食品檢驗檢測的質量控制及細節問題探討

姚 恒

（濮陽縣公共檢驗檢測中心，河南濮陽 457100）

食品檢驗檢測與食品安全具有直接的聯系。若要保證食品的安全，就要嚴格管理食品檢驗檢測的質量。所以，檢測人員需要關注食品安全檢測技術的質量，并在執行的過程中，加強對檢測單位各個環節的監督，運用科學的技術提高食品檢驗檢測工作的質量，更好地保證食品的安全。與此同時，還要對食品衛生、質量管理及檢測等方面進行強化，嚴格檢測食品的質量，優化檢測方式和流程，以保證食品的安全性。

1 食品檢驗檢測的內容

目前，食品檢驗檢測主要有兩大類，即抽樣檢測和檢驗檢測，而抽樣檢驗檢測又分為區別抽樣和隨機抽樣。隨機抽樣是利用隨機原理靈活地選取樣本的方法，它可以根據樣本數據推斷出食品的總體情況。在選取樣品的時候，要注意樣品和儀器的清潔度，以免外來污染物侵入食物中，造成食物的污染。隨著社會經濟和科學技術的發展，食品的檢測也越來越依賴于先進的設備，如原子熒光光譜設備、電化學法等[1]。食品檢驗檢測具有很強的專業性，這就要求檢測人員具有很高的專業水平，通過科學有效的試驗手段對食品質量進行檢測。食品檢驗檢測結果的準確性對人們的飲食安全有直接的影響，還與食品企業的整體效益有關聯，所以需要加強對食品檢驗檢測的質量控制，分析食品檢驗檢測過程中存在的問題，制定出一套專門的、切實可行的檢驗檢測程序，以便及時地發現和解決食品中存在的各種安全隱患。具體地說，食品檢驗檢測的質量控制工作需要注意以下幾點。①為食品安全工作提供可靠的數據。目前，我國食品安全問題仍時有發生，危害了人們的身體健康。因為食品種類繁多，檢測技術體系比較復雜，所以還需要利用系統的食品檢驗檢測技術采集食品加工全過程的各種數據，為后續的食品安全管理工作提供必要的數據。②提高食品安全監管的整體效率。在我國，只有加強對食品安全的管理，才能有效地提高我國食品生產的質量和效率。此外，通過先進的食品檢驗檢測技術對大量數據的整理和分析，可了解到食品生產的真實狀況，及時發現和解決食品生產中存在的各種問題，并針對這些問題制定出專門、切實可行的控制機制。③執行檢驗檢測執法監督任務。檢驗檢測工作要做好食品質量數據的收集與整理，并將其作為評價食品生產加工環境及食品生產衛生質量情況的重要依據。食品質量檢驗檢測工作能夠提高食品安全監管的效力，這是實施食品安全監管的重要先決條件。

2 影響食品檢驗檢測質量的因素

2.1 檢測管理制度及檢測方法

健全的食品檢驗檢測管理體系是檢驗結果的重要保證。當前，我國大部分的食品檢驗檢測單位的能力參差不齊，在管理制度上也存在著不完善的問題，這些問題必然會對食品檢測結果產生影響，導致結果的可信度下降，從而妨礙食品檢驗檢測工作的順利開展。與此同時，食品安全檢驗檢測標準不完善也會影響食品檢驗檢測的質量和結果的準確度，從而給食品安全帶來潛在的風險。檢測方法也是影響食品檢驗檢測質量的一個因素。檢驗方法的科學性和合理性，決定了檢驗結果的真實性和準確性，檢驗人員在選擇檢驗方法時，一般要以食品質量特性為依據[2]。

2.2 檢測人員的專業性

檢驗人員自身的素質和業務能力是影響食品檢驗質量的因素之一，在食品檢驗檢測工作中，檢測人員不僅要有細致的工作態度，還要具備較高的專業技能。然而，在實際工作中，一些人員不具備專業的資質，或者其綜合素質較差，或者缺乏工作責任心，導致檢測結果的準確度降低，從而增加了食品質量存在的風險。

3 食品檢驗檢測的細節問題

3.1 樣品的抽取及制備

①在食品質量檢驗中，取樣方法對于整個食品質量和安全性檢驗有著重要的影響。為了更好地進行食品質量檢測，檢測人員要對其進行隨機抽樣，以防止由于人為或者其他原因而導致檢驗結果不準確。檢測人員應選取有代表性的樣品，以獲得更為精確的測試結果。在選擇樣本時，除要注意樣本的代表性外，還要注意樣本的數目，避免因樣本數目而導致結果存在偏差。另外，需要使用干凈的采樣工具，確保儀器的清潔度符合有關要求，這樣才能避免因為采樣工具不干凈而導致樣品被污染，也不會對樣品中的微生物、相關指標造成影響。在取樣過程中，還應注意有關的清洗工作，避免因人為因素造成二次污染。②樣品的制備對食品質量檢測工作也有一定的影響，檢測人員在制備樣品時，要全面分析環境及樣品本身的影響因素[3]。在食品質量檢驗檢測中，食品最常見的形態有兩種，一種是固體，另一種是液體。在對固體類食品進行檢驗的時候，需要將其粉碎并均勻取樣，對于特殊固態物質，則需要經過過濾后，再進行均勻采樣。對于液體類食品的檢測也需要確保體系的均勻性，必要時還要做好脫氣處理，如含有酒精度的質量檢測。

3.2 儀器的選擇

在食品質量檢驗檢測過程中，檢測儀器可以幫助人們實現對檢測樣品的了解和分析。當前的食品檢測儀器具有自動校正的功能，這在某種程度上也提高了檢測的準確性，但在其質量控制中，檢測人員還要強化對儀器的日常檢測，避免由于儀器本身的原因造成檢驗結果不準確。同時，由于食品檢驗檢測儀器本身具有較好的氣密性，其結構比較復雜，在對精密類型的儀器進行維護時，需要注意其總體的規范性，以提高檢測質量。

3.3 試劑的選擇

在食品質量檢驗檢測工作中，試劑的選擇也是比較重要的一環，市場上用于食品檢驗檢測的試劑種類繁多，其作用機制和使用范圍各不相同。這些化學試劑具有易揮發性等特點，所以在使用時，檢驗人員要保持嚴謹、科學的態度，合理使用試劑，避免食品檢驗檢測工作產生安全隱患。食品檢驗檢測工作人員需要擴大自己的知識儲備，全面認識試劑的使用范圍和選擇準則，并對試劑做好妥善的保存和封存。在實際測試中，若發現試劑與空氣發生反應，應及時進行配制，以免影響測試結果。

4 食品檢驗檢測的質量控制及細節問題處理措施

4.1 完善食品檢驗檢測制度

目前，食品檢驗檢測方法有很多種，如化學分析法、物理分析法等。為了確保檢測人員能夠嚴格地遵循檢驗檢測技術流程，檢測部門應該建立一個健全的檢測體系，同時還應該詳細地說明檢測方法的選擇標準，確保技術應用的合理性。在檢測時，要對樣品進行科學的劃分；在檢驗后，要對結果進行科學的分析，并詳細地記錄相關數據結果，從而提高檢測結果的完整性和準確性[4]。

4.2 加強食品檢驗檢測工作的日常管理

食品檢驗檢測工作本身流程復雜，涉及多個部門的聯動工作。因此，檢測人員要嚴格按照工藝要求執行相關操作，并與食品生產的整個過程和質量要求相結合，嚴格監督和控制食品的質量。在食品質量檢驗檢測中，應通過技術改進、工藝優化、觀念轉變等措施，提升工作效率，確保檢測質量。在日常的檢測中，檢測人員要考慮到客觀的因素，以確保整個檢測工作可以順利進行，并且保證檢測結果的準確性。例如，在隨機抽樣檢測時，檢測人員要將食品生產的各個環節納入食品樣品的選取范圍內，保證樣品的數量等各方面都滿足食品檢驗標準。同時，檢測人員還應該在確保檢測結果的基礎上，對現有的食品生產流程及控制方式提出改進意見，進而從根本上提高食品的質量和檢測效率。

4.3 優化檢測方法

食品安全檢測單位需要引入最新的檢測技術和檢測設備，只有這樣，才能有效地提高食品質量。檢測單位既要從外部引進技術和設備，也要與市場的發展狀況相適應，建立一個完善的食品檢驗檢測系統，不斷地創新和改進當前的檢測技術和方法。①建立一支具有較強科研實力的食品安全檢測隊伍，積極探索低成本、高效率的食品檢驗檢測方法，大幅提高食品檢測的質量，為食品流入市場提供重要的信息數據支撐。②加強對環境污染和致病微生物的檢測，對環境中的有害物質等進行準確的檢測[5]。

4.4 提高檢驗檢測檢測人員的綜合素質

質量和效率是食品檢驗檢測工作的基礎，而檢驗人員的素質和專業能力是影響檢驗質量和效率的關鍵因素。有關部門要注重對工作人員的專業性的培養，在人才的選擇上要堅持科學、合理的原則，在技術和專業上要強化培訓，使其能夠熟練掌握儀器的操作，掌握檢測的規范和標準，要嚴格按照有關的檢測程序進行檢測。此外，為了提升檢驗檢測人員的專業能力，讓他們深入到食品生產和加工的各個環節，主動參加實際的檢驗工作，并在實踐中積累經驗。與此同時，檢測單位應加大對檢測人員的專業培訓，每位檢測人員進行職業培訓后才能正式上崗，并在重視對其業務能力培訓的同時，也重視對其職業道德的培養，力爭打造一支擁有扎實的職業技能和較高的職業素養的檢測隊伍。

4.5 完善市場準入機制

地方食品檢驗檢測單位要引入市場競爭機制，營造公正公平的檢測氛圍，防止市場壟斷，引導第三方檢測單位參與到食品檢驗檢測工作中，促進各級單位的良好發展。通過引入第三方食品檢測單位，可以促進新技術的創新，從而有效地避免技術壟斷的問題。在引導第三方企業參與到食品檢驗檢測工作的過程中，要對有關的法律和法規進行優化，對有關人員進行嚴格的約束和監督，從而有效地推動食品檢驗檢測的科學化、統一化和規范化[6]。地方有關部門應該對食品質量檢測結果的共享機制進行優化，從而達到信息共享的目的，讓消費者可以在網絡上隨時了解食品質量檢測的信息，還可以有效地避免重復檢測，提高資源的利用率。

5 結語

綜上所述，食品安全關系著人們的身體健康。而目前，我國食品質量問題頻發，急需進一步完善食品質量控制與衛生標準。為此，相關部門應進一步健全我國的食品檢驗檢測質量控制體系，積極創新檢驗檢測技術，保證我國食品檢驗檢測工作的規范、健康發展。