論烹飪美學在西式面點造型中的重要性

戴雨婷

（南京江寧高等職業技術學校，江蘇南京 211100）

烹飪美學是美食文化的重要組成部分，對烹飪水平的提升至關重要。在西式面點制作中，烹飪美學對面點的造型設計有重要影響，可提升面點的美感和文化內涵。本文探討烹飪美學在西式面點造型中的重要性，包括概念、應用和實證研究，為進一步提高西式面點造型的審美價值和品質提供助力。

1 烹飪美學概述

烹飪美學是烹飪藝術中的重要組成部分，也是餐飲文化中的重要內容之一。在餐飲文化中，烹飪美學不僅是美食的制作工藝，更是人們對美的追求和呈現。通過烹飪美學的運用，可以展示不同文化、不同地域的飲食文化特色，反映不同地區的歷史、文化和社會背景。因此，烹飪美學在餐飲文化中具有重要的地位和作用。另外，烹飪美學在餐飲行業中也扮演著重要的角色。隨著人們生活水平的提高，人們對餐飲品質的要求也越來越高，包括菜品的味道和色彩、質地、造型等。而烹飪美學的運用可以提高菜品的外觀、口感和品質，滿足人們對于美食的需求，同時也能提高餐飲業的競爭力[1]。烹飪美學具有以下3 個特點。①多元性。烹飪美學涉及對象包括食材、調味品、器皿、烹飪工具等方面，因此具有多元性。②實踐性。烹飪美學是一個實踐性學科，不僅包括理論知識，還需要結合實際操作進行探究。③藝術性。烹飪是一種藝術，烹飪美學研究的是如何將食物通過藝術形式表現出來，使人們感受到其美感。

烹飪美學的表現形式主要包括以下3 個方面。①形態美。烹飪中的形態美指的是菜肴的外形、色彩、紋理等方面的美感，這些美感元素對于菜肴的審美價值至關重要。②味道美。烹飪中的味道美是指菜肴的口感、香味、味道等方面的美感，這些美感元素是菜肴的靈魂所在。③文化美。烹飪是一種文化，烹飪美學研究的內容也包括菜肴所代表的文化內涵和歷史背景等方面的美感元素。

2 烹飪美學在西式面點造型中的應用

2.1 烹飪美學對西式面點造型的影響和作用

現代西式面點的制作方法主要包括攪拌、揉捏、切割、成型、涂抹等步驟，使用的材料也非常豐富多樣，包括面粉、酵母、奶油、巧克力、水果、堅果和奶酪等[2]。在制作的過程中，面點師們通常會把不同的材料和顏色巧妙地搭配在一起，創造出各種獨特的形狀和口感。現代西式面點的形狀非常豐富多樣，包括圓形、方形、三角形、心形及花朵形等，每一種形狀都有其獨特的魅力和吸引力。在現代餐飲業中，無論是在高檔餐廳、咖啡廳還是甜品店中，都可以看到各種精美的西式面點。同時，隨著全球化和多元文化的影響，越來越多的新型西式面點在世界范圍內得到了推廣和應用，豐富了人們的飲食文化。

在西式面點造型中，烹飪美學的運用能夠提升面點的審美價值和品質，讓面點更具有吸引力和誘人性。烹飪美學的運用可以豐富西式面點的造型，使用各種形狀、大小、層數等元素，讓面點具有獨特風格。例如，運用各種配料和調味料，讓面點呈現出不同的色彩和味道，讓人們在品嘗時既可以享受視覺上的美感，也可以感受到口感上的豐富性。烹飪美學的運用還能提高西式面點的品質，烹飪師需要精心制作每一道工序，嚴格把握時間、溫度等參數，以確保面點的品質和口感。通過運用烹飪美學，可以將面點的文化內涵與現代審美相結合，讓人們在品嘗面點的同時，也能夠感受到西方文化的獨特魅力。

2.2 烹飪美學在西式面點造型中的應用案例

2.2.1 法式馬卡龍

法式馬卡龍是一種西式面點，具有色彩斑斕、外酥內軟、外形精致等特點，一直以來備受人們喜愛。法式馬卡龍在造型上非常注重簡潔、流暢、協調的美感，外表色彩艷麗，紋路清晰，每一個馬卡龍都是一件藝術品。制作法式馬卡龍需要嚴格控制面糊的均勻性和細膩度、顏色和形狀的協調性以及成品的整齊度。在制作過程中，烹飪美學發揮了至關重要的作用。①需要選擇優質的原材料，并且按照一定比例混合。面糊制作過程中還需要掌握合適的攪拌時間，注意溫度、濕度等參數的控制，以確保制作出的面糊均勻細膩，沒有顆粒。②馬卡龍的成型過程需要有一定的技巧，需要嚴格控制面糊的擠出量和擠出速度，使馬卡龍的形狀規整美觀。③需要控制好烤箱的溫度和時間，以確保馬卡龍成品的整齊度和口感。

2.2.2 意大利千層面

意大利千層面是意大利傳統面食之一，以其豐富的層次感、金黃的色澤和濃郁的口感，成為意大利菜肴中的代表之一。制作千層面的關鍵在于面餅的制作和烤制。只有控制好面餅的厚度和分層的均勻性，才能讓每一層面餅都呈現出均勻的厚度和分明的層次感。同時，烤制時間也要嚴格控制，既不能過早也不能過晚，以保證千層面表面的酥脆度和內部的軟嫩度。制作意大利千層面需要烹飪師的精湛技藝和對烹飪美學的深刻理解，才能達到千層面色、香、味、形俱佳的效果。在外觀上，意大利千層面講究的是層次分明、整齊美觀，在口感上講究層次感豐富和口感濃郁。通過精細的烹制技藝和對烹飪美學的運用，意大利千層面得以呈現出它獨特的質感和美味，成為不可或缺的美食佳品。

2.2.3 葡式蛋撻

葡式蛋撻是一款源于葡萄牙的甜點，經過時間的沉淀和發展，在世界各地都有廣泛的傳播和使用。制作葡式蛋撻需要掌握制作面皮、制作餡料和焙烤等多個環節，每個環節都必須精益求精。①要選用優質的面粉和黃油，制作出酥脆的外皮。②需要制作出豐富鮮美的蛋奶餡料，以保證整個蛋撻的口感和風味。③焙烤時需要控制好溫度和時間，使葡式蛋撻的外觀色澤和內部質地達到最佳狀態。烹飪美學在葡式蛋撻的制作中起著非常重要的作用。在包裝整齊度方面，每個蛋撻都必須保持外形完美，切口要整齊，餡料要均勻。在細節處理方面，需要關注蛋撻的甜度、口感、顏色、氣味等，讓葡式蛋撻在味覺和視覺上都達到完美的狀態。

3 西式面點造型中的烹飪美學分析

本文以3 種典型的西式面點樣品（曲奇餅干、泡芙和提拉米蘇）為例，從造型、色彩、質地及味道等角度對西式面點造型中的烹飪美學進行分析和評價。

3.1 造型

曲奇餅干的特點是小巧玲瓏，色彩斑斕。烹飪師在造型時，通常采用模具壓制的方式，使得每個餅干大小、形狀、圖案都一致，增強美感。同時，烤制時也需要注意餅干的擺放位置和方向，保證烤制出來的餅干表面色澤均勻、質地松脆。

泡芙的特點是外酥里軟，造型各異。烹飪師在造型時，需要注意泡芙的大小、形狀和空心程度，以及表面的涂裝和裝飾。在制作過程中，常常會在泡芙表面噴涂巧克力、糖漿等食材，增加色彩和光澤度，同時裝飾上用奶油花朵、水果、巧克力塊等各種元素，使泡芙看起來更加美味可口[3-4]。

提拉米蘇的特點是軟滑香甜，層次分明。烹飪師在造型時，需要注意提拉米蘇的外形、大小、質地和層次。提拉米蘇的主要造型方式是在容器內逐層鋪墊，通過淋上咖啡酒汁和奶油醬來增加口感。烹飪師在操作時需要注意每層材料的用量和壓實程度，以及最后的裱花和裝飾。

3.2 色彩

在西式面點的制作中，色彩也是一項非常重要的烹飪美學元素。通過調配不同的食材和配料，可以打造出豐富多彩、視覺效果良好的西式面點。

曲奇餅干通常以黃色為主色調，可以加入巧克力碎片、果仁、干果等顏色鮮艷的配料，使曲奇餅干獲得豐富的色彩層次感。同時，曲奇餅干在制作過程中可以采用不同的造型，如心形、圓形、方形等，通過造型上的差異也能夠展現出不同的色彩效果。

泡芙通常采用淺棕色的外殼，而內部餡料的顏色和口味則可以根據不同需求進行調整，如巧克力、奶油、水果等顏色不同的餡料能夠為泡芙帶來更加豐富的色彩層次感。此外，泡芙的裝飾也是提高色彩表現力的重要手段，可以通過巧克力醬、果醬等進行涂抹、點綴，增加視覺上的沖擊力。

提拉米蘇通常以棕色為主色調，而在慕斯層和巧克力層之間會添加奶油或芝士層，使提拉米蘇整體色彩更加飽滿。此外，提拉米蘇的裝飾也至關重要，可以通過巧克力粉、可可粉、水果等進行點綴和裝飾，使提拉米蘇具有更吸引人的視覺效果[5]。

3.3 質地

在西式面點的烹飪美學中，質地是一個非常重要的方面。面點的質地應該輕盈、酥脆、松軟、口感豐富，以滿足人們對于口感的追求。質地的好壞主要取決于面點材料的選擇、配比、制作工藝等多方面因素。

對于曲奇餅干而言，它的質地應該是酥脆的，但不應該太干，否則口感會變得單薄。制作曲奇餅干時，一般會使用低筋面粉、黃油、白砂糖等材料，這些材料的配比和制作工藝會直接影響餅干的質地。質量佳的曲奇餅干酥脆但不過于干燥，咀嚼起來感覺松軟。

泡芙的質地以外脆內軟、松軟有彈性為佳。泡芙的制作過程比較復雜，需要用到高筋面粉、奶油、雞蛋、水等材料，并且需要掌握好烤箱的溫度和時間。在制作過程中，需要將泡芙放入烤箱中烤制，直到表面變得金黃色，內部的空腔也完全形成。制作出來的泡芙，應外表酥脆，內部松軟有彈性，從而很好地滿足人們對于質地的要求。

提拉米蘇的質地柔軟。制作提拉米蘇的材料包括馬斯卡彭芝士、雞蛋、糖、咖啡和手指餅干等，這些材料的配比和制作工藝也會影響提拉米蘇的質地。好的提拉米蘇柔軟而富有彈性，吃起來絲滑順口。

4 結語

烹飪美學是烹調過程中重要的一環，它關注的是如何通過調整外形、顏色和口感等提升菜品的審美價值和品質，從而滿足消費者的需求和期待。而在西式面點造型中，烹飪美學的應用尤其重要，可以通過不同的造型、色彩、質地的組合，打造出具有獨特審美價值的面點產品，從而吸引消費者的目光。烹飪美學在西式面點造型中的應用可以有效提升產品的外觀和口感。因此，對于餐飲從業者來說，加強烹飪美學的學習和應用，可以提升產品的品質和競爭力，從而更好地滿足消費者的需求和期待。