論陳老烏龍茶的收藏價值，談談如何收藏好茶葉

王文娟，陳志雄

（廈門茶葉進出口有限公司，福建 廈門 361012）

近些年，隨著人們對茶葉的追求更加個性化，需求更多樣化。陳老烏龍茶獨特的陳韻和歲月的滋味給品鑒者另一番感官上的體驗及精神上的滿足。加之陳老茶儲存不易，使得品質好的陳老茶非常稀缺和珍貴。增加了茶友獵奇和收藏的欲望。茶類也不僅限于普洱茶，陳年巖茶、鐵觀音的消費也開始升溫。有關陳烏龍茶的相關標準也陸續出臺，如T/CSTEA 00015-2021陳年武夷巖茶團體標準、GB/T 30357.2-2013陳香型鐵觀音標準的新增。一般認定在適宜的貯存條件下，儲存四五年以上，二十年以下的，具備陳香品質特征的茶稱為“陳茶”。儲存二十年以上的稱為“老茶”。隨著老茶市場熱度的上升，大家更加關注年份茶的品質變化和營養功效。以下分為四個部分淺談陳老茶內含物質的轉化、陳化的特殊工藝、陳老茶的收藏價值及如何收藏好茶葉。

1 陳老茶的內含物及品質變化

1.1 茶多酚的變化

茶葉貯藏過程中，茶多酚發生氧化、縮合，含量下降。茶湯中的收斂性和苦澀味明顯降低，茶湯滋味變得醇和順滑。多酚類物質性質活躍，一方面容易受到貯藏環境的影響而發生氧化降解形成色素類物質，或與蛋白質絡合形成不溶性物質。另一方面不溶性絡合物發生轉化也會使茶多酚游離釋放而使其含量增加[1]。鄭淑琳等人研究了不同貯藏年份武夷水仙茶的品質變化，表明隨著貯藏時間的延長，茶多酚含量呈現先升高后降低的趨勢，總體含量趨于下降，以貯藏四年時最高，貯藏十年時最低[2]。……