開展中班節(jié)氣食育主題活動的實踐研究

戴麗君

【摘要】開展幼兒園中班節(jié)氣食育主題活動，能培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。以二十四節(jié)氣為主線開展活動，引導(dǎo)幼兒感知了解節(jié)氣美食、親身體驗制作節(jié)氣美食并與人分享節(jié)氣美食，豐富幼兒的身心體驗，帶領(lǐng)幼兒感受節(jié)氣美食的獨到之處，傳承祖先優(yōu)秀的飲食文化。

【關(guān)鍵詞】二十四節(jié)氣；食育；主題活動

食育是一種飲食行為教育，是以食物為載體或中介的教育形態(tài)。其中不僅關(guān)涉兒童的營養(yǎng)健康，還關(guān)注其健全人格的養(yǎng)成和文化的傳承，被視為是智育、體育、德育的基礎(chǔ)。節(jié)氣食育主題活動是指伴隨著浸潤式二十四節(jié)氣主題活動的進行，利用不同節(jié)氣的特色飲食開展活動，既著眼于幼兒的飲食健康和良好飲食行為的培育，又關(guān)注二十四節(jié)氣下的食俗文化傳承。

一、食育教育現(xiàn)狀調(diào)查

食育起源于1896年，日本營養(yǎng)學(xué)家石琢左玄在“食物養(yǎng)生法”中提到良好的飲食方法對培育孩子身心發(fā)展的重要性，初步有了食育的概念。在2005 年，日本頒發(fā)《食育基本法》，第一次完整地提出食育的內(nèi)涵。

我國在2006年第一次引入“食育”概念。2009年7月，幼兒食育教育走進鄭州幼兒園的課堂，標志著我國食育開始步入幼教的課堂。2016年出臺的《健康中國2030規(guī)劃綱要》，指出將健康教育納入國民教育體系，把健康教育作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容?，F(xiàn)今大多幼兒飲食行為問題所提出的策略，多集中在解決某一飲食問題上，并沒有通過飲食對幼兒進行深層次的教育。

我們關(guān)注的不應(yīng)僅是飲食行為的表面現(xiàn)象，更應(yīng)通過食育教育，將我國悠久的飲食文化、對飲食的理念、禮儀等傳承下去。

二、食育教育研究目的及內(nèi)容選擇

開展中班節(jié)氣食育主題活動，目的在于讓幼兒加強對不同節(jié)氣健康飲食的認識，獲得有關(guān)飲食的正確知識，養(yǎng)成良好的飲食行為和健康的飲食習(xí)慣。同時，節(jié)氣主題活動豐富幼兒身心體驗，讓幼兒感受節(jié)氣美食的獨到之處和中國食俗文化歷史的悠久。

1. 主題融合，精選內(nèi)容

筆者查閱資料從書中挖掘相關(guān)的食育活動素材，同時結(jié)合我園特色課程主題包，將食育相關(guān)的素材進行了對比和篩選，尋找凸顯節(jié)氣特征的素材，挖掘與此相關(guān)的內(nèi)容。最終，在對共同性課程和特色課程進行結(jié)合和梳理之后，確立了8個中班節(jié)氣食育主題。

以“春分到，清明谷雨百花香”主題下的“美味春菜”為例，在班級里開設(shè)了“小菜場”，幼兒對買菜特別感興趣，但是缺乏對蔬菜的認識，尤其是一些當季春菜的認識。正好春分、清明也正是踏青的時節(jié)，教師可結(jié)合素材找春菜，邀請家長和幼兒共同參與食育活動，由此確立了“美味春菜”的食育主題。

2.表格梳理，導(dǎo)圖呈現(xiàn)

為了將中班的節(jié)氣食育主題研究落到實踐中，筆者設(shè)計了節(jié)氣食育主題活動課例表及思維導(dǎo)圖，將其作為中班節(jié)氣食育主題活動的載體和工具。節(jié)氣課例表包含主題名稱、主題目標、活動名稱、領(lǐng)域、實施時間與組織形式（如下表）。思維導(dǎo)圖的左邊是家庭親子活動，如通過互動誦讀《憫農(nóng)》，嘗試錄下幼兒有感情朗讀的視頻；右邊是園內(nèi)開展的集體和個別化活動，如通過語言活動“米寶寶成長記”了解大米的生成、加工過程。

三、組織與實施

1.多彩的食育環(huán)境拓展成效

（1）環(huán)境創(chuàng)設(shè)，畫出精彩。在幼兒一日活動環(huán)境的創(chuàng)設(shè)中，班級的節(jié)氣民俗墻特設(shè)了一塊食育互動版面，幼兒通過親子制作（包括黏土、彩紙等多種材料）的方式，將節(jié)氣作品帶來幼兒園，張貼在互動墻面上。例如，2月開學(xué)正好是雨水節(jié)氣，立春已過，雨水將至，喜鬧元宵的活動吸引了幼兒的興趣。搓搓元宵、貼貼元宵、畫畫元宵的多種材料制作，豐富了我們的食育墻。

（2）食育歌謠，烘托氛圍。耳熟能詳?shù)氖秤柚{作為背景音樂串聯(lián)在一起，作為運動時的背景音樂、游戲結(jié)束的收尾音樂等，讓幼兒在玩玩樂樂、哼哼唱唱中潛移默化地熟悉一些食育歌謠，了解節(jié)氣美食的知識，加強對不同節(jié)氣健康飲食的認識。例如，早晨幼兒在溫暖的太陽照射下，聽著《炒黃豆》《鬧元宵》《大玉米》等食育歌謠，盡興地和同伴一起嬉戲，情不自禁地跟著一起吟唱。

（3）趣個別化，玩出快樂。有趣的個別化學(xué)習(xí)活動環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，非常能吸引幼兒的注意力，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，增加對食物的了解，同時也能玩出快樂，唱出精彩。如個別化學(xué)習(xí)活動“小小一粒米”，幼兒嘗試積累關(guān)于小米粒外形、生長過程的感性經(jīng)驗，并在操作的過程中感受到我們每天吃在嘴里的米飯是多么來之不易，更能珍惜每一粒小米粒，養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣。

（4）照料培育，觸摸自然。為了更好地讓幼兒了解二十四節(jié)氣，每一個節(jié)氣主題下，不論是在家里還是在幼兒園里，我們都一起開展栽種、食材展覽的活動。在幼兒園的自然角里放上親子尋找到的春菜；嘗試在沙里、土里和水里種植和觀察，體驗翻土、播種；用畫筆記錄種子的成長，與同伴分享種植的過程等。幼兒在學(xué)習(xí)和了解食物的生長過程中，增強自然體驗的同時也更為珍惜和喜歡吃蔬菜。

2.有趣的教學(xué)活動提升認知

集體教學(xué)活動是節(jié)氣食育主題活動中的一個重要環(huán)節(jié)，通過活動前的精心設(shè)計，將二十四節(jié)氣與食育素材融入集體教學(xué)活動中；通過形式多樣的活動，讓幼兒掌握節(jié)氣相關(guān)的知識點，加深對健康飲食的認知，初步養(yǎng)成健康的飲食行為習(xí)慣。

如在“秋分到，寒露霜降果子熟”主題下，結(jié)合學(xué)習(xí)書中“在秋天里”的主題，我們開展了“一顆小米?！钡氖秤黝}活動。幼兒哼唱著民諺“寒露到，割晚稻”，看著農(nóng)民伯伯收割麥子的視頻，一起唱著“12345，54321，寒露到，割晚稻”，知道寒露節(jié)氣的到來，農(nóng)民伯伯就要割晚稻了，這是農(nóng)民伯伯辛苦收割下來的稻子。讓幼兒知道糧食來之不易，養(yǎng)成良好的進餐習(xí)慣。

3.豐富的家園共育加深體驗

（1）家長志愿者進課堂，豐富幼兒的食育知識。節(jié)氣食育主題活動的順利開展，離不開家長志愿者的支持和配合。元宵節(jié)的時候，爸爸媽媽志愿者會走進課堂為大家介紹吃湯圓的由來，然后和幼兒一起做湯圓；端午節(jié)的時候，外婆、奶奶等祖輩志愿者，手把手地教幼兒包粽子。除此之外，家長志愿者還會帶來自己“家鄉(xiāng)的美食”介紹，例如：老北京的“驢打滾”、西安的“肉夾饃”等。節(jié)氣食育小講堂中的傳統(tǒng)文化教育、食俗教育和飲食教育，更能讓幼兒感覺到中國飲食文化的博大精深。

（2）親子互動感受節(jié)氣，感恩大自然的饋贈。家庭是節(jié)氣食育主題活動開展的又一重要場所，春分節(jié)氣下，親子踏春賞花找春菜，挑、撿、洗、切、燒和吃，感恩大自然賜予的食物；立夏節(jié)氣下，吃吃粽子豎豎蛋，親子游戲的快樂無與倫比；秋分節(jié)氣下，開展《憫農(nóng)》親子誦讀，全家共吟唱樂趣無窮；立冬節(jié)氣來到時，親子揉面團、搟餃子皮、包餃子和吃餃子，洋溢著幸福快樂的氛圍。

四、取得的成效

1.融合中班幼兒飲食經(jīng)驗，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣

食育是生活教育的載體，更是生活教育的過程。隨著中班節(jié)氣食育主題活動的開展，幼兒知道了節(jié)氣的名稱，了解節(jié)氣的特點和習(xí)俗，感受節(jié)氣美食的內(nèi)涵，了解我國的傳統(tǒng)文化，領(lǐng)略中華文化魅力的同時，習(xí)得關(guān)于“食”的知識，并通過多元化的活動體驗與飲食教育有機融合，培養(yǎng)幼兒良好的進餐習(xí)慣，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

2.豐富中班幼兒節(jié)氣體驗，傳承中國民俗文化

二十四節(jié)氣中的食俗，是中國民俗文化的重要組成部分。節(jié)氣食育主題活動的開展，以二十四節(jié)氣為主線，引導(dǎo)幼兒在食育探索中，感知了解節(jié)氣美食、親身體驗制作節(jié)氣美食并與人分享節(jié)氣美食，用幼兒喜聞樂見的方式，豐富身心體驗，感受節(jié)氣美食的獨到之處，及中國飲食文化歷史的悠久，傳承祖先優(yōu)秀的飲食文化，并將中國民俗文化繼續(xù)傳承下去。

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