融入“嶺南文化”元素，探尋實踐活動實施路徑

陳燁烽

深化教育教學改革的意見明確提出了“五育并舉，全面發展素質教育”的教育理念。《中小學綜合實踐活動課程指導綱要》也提出：綜合實踐活動課程可與中華優秀傳統文化相結合，將家庭、社會生活中所遇到的問題與課堂中所學知識聯系起來，解決問題。廣州早茶是廣州特有的一種文化，也是嶺南文化獨有的地方文化，對于每個家庭、每個學生來講并不陌生。本文以小學二年級《綜合實踐活動》教材“茶文化”相關內容，以“廣式早茶”為主題系列活動——“早茶茶點的制作”為例進行實踐活動探索。

一、活動設計

（一）活動背景

在廣州，孩子們對周末及節假日“飲茶”是非常有興趣和喜歡的。喜歡吃茶點里的“四大天王”、流沙包、粥粉面；喜歡聽本地人說廣州早茶歷史文化及有關習俗；有比較濃厚的興趣嘗試制作喜歡的茶點。

（二）活動目標

1.價值體認：了解廣州早茶文化悠久的歷史。茶點的款式隨著社會的發展，在每個人積極參與嘗試和創新的努力下，不斷豐富和變化，樣式更多樣，更符合人們的口味。

2.責任擔當：積極主動參與了解廣州早茶文化，傳承早茶文化的優秀元素，樹立熱愛勞動、積極創造的思想，培養動手實踐能力。

3.問題解決：學會討論、分享、勞動技能，學會在創造性勞動過程中解決問題，掌握處理生活基本事務的能力。

4.創意物化：用橡皮泥學會設計和制作早茶包點（餃子）的有關款式、介紹過程步驟。

（三）活動設計思路

本實踐活動設計讓學生了解身邊十分熟悉的早茶包點（餃子）的制作，從款式、制作過程步驟學習如何制作早茶包點（餃子）。

早茶包點（餃子）的品種多樣，嶺南地區的叉燒包、流沙包是廣東的傳統名小吃之一，極具地域特色。早茶包點（餃子）制作用材及過程較簡單，適合低年級的學生操作。通過本次家務勞動引導學生初步學習做“早茶包點（餃子）”這一生活技能，強化他們的勞動自覺性，樹立通過勞動實現自我價值的觀念，同時，也要引導學生充分認識到勞動的樂趣、價值和成果，使他們對勞動有更深刻的理解和感受，更加珍惜和愛護勞動成果。此外，還要加強學生的勞動安全教育，讓他們養成正確的安全意識和行為習慣，保障自身安全。

“我會做茶點——早茶茶點制作”一課以培養學生的綜合實踐學科核心素養為目標，以“在制作分享中研究創新”為主線，在綜合實踐課程教學中了解廣州早茶歷史文化及有關習俗，對傳統文化進行傳承。孩子們在一定的認知和制作基礎上，發揮有效的想象，制作出更豐富的樣式，深刻地感受早茶茶點的美味和勞動的實踐快樂。主要活動內容設計如下圖。

二、活動實踐

（一）探尋嶺南文化資源

嶺南文化在其發展的過程中，不僅形成了獨特的物質層面的文化遺產，還培育和孕育出了豐富的社會民俗藝術等精神文化遺產。無論是在物質還是在精神層面，嶺南文化都具有極高的傳承、保護和發展的現實意義。經過長期的歷史沉淀，嶺南文化形成出了多元文化內容，如飲食、音樂、戲曲、工藝、民俗等。這些多元文化形式不僅為德育和美育提供了基礎，而且也豐富了人們的文化生活，增強了人們的文化認同感和自豪感，更有助于推動嶺南文化的蓬勃發展，是實施素質教育的最重要的載體。

課前讓學生通過網絡、詢問長輩、親歷感受等形式，查尋廣州早茶歷史文化，對于廣州早茶有個初步的了解。在課堂上進行視頻導入，回顧感受。這一環節設計的主要目的是讓學生知道嶺南文化之一，學生熟悉的廣州早茶文化。學生在課前拍攝早茶現場的視頻，以小導游的身份，向大家介紹喝早茶的情景，然后讓其他學生在小組內分享喝早茶的所見、所聞，了解廣州人為什么喜歡“嘆一盅兩件”，知道“一盅兩件”是指什么等等。在學生了解到“一盅兩件”的“兩件”是指點心后，教師引導其說出點心有哪些品種，有哪些樣式，從而了解廣州特有的茶點文化。

（二）傳承嶺南優秀文化

本實踐活動在介紹發展變化活動環節設計中主要是讓學生知道廣州的早茶文化歷史悠久，是一種漢族民間飲食風俗，是廣州人特殊的生活習俗，也是一種特有的嶺南文化。通過圖片、視頻等手段讓學生知道廣州早茶文化，知道廣州早茶點心有干有濕，濕點以粥花樣最多，干點基本以包子、餃子等品種為主，包點經過歷史的演變，技術的改進，現在增加了很多以前沒有的新品種。在課堂教學中，讓學生列舉他們課前準備的茶點——包子，介紹包點的相關資料，讓學生知道早茶茶點的樣式，從很久以前就有了，一直傳承到現在，許多樣式在不斷地發展和創新。

（三）合作探究，發展能力

通過開展綜合實踐活動，學生可以在實踐中掌握知識、培養技能、提高素質、錘煉意志，促進學科知識的融會貫通和跨學科思維的發展。同時，綜合實踐活動還可以激發學生的創新精神和實踐能力，提高他們的綜合素質，有助于學生更好地適應未來社會的發展需求。

本實踐活動結合學生的現實生活培養學生合作探究和動手能力，讓學生在“做”“觀察”“實驗”“探究”等一系列的活動中體驗和感受生活、發現和解決問題，發展實踐能力和創新能力。在合作探究環節中設計：在老師介紹叉燒包的制作后，讓學生思考如何改良燒包的做法，讓學生小組討論可以從哪些方面改良叉燒包？怎樣改良？把想法和做法記下來進行分享，學生通過小組合作的形式，很快就將改良叉燒包的方案進行分享，學生表現出極大的分享興趣，紛紛講出自己的想法，將課堂的氣氛推向了高潮。接著讓學生發揮豐富的想像力，想想可以怎樣改進廣州茶點——餃子。運用“加一加”“換一換”的方式從餃子皮和餃子餡入手思考對餃子進行改良，并把思考后的想法寫下來，與同學們交流，再利用橡皮泥進行餃子制作。制作完成后在全班進行交流、分享。學生在問題的驅動下通過小組合作的形式進行探究學習，有效地培養學生的綜合能力。

（四）融入勞動教育

綜合實踐活動課程的教學指導意見明確了其主要內容，包括信息技術教育、研究性學習、社區服務與社會實踐以及勞動與技術教育四大指定領域。這些領域涵蓋了廣泛的教育內容，旨在提高學生的全面素質和實踐能力。在綜合實踐活動中對學生進行勞動教育是十分必要的，可以在實踐中增強學生自身的生活自理能力，使其懂得食品來之不易，要珍惜勞動成果的道理。本實踐活動的對象是二年級的學生，美食對學生有著特有的誘惑力，學生在老師或家長的指導下通過親手勞動獲取勞動的成果，感受到了成功的喜悅。在本實踐活動中設計了讓學生通過思考改良餃子后動手制作餃子的環節，讓學生在課堂上模擬制作改良的餃子，分享改良的方法和步驟。課后，讓學生在家長的指導下，在家制作餃子，烹飪餃子，在家務勞動中養成良好的勞動習慣，培養小主人翁意識，提高責任心。

三、教學總結與反思

“我會做茶點——早茶茶點的制作”這一實踐活動，主要是讓學生通過觀察生活，了解嶺南文化之一的茶文化，學會制作、改良制作茶點，激發學生發現問題和探究問題的興趣；通過動手制作，了解茶點的歷史演變，提高學生關注生活的意識，激發學生研究興趣，鍛煉學生動手實踐能力并獲得問題探究的經驗。

整個實踐活動過程中，學生在老師和家長的幫助下，通過觀看圖片、視頻，課前上網尋找資料，了解了嶺南文化之一的廣州茶文化的歷史，感受廣州茶文化悠長的歷史，了解了早茶茶點——包子（餃子）的改良演變過程，通過探究活動讓學生動手實踐參與制作、烹飪包子（餃子）的過程，體驗了制作包子（餃子）的快樂，鍛煉了勞動的技能，也培養了樂于探究、樂于分享的品質。

【本文系廣州市教育科學規劃2020年度課題《融入嶺南文化資源的小學校本課程開發與實踐研究》（立項編號202012716）研究成果】

責任編輯 錢昭君