，切實增強學生的創新創業意識、創新創業能力和素養。