調(diào)味瓶設(shè)計(jì)中味覺(jué)的通感研究

摘要：科技的快速發(fā)展推動(dòng)了生產(chǎn)力的發(fā)展，改善了人們的物質(zhì)生活條件和精神生活條件。當(dāng)前，用戶(hù)不僅要求產(chǎn)品滿(mǎn)足基本的功能需求，還希望提高使用效率，并獲得更多的感官和心理體驗(yàn)。在這種環(huán)境下，通感設(shè)計(jì)發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，它不僅能滿(mǎn)足用戶(hù)的基本需求，還能為用戶(hù)提供與產(chǎn)品更高質(zhì)量的交流互動(dòng)，帶給用戶(hù)精神滿(mǎn)足。文章通過(guò)文獻(xiàn)研究、案例分析等方法，從味覺(jué)特征、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、轉(zhuǎn)換方式等維度，探析味覺(jué)在調(diào)味瓶通感設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，厘清通感設(shè)計(jì)中味覺(jué)與視覺(jué)的關(guān)系，陳述味覺(jué)在通感中的生理學(xué)、心理學(xué)、情感哲學(xué)理論支撐，在此基礎(chǔ)上，總結(jié)視覺(jué)與味覺(jué)在調(diào)味瓶通感設(shè)計(jì)中轉(zhuǎn)移過(guò)程的四個(gè)步驟，以指導(dǎo)設(shè)計(jì)實(shí)踐。味覺(jué)在調(diào)味瓶通感設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，主要作用于設(shè)計(jì)師信息編碼、用戶(hù)的信息解碼等過(guò)程，在滿(mǎn)足用戶(hù)的功能需求的同時(shí)，豐富用戶(hù)的感官感受，讓用戶(hù)從更立體的角度與產(chǎn)品產(chǎn)生情感共鳴，幫助用戶(hù)以低感覺(jué)負(fù)荷來(lái)使用調(diào)味瓶，提升使用效率。文章通過(guò)聚焦基于味覺(jué)的產(chǎn)品通感設(shè)計(jì)，進(jìn)一步拓展對(duì)通感設(shè)計(jì)的研究，并通過(guò)最終的產(chǎn)品設(shè)計(jì)證明了研究的有效性，探索基于味覺(jué)的產(chǎn)品通感設(shè)計(jì)的新路徑和方法。

關(guān)鍵詞：通感設(shè)計(jì)；味覺(jué)；調(diào)味瓶設(shè)計(jì)

中圖分類(lèi)號(hào)：TB472 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2023）15-0-03

0 前言

《酈生陸賈列傳》有曰：“王者以民人為天，而民人以食為天。”在人類(lèi)歷史中，烹飪一直占據(jù)著非常重要的地位，它不僅能夠滿(mǎn)足人們基本的生理需求，更是一種享受生命的方式。時(shí)至今日，人們對(duì)烹飪飲食不再局限于食物本身，而是開(kāi)始關(guān)注餐飲工具和使用環(huán)境，更注重這些物品帶給人的情感滿(mǎn)足，調(diào)味瓶則自然成為重要的一環(huán)。現(xiàn)代設(shè)計(jì)既能表現(xiàn)調(diào)味品的質(zhì)地和顏色，又能表現(xiàn)出多種有特色的外形，使調(diào)味瓶既實(shí)用又美觀。

在這個(gè)物質(zhì)極度豐富、“體驗(yàn)為王”的時(shí)代，人們更加關(guān)注精神層面的享受，更加注重產(chǎn)品的用戶(hù)體驗(yàn)。因此，通感設(shè)計(jì)作為豐富和提升用戶(hù)體驗(yàn)的一種重要手段，在如今的產(chǎn)品設(shè)計(jì)中得到了較為廣泛的應(yīng)用。總結(jié)近幾年的通感設(shè)計(jì)研究，多數(shù)是以視聽(tīng)覺(jué)為研究對(duì)象，因?yàn)檫@兩種感覺(jué)是主動(dòng)傳遞信息，容易被用戶(hù)接收，而對(duì)味覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)這類(lèi)被動(dòng)傳遞的感官感覺(jué)則研究較少。

1 通感與通感設(shè)計(jì)

通感是在認(rèn)識(shí)客觀事物時(shí)，人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)等不同感覺(jué)間相互引發(fā)、互通、融合，產(chǎn)生轉(zhuǎn)換挪移的一種心理現(xiàn)象。它是通過(guò)各個(gè)感官的感覺(jué)認(rèn)識(shí)，聯(lián)想到過(guò)去生活中的感覺(jué)、經(jīng)驗(yàn)，在大腦里加工形成的一種全新的感覺(jué)體驗(yàn)。《通感》一書(shū)中錢(qián)鐘書(shū)先生的理解，“顏色似乎會(huì)有溫度，聲音似乎會(huì)有形象，冷暖似乎會(huì)有重量，氣味似乎會(huì)有鋒芒”［1］則佐證了這一觀點(diǎn)。

通感設(shè)計(jì)是從感知覺(jué)角度出發(fā)，基于通感理論研究，通過(guò)觸發(fā)和聯(lián)想感知覺(jué)經(jīng)驗(yàn)詮釋產(chǎn)品，從而豐富用戶(hù)的感知方式，使不同的感官體驗(yàn)相互融通［2］。在通感設(shè)計(jì)的過(guò)程中，設(shè)計(jì)師首先進(jìn)行用戶(hù)研究，得到設(shè)計(jì)師的本覺(jué)（用戶(hù)的通覺(jué)），然后利用通感轉(zhuǎn)換得到設(shè)計(jì)師的通覺(jué)（用戶(hù)的本覺(jué)），最后通過(guò)信息編碼將設(shè)計(jì)師的通覺(jué)賦予產(chǎn)品；而用戶(hù)則通過(guò)產(chǎn)品獲得用戶(hù)的本覺(jué)，解碼得到用戶(hù)的通覺(jué)，與設(shè)計(jì)師的本覺(jué)相匹配。這個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)了用戶(hù)直接了解設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)意圖，形成用戶(hù)與設(shè)計(jì)師之間的情感交流。由于用戶(hù)獲取產(chǎn)品感覺(jué)信息的渠道大部分是視覺(jué)，所以視覺(jué)感官經(jīng)常被應(yīng)用到通感設(shè)計(jì)中。設(shè)計(jì)師將視覺(jué)信息轉(zhuǎn)譯為不同的感覺(jué)信息，拓寬了用戶(hù)的感覺(jué)路徑。

2 味覺(jué)在通感中運(yùn)作的理論支撐

2.1 生理學(xué)理論

生理學(xué)認(rèn)為溶解在唾液中的化合物刺激味覺(jué)感官產(chǎn)生了味覺(jué)，味覺(jué)強(qiáng)弱取決于這種物質(zhì)的濃度、作用面積和作用時(shí)間。不同的個(gè)體對(duì)相同濃度的物質(zhì)通常會(huì)有不同的味覺(jué)評(píng)價(jià)，這種差別來(lái)源于個(gè)體的味覺(jué)閾值和對(duì)味覺(jué)的偏好程度，這兩個(gè)方面的研究對(duì)在設(shè)計(jì)實(shí)踐中篩選和收集用戶(hù)味覺(jué)的主觀感受數(shù)值、確定用戶(hù)特征等會(huì)產(chǎn)生重要的作用。

人類(lèi)的味覺(jué)閾值一般是指能夠引起個(gè)體味覺(jué)感受的最小刺激的物質(zhì)濃度。某種味道的味覺(jué)閾值越大，就越不容易被感受到，而味道的嗅覺(jué)閾值越小，即使?jié)舛群艿停部梢员桓惺艿健＿@種味覺(jué)閾值差異造成了味覺(jué)偏差，因此不同類(lèi)型的用戶(hù)會(huì)產(chǎn)生不同的味覺(jué)偏好，進(jìn)而對(duì)食物選擇和調(diào)味品使用量、使用類(lèi)型等方面產(chǎn)生影響。對(duì)苦味敏感的人通常不喜歡吃含有生物堿的綠色蔬菜，而重體力勞動(dòng)者和年輕男性則偏好重油重鹽的咸口食物。因此，在進(jìn)行用戶(hù)定位時(shí)，應(yīng)考慮用戶(hù)的味覺(jué)偏好差異，以便確定用戶(hù)特征和用戶(hù)需求。

2.2 心理學(xué)理論

由于本文的研究核心是味覺(jué)的通感，因此涉及的通感主要為味覺(jué)和視覺(jué)。“眼睛是心靈的窗戶(hù)”，脫離視覺(jué)研究味覺(jué)的心理因素是不完整的，這里將闡述味覺(jué)與視覺(jué)的通感關(guān)系。

從味覺(jué)來(lái)看，食物不僅有混合的味道，還擁有溫度、質(zhì)感以及其他觸覺(jué)感受（痛覺(jué)產(chǎn)生的辣味等），在這個(gè)過(guò)程中，會(huì)獲得大量的味覺(jué)體驗(yàn)和心理感受，會(huì)使人不由自主地聯(lián)想到其他感官的情緒和記憶。從視覺(jué)來(lái)看，不同于照相機(jī)完整地保留事物原有的客觀形態(tài)，視覺(jué)在轉(zhuǎn)譯編碼圖像時(shí)，多多少少會(huì)參照自身的主觀經(jīng)驗(yàn)來(lái)反映事物，它會(huì)放大和細(xì)化熟悉或者感興趣的部分，忽略和模糊不熟悉或者不感興趣的部分。因此，味覺(jué)的通感遵循了人類(lèi)思維的典型特點(diǎn)，當(dāng)用戶(hù)個(gè)體感知客觀事物的味道時(shí)，思維不會(huì)只停留在對(duì)象本身，往往會(huì)不由自主地產(chǎn)生聯(lián)想，這種聯(lián)想具有自發(fā)性，且不受主觀思維控制［3］。

2.3 情感記憶理論

哈佛大學(xué)與紐約大學(xué)的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，大腦海馬區(qū)是幫助人類(lèi)處理長(zhǎng)期學(xué)習(xí)與記憶聲光、味覺(jué)等事件的大腦區(qū)域。收集和傳遞味覺(jué)信息的神經(jīng)感覺(jué)系統(tǒng)以脈沖形式傳導(dǎo)至大腦的味覺(jué)中樞，刺激海馬區(qū)，使用戶(hù)通過(guò)味覺(jué)更好地回憶與之相關(guān)的記憶與情感。

情感是一種復(fù)雜的、抽象的心理活動(dòng)，每個(gè)人的感知和思維都會(huì)受到情感的左右，而情感記憶則會(huì)強(qiáng)化這種影響力。情感的記憶過(guò)程是選擇與意義的關(guān)聯(lián)，在意義構(gòu)建的過(guò)程中有些感覺(jué)將被拋棄，從而形成一種集體記憶框架，而這個(gè)框架又會(huì)塑造同一社會(huì)文化環(huán)境中的人們［4］。通感可以觸發(fā)用戶(hù)的情感記憶，并使用戶(hù)進(jìn)行聯(lián)想，從而調(diào)動(dòng)用戶(hù)多方面的情感。

由于上述原因，隨著時(shí)間的推移，社會(huì)生活背景等因素會(huì)不斷篩選和整合不同人群感覺(jué)中較為強(qiáng)烈的感覺(jué)記憶，同時(shí)這些情感記憶在此過(guò)程中也會(huì)趨于同化。例如，川渝人表達(dá)“辣味”最直接的方式就是川渝火鍋，當(dāng)?shù)厥⑿械幕疱佄幕a(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。而人的感官特性又會(huì)被這種集體記憶框架影響，從“辣好吃”到“愛(ài)吃辣”，不斷被循環(huán)加固，形成穩(wěn)定的味覺(jué)感受記憶。除此之外，特定的人文環(huán)境賦予了包含豐富味覺(jué)感受的食物特定的內(nèi)涵。例如，由于糖類(lèi)在近代之前難以提煉，十分稀有，能吃到糖成為身份地位的象征，因此少有人能拒絕甜味的誘惑。在這樣的社會(huì)文化環(huán)境中，人們很容易將帶有甜味的食物與擁有“美滿(mǎn)、幸福、尊貴”含義的辭藻、情感關(guān)聯(lián)起來(lái)，由此糖也成為一種抽象的味覺(jué)符號(hào)。

M.J.Spiller等人的研究表明其他感官意象產(chǎn)生的情緒和記憶也會(huì)影響味覺(jué)，因此用戶(hù)在解析、評(píng)價(jià)味覺(jué)信息時(shí)，或多或少會(huì)帶著主觀經(jīng)驗(yàn)，從而對(duì)味覺(jué)感受產(chǎn)生一定程度的扭曲變形。當(dāng)味覺(jué)器官被相應(yīng)的物質(zhì)刺激后，味覺(jué)神經(jīng)元就會(huì)刺激大腦海馬區(qū)，在完成對(duì)味覺(jué)信息解析的同時(shí)，喚起相應(yīng)的味覺(jué)情感記憶，使用戶(hù)產(chǎn)生更加深入的心理感受。

3 味覺(jué)在調(diào)味瓶通感設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

調(diào)味瓶滲透到了人們飲食生活的每一個(gè)角落，時(shí)至今日，人們對(duì)烹飪飲食不再局限于食物本身，而是開(kāi)始關(guān)注餐飲工具和使用環(huán)境，更注重這些非食物物品滿(mǎn)足人的情感需求的作用，調(diào)味瓶則自然成為關(guān)鍵的一環(huán)。然而，調(diào)味瓶產(chǎn)品對(duì)于用戶(hù)而言是一個(gè)陌生而新鮮的事物。用戶(hù)可能對(duì)調(diào)味品不陌生，對(duì)調(diào)味瓶也不陌生，但是如果將調(diào)味品放進(jìn)調(diào)味瓶里，用戶(hù)就極有可能不知道里面裝的是什么，這時(shí)就會(huì)因?yàn)楦杏X(jué)阻隔而產(chǎn)生陌生感。對(duì)于現(xiàn)有的調(diào)味瓶產(chǎn)品設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師更關(guān)注“如何讓調(diào)味瓶更美觀、更具有設(shè)計(jì)感”，卻忽略了“識(shí)別調(diào)味瓶里的調(diào)味品”這個(gè)最基本的功能。

筆者在通感設(shè)計(jì)的相關(guān)理論之上，結(jié)合前文對(duì)味覺(jué)、心理和情感記憶理論的梳理，提出基于味覺(jué)的通感設(shè)計(jì)策略：選擇用戶(hù)最快捷的感覺(jué)路徑，確保用戶(hù)能感受產(chǎn)品本覺(jué)信息，從而引發(fā)聯(lián)想；“本覺(jué)”和“通覺(jué)”在某種屬性上的穩(wěn)定關(guān)聯(lián)是通感中“本覺(jué)”與“通覺(jué)”轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵要素；獲取用戶(hù)特征，了解用戶(hù)需求，進(jìn)而把握在目標(biāo)用戶(hù)群體內(nèi)“本覺(jué)”和“通覺(jué)”信息的普遍屬性，能順利喚醒用戶(hù)的情感記憶，引起共鳴。

在進(jìn)行基于味覺(jué)的通感設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)師首先應(yīng)該考慮到本覺(jué)一定可以刺激用戶(hù)感官，這是用戶(hù)能夠間接得到味覺(jué)感受的基礎(chǔ)。視覺(jué)屬于非接觸式感官，也是人類(lèi)最常使用的感官，用視覺(jué)來(lái)代替味覺(jué)“看”味道，可以更迅速地獲取產(chǎn)品的味覺(jué)信息。因此，本研究將視覺(jué)作為用戶(hù)本覺(jué)，味覺(jué)作為用戶(hù)通覺(jué)。

例如，以大海中的貝殼為形象的調(diào)味瓶和法藍(lán)瓷公司設(shè)計(jì)的魚(yú)形調(diào)味瓶，瓶身仿造海洋中的貝類(lèi)和海魚(yú)的造型設(shè)計(jì)，采用了接近原始生物配色的色彩裝飾，通過(guò)仿生的裝飾手法突出了海洋生物的特征。這類(lèi)調(diào)味瓶的視覺(jué)表象是常見(jiàn)海洋生物的形象，通過(guò)通感的作用讓用戶(hù)產(chǎn)生味覺(jué)上的聯(lián)想——充滿(mǎn)腥味、咸味的大海以及生存其間的海洋生物，當(dāng)用戶(hù)嘗到添加了食鹽的食物后，腦海會(huì)自動(dòng)浮現(xiàn)出剛剛聯(lián)想到的畫(huà)面，從而反向和調(diào)味瓶形象聯(lián)系起來(lái)。設(shè)計(jì)師充分調(diào)動(dòng)了視覺(jué)、味覺(jué)這兩種感覺(jué)器官，豐富了設(shè)計(jì)傳遞的信息。

4 調(diào)味瓶設(shè)計(jì)中味覺(jué)和視覺(jué)通感的過(guò)程

用戶(hù)了解、使用產(chǎn)品的過(guò)程是以自身通感能力為基礎(chǔ)的，根據(jù)通感在設(shè)計(jì)中的觸發(fā)條件，著重從用戶(hù)本身出發(fā)，研究其對(duì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)。這個(gè)過(guò)程和通感設(shè)計(jì)流程相反，因此用戶(hù)通覺(jué)（味覺(jué)）一般是設(shè)計(jì)師本覺(jué)，而用戶(hù)本覺(jué)（視覺(jué)）則是設(shè)計(jì)師通覺(jué)。

4.1 用戶(hù)認(rèn)知處理

本研究中味覺(jué)的通感是用戶(hù)本覺(jué)（視覺(jué)）到用戶(hù)通覺(jué)（味覺(jué)）的感覺(jué)挪移。“本覺(jué)”到“通覺(jué)”挪移的本質(zhì)就是在用戶(hù)認(rèn)知、使用產(chǎn)品時(shí)，大腦對(duì)感知到的信息進(jìn)行加工處理的過(guò)程［5］。總體來(lái)看，用戶(hù)感官的感知能力、后天習(xí)得的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)以及思維情感是用戶(hù)產(chǎn)生通覺(jué)的關(guān)鍵因素。在用戶(hù)的認(rèn)知中，經(jīng)驗(yàn)記憶是通感現(xiàn)象產(chǎn)生的基礎(chǔ)，由用戶(hù)通過(guò)各個(gè)感官?gòu)闹車(chē)h(huán)境獲取大量信息，再在大腦中加工產(chǎn)生，這個(gè)產(chǎn)生過(guò)程由用戶(hù)的感知能力確保順利進(jìn)行。通過(guò)前文的理論梳理可知，認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)只是觸發(fā)通感現(xiàn)象的部分因素，用戶(hù)在使用產(chǎn)品的過(guò)程中，還需要聯(lián)想來(lái)調(diào)動(dòng)認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)。

4.2 用戶(hù)情感共鳴

蘊(yùn)含不同設(shè)計(jì)信息的產(chǎn)品會(huì)讓用戶(hù)獲得不同的使用和心理感受。在這個(gè)過(guò)程中，用戶(hù)基于產(chǎn)品表達(dá)的直接信息，聯(lián)想到對(duì)應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)、記憶等，從而捕捉產(chǎn)品包含的通覺(jué)信息［6］。然而，有時(shí)用戶(hù)卻無(wú)法察覺(jué)，這是因?yàn)橛脩?hù)認(rèn)為的通覺(jué)的心理感受與產(chǎn)品實(shí)際傳達(dá)的情感存在沖突，無(wú)法產(chǎn)生情感共鳴。用戶(hù)對(duì)產(chǎn)品包含信息的評(píng)價(jià)較為主觀，這是用戶(hù)判斷產(chǎn)品信息是否符合心理需求的結(jié)果。

假設(shè)一個(gè)人買(mǎi)了一顆包裝為黃綠底色且畫(huà)著檸檬的草莓味棒棒糖，大腦的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)會(huì)告訴他，這顆糖可能是檸檬味的、酸的，并產(chǎn)生一種青澀、不成熟的心理感受。但實(shí)際上棒棒糖吃起來(lái)是草莓味的、甜的，這時(shí)候產(chǎn)生的放松的、愉悅的情感與之前的情感形成了一種心理落差，到嘴的糖也不會(huì)那么甜了——物理性質(zhì)沒(méi)有發(fā)生改變，但是人們主觀上感受到的味道發(fā)生了變化，這就是情感沖突帶來(lái)的產(chǎn)品評(píng)價(jià)改變。因此，為設(shè)計(jì)出符合用戶(hù)心理預(yù)期的產(chǎn)品，設(shè)計(jì)師必須了解用戶(hù)的心理需求。

Dano Su和Young Lee Kim迎合了兒童喜愛(ài)具有甜味的糖類(lèi)的心理需求，將溫度計(jì)放入口腔的部分設(shè)計(jì)成棒棒糖的造型。這種設(shè)計(jì)能迅速讓兒童想起棒棒糖，這就是前文提及的利用本覺(jué)引發(fā)用戶(hù)對(duì)棒棒糖甜味的記憶，這里的甜味則是用戶(hù)通過(guò)聯(lián)想已有的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)生的通覺(jué)。基于用戶(hù)對(duì)甜味的心理感受，從視覺(jué)體驗(yàn)向味覺(jué)體驗(yàn)產(chǎn)生感覺(jué)挪移，激發(fā)愉快的感受，提高兒童對(duì)溫度計(jì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)，從而讓他們更容易接受使用溫度計(jì)測(cè)量體溫。

5 結(jié)語(yǔ)

基于味覺(jué)的調(diào)味品通感設(shè)計(jì)不僅可以使用戶(hù)更準(zhǔn)確地獲取調(diào)味品的味覺(jué)信息，降低認(rèn)知負(fù)荷，還能讓用戶(hù)以全新的視角去認(rèn)知產(chǎn)品，從而引起感官之間的共鳴。與此同時(shí)，用戶(hù)在使用調(diào)味瓶的過(guò)程中的交互行為也得到了強(qiáng)化。味覺(jué)的感覺(jué)挪移增進(jìn)用戶(hù)與產(chǎn)品的溝通交流，從而提升用戶(hù)的綜合體驗(yàn)。

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作者簡(jiǎn)介：陳淏文（1994—），男，江蘇如皋人，碩士在讀，研究方向：工程設(shè)計(jì)。