食品化學課程綜合考核模式的構建

汪名春

摘要 開展科學的課程考核是一流本科課程建設和教學質量控制的內(nèi)在要求。本文以食品化學課程為例，在前期過程考核實踐的基礎上，以線上和線下多種實施手段為支撐，將作業(yè)、測驗和考試等3種課程考核方式有機結合，構建形成“三位一體”綜合課程考核模式，從而實現(xiàn)對學生課程學習全過程進行質量控制的目的。該模式簡便易學、體系合理，可操作性強，學生接受程度高，適用于在大部分專業(yè)的課程教學中推廣應用。

關鍵詞 食品化學；過程考核；綜合考核；作業(yè)；測驗

中圖分類號 G642.0 ? 文獻標識號 A

文章編號 1007-7731（2023）11-0161-05

Construction of comprehensive assessment mode of food chemistry course

WANG Mingchun

（Department of Food Science and Engineering， School of Tea & Food Science and Technology，

Anhui Agricultural University， Hefei 230036， China）

Abstract Scientific curriculum assessment is the inherent requirement of the first-class undergraduate curriculum construction and teaching quality control. Taking the food chemistry course as an example， based on the early process assessment practice， this study organically combined the three curriculum assessment methods of homework， test and examination to form a "trinity" comprehensive curriculum assessment mode by various online and offline implementation means. Therefore， the goal of quality control in the whole process of students' curriculum learning achieved. This model has a reasonable system， strong operability， and high acceptance for student. It is suitable for the popularization and application in the most courses of specialized subject.

Keywords food chemistry; process assessment; comprehensive assessment; homework; test

培養(yǎng)一流人才是國內(nèi)外大學發(fā)展中始終堅持的目標和追求。本科生是高素質人才培育的最大群體，本科教育是大學的根本，也是大學人才培養(yǎng)的核心[1]。自2018年新時代全國高等學校本科教育工作會議召開以來，“以本為本”、全面提高本科教育教學水平和人才培養(yǎng)質量成為當前高等教育發(fā)展的重要內(nèi)容之一。教育部相繼出臺了《關于加快建設高水平本科教育 全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》《關于一流本科課程建設的實施意見》，其中明確提出將“推進課程改革創(chuàng)新，實施科學課程評價，嚴格課程管理”作為一流本科課程建設的目標，將“增加挑戰(zhàn)度、加大學生學習投入、嚴格考核考試評價”作為課程設計的原則之一，力求達到“增強學生經(jīng)過刻苦學習收獲能力和素質提高的成就感”的教學目標。因此，開展科學的課程考核是當前本科教學質量控制的必然要求。

1 開展過程考核的必要性

課程考核是教學的重要一環(huán)，課程考核方式是否合理往往決定著最終教學效果的優(yōu)劣。科學的考核方式可以調(diào)動學生學習的積極性和主觀能動性、激發(fā)學生的學習興趣，從而起到改進學風、鍛煉學生綜合學習能力以及提升教學效果的作用[2-3]。

傳統(tǒng)的課程教學，教師將大部分的精力放在課堂教學，而投入在課程考核方面的精力則僅限于出卷、判卷和謄分。這種“一次性終考”的傳統(tǒng)課程考核方式只關注學生學習最終效果的考核，缺少對學習全過程的考核和監(jiān)督，常常會造成學生“考前突擊，考后就忘”的不良教學效果，這也是目前我國高校傳統(tǒng)課程考核方式普遍存在的弊端[4-6]。從質量管理的角度來看，“一次性終考”相當于產(chǎn)品的“事后檢驗”，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不合格，就是既成事實，一般很難補救，無法達到在“生產(chǎn)”過程中預防、控制不合格品的作用[7]。此外，這種考核方式既難以評價學生的實際學習狀況和水平，又不利于學生創(chuàng)新精神和能力的培養(yǎng)[8]。

過程考核是對教學全過程中學生學習的綜合性考核，通過評價學生全過程的學習狀況和學習成效來反映學生的綜合學習能力。與“一次性終考”相比，“過程考核”相當于“全過程的質量控制”，不僅有“事后檢驗”，而且更加注重學生學習過程中各環(huán)節(jié)的監(jiān)督、考核、分析和控制，從而能有效預防不合格的產(chǎn)生[7]。通過過程考核，教師可以在教學過程中了解學生對每一個知識點的掌握情況，據(jù)此可以動態(tài)調(diào)整自己的教學方式和方法，從而達到提升教學效果的目的；學生也能夠及時發(fā)現(xiàn)自己學習的薄弱點，從而調(diào)整學習方式和方法，變被動為主動，通過自我管理和約束提升學習效果[3]。本科生作為大學人才培養(yǎng)的核心對象，提高人才培養(yǎng)質量，必須重視本科生培養(yǎng)的過程質量控制。課程教學是本科生培養(yǎng)的核心，加強課程的“過程考核”將是一流本科課程建設的內(nèi)在要求和有效手段。

2 食品化學課程過程考核的前期探索

食品化學的教學任務是使學生了解食品原材料中組分的結構與性質、各組分之間的相互作用及它們在食品加工和保藏中的物理、化學和生物化學變化，以及這些作用和變化對食品色、香、味、質構、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響[9]。食品化學是食品科學與工程相關專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎課，是化學與食品學科交叉的紐帶，是學習食品各專業(yè)課的前提和基礎。食品化學教學效果的優(yōu)劣直接關系后續(xù)眾多專業(yè)課程的學習效果。因此，開展食品化學課程的過程考核是建設提升食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)水平的重要內(nèi)容。

筆者在食品化學課程的過程考核方面已經(jīng)進行了5個年度的嘗試，積累了一定的經(jīng)驗，取得了一些成效。在2018、2019、2020、2021及2022學年度的教學過程中，積極探索教學方法改革，建立了課程教學QQ群，課前發(fā)布課件，課后上傳參考資料，積極在線解答問題，形成了良好的師生交流模式；注重課程的過程考核，改變了以往“一次性終考”的單一考核模式，在食品化學教學過程中，進行了3～4次小測驗，根據(jù)小測驗成績確定平時分，將平時分的成績提高到期末成績占比的40%。此外，主動關注階段性學習效果不佳的學生，激勵和督促并舉，盡可能讓所有學生都學有所獲。在教學改革的實踐過程中，教學方法和課程考核方式獲得了大多數(shù)學生的認可和支持，同時課程的教學效果也有明顯的提高。

2020年疫情期間，筆者積極關注大學開學和線上教學的實時動態(tài)、進展，了解線上教學方法手段及雨課堂、學習通、騰訊課堂等線上教學平臺。第一時間響應學校要求，通過先前已建好的“食品化學”課程QQ群，聯(lián)系學生測試線上教學平臺，最后確定騰訊課堂作為食品化學課程的直播授課平臺。為了保證直播教學的實際效果，每次課前在QQ群分享PPT課件，課后通過騰訊課堂在線作業(yè)功能布置思考題（作業(yè)），章節(jié)結束后通過雨課堂進行章節(jié)小測驗。學生在線提交作業(yè)，教師在線批閱，實現(xiàn)批閱情況實時傳遞，有效地促進了學生課后復習自學效果。雨課堂在線章節(jié)小測驗，對錯當時判定、成績及時反饋，學生針對性進行鞏固學習。

3 “三位一體”綜合考核模式的建立

過程考核的方式方法多種多樣，其中作業(yè)和測驗是最直接、有效的方式。在線上和線下多種實施手段的支撐下，將作業(yè)、測驗和考試等3種課程考核方式有機結合而形成的“三位一體”綜合課程考核模式，是一種對學生課程學習進行“全過程質量控制”的有效考核系統(tǒng)。如圖1所示，在整個質量控制鏈條中，作業(yè)是學習任務，測驗是階段性考核，教師批閱作業(yè)和測驗是一種有效監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題能及時給予針對性的輔導，期終考試則是鏈條中的最后一環(huán)，為全過程質量控制的最后一次檢驗。3種方式有機結合，構建了一套完整的課程考核體系，從而能有效提高學生的學習效果。

3.1 科學合理設置教學內(nèi)容

安徽農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程類專業(yè)的食品化學課程開設在第4學期，學生前3個學期的先修課程包括無機化學、有機化學、分析化學、物理化學及生物化學等，因而本門課程的教學內(nèi)容不包括化學及生物化學的基礎知識，但相關基礎知識要求學生課前提前復習和回顧。考慮到總學時只有40學時以及后續(xù)學期該專業(yè)仍將開設食品酶學、食品風味化學以及食品添加劑等專門的食品化學分支課程，因此食品化學課程只講授緒論、水、碳水化合物、脂類以及蛋白質5個章節(jié)，對應的課時分配分別為2、10、10、9和8.5學時，預留1.5個學時用于章節(jié)測驗。第1章緒論部分以各類食品及其加工工藝為實例，通過啟發(fā)式問答的方式引出食品化學的概念和課程學習內(nèi)容；介紹國內(nèi)外食品化學學科和課程建設的歷史脈絡和重要人物，同時著重強調(diào)食品化學家的社會責任和職業(yè)道德。第2章水部分著重講解水與冰的結構、水與非水物質間的締和關系以及分子流動性與食品穩(wěn)定性等內(nèi)容。第3～5章的碳水化合物、脂類以及蛋白質3個章節(jié)著重講解食品組分的化學結構、組成及分類、物理化學性質以及加工功能特性等，注重知識點之間的關聯(lián)關系，幫助學生建立知識點的邏輯框架。課程講授以舉例和啟發(fā)式問答為主要講授方式，同時加入生活化、應用化的教學設計，舉例和啟發(fā)式提問多以日常生活中常見食品入手，讓學生結合實際理解食品化學反應原理，從而提高學生對知識點的接受度、促進學生理解并掌握重點和難點[10]。

3.2 科學合理布置課程作業(yè)

作業(yè)題覆蓋重點和難點，賦予探索性、啟發(fā)性，以主觀題為主，注重考查學生的主觀能動性以及平時學習的廣度和深度。作業(yè)每4次課布置1次，整個教學過程中學生需要提交作業(yè)5次。課程作業(yè)的在線批閱注重“發(fā)現(xiàn)問題，及時反饋，動態(tài)交流，實時答疑”，從而激發(fā)學生主動學習的動力，促進學生過程學習的時間投入。課程作業(yè)的賦分要體現(xiàn)出對學生投入時間開展過程學習的鼓勵和認可，因此課程作業(yè)可以在高分區(qū)賦分，且賦分區(qū)間控制在合理范圍（見表1）。

3.3 科學高效開展章節(jié)測驗

雨課堂微信小程序是由清華大學和清華大學旗下在線教育品牌學堂在線共同開發(fā)的智慧教學工具，其將云計算、移動互聯(lián)網(wǎng)以及大數(shù)據(jù)等復雜信息技術融入PowerPoint和微信，方便教師和學生快速掌握和熟練使用[11-12]。雨課堂覆蓋了“課前—課上—課后”的所有教學環(huán)節(jié)，可以實現(xiàn)錄課、課件推送、實時答題、在線測驗等多項智慧教學手段，并可以記錄學生學習的完整數(shù)據(jù)，實現(xiàn)學習過程的真實還原，使得教與學更加明了?；谟暾n堂的便捷性和科學性，在實施食品化學課程過程考核時，選用雨課堂作為章節(jié)測驗的智慧教學工具并建立測驗題庫。測驗題覆蓋章節(jié)的所有知識點，根據(jù)重難點程度的不同，設置不同比例的測驗題，力求能真實反映學生對知識點掌握的牢固程度。測驗題以客觀題為主，如單選題、多選題、判斷題以及填空題，題量控制在50題左右，測試時間控制在30 min左右。測驗題正確答案通過“雨課堂”小程序提前設定，學生提交答卷的同時即由程序自動完成測驗題對錯的判定，學生在線提交答卷即可看到測驗成績。教師可以從手機端查看或導出所有學生答題的情況，統(tǒng)計錯誤率高的題目，并針對性地進行輔導講解。

3.4 選用合適的線上交流、線上作業(yè)以及線上測驗平臺和工具

通過對比平臺承載能力、教學工具適用性以及學生和老師的可接受程度，采用QQ群作為日常教學管理與交流平臺，“騰訊課堂”作為日常線上作業(yè)平臺，“雨課堂”作為章節(jié)測驗平臺。通過提前試用和常規(guī)使用，師生一起熟練掌握線上平臺教學工具的使用方法，從而為綜合課程考核的順利實施奠定基礎。

3.5 科學合理設置分值權重

為了鼓勵學生主動進行課程的過程學習，課堂參與和出勤、作業(yè)以及測驗等過程考核的分值權重由以往常見的30%提升到40%，期末考試分值權重為60%，其中課堂參與和出勤、作業(yè)及測驗的占比分別為8%、8%和24%（見表1）。

4 存在的問題及對策

4.1 課程作業(yè)的誠信問題及對策

課程作業(yè)相當于寬時限“開卷”考試，教師無法有效監(jiān)督學生完成情況，因此部分同學的作業(yè)可能會存在不是獨立完成的誠信問題。作業(yè)的誠信問題不僅會影響到學生自身實際的學習成效，而且會影響到作業(yè)成績賦分的公平性。雖然紙質作業(yè)能解決部分粘貼復制的問題，但仍然不能杜絕可能存在的誠信問題。另外，在高度信息化的時代，如果仍然要求學生提交紙質作業(yè)，也會得不到學生的理解和支持，容易造成師生關系緊張。因此，對于在線提交的電子作業(yè)，為了避免部分學生之間的抄襲行為，教師可以從作業(yè)題目的類型上加以控制。題型應以需要總結歸納的主觀題以及需要判斷對錯并改正的判斷題為主，這類題目的答案非書本上的條條框框，學生很難完全照搬別人的答案，教師在批閱時很容易發(fā)現(xiàn)雷同作業(yè)，因而在保證作業(yè)成績賦分公平性的同時，也無形中促進了學生課后學習的主動性。

4.2 小測驗的誠信問題及對策

考慮到過程考核的效率與效果的平衡，小測驗采取隨堂測試、客觀題為主、雨課堂線上答題的方式進行，但在高效率的同時，如何保證更好的效果是筆者在實踐中遇到的一大問題。雖然教師在課堂上要求閉卷測試并嚴格監(jiān)督測試過程，但由于是隨堂測試，學生們座位密度大，仍不可避免地存在部分學生之間相互傳遞答案，這也給維護小測驗的公平性帶來挑戰(zhàn)。此外，還存在部分同學在答題的同時通過手機截屏保存試題，這樣也容易造成上下屆學生間傳遞試題，造成測試題泄露。因此，今后一是增加題庫題目的數(shù)量，減少連續(xù)2年內(nèi)小測驗試題的重復率；二是設置AB卷，根據(jù)學號單雙號選擇測試試卷，從而有效避免座位相鄰的學生之間傳遞答案。

5 結語

“三位一體”綜合課程考核模式契合當下“以本為本”、打造“金課”、建設“一流本科課程”的時代需求。該考核模式不僅是對學生整個課程學習過程的監(jiān)督、考核、分析和控制，更是對授課教師教學全流程有效投入的一種直接考核。通過實施“三位一體”綜合課程考核模式，能夠讓“教師真在教，學生真在學”，從而有效促進大學人才的培育質量。該模式簡便易學、體系合理，可操作性強，學生接受程度高，適用于在大部分專業(yè)課程教學中推廣應用。

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（責編：張宏民）