新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在肉品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

◎ 張艷麗

（肅州區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)站，甘肅 酒泉 735000）

肉品是人們飲食中不可或缺的重要食物，因此，對(duì)肉品的品質(zhì)檢測(cè)顯得尤為重要。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法要經(jīng)過(guò)樣品破壞或切割，不僅耗時(shí)費(fèi)力，而且存在一定的衛(wèi)生隱患。新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)被廣泛應(yīng)用于肉品品質(zhì)檢測(cè)中，可以在不破壞肉品的情況下進(jìn)行檢測(cè)，具有操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)快速、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。本文探討了新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在肉品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用，對(duì)其優(yōu)勢(shì)和局限性進(jìn)行分析，并就其應(yīng)用趨勢(shì)展開(kāi)討論。

1 肉品品質(zhì)簡(jiǎn)析

肉品是人類的主要食物來(lái)源之一，其品質(zhì)直接關(guān)系人們的生活質(zhì)量和身體健康。肉品品質(zhì)是指肉品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值和加工價(jià)值等綜合特性。肉品品質(zhì)的好壞受到動(dòng)物的飼養(yǎng)條件、屠宰方式、儲(chǔ)存條件等多種因素的影響。飼養(yǎng)條件是影響肉品品質(zhì)的重要因素，飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)密度、飼料種類和質(zhì)量等都會(huì)影響動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)成分的積累。因此，良好的飼養(yǎng)條件能夠促進(jìn)肉品品質(zhì)的提高，而不良的飼養(yǎng)條件則會(huì)影響肉品的口感和營(yíng)養(yǎng)成分[1]。此外，屠宰方式和儲(chǔ)存條件也是影響肉品品質(zhì)的關(guān)鍵因素。屠宰過(guò)程中的處理方式會(huì)對(duì)肉品的營(yíng)養(yǎng)成分和口感產(chǎn)生影響，如屠宰環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。儲(chǔ)存條件對(duì)肉品品質(zhì)的影響也不可忽視，如溫度、濕度等環(huán)境因素都會(huì)影響肉品的新鮮度和保質(zhì)期。

2 新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)類型探索

2.1 光譜技術(shù)

2.1.1 近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)是一種快速、準(zhǔn)確、非破壞性的檢測(cè)技術(shù)，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于肉品品質(zhì)檢測(cè)中。近紅外光譜技術(shù)利用肉品在近紅外波段的吸收特性，將肉品的各種品質(zhì)指標(biāo)與光譜信號(hào)建立一種數(shù)學(xué)模型，通過(guò)快速掃描和分析肉品的光譜信號(hào)，即可快速、準(zhǔn)確地得出肉品的各種品質(zhì)指標(biāo)。這種非破壞性檢測(cè)技術(shù)不僅可以提高檢測(cè)效率，還可以避免因樣品破壞而導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確的問(wèn)題，因此，被廣泛應(yīng)用于肉品品質(zhì)的檢測(cè)[2]。通過(guò)近紅外光譜技術(shù)，可以對(duì)肉品的多種品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。同時(shí)，該技術(shù)也可以檢測(cè)出肉品中的一些化學(xué)成分和添加物，如亞硝酸鹽等。近紅外光譜技術(shù)具有快速、準(zhǔn)確、非破壞性、實(shí)時(shí)性等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為肉品品質(zhì)檢測(cè)的重要手段之一。它可以大幅度提高肉品檢測(cè)效率，減少檢測(cè)成本和檢測(cè)時(shí)間，同時(shí)也可以保證肉品的品質(zhì)和安全。未來(lái)，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和應(yīng)用范圍的擴(kuò)大，相信近紅外光譜技術(shù)在肉品品質(zhì)檢測(cè)中將發(fā)揮更加重要的作用。

2.1.2 高光譜成像技術(shù)

高光譜成像技術(shù)是一種結(jié)合光譜分析和圖像處理的先進(jìn)技術(shù)，可以獲取肉品的空間和光譜信息，實(shí)現(xiàn)肉品表面、內(nèi)部特征的可視化和可識(shí)別。高光譜成像技術(shù)可以利用多個(gè)波長(zhǎng)的光譜圖像獲取肉品不同部位的光譜特性，并通過(guò)圖像處理技術(shù)對(duì)這些光譜圖像進(jìn)行分析和處理，從而獲得肉品的空間和光譜信息。這種技術(shù)可以對(duì)肉品的外觀、質(zhì)地、色澤、紋理等特征進(jìn)行快速而準(zhǔn)確的檢測(cè)和分析，并能夠有效地區(qū)分肉品的不同品種和等級(jí)。高光譜成像技術(shù)在肉品加工中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在肉品品質(zhì)檢測(cè)和品種識(shí)別方面。通過(guò)高光譜成像技術(shù)，可以非破壞性地獲取肉品表面和內(nèi)部的光譜信息，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)肉品品質(zhì)的準(zhǔn)確評(píng)價(jià)和檢測(cè)。同時(shí)，該技術(shù)還可以識(shí)別不同品種的肉品，并可在加工生產(chǎn)中對(duì)不同品種的肉品進(jìn)行分類和分揀，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。高光譜成像技術(shù)具有檢測(cè)速度快、檢測(cè)精度高、可視化效果好等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為肉品品質(zhì)檢測(cè)和品種識(shí)別的重要手段之一。

2.2 超聲波技術(shù)

超聲波技術(shù)是一種利用聲波在物質(zhì)中傳播的物理特性進(jìn)行無(wú)損檢測(cè)的技術(shù)，可以用于評(píng)價(jià)肉品的嫩度、保水性和脂肪含量等指標(biāo)，同時(shí)也可以通過(guò)超聲波成像技術(shù)獲取肉品的二維或三維圖像，顯示肉品的結(jié)構(gòu)和缺陷等。利用超聲波技術(shù)評(píng)價(jià)肉品的質(zhì)量指標(biāo)，通常是通過(guò)聲波在肉品中的傳播速度、衰減系數(shù)、反射系數(shù)等參數(shù)進(jìn)行分析。不同質(zhì)量的肉品在聲波傳播時(shí)，由于其物理特性的差異，會(huì)產(chǎn)生不同的聲波反射和衰減情況，從而可以通過(guò)對(duì)這些聲波反射和衰減的分析來(lái)評(píng)價(jià)肉品的質(zhì)量指標(biāo)[3]。超聲波成像技術(shù)則是通過(guò)超聲波在肉品中的傳播和反射，獲取肉品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和缺陷等信息，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)肉品的無(wú)損檢測(cè)和質(zhì)量評(píng)價(jià)。該技術(shù)可以獲取肉品的二維或三維圖像，并可以對(duì)圖像進(jìn)行處理和分析，得到肉品的物理特性和質(zhì)量指標(biāo)信息，如肉質(zhì)的均勻性、細(xì)胞構(gòu)成、脂肪含量等，從而有效判斷肉品的品質(zhì)和等級(jí)。超聲波技術(shù)具有非侵入性、實(shí)時(shí)性、準(zhǔn)確性等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為肉品無(wú)損檢測(cè)和質(zhì)量評(píng)價(jià)的重要手段之一。

2.3 電磁學(xué)檢測(cè)技術(shù)

核磁共振波譜分析技術(shù)是一種應(yīng)用廣泛的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，可以用于測(cè)定肉品中水分和脂肪的含量等。與傳統(tǒng)的化學(xué)分析方法相比，核磁共振波譜分析技術(shù)具有非常高的靈敏度和準(zhǔn)確性，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)肉品樣品中微量成分的檢測(cè)和定量分析。此外，該技術(shù)還可以通過(guò)對(duì)不同成分的磁共振信號(hào)進(jìn)行分析，得到肉品的結(jié)構(gòu)信息，幫助我們更好地了解肉品的組成和品質(zhì)特性[4]。核磁共振波譜分析技術(shù)的無(wú)損檢測(cè)特性，可以保證肉品在檢測(cè)過(guò)程中的完整性，不會(huì)對(duì)其產(chǎn)生損傷或破壞。同時(shí)，該技術(shù)操作簡(jiǎn)單，結(jié)果穩(wěn)定，且不需要使用任何有害物質(zhì)，符合環(huán)保要求，具有非常廣闊的應(yīng)用前景。總之，核磁共振波譜分析技術(shù)是一種非常有潛力的新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，可以為肉品質(zhì)量監(jiān)測(cè)和控制提供可靠的技術(shù)手段。

2.4 計(jì)算機(jī)視覺(jué)檢測(cè)技術(shù)

計(jì)算機(jī)視覺(jué)檢測(cè)技術(shù)是一種新型的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，對(duì)于肉品的質(zhì)量控制和安全保障具有重要意義。該技術(shù)利用數(shù)字圖像采集設(shè)備獲取肉品的圖像信息，通過(guò)圖像處理和機(jī)器學(xué)習(xí)等方法，對(duì)圖像進(jìn)行分割、特征提取、分類等操作，實(shí)現(xiàn)對(duì)肉品的色澤、結(jié)構(gòu)、花紋等特征的分析和識(shí)別。計(jì)算機(jī)視覺(jué)檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于能夠高效處理大量的圖像數(shù)據(jù)，且可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化和無(wú)損檢測(cè)。同時(shí)，該技術(shù)還能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)肉品的細(xì)節(jié)特征進(jìn)行精確分析，例如對(duì)肉品表面的缺陷、病變和異物等進(jìn)行檢測(cè)和分析，提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性[5]。與傳統(tǒng)的手動(dòng)檢測(cè)方法相比，計(jì)算機(jī)視覺(jué)檢測(cè)技術(shù)具有更高的效率和更低的成本，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)大規(guī)模生產(chǎn)線上的肉品進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和控制。此外，該技術(shù)還可以與其他無(wú)損檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合，進(jìn)一步提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和綜合評(píng)價(jià)能力?？傊?，計(jì)算機(jī)視覺(jué)檢測(cè)技術(shù)是一種新型的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，具有高效、自動(dòng)化、精準(zhǔn)等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)于肉品的質(zhì)量控制和安全保障具有重要意義，有望成為未來(lái)肉品檢測(cè)的重要發(fā)展方向。

3 肉品品質(zhì)檢測(cè)應(yīng)用新型技術(shù)的優(yōu)勢(shì)與局限性分析

隨著現(xiàn)代肉品加工工藝的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的要求日益提高，肉品品質(zhì)檢測(cè)成為保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全的重要環(huán)節(jié)。新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)因其快速、準(zhǔn)確、無(wú)損、在線等優(yōu)點(diǎn)，在肉品品質(zhì)檢測(cè)中逐漸得到廣泛應(yīng)用，相關(guān)新技術(shù)應(yīng)用對(duì)比如表1所示。新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)可以快速檢測(cè)大量樣本，提高檢測(cè)和生產(chǎn)效率。與傳統(tǒng)的人工檢測(cè)相比，新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)減少了人為誤差和干擾因素，提高了檢測(cè)精度和可重復(fù)性。此外，新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)無(wú)需破壞樣品，可以保持樣品的完整性和原始性，避免資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。同時(shí)，新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中肉品的實(shí)時(shí)監(jiān)控和反饋，優(yōu)化生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制。

表1 新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用對(duì)比一覽表

然而，新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)也存在一些局限性。首先，新型無(wú)損檢測(cè)設(shè)備的價(jià)格較高，需要專業(yè)人員維護(hù)，增加了生產(chǎn)成本和運(yùn)行成本。其次，新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)涉及多種學(xué)科和領(lǐng)域，需要對(duì)肉品的物理、化學(xué)、生物等特性有深入的理解和分析，需要對(duì)數(shù)據(jù)處理和模型建立有高水平的技能和經(jīng)驗(yàn)。最后，新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在不同的肉品品質(zhì)指標(biāo)上，有不同的適用范圍和效果，需要根據(jù)具體的檢測(cè)目的和條件選擇合適的技術(shù)與方法。

4 技術(shù)應(yīng)用未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)研究

未來(lái)，新型肉品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)將呈現(xiàn)多技術(shù)融合、智能化和標(biāo)準(zhǔn)化3個(gè)方面。多技術(shù)融合是新型肉品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)未來(lái)發(fā)展的重要趨勢(shì)之一。利用多種新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)肉品品質(zhì)全面、深入、精細(xì)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)。例如，通過(guò)超聲波、磁共振成像等技術(shù)可以檢測(cè)肉品的組織結(jié)構(gòu)和密度，而利用紅外光譜、拉曼光譜等技術(shù)可以檢測(cè)肉品的化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這些技術(shù)的融合可以提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。智能化是新型肉品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)未來(lái)發(fā)展的另一個(gè)重要趨勢(shì)。利用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)肉品品質(zhì)檢測(cè)數(shù)據(jù)的智能采集、處理、分析、存儲(chǔ)和共享，提高檢測(cè)效率和質(zhì)量。例如，利用人工智能技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)肉品圖像的自動(dòng)識(shí)別和分類，利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)肉品生產(chǎn)過(guò)程的全程監(jiān)測(cè)，這些技術(shù)的應(yīng)用可以大大提高肉品無(wú)損檢測(cè)的效率和精度。標(biāo)準(zhǔn)化是新型肉品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)未來(lái)發(fā)展的另一個(gè)重要趨勢(shì)。建立統(tǒng)一的肉品品質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，規(guī)范檢測(cè)流程和方法，可以提高檢測(cè)結(jié)果的可信度和可比性。例如，建立統(tǒng)一的肉品質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，制定標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)方法和流程，可以實(shí)現(xiàn)不同實(shí)驗(yàn)室之間的檢測(cè)結(jié)果互認(rèn)，提高檢測(cè)的可比性和可信度?？傊?，新型肉品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)將呈現(xiàn)多技術(shù)融合、智能化和標(biāo)準(zhǔn)化3個(gè)方面。通過(guò)不斷發(fā)展和應(yīng)用新技術(shù)、新方法，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)肉品品質(zhì)的全面、深入、精細(xì)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)，為保障食品安全和提高消費(fèi)者滿意度打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，未來(lái)隨著科技的不斷進(jìn)步和創(chuàng)新，新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)將會(huì)越來(lái)越成熟和完善。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)肉品質(zhì)量和安全性的要求越來(lái)越高，新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用也將越來(lái)越廣泛。相信，通過(guò)新型無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的不斷應(yīng)用和發(fā)展，肉品的品質(zhì)和安全性將會(huì)得到更好的保障，為保障肉品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮重要的作用。