餐飲：消費需求加速釋放

胡妍

今年以來，文旅市場復(fù)蘇勢頭明顯，各地迎來旅游小高峰，帶動餐飲業(yè)加速回暖。

結(jié)束三年疫情防控后，今年文旅市場呈現(xiàn)復(fù)蘇勢頭。特別是春節(jié)、清明、五一、端午等節(jié)假日，從餐飲住宿的紅火，到景區(qū)景點的熱鬧，再到商場影院的爆滿……豐富的消費場景、高漲的消費熱情，映照著消費信心的不斷提振，涌動著經(jīng)濟發(fā)展的澎湃活力。

今年以來，隨著疫情防控措施優(yōu)化，一系列促消費政策落地顯效，餐飲旅游消費迎來強勢恢復(fù)成為各方共識。

旅游消費迎來明顯增長。據(jù)文旅部數(shù)據(jù)，2023年一季度，國內(nèi)旅游總?cè)舜?2.16億，比上年同期增加3.86億，同比增長46.5%；國內(nèi)旅游收入（旅游總花費）1.30萬億元，比上年增加0.53萬億元，增長69.5%。

另外，隨著商場堂食等線下消費場景的有序恢復(fù)，餐飲消費也呈現(xiàn)加速回暖。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，一季度，全國餐飲收入12136億元，同比增長13.9%，高于商品零售額增速9個百分點。

“文旅熱”帶動餐飲行業(yè)火熱

近三年來最熱鬧的春節(jié)，各地消費市場在今春迎來了更明確的復(fù)蘇信號。1月28日，美團外賣發(fā)布消費數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)7天假期，湖北的外賣訂單同比去年春節(jié)7天（2023年1月21-27日對比2022年1月31日-2月6日）增長了約21%，春節(jié)期間營業(yè)的商家數(shù)增長了約11%。武漢市春節(jié)7天外賣訂單同比去年春節(jié)增長了約12%，營業(yè)商家數(shù)增長了約10%。

年夜飯預(yù)訂火爆，就餐等位大排長龍。新春佳節(jié)，家庭聚餐、好友聚會成為堂食消費主力，各地餐廳煙火升騰、人氣爆棚，餐飲“春節(jié)檔”強勢回歸。美團數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，武漢多人堂食套餐訂單量同比去年增長61%，異地游客堂食線上訂單量同比增長104%。

而到了五一假期，五天長假讓積攢已久的消費需求集中釋放，無論是餐飲還是文旅，紛紛插上翅膀直線起飛，奏響春日消費交響曲。

記者在廣州市荔灣區(qū)永慶坊、上下九商圈走訪發(fā)現(xiàn)，游人如織，多家餐飲店門外排起長龍。作為廣州市荔灣區(qū)西關(guān)歷史文化街區(qū)，永慶坊保留和修復(fù)了西關(guān)騎樓、西關(guān)名人故居等城市鄉(xiāng)愁記憶符號，成為新晉網(wǎng)紅打卡點。上下九商業(yè)街則打造中國特色美食展銷區(qū)吸引游客。

永慶坊項目商業(yè)負責(zé)人介紹，今年永慶坊引入了很多年輕人喜歡的文創(chuàng)潮玩品牌，同時還定期舉辦傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的演出，使得客流量大幅增加，目前工作日單日客流量3萬至5萬人次，周末單日客流量8萬人次。

海底撈數(shù)據(jù)顯示，五一假期前三天全國門店共計接待顧客近530萬人次，同比去年同期增長約65%，同比上周同期增長約80%。鄭州五一假期前三天接待人次破10萬，同比去年增幅超過了70%；呷哺集團旗下湊湊火鍋營收客流迎雙增，營收同比增長90%，平均翻臺率3翻，青島、昆明、鄭州、南寧，海口等熱門旅游商圈的餐廳，營收同比去年增長1～2倍以上。

據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，五一假期，全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長18.9%，其中重點餐飲企業(yè)銷售額同比增長57.9%。美團數(shù)據(jù)也顯示，五一假期前三天，全國餐飲消費規(guī)模較2019年同期增長92%。

而剛過去的端午假期，國內(nèi)餐飲、旅游等市場人氣旺盛，消費活力加速釋放。

端午節(jié)當(dāng)天，長春市重慶路商圈附近，還沒到用餐時間，老字號春發(fā)合飯莊門外，等待叫號的顧客已經(jīng)排起長龍。“排了快一個小時。”來自安徽的游客陳敏霞對記者說，“聽說這里的地方菜特別地道，一定要嘗嘗。”

端午假日期間，受居民出行、旅游熱情高漲等因素帶動，多地餐飲消費持續(xù)升溫。北京市商務(wù)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，端午假期監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增長88.2%。消費市場大數(shù)據(jù)實驗室（上海）監(jiān)測顯示，6月21日至23日，上海全市線下消費支付金額約180億元，其中餐飲業(yè)支付金額比去年節(jié)日同期增長104.4%。

戴香包、吃粽子、掛艾蒿……端午節(jié)帶動各類民俗商品走俏消費市場。據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測，端午假期節(jié)令民俗商品銷售明顯增長，重點監(jiān)測企業(yè)粽子銷售額同比增長64.3%；一些大型連鎖超市門店數(shù)據(jù)顯示，端午節(jié)前一周粽子、咸鴨蛋、粽葉、香囊等產(chǎn)品銷售額環(huán)比增長近70%。

特色活動為餐飲消費增添活力

今年淄博的燒烤破層出圈，無疑是餐飲業(yè)的一大亮點。淄博政府也快速響應(yīng)，成立燒烤協(xié)會，發(fā)布燒烤地圖，設(shè)置燒烤公交專線等吸引游客，打造城市名片。但“文化餐飲”并不僅僅只是淄博在做，伴隨文旅市場復(fù)蘇回暖，各地也在加速創(chuàng)新消費場景和模式。時值春天，江蘇推出賞花、美食、露營等500多項文旅活動，吸引了各地的消費者；甘肅嘉峪關(guān)增加了仿古出關(guān)、絲路民俗等項目，讓游客直觀地、全方位地了解當(dāng)?shù)氐臍v史文化。而各個餐飲店也能乘著這股文旅的春風(fēng)，將當(dāng)?shù)靥厣幕谟诓蛷d，提升自己店鋪的市場競爭力。

春節(jié)期間，多地政府發(fā)放消費券，近百萬商家發(fā)起“春節(jié)不打烊”、優(yōu)惠促銷等多項春節(jié)營銷活動，對餐飲堂食消費的拉動作用尤為明顯。

美團數(shù)據(jù)顯示，杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發(fā)放消費券后，春節(jié)期間其餐飲堂食消費同比增速均達到兩位數(shù)。以杭州為例，在春節(jié)消費券發(fā)放期間，全市堂食的訂單量同比增長71%，交易額同比增長80%。

洛陽古城在五一期間圍繞西工小街、洛邑古城、洛城中街等載體，組織開展?jié)h服美食節(jié)，舉辦穿漢服五一放“價”吃燒烤等節(jié)日特色服務(wù)，讓洛陽水席五一當(dāng)天營業(yè)額同比增長近4倍。

河南省漯河市則借五一長假之機，舉辦了時間跨度達23天的美食嘉年華活動，聚焦主題，美食引領(lǐng)。緊扣“美食”主題，以美食為文旅聚人氣，以文旅為美食增內(nèi)涵，將文化融入美食，將美食嵌入旅游，拉動文旅消費和餐飲行業(yè)更高質(zhì)量發(fā)展。五大核心景區(qū)設(shè)置美食攤位1400余個，為游客提供特色小吃品鑒、廚藝展示、一元午餐等，并通過實景演出、展板、燈箱等，展示漯河漢字文化、美食文化、軍事文化和碼頭商貿(mào)文化，讓游客流連忘返。

與此同時，城市夜經(jīng)濟也進一步激活。海南三亞構(gòu)建夜間消費場景，重點培育和打造一批融合夜食、夜購、夜游、夜健等多業(yè)態(tài)的夜間消費聚集區(qū)。

“傳統(tǒng)假日消費不斷煥新，契合了我國居民消費向發(fā)展型、享受型和品質(zhì)型消費升級的趨勢。”中國宏觀經(jīng)濟研究院研究員王蘊說，要從供給側(cè)進一步發(fā)力，提供更多優(yōu)質(zhì)商品和服務(wù)，滿足和創(chuàng)造消費需求，促進消費持續(xù)恢復(fù)擴大。

編輯/張玉榮