2021—2022年成都市青羊區網絡食品抽樣監測結果分析

吳秋瑩，張 騰，李枘珂，陳 芯，李婧祎，羅 進*

（1.四川賽納斯分析檢測有限公司，四川成都 610023；2.四川省分析測試服務中心，四川成都 610023）

如今的社會，網絡已普及各個方面[1]。結合高效的物流體系和完善的售后服務，可使網絡平臺成為一種可靠的購物渠道[2]。然而，多個網絡平臺的數據顯示，食品安全是投訴最多的一項[3]，主要集中在食材質量和衛生等方面[4]。由此可知，注重食品安全、倡導健康生活已成為社會共識[5]。

近年來，我國食品安全問題層出不窮[6]，如三聚氰胺乳制品和瘦肉精豬肉[7]。食品安全涉及多種環節，包括種植與養殖[8]、食品加工、交通運輸[9]和餐飲消費等[10]。一些商家為了獲取更多的利益，在農產品的生產過程中，噴灑大量的農藥，以提高產量[11]。因此，農藥殘留問題是長期影響食品安全的重要因素[12]。此外，獸藥殘留、重金屬污染、添加劑濫用等化學性污染也嚴重影響著人們的身體健康[13]。例如，2011 年青島發生的福爾馬林泡小銀魚事件，不少消費者食用后出現了消化道灼傷情況[14]。為了杜絕此類事件的發生，須持續加大食品安全抽檢力度。

食品安全監督抽檢是實施食品質量安全管理的一個重要手段。為了加強食品安全管理，食品質量監督部門及所屬食品檢驗機構應當樹立全面的食品安全責任意識、積極履行食品安全檢驗與管理職責，做好食品安全監督檢驗抽樣工作，保障食品安全。遵循國家市場監督管理總局相關規定，結合青羊區市場監督管理局總體要求，本文以2021—2022 年成都市青羊區網絡食品抽樣監測通告為基礎，通過對抽檢結果的匯總歸納和科學分析，發現現存的食品安全問題，提出精準監管和風險隱患防控策略，以期為后續抽樣檢驗工作提供針對性建議，為加強食品安全監督管理創造有利條件。

1 材料與方法

1.1 材料

本文對2021—2022 年成都市青羊區網絡食品進行抽樣監測，共計完成抽樣檢驗樣品428 批次，包含流通和餐飲兩個環節，覆蓋網購、外賣、快餐店、小吃店、小型餐館等5 個地點；本次抽樣包含餐飲食品、淀粉及淀粉制品、方便食品、糕點等17 種食品大類；涉及省內廠家25 家，省外廠家128 家。為確保數據的代表性，本次抽檢分為線上抽檢和線下抽檢兩個部分。其中，線上抽檢以風險監測的方式進行，線下抽檢針對主營外賣的餐飲店進行。

1.2 儀器

高效液相色譜儀；高效液相色譜質譜聯用儀；氣相色譜儀；氣相色譜質譜聯用儀；原子吸收光譜儀；原子熒光光譜儀；電感耦合等離子體質譜儀等。

1.3 檢測方法和評價

2021—2022 年成都市青羊區網絡食品抽樣監測均按照國家市場監督管理總局《國家食品安全監管抽檢實施細則（2021年版）》《食品安全抽檢計劃及要求》《食品安全風險監測計劃》及《食品安全抽檢監測任務》的相關規定進行，按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）等標準和文件的規定進行評價。

2 結果與分析

2.1 抽檢情況

2.1.1 抽樣環節分布

2021—2022 年青羊區市場監督管理局組織對青羊區內的網絡食品進行了監測，共計抽檢食品樣品428 個批次。本次抽檢包含了流通和餐飲兩個環節，其中流通環節抽樣197 批次，占比46.0%，餐飲環節抽樣231 批次，占比54.0%。

2.1.2 抽樣地點分布

本次抽檢的428 個批次樣品覆蓋網購、外賣、快餐店、小吃店和小型餐館等5 個地點，抽樣地點分布情況見圖1。其中，網購198 批次，占總批次的46.3%；外賣71 批次，占總批次的16.6%；快餐店50 批次，占總批次的11.7%；小吃店22 批次，占總批次的5.1%；小型餐館87 批次，占總批次的20.3%。

圖1 2021—2022 年青羊區網絡食品抽樣監測抽樣地點分布情況

2.1.3 抽樣產品結構

本次抽樣涉及餐飲食品，淀粉及淀粉制品，方便食品，糕點，罐頭，糧食加工品，肉制品，食用農產品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，速凍食品，飲料，炒貨食品及堅果制品，茶葉及相關制品，豆制品，水果制品，調味品17 類食品。抽檢產品結構情況詳見圖2 和圖3。其中，餐飲食品89 批次，占抽檢總批次的21%；蔬菜制品53 批次，占抽檢總批次的12%；淀粉及淀粉制品51 批次，占抽檢總批次的12%；水果制品34 批次，占抽檢總批次的8%；食用農產品28 批次，占抽檢總批次的7%；肉制品29 批次，占抽檢總批次的7%；速凍食品30 批次，占抽檢總批次的7%；糕點27 批次，占抽檢總批次的6%；炒貨食品及堅果制品23 批次，占抽檢總批次的5%。

圖2 2021—2022 年青羊區網絡食品抽樣監測產品結構抽檢批次情況

圖3 2021—2022 青羊區網絡食品抽樣監測產品結構抽檢分布情況

2.1.4 生產企業及產品情況

抽檢除餐飲食品、未注明生產單位的樣品及食用農產品外，其中36 批次樣品為省內生產，涉及廠家25 家；152 批次樣品為省外生產，涉及廠家128 家；省內企業約占16.3%，外省企業約占83.7%。

2.2 不合格食品抽檢分析與評估

2.2.1 不合格食品抽檢環節分析

本次抽樣監測抽查的428 批次樣品中，合格樣品390 批次，合格率為91.1%，不合格樣品為38 批次，不合格率為8.9%。抽樣環節中不合格食品分布情況如圖4 所示，其中流通環節不合格樣品34 批次，不合格率為17.3% ；餐飲環節不合格樣品4 批次，不合格率為1.7% 。分析結果顯示，2021—2022 青羊區網絡食品安全抽樣監測，流通環節所暴露出的食品安全風險相對較高。

2.2.2 不合格食品種類分析

2021—2022 青羊區網絡食品抽樣監測樣品抽檢涉及餐飲食品、淀粉及淀粉制品、方便食品等17 類食品，其中檢出不合格樣品有餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、食用農產品、蔬菜制品和水果制品6 類，其不合格食品種類具體分布情況如圖5 所示。

圖5 2021—2022 青羊區網絡食品抽樣監測不同食品種類不合格食品分布情況

結果顯示，不合格樣品中餐飲食品1 批次，不合格率為1.1%；蔬菜制品9 批次，不合格率為17.0%；水果制品8 批次，不合格率為23.5%；食用農產品2 批次，不合格率為7.1%；炒貨食品及堅果制品12 批次，不合格率為52.2%；淀粉及淀粉制品6 批次，不合格率為11.8%。方便食品，糕點，罐頭，糧食加工品，肉制品，食用油、油脂及其制品，速凍食品，飲料，茶葉及相關制品，豆制品和調味品均未檢出不合格樣品。結果表明，在炒貨食品及堅果制品、水果制品、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品中的不合格率最高。

2.2.3 不合格食品指標分類分析

2021—2022 青羊區網絡食品抽樣監測抽檢的樣品中，不合格指標類別總體情況如圖6 所示，涉及食品添加劑、重金屬污染、品質指標、農藥殘留及禁限用農藥。其中不合格率為不合格總批次內統計。其中農藥殘留不合格2 批次，占不合格總批次的5.3%；食品添加劑指標不合格14 批次，占比36.8%；禁限用農藥指標不合格1 批次，占比2.6%；重金屬污染不合格9 批次，占比23.7%；品質指標不合格均為12 批次，占比31.6%。結果表明，此次抽檢不合格指標中，食品添加劑、品質指標和重金屬污染指標暴露出的風險水平較高。

圖6 2021—2022 青羊區網絡食品抽樣監測不同指標類別不合格食品分布情況

3 結論及建議

2021—2022 青羊區網絡食品抽樣監測涉及食品大類17 類，包含流通和餐飲兩個環節。其中流通環節抽于網購1 個業態，餐飲環節抽于網購、外賣、快餐店、小吃店、小型餐館等5 個業態。本輪抽查做到立體全方位抽檢，確保了樣品的代表性。本輪檢查抽取了428 批樣品并進行了分析檢測，結果顯示合格樣品390 批次，合格率為91.1%，不合格樣品為38 批次，不合格率為8.9%。流通和餐飲環節均存在一定的食品安全隱患，但流通環節所暴露出的食品安全風險相對更高。不合格樣品涉及餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、食用農產品、蔬菜制品和水果制品6 類，結果表明，在炒貨食品及堅果制品不合格率為52.2%，水果制品不合格率為23.5%，蔬菜制品不合格率為17.0%，淀粉及淀粉制品不合格率為11.8%，相對其他抽檢種類不合格率較高。從不合格指標類別分析，食品添加劑、品質指標和重金屬污染出現比率較高，分別為36.8%、31.6%、23.7%。該結果為當地政府在食品安全的監管方面以及制定今后的監管措施和方向提供了科學的依據。