提高茉莉花香氣利用率的新工藝研究

陳威威

（閩榕茶業有限公司，福建 福州 350001）

茉莉花茶香氣醇爽、花香清新，在我國生產歷史悠久，深受人們喜愛。根據我國茶葉流通協會統計，當前我國茉莉花茶占全茶類比重較大，農業產值不斷增加，隨著人們生活水平提升，人們對茉莉花茶品質要求不斷提高，加工成本隨之增加。但目前茉莉花茶仍存在茉莉花鮮花吐香不充分、茶坯吸收香氣不完全、干燥過程易造成香氣成分分解吸附，主要是茉莉花香氣利用率低，加大了茉莉花茶工藝生產成本，壓縮了企業利潤空間。因此，本文客觀分析了茉莉花香氣物質，研究的目的是通過創新茉莉花茶生產工藝，增加對茉莉花茶坯香氣的吸附，賦香后取消烘干工序，以免出現香氣分解散失吸附，增強茉莉花茶香利用率，對促進茉莉花茶產業可持續發展具有重要意義。

1 新技術與設備在茉莉花茶加工中的應用研究

我國學者對三級茉莉花茶茶坯窨香過程展開研究，輻照窨香最佳劑量在0.6kGy為最佳，如果窨香劑量超過1.5kGy后，茶葉將出現異味，香氣會下降。電子輻照可以加速鮮花吐香。封閉隔離窨制機與傳統工藝相比，可以減輕工藝過程的勞動強度，但茶的濃度較大，花茶品質與傳統工藝相比差異不大，窨花香氣損失小。隔離窨花工藝可以避免茶與花的接觸，避免農藥殘留給茶帶來污染，茶坯外形差異性不大。隔離窨花生產的茉莉花茶吸附效率角度，主要是花與茶的距離較大。宛曉春創新發明了茉莉精油或者茉莉浸膏的膠囊，在茶葉中添加微膠囊，提高了茉莉花香氣利用率，沖泡時與傳統工藝窨制茉莉花茶留香保持等同。……