鄉村產業振興視域下預制菜產業現狀分析和對策研究
——以墨江縣為例

◎ 陳慧敏,楊君琳，朱 月，朱梁偉，許丙林

（云南財經大學，云南 昆明 650221）

預制菜不僅是一道菜，更是多個產業鏈整合的紐帶，是農產品生產業、加工業和銷售服務業3個產業融合的新樣式，對促進就業、提升消費、振興農村產業具有積極意義。大力推進預制菜產業的發展，成為推動鄉村振興，促進共同富裕的重要動力。墨江縣率先建立了云南省第一個預制菜產業創新研究中心，隨后孵化中心的成立推動了“雙中心雙驅動”模式的形成，為墨江縣的預制菜產業乃至區域經濟發展譜寫新篇章。

1 預制菜行業現狀分析

1.1 預制菜行業發展時間線

我國預制菜行業在2000年開始露出萌芽；2014年開始快速發展；2020年因受公共衛生事件、外賣經濟等多種因素綜合影響，預制菜開始進入加速發展階段。目前，預制菜的市場前景廣闊，除了外賣餐飲行業廣泛應用預制菜外，個體消費者對預制菜的需求也在日益增加。

1.2 預制菜消費區域分析

2021年中國預制菜的消費者城市分布主要集中在一、二線城市，其原因主要是一、二線城市的生活節奏快，工作和上下班路途中占了人們大多數的時間。《〔年度總結〕2021年中國預制菜市場回顧及2022年發展趨勢預測分析》表明，45.7%的消費者集中在一線城市，二、三線城市的消費者相對較少，分別占19.8%和16.4%，四線及以下的消費者僅占18.1%[1]。

1.2.1 產品價格

根據中國消費者購買預制菜產品的價格分布來看，84.71%的消費者可接受的預制菜單價是在11~40元。在家通過預制菜進行簡單烹飪，既滿足了享受美味的需求，又滿足了消費者安全、省時省力、健康的需求。

1.2.2 產品品類

根據加工復雜程度可以將其分為即配食品、即烹食品、即熱食品以及即食食品。其中,即烹食品為經過調味、裹粉、預炸等工序而制成，例如,酸菜魚、宮保雞丁等半成品，面向BC端，為目前預制菜產品最主要的銷售類型。

2 墨江縣優勢條件分析

墨江縣的自然資源、旅游資源、人力資源、歷史文化資源都較為豐富。在自然環境上，墨江縣處于低緯度高海拔地區，四季冷暖不太分明，四季如春，降水充足、干濕季節分明，光照充足。據國家統計局相關數據，在人力資源分布上，墨江全縣共15個鄉鎮，總常住人口281 554人。人口構成方面，年齡段占比較高的為15~59歲人口，175 496人，占總人口的62.33%。從城鄉人口分布顯示，占總人口68.04%的人口居住在鄉鎮。墨江縣出臺了關于預制菜的相關政策和舉措，首先是2022年6月正式揭牌云南首個預制菜產業創新研究中心，同年11月28日墨江創新企業孵化中心揭牌，后續墨江縣在以實現“雙中心雙驅動”為目標的驅動下，明確政府的導向，了解市場，充分發揮優勢資源的作用，凸顯地方區域競爭優勢，推動鄉村振興，通過預制菜重構鄉村、企業、農民之間的聯系[2]。

3 墨江縣預制菜產業鏈分析

3.1 上游分析

（1）墨江縣糧食產量始終保持穩定增長，2021年糧食產量首度突破15.6萬t。

（2）墨江縣2021年蔬菜產量同比增長明顯，年蔬菜產量6.77萬t，較上年同比增長20.68%。

（3）墨江縣近五年肉類產量有所波動。2020年受公共衛生事件影響，產業行業發展受到沖擊，產量大幅下降，但2021年肉類產業恢復發展，年總產量2.71萬t。

3.2 中游分析

墨江縣2022年揭牌成立省預制菜產業創新研究中心，縣政府牽頭引入6家國際行業領軍企業入住，簽署戰略合作協議。已開發研制40多個菜品，制定菜品研究發展標準，成功上市酸菜魚、麻辣小龍蝦等多個預制菜產品，實現產值2 000余萬元。根據本地自然資源環境優勢，制定系統的產業發展計劃，結合預制菜市場發展情況，研創生產具有地域化、民族性的預制菜產品品類，配合國家行業發展政策，構建系統可行行業發展框架，走差異化發展道路[3]。

3.3 下游分析

在中老鐵路開通運營下，縣政府積極與國際知名物流公司合作，重點建設適合預制菜產品冷鏈運輸的智能化冷鏈體系、常溫庫區的冷鏈基礎配套設施建設，保障冷鏈運輸時效性，構建集低溫加工、倉儲保鮮、冷鏈配送全方位一體的冷鏈物流體系?？h政府積極與國內大型電子商務平臺聯合合作，鼓勵出口產品，加快傳統銷售模式轉型，充分利用本土資源與國際資源深化合作，開拓海外市場，為延長預制菜產業下游產業鏈提供有力支撐。

4 墨江縣預制菜產業發展對策分析

4.1 發展地域特色產品，建立差異化優勢

墨江縣在推廣預制菜產業的措施上，首先，可以借助紫米優勢，開發具有市場效應的新菜品。結合現下符合年輕人消費趨勢的減脂紫米餐、紫米甜品系列等，從菜品的包裝和設計上創新，有效地抓住食客的眼球和口味。其次，在弘揚民族特色飲食文化的基礎上，打造健康安全、綠色生態的理念，整合全縣食材資源，集傳統民俗、家常保健、傳承創新于一體，把山水、田園、農耕,通過文化融入餐飲中，推廣具有民族風情的預制菜品。最后，在產品宣傳效應上，建立墨江預制菜品牌，開設線下形象店、搭建線上銷售平臺和打通商品營銷渠道。精準定位市場，通過差異化發展增強區域競爭力[4]。

4.2 推動訂單化生產，打造預制菜產業信息平臺

首先，發展訂單化生產模式，政府應搭建政企產學研合作平臺，助力企業同科研院所深度合作。其次，引導與預制菜相關加工企業同當地鎮街（區）農民合作社、家庭農場以及種養專業大戶開展深度合作，打造預制菜生態種養基地，發展“訂單化”農業，統一供種、施肥、檢測，確保上游源頭農業安全可控。最后，鼓勵有條件的企業率先“走出去”，加強與國內外頭部企業合作。相關企業應助力搭建供應鏈數據平臺、預制菜產業互聯網平臺，匯集全國餐飲端消費數據，通過精準分析，倒推生產、制作過程，不斷解放預制菜行業生產力。通過訂單化生產，以三產倒推一產，加以依托“產業聯盟+龍頭企業+生產園區+種養農戶”的利益聯結機制，實現降本增效。

4.3 利用中老鐵路，開闊東南亞市場

中老鐵路開通后，提高了貨運效率，降低了企業物流運輸成本。中老鐵路貨運采用國際標準集裝箱運輸，不僅有效解決了當前的海運困境，還縮短了物流運輸周期。墨江縣預制菜企業可以大力運用國際物流鐵路，爭取更多的出口機會和份額，推動預制菜行業和上下游關聯企業的發展。加強預制菜產業與物流產業的通力合作，促進龍頭企業和物流企業加強資源共享和協同運營，通過業務整合、聯盟合作等方式延長產業鏈，優化冷鏈物流運輸服務，提升全鏈條一體化冷鏈物流輸送能力。

4.4 加大研發力度，完善政策制度支持

墨江縣應以預制菜為切入口，抓住相應的政策機遇，采取更有針對性的政策措施，助力預制菜產業穩健經營。建立預制菜研發實驗室、完善預制菜產業鏈平臺，提高預制菜效益轉化，擴大產業化規模。對預制菜原料培育選擇、產品生產、包裝設計、倉庫儲存、冷鏈運輸等開展技術研究。合理規劃產業園布局、原材料基地。從減稅降費、拓寬融資渠道等方面著手，吸引新企業進駐，激活現有企業的活力，為招商引資創造條件。建設高水平原料基地，通過育苗基地建設和立體循環種養技術的創新與研發，構建墨江縣預制菜原材料產業集群[5]。

4.5 完善產業融合滲透機制，實現協同發展

鼓勵建設集種植養殖、研發設計、生產銷售為一體的預制菜產業鏈發展。研發端、市場端和產業端相互配合。生產企業從預制菜菜品研發、生產設備研發制造、冷藏運輸保鮮、預制菜配送終端設備等研發入手，根據市場訂單需求，制定相應生產計劃。數據服務商將生產端與銷售端有效連結，根據B端和C端用戶數據，實時傳遞給生產企業，實現信息互聯、資源共享，產業鏈條間資源整合更有效率。墨江縣預制菜全產業鏈上下游協同發展，推動了鄉村振興建設，為墨江縣區域發展建立競爭優勢，為農業產業鏈延伸增加附加價值，建立小農與現代農業發展的有效機制。

5 結語

近年來，墨江縣獨具特色的“哈尼宴、回歸宴、雙胞宴、鮮花宴”聲名鵲起，“紫色”系列農產品的推出更是濃墨重彩的一筆。中老鐵路通車擴大了物流服務的半徑，墨江預制菜產業實現了“翻山越嶺”和“江海通達”，墨江縣以預制菜產業為突破口，推動農產品向食品升級，促進工農業、農村供給和城市餐飲需求融合。帶動城鄉生產要素的雙向流動，合理配置公共資源，助力城鄉協調發展。預制菜把鄉村振興和預制菜產業相結合，樹立預制菜“墨江式”，為引領鄉村振興、助力共同富裕注入新勢能。