食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測結(jié)果的影響要素與對(duì)策研究

王林莉

（枝江市公共檢驗(yàn)檢測中心，湖北枝江 443200）

食用農(nóng)產(chǎn)品不耐儲(chǔ)藏，鮮活性要求較高，無法采用傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測方法展開檢測，通常采用快速檢測技術(shù)進(jìn)行食用農(nóng)產(chǎn)品的檢測[1]?？焖贆z測技術(shù)可以前移食品安全預(yù)警時(shí)間點(diǎn)，保證食用農(nóng)產(chǎn)品的鮮活性，能對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況、水分、色素含量等進(jìn)行快速檢驗(yàn)與分析，保障食用農(nóng)產(chǎn)品的安全。快速檢測技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應(yīng)用受到多方因素的影響，若想實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、快速化、精準(zhǔn)化檢測，有必要深入探討影響食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測結(jié)果的要素，針對(duì)性提出有效的改進(jìn)對(duì)策。

1 快速檢測技術(shù)的概況

快速檢測技術(shù)是一種以檢測時(shí)間作為主要判定標(biāo)準(zhǔn)的全新檢測手段，通常在30 min 內(nèi)便可獲取檢測結(jié)果，可實(shí)現(xiàn)對(duì)新鮮食用農(nóng)產(chǎn)品的快速檢測。如表1 所示，快速檢測技術(shù)的精度不如傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測手段，其優(yōu)勢在于檢測時(shí)間短，對(duì)儀器的使用要求不高，可在現(xiàn)場直接采用快速檢測儀器進(jìn)行快速檢測，及時(shí)篩查出不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品[2]。目前，食用農(nóng)產(chǎn)品檢測中的快速檢測技術(shù)主要有生物傳感器、化學(xué)比色法、酶抑制技術(shù)等，在肉類、水產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品中的應(yīng)用較為廣泛，主要用于檢測農(nóng)藥殘留情況。

表1 快速檢測技術(shù)與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測手段的對(duì)比

2 食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測結(jié)果的影響要素

2.1 監(jiān)管部門

監(jiān)管部門是影響食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測結(jié)果的主要因素。①監(jiān)管部門在制定食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測計(jì)劃時(shí)無法因地制宜，在確定檢測品種與指標(biāo)時(shí)，可能直接參考快速檢測儀器供應(yīng)方的推薦方案，或者借鑒其他地區(qū)監(jiān)管部門的檢測經(jīng)驗(yàn)，沒有考慮到當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，缺乏合理性。②各地區(qū)監(jiān)管部門、農(nóng)業(yè)部門等會(huì)定期公開食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢或例行檢測信息，然而在各地區(qū)執(zhí)行過程中，存在未能將本地區(qū)食用農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)習(xí)慣與已公開的檢測信息中提到的需要重點(diǎn)關(guān)注的食用農(nóng)產(chǎn)品種類與指標(biāo)相結(jié)合，因此在檢測過程中無法制定合理的食用農(nóng)產(chǎn)品快檢品種與指標(biāo)清單[3]。

2.2 快檢人員

與實(shí)驗(yàn)室檢測相比，食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測對(duì)設(shè)備要求較低，操作較為便捷，但快速檢測儀器必須具有較強(qiáng)的抗基質(zhì)干擾能力，儀器質(zhì)量必須穩(wěn)定可靠。目前，食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測工作幾乎無準(zhǔn)入門檻，缺乏相應(yīng)的資質(zhì)認(rèn)定以及關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測的理論培訓(xùn)與實(shí)操考核[4]。沒有接受過系統(tǒng)培訓(xùn)的快檢人員直接上崗，此類人員通常僅關(guān)注快速檢測技術(shù)的操作便利性與時(shí)效性，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測的原理及技術(shù)要點(diǎn)了解較少，易出現(xiàn)操作不規(guī)范、關(guān)鍵控制點(diǎn)把握不到位等問題。此外，快檢人員缺乏責(zé)任意識(shí)，在實(shí)際檢測工作中未按照流程規(guī)范操作，造成檢測結(jié)果不精準(zhǔn)[5]。

2.3 快檢試劑

食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測結(jié)果很大程度上取決于快檢試劑，我國正在大力推動(dòng)快速檢測技術(shù)的發(fā)展，食用農(nóng)產(chǎn)品檢測的快檢試劑質(zhì)量有待于進(jìn)一步提升，需要健全食用農(nóng)產(chǎn)品的快檢試劑生產(chǎn)監(jiān)管體系，明確快檢試劑的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量判定標(biāo)準(zhǔn)。在快檢試劑生產(chǎn)環(huán)節(jié)，快檢試劑生產(chǎn)企業(yè)沒有對(duì)快檢試劑生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)形成統(tǒng)一的認(rèn)知，大多生產(chǎn)企業(yè)未構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)制度，因此目前快速檢測技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測中的應(yīng)用較為局限，僅有少數(shù)食用農(nóng)產(chǎn)品采用這一技術(shù)，且大多用于農(nóng)藥殘留檢測[6]。不同生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的快檢試劑在檢測標(biāo)準(zhǔn)上具有差異，質(zhì)量大有不同，嚴(yán)重限制了食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測的規(guī)范化發(fā)展。

2.4 檢測流程

檢測流程對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測結(jié)果的影響主要體現(xiàn)在4 個(gè)方面。①定量操作的規(guī)范性?？鞕z人員存在定量操作不規(guī)范的問題，如未嚴(yán)格按照快檢試劑說明書的精度與定量要求操作、振蕩不充分、加樣操作不規(guī)范而形成氣泡等。②結(jié)果判讀的精準(zhǔn)性?？焖贆z測技術(shù)在使用過程中需要嚴(yán)格控制溫度與時(shí)間，若無法在適宜的環(huán)境或規(guī)定的時(shí)間內(nèi)讀數(shù)，會(huì)引起檢測誤差?？鞕z人員還可能因?yàn)檎`解判讀方法，造成判讀誤差。③快檢記錄的規(guī)范性。快檢人員未按照相關(guān)規(guī)范記錄檢測數(shù)據(jù)，無法判定檢測結(jié)果的有效性，無法追溯快檢記錄。

3 提升食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測結(jié)果準(zhǔn)確度的對(duì)策

3.1 完善快速檢測監(jiān)管體系

食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康與生命安全，現(xiàn)階段食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測易出現(xiàn)監(jiān)督管理不到位的問題，需要完善食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管體系。加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管，打造完善的安全監(jiān)管體系是保障食品安全的重要舉措。相關(guān)部門應(yīng)該建立食品安全快速檢測機(jī)構(gòu)，針對(duì)生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品定期抽檢，對(duì)不合格的農(nóng)產(chǎn)品及時(shí)予以處置和追責(zé)。快速檢測技術(shù)需要制定相應(yīng)的應(yīng)用規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)好《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》和《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，建立食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測信息數(shù)據(jù)檔案。

在食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測監(jiān)管體系中，應(yīng)建立數(shù)據(jù)互通管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)快速檢測數(shù)據(jù)的共享共用，提高數(shù)據(jù)分析能力與數(shù)據(jù)公示速度。通過快速檢測監(jiān)管體系的數(shù)據(jù)管理平臺(tái)獲取快檢數(shù)據(jù)、市場信息、銷售信息、農(nóng)產(chǎn)品信息與檢測項(xiàng)目信息等?？焖贆z測監(jiān)管體系提供的數(shù)據(jù)信息可有效解決食用農(nóng)產(chǎn)品快檢中監(jiān)管不到位的問題，對(duì)于做好食品安全監(jiān)管工作至關(guān)重要。

3.2 培養(yǎng)專業(yè)快速檢測隊(duì)伍

食用農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量與種類不斷增加，給快速檢測工作帶來了巨大壓力。為解決當(dāng)前快速檢測專業(yè)人才匱乏的問題，需要著手做好食用農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)快速檢測隊(duì)伍的建設(shè)工作。培養(yǎng)快速檢測技術(shù)人才是現(xiàn)代食用農(nóng)產(chǎn)品安全保障的有效舉措，食用農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的快速檢測技術(shù)在不斷發(fā)展，需要具備相應(yīng)技能和知識(shí)的專業(yè)人才投入到快速檢測工作中，該類型專業(yè)人才應(yīng)熟悉食用農(nóng)產(chǎn)品的基本類型，掌握快速檢測技術(shù)，了解農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，具有較強(qiáng)的責(zé)任心可以高效準(zhǔn)確地完成食用農(nóng)產(chǎn)品的快速檢測工作。

建立專業(yè)快速檢測隊(duì)伍可以提高食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管水平，相關(guān)部門應(yīng)開展專業(yè)快速檢測人員的培訓(xùn)工作，提高工作人員快速檢測技術(shù)和食用農(nóng)產(chǎn)品安全知識(shí)儲(chǔ)備，建立健全的人才培養(yǎng)體系。食用農(nóng)產(chǎn)品快檢人才的培養(yǎng)要以實(shí)際工作為導(dǎo)向，不斷調(diào)整人才培養(yǎng)的教學(xué)內(nèi)容與方法；要建立合理的薪酬激勵(lì)機(jī)制，發(fā)揮較好的人才激勵(lì)效果；要為專業(yè)快速檢測隊(duì)伍提供優(yōu)厚的薪酬待遇與職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，滿足專業(yè)人才的成長發(fā)展要求。

3.3 引進(jìn)先進(jìn)快速檢測設(shè)備

食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測技術(shù)在應(yīng)用中存在著檢測試劑質(zhì)量差與檢測設(shè)備落后的問題，為滿足快速檢測的需要，應(yīng)使用先進(jìn)設(shè)備，以實(shí)現(xiàn)短時(shí)間迅速檢測。①引進(jìn)先進(jìn)的快速檢測設(shè)備，提高檢測效率和檢測準(zhǔn)確度。傳統(tǒng)食用農(nóng)產(chǎn)品檢測方法存在誤差和漏檢的可能性，應(yīng)用先進(jìn)檢測設(shè)備，如基于納米生物技術(shù)的光學(xué)傳感器、拉曼光譜等技術(shù)，能夠快速、高效檢出食用農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)。②引進(jìn)先進(jìn)快速檢測設(shè)備帶動(dòng)食用農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新。引進(jìn)最新的快速檢測技術(shù)可及時(shí)掌握、了解相關(guān)前沿技術(shù)的發(fā)展情況，有效推動(dòng)快速檢測技術(shù)的迭代更新。通過引進(jìn)、消化吸收和再創(chuàng)新，可以將先進(jìn)技術(shù)轉(zhuǎn)化為自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的技術(shù)和產(chǎn)品，進(jìn)一步推動(dòng)食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測技術(shù)的發(fā)展。③引進(jìn)先進(jìn)快速檢測設(shè)備提升實(shí)驗(yàn)室檢測水平?，F(xiàn)代化的檢測設(shè)備具有智能化、自動(dòng)化和信息化特點(diǎn)，能夠更好地保證快速檢測實(shí)驗(yàn)室的正常運(yùn)行，提升工作效率。在保證檢測結(jié)果精準(zhǔn)性的基礎(chǔ)上，應(yīng)用快速檢測設(shè)備能夠提升檢測數(shù)據(jù)的分析效果，能夠更加精準(zhǔn)地發(fā)現(xiàn)食用農(nóng)產(chǎn)品的安全問題，及時(shí)改進(jìn)檢測工作中的不足，提升快速檢測工作質(zhì)量。

3.4 規(guī)范快速檢測操作流程

要把握快速檢測的前處理要點(diǎn)。在食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測工作正式開始前，技術(shù)人員需要重點(diǎn)關(guān)注樣品的采集與預(yù)處理，前處理階段要以隨機(jī)檢測的方式開展，保證檢測樣品的代表性，防止樣品混批的情況出現(xiàn)。操作人員要充分挖掘分析關(guān)鍵點(diǎn)，保證制備樣品的均勻性。在樣品制備完成后，要及時(shí)檢測。若無法及時(shí)檢測，應(yīng)低溫保存，防止引入其他樣品，造成交叉污染。

精準(zhǔn)控制快速檢測的關(guān)鍵點(diǎn)。食用農(nóng)產(chǎn)品的快檢工作應(yīng)按照工作流程進(jìn)行低溫保存，操作人員在檢測前應(yīng)認(rèn)真閱讀說明書，熟悉實(shí)驗(yàn)原理、技術(shù)參數(shù)、產(chǎn)品性狀，嚴(yán)格按照技術(shù)操作流程開展工作，技術(shù)操作中應(yīng)嚴(yán)格遵循技術(shù)精度與定量要求的指導(dǎo)。在科學(xué)取樣后，及時(shí)加入提取液和不同類型的測試試劑；在振蕩提取后，充分離心，保證提取液與雜質(zhì)分層清晰；在快速檢測操作中，準(zhǔn)確控制好溫度和時(shí)間，保證檢測的精度。

4 結(jié)語

食品安全問題關(guān)乎著消費(fèi)者的合法權(quán)益與身體健康。在農(nóng)產(chǎn)品檢測中，應(yīng)正視影響結(jié)果的主要因素，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和不足，落實(shí)好快速檢測技術(shù)優(yōu)化提升的相關(guān)工作，確保檢測結(jié)果高效、精準(zhǔn)，為食用農(nóng)產(chǎn)品的安全提供保障。