那些值得“嘗”試的餐廳

林楠 段光政

人間煙火氣，最撫凡人心。

6月26日傍晚，武漢楚河漢街第一街區屈原廣場上臨時設立的“大眾點評必打卡美食街”熱鬧非凡：飄著香味的油燜大蝦、滋滋作響的烤肉、琳瑯滿目的壽司，無不觸動著人們的味蕾，吸引游人紛紛駐足停留品嘗美食。

正如美食街設立的初衷，在這條街吃下武漢這座城市的好味道。擺攤的肥肥蝦莊、胖記烤肉、仙人壽司等11家商戶，均入選2023大眾點評必吃榜。

6月27日下午，在美食街附近的漢秀劇場，2023大眾點評必吃榜發布暨頒獎盛典盛大舉行，來自61個城市和地區的2062家商戶上榜。其中，武漢共有49家商戶入選，肥肥蝦莊、八筒火鍋、夏氏砂鍋、家陽趙師傅油餅包燒麥、神仙缽湘香土菜館是5年及以上上榜商戶。

此外，武漢江漢路步行街因有4家商戶入選，被選為上榜餐廳數全國商圈TOP10。武漢萬科未來中心VFC和M+購物中心，則因各有2家商戶入選獲得上榜餐廳數武漢商場TOP1。

大眾點評必吃榜自2017年啟動，2023年已是第7年發布，是一份由消費者“吃出來”的美食榜，“好吃、不貴、體驗佳”是唯一的上榜要求。作為一份國民美食榜單，大眾點評必吃榜正成為城市和地區的美食風向標和城市新名片，已有近7億用戶跟隨榜單“尋寶”美食。

業內人士評價稱，一頭連接中小實體餐飲商戶，一頭連接消費者，大眾點評必吃榜正通過豐富優質的美食供給，不斷激發消費活力，持續提振消費復蘇。

好吃不貴，煙火氣更濃了

大眾點評必吃榜首次在武漢線下發布，是湖北“6·16三好節”的5大標桿活動之一。“6·16三好節”由湖北省商務廳、省文化和旅游局、省體育局、武漢市人民政府主辦，武漢市商務局、市文旅局、市體育局共同承辦，目的是為了促進消費，活動從6月16日一直持續至6月30日。

2023大眾點評必吃榜，武漢共有49家商戶入選。與整體榜單一致，“更多、更新、更驚喜、更寶藏、更煙火”是上榜武漢商家的關鍵詞。

全部上榜商戶共有2062家，是大眾點評必吃榜發榜以來入選商戶最多的一年，比2022年多634家。2023年入選商戶中，近一半為新上榜餐廳，持續為消費者帶來“新發現”“新參考”“新體驗”。

來菜·湖北頭牌藕湯便是首次上榜，以藕湯為特色菜，為了熬一鍋好喝的藕湯，采用高湯做湯底，并用砂鍋單獨燉。雙重“功力”加持下，藕湯呈現出更為濃郁的口感，因此收獲眾多好評并被消費者選中入榜。

“我們2018年在武漢開出第一家店，成立時間相對來說不算太長。”來菜品牌負責人楊亦風在接受支點財經記者采訪時表示，目前公司在武漢有15家門店，上榜是消費者對品牌的認可。

有新勢力入榜，也有老商戶常年霸居榜單，因為消費者并非“喜新厭舊”。在今年上榜商戶中，有374家餐廳開業時間在10年以上，5年及以上上榜商戶達109家，武漢有肥肥蝦莊等5家商戶上榜。

區域連鎖品牌商戶仍是主流，但非連鎖本地小店發展勢頭頗猛，占比達到近40%，榜單“發現感”進一步提升。對應到武漢，有10余家小吃店上榜。其中，小秋水餃、家陽趙師傅油餅包燒麥、青小生碼子粉都是扎根街頭巷尾，“寶藏級別”煙火氣十足的小吃店。

小秋水餃是一個三代人創業的故事，自1978起就一直開在大成路上，只賣水餃、牛肉粉、熱干面三樣。第三代傳人李玲介紹，小店由自己的外婆創立，媽媽接班后又傳給了她。

45年無間斷經營以來，小秋水餃在食材上講究真材實料，肉要用最新鮮的，面湯要用牛骨湯。工藝上也更講究，多一道壓面工序，就為了面更彈。

“我們是第二次上榜，這是消費者對我們的肯定。”李玲對支點財經記者說，“以前我們主要做街坊鄰居的生意，現在有很多外地人特意來店里打卡，被更多人認可是我們將事業傳承下去的動力。”

小吃是一個城市最接地氣、最具特色、最具煙火氣的餐飲。據不完全統計，全國約有500萬小吃商戶，是目前餐飲業最大的品類賽道。小吃在餐飲市場中逐漸占據主導地位，意味著消費者需求正從吃飽、吃好，向吃得更有特色、吃得更健康轉變，小吃已撐起了我國餐飲業半邊天，是餐飲業發展趨勢和消費變革的“指南針”。

值得關注的是，發榜和頒獎現場，大眾點評宣布投入10億元廣告和補貼，啟動第一屆“必吃節”，并首次聯合1500余家上榜商戶上線“必吃套餐”，最低6折起，平均75折。

據介紹，“必吃套餐”主打菜品均為點評網友推薦菜，單人餐和雙人餐要求包含網友推薦TOP5中的菜品，4人餐則要求包含至少4道網友推薦TOP10中的菜品。

“啟動 ‘必吃節 和推出 ‘必吃套餐 ，是因為我們意識到，不但應該幫助用戶發現優質餐廳，還應該讓更多用戶體驗到‘好吃、不貴、極致性價比的特色美食。”美團高級副總裁、到店事業部總裁張川說，“我們希望帶動消費，給中國經濟帶來新活力。”

將最受消費者喜愛的菜品，以更優惠的價格端上餐桌，這一方面滿足了大眾消費需求，有助于提振本地消費；另一方面，也幫助商戶進一步凸顯自身差異化競爭力，在消費者心中深度“種草”。

持續引流，商戶更有信心了

事實上，為期設立三天的“大眾點評必打卡美食街”，已經在為“必吃節”和“必吃套餐”造勢。6月26日-28日下午4時至晚上10時，大眾點評精選的11家上榜商戶都在美食街擺攤。

“開街”首日，肥肥蝦莊擺賣的涼面、自制檸檬茶等食品飲料就賣爆了，員工只好一趟趟到附近門店搬貨來。還有不少消費者，在看到色香味俱全的小龍蝦后，在員工指引下自行移步至附近門店用餐。

胖記烤肉攤位上，3名員工輪流烤肉的雙手基本沒停過。漢堡夾烤牛肉、漢堡夾烤五花肉、漢堡夾烤牛肉和烤五花肉，都備受現場消費者青睞。有人還打聽哪里有門店，計劃后續專門去門店吃。

售賣各種壽司的仙人壽司攤位，同樣十分火爆。壽司制作師剛把壽司做好，就被消費者買走了。肉松壽司、脆皮壽司、鰻魚壽司……不知道選什么好，有消費者干脆買了各種口味的壽司，裝了滿滿好幾盒，“一口一個太美味”。

李女士是寧夏人，6月底剛好在武漢旅游。在漢街逛街時，意外發現“大眾點評必打卡美食街”，腿馬上就“走不動”了。

“我本來準備在附近吃飯，看到美食街就決定在這吃。”她對支點財經記者說，“我本身很喜歡用大眾點評，選擇在哪家餐廳點餐前，都會看它是不是上榜了必吃榜，如果是我就會去吃，因為都是消費者真實推薦。”

李女士的看法，代表了很多消費者的心聲。正因如此，大眾點評必吃榜帶給商戶的，遠不止上榜時的流量，還有持續的引流。

仙人壽司、胖記烤肉、肥肥蝦莊，都是武漢本土品牌，且已多次上榜，切切實實享受到了大眾點評必吃榜帶來的紅利。

“我們已經4次上榜，上榜后消費者可以搜到相關信息，這給我們帶來了很大一波流量。”仙人壽司相關負責人對支點財經記者表示，目前武漢有5家門店，幾乎每天晚上顧客都要排隊。

“我們是5年上榜商戶，上榜后我們的生意更好了。”肥肥蝦莊相關負責人告訴支點財經記者，目前門店已從武漢拓展至深圳和西安，共有30多家門店。

“帶來流量的同時，還助力我們不斷發展壯大，這花錢都買不來。”胖記烤肉運營負責人尤晨宸在接受支點財經記者采訪時，表達了同樣的感受。

大眾點評必吃榜評選過程不采納人為提名，堅持公平公正不收費。評價真實可靠、口味優中選優、長期穩定體驗佳、符合日常消費水平、滿足日常用餐選擇、不受合作影響、無違法違規行為7大維度，是榜單評選的硬指標。以2023年榜單為例，圍繞“好吃、不貴、體驗佳”原則，大眾點評基于上億條用戶評價，從近1400萬商戶中遴選出2062家“消費者真覺得好吃”的餐廳。

尤晨宸介紹，自2020年以來，胖記烤肉已連續幾年上榜。首次上榜時僅在武漢有5家門店。目前門店已走出武漢，拓展到合肥、信陽等城市，全國門店總數約40家，越做越有信心。

大眾點評數據顯示，過去12個月，2022年首次上榜商戶的線上瀏覽量提升56%，門店線上訂單量較上榜前增長21%。2023年“必吃榜”入圍名單5月公布后，入圍商戶的線上訂單量14天環比增幅超過20%。

毫無疑問，大眾點評必吃榜正成為各類餐飲商戶發展的“助推器”，持續為線下實體商戶注入發展動能，助力城市消費加速提振。