高效液相色譜法測定柑桔蜜餞胭脂紅的不確定度

李嘉鴻，詹月梅，羅慈婷

（1.廣東省食品工業公共實驗室，廣東廣州 511442；2.廣東省食品工業研究所有限公司，廣東廣州 511442；3.廣東省食品質量監督檢驗站，廣東廣州 511442）

胭脂紅是我國使用最廣泛、用量最大的一種水溶液偶氮類人工合成色素。按我國規定可用于涼果蜜餞、配制酒、果汁飲料、糕點、果凍和果醬等，不能用于肉干、肉脯制品、水產制品等食品中。天然色素穩定性較差、著色不均勻，人工合成色素胭脂紅色彩鮮艷、著色力強、性質穩定、品質均一且成本低廉，因此被廣泛應用于食品著色。毒理實驗顯示胭脂紅在人體代謝過程中可產生致癌性物質，有一定的致突變作用，加工過程殘留的污染物也對人體有潛在危害，使用應遵循我國的食品添加劑使用標準和規定[1]。

涼果蜜餞類品種繁多、口感獨特、各具風味，深得大眾的喜愛。隨著生活水平的提高和現代文明的發展，人們對食品安全問題也越發關注。關注食品安全的同時，消費者在購買商品時也更偏愛質量更好的產品，一般是通過顏色品相判定涼果蜜餞類的新鮮程度和質量好壞。加工或儲存過程中，在氧及酶的作用下涼果蜜餞易產生色變，導致原料顏色受損，從而影響涼果蜜餞成品色澤。部分生產經營企業為增加產品品相使產品的色澤好看，或彌補原料品質較低而超范圍、超限量使用色素，導致色素含量超標[2]。本文按照《食品安全國家標準 食品中合成著色劑的測定》（GB 5009.35—2016）的檢驗要求，結合《測量不確定度評定與表示》（JJF 1059.1—2012）和《化學分析中不確定度的評估指南》（CNAS-GL006：2019）分析影響測定柑桔蜜餞中胭脂紅含量的不確定度的因素。……