茶多酚的生物活性及效用研究進(jìn)展

張延鵬，趙東賢，許珊珊，都昌樂

（1.淮南聯(lián)合大學(xué) 醫(yī)學(xué)院，安徽 淮南 232038；2.安徽理工大學(xué) 醫(yī)學(xué)院，安徽 淮南 232001）

綠茶是中國產(chǎn)量最大、飲用最為廣泛的一類茶，茶樹種植及茶文化在我國歷史悠久，眾多古藥典籍中均對(duì)其有描述[1]。因采摘的鮮葉或芽經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成，未經(jīng)發(fā)酵而保留豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，故又稱不發(fā)酵茶，其中大部分茶多酚、茶多糖、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等天然物質(zhì)被保留下來。在食醫(yī)合一的時(shí)代，茶類植物油的止渴、提神、消食、殺菌、利便等藥用之性不難被發(fā)現(xiàn)。

茶多酚（Tea Polyphenols,TP）是一類以兒茶素為主體的多酚類化合物的復(fù)合體，包括黃酮類、花色苷類、酚酸類等。其具有多種生物活性作用，如提神醒腦、抗衰老、防輻射、抗癌、降血脂等，是富有開發(fā)應(yīng)用價(jià)值的自然活性物質(zhì)，在醫(yī)療保健和食品輔劑方面具有廣闊前景[2]。

1 綠茶多酚的研究現(xiàn)狀

如前所述，茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，以兒茶素類物質(zhì)為主，兒茶素類化合物主要由兒茶素（Epi ca tec hi n,E C）、沒食子兒茶素（Epigallocatechin,EGC）、兒茶素沒食子酸酯（Epicatechin gallate,ECG）和沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate,EGCG) 4種物質(zhì)組成。綠茶中茶多酚與其他多種成分對(duì)防治癌癥、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病具有協(xié)同效應(yīng)，較單一物質(zhì)作用效果好。此外，綠茶品質(zhì)是綠茶質(zhì)量監(jiān)控重要條件之一[3]，目前茶多酚及其單體組分在醫(yī)療保健方面的突出貢獻(xiàn)都已在大量的細(xì)胞、動(dòng)物試驗(yàn)和流行病學(xué)研究中證實(shí)，現(xiàn)旨在提高茶多酚的生物利用度和優(yōu)化作用效果[4]。……