食品檢測(cè)技術(shù)在糧油檢測(cè)中的應(yīng)用分析

◎ 高小云

（煙臺(tái)市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 煙臺(tái) 264003）

食品安全問題是全球范圍內(nèi)備受關(guān)注的話題。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來越高。糧油安全問題更是人們生活中非常關(guān)注的問題之一。糧油作為人們生活中必不可少的物品之一，涉及人們的身體健康。因此，保障糧油的安全至關(guān)重要。由于種種原因，糧油產(chǎn)品的安全性無法完全得到保障。為了保障消費(fèi)者的利益，減少糧油安全問題對(duì)人們生活的影響，需要運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，提高糧油檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確度。食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展為解決這一問題提供了一種有效途徑[1]。

1 糧油檢測(cè)的實(shí)際意義

糧油檢測(cè)不僅可以保障人們的食品安全，還能夠提高食品產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量和效率。通過糧油檢測(cè)，食品生產(chǎn)企業(yè)可以全面了解自身產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決生產(chǎn)過程中存在的問題，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量和競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，糧油檢測(cè)也可以為政府和監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供科學(xué)依據(jù)，制定相關(guān)政策和法規(guī)，規(guī)范市場(chǎng)秩序，保障公眾利益。

另外，隨著全球化的加速和跨國貿(mào)易的增多，糧油質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為全球關(guān)注的焦點(diǎn)。通過糧油檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)進(jìn)口糧油產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行全面檢測(cè)，確保其符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)要求，從而保障國家和公眾的安全和利益。

2 食品檢測(cè)技術(shù)在糧油檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)在糧油檢測(cè)中的應(yīng)用非常廣泛，尤其是在揮發(fā)性有機(jī)物的檢測(cè)方面表現(xiàn)出色。在糧油生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中，往往會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性有機(jī)物，如甲醛、苯、二甲苯等。這些物質(zhì)對(duì)人體健康有害，需要進(jìn)行檢測(cè)和監(jiān)測(cè)。氣相色譜技術(shù)能夠有效地檢測(cè)出這些物質(zhì)的殘留情況，并對(duì)其進(jìn)行定性和定量分析。例如，在大米中，二甲苯是一種常見的農(nóng)藥殘留物，通過氣相色譜技術(shù)可以精確地檢測(cè)出其含量，保障大米的質(zhì)量和安全。

氣相色譜技術(shù)的分離能力非常強(qiáng)，可以將樣品中的揮發(fā)性有機(jī)物分離出來，從而避免不同成分之間的干擾，提高分析的準(zhǔn)確性和精度[2]。同時(shí)，氣相色譜技術(shù)的分析速度也非常快，可以在短時(shí)間內(nèi)完成大量的樣品檢測(cè)。這對(duì)于大規(guī)模的糧油生產(chǎn)和銷售非常重要。另外，氣相色譜技術(shù)還具有靈敏度高的優(yōu)點(diǎn)，可以檢測(cè)出極小濃度的化合物，提高檢測(cè)的靈敏度和可靠性。

2.2 高相液相色譜技術(shù)

高相液相色譜技術(shù)在糧油檢測(cè)中的應(yīng)用越來越廣泛，因?yàn)槠浞蛛x能力強(qiáng)、分析速度快，同時(shí)對(duì)不同種類的分子均具有一定的選擇性。高相液相色譜技術(shù)采用的液體相具有一定的極性，可以有效地分離和定量糧油中的脂肪酸、色素、維生素等成分。在糧油加工過程中，一些維生素會(huì)因?yàn)楸黄茐亩鴾p少，高相液相色譜技術(shù)可以對(duì)大米等糧油中的維生素進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測(cè)，保證食品的營養(yǎng)價(jià)值。

高相液相色譜技術(shù)的操作相對(duì)簡(jiǎn)單，通常只需要將待測(cè)樣品注入進(jìn)色譜柱中，經(jīng)過一定的時(shí)間后即可得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，該技術(shù)的靈敏度高，檢測(cè)的下限可以達(dá)到1 ng·mL-1的級(jí)別，可以檢測(cè)出糧油中微量的成分。例如，利用高相液相色譜技術(shù)對(duì)于大米中的維生素B1含量的測(cè)定，可以達(dá)到1 ppb（μg·kg-1）級(jí)別，對(duì)于有機(jī)酸等含量的檢測(cè)也可以達(dá)到1 ppm（mg·kg-1）級(jí)別。

2.3 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附法是一種非常常見的生物化學(xué)檢測(cè)方法，也是目前糧油檢測(cè)中應(yīng)用最廣泛的技術(shù)之一。該技術(shù)利用酶標(biāo)記的抗體或抗原與待檢測(cè)物質(zhì)特異性結(jié)合，通過測(cè)量酶標(biāo)記的底物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的信號(hào)，對(duì)樣品中的成分進(jìn)行定性和定量分析。

在糧油檢測(cè)中，酶聯(lián)免疫吸附法主要用于檢測(cè)糧油中的霉菌毒素、殘留抗生素等物質(zhì)。例如，對(duì)于糧食中的黃曲霉毒素B1的檢測(cè)，可以通過酶聯(lián)免疫吸附法來實(shí)現(xiàn)。該技術(shù)具有靈敏度高、專屬性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，還可以用于檢測(cè)其他污染物，如重金屬、農(nóng)藥殘留等。

酶聯(lián)免疫吸附法的檢測(cè)過程相對(duì)簡(jiǎn)單，不需要復(fù)雜的儀器和設(shè)備，而且操作簡(jiǎn)便、靈敏度高、結(jié)果準(zhǔn)確可靠，是一種很有應(yīng)用價(jià)值的檢測(cè)技術(shù)。同時(shí)，該技術(shù)的快速性也非常有優(yōu)勢(shì)，可以在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)完成檢測(cè)過程，提高了工作效率。需要注意的是，酶聯(lián)免疫吸附法雖然具有高靈敏度和高特異性，但也存在一定的局限性。例如，在復(fù)雜的樣品中，其準(zhǔn)確性和可靠性可能會(huì)受到其他因素的影響。此外，該技術(shù)也需要特別注意交叉反應(yīng)等問題，以確保結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 標(biāo)記免疫層試紙條技術(shù)

標(biāo)記免疫層試紙條技術(shù)是一種便攜式的快速檢測(cè)技術(shù)，由于其簡(jiǎn)便性和高效性，在現(xiàn)代食品檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用。該技術(shù)主要基于抗原和抗體的特異性相互作用原理進(jìn)行檢測(cè)。通常情況下，試紙條上會(huì)有1層感光層，上面涂有特定的抗體或抗原。當(dāng)待測(cè)樣品與試紙條接觸時(shí)，如果待測(cè)樣品中存在特定的抗原或抗體，那么就會(huì)與感光層上的抗體或抗原結(jié)合，形成一種可見的信號(hào)。

在糧油檢測(cè)中，標(biāo)記免疫層試紙條技術(shù)可以用于檢測(cè)非法添加物、重金屬等物質(zhì)[3]。例如，可以利用該技術(shù)對(duì)大米中的亞硝酸鹽殘留進(jìn)行檢測(cè)，可以快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出大米中的亞硝酸鹽殘留，為消費(fèi)者提供食品安全保障。

標(biāo)記免疫層試紙條技術(shù)具有操作簡(jiǎn)單、成本低、快速準(zhǔn)確等特點(diǎn)，其檢測(cè)結(jié)果可以在幾分鐘內(nèi)得到。由于其便攜性，可以在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢測(cè)。因此，在糧油檢測(cè)中得到了廣泛應(yīng)用。與傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相比，標(biāo)記免疫層試紙條技術(shù)具有檢測(cè)速度快、操作簡(jiǎn)便、成本低等優(yōu)點(diǎn)，并且其靈敏度和特異性也得到了不斷提高，可以滿足越來越嚴(yán)格的食品安全檢測(cè)要求。隨著科技的不斷進(jìn)步，標(biāo)記免疫層試紙條技術(shù)在糧油檢測(cè)中的應(yīng)用將會(huì)越來越廣泛。

2.5 低場(chǎng)核磁共振技術(shù)

低場(chǎng)核磁共振技術(shù)是一種非破壞性的檢測(cè)技術(shù)，利用核磁共振現(xiàn)象對(duì)樣品中的核自旋進(jìn)行分析，不需要樣品預(yù)處理，避免了化學(xué)反應(yīng)對(duì)樣品的影響。低場(chǎng)核磁共振技術(shù)利用磁場(chǎng)強(qiáng)度較低的NMR儀器，將樣品置于磁場(chǎng)中，通過對(duì)樣品中的核自旋進(jìn)行激發(fā)和檢測(cè)，可以得到樣品的核磁共振信號(hào)，從而獲得樣品中的物理和化學(xué)信息。低場(chǎng)核磁共振技術(shù)通常用于固體、液體和半固體等樣品的分析和檢測(cè)。

在糧油檢測(cè)中，低場(chǎng)核磁共振技術(shù)可以用于檢測(cè)糧油中的脂肪酸、酚類等物質(zhì)。例如，可以利用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)對(duì)大米中的亞油酸含量進(jìn)行分析。同時(shí)，低場(chǎng)核磁共振技術(shù)也可以用于檢測(cè)糧油中的其他成分，如水分、蛋白質(zhì)、淀粉等。除了成分分析，低場(chǎng)核磁共振技術(shù)還可以用于糧油的品質(zhì)評(píng)價(jià)，如水分含量、油脂含量、酸價(jià)等指標(biāo)的檢測(cè)。

相比傳統(tǒng)的化學(xué)分析方法，低場(chǎng)核磁共振技術(shù)具有分析速度快、靈敏度高、非破壞性、無需樣品預(yù)處理等優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，低場(chǎng)核磁共振技術(shù)還可以進(jìn)行高通量檢測(cè)，適合于大批量樣品的分析。在糧油檢測(cè)中，低場(chǎng)核磁共振技術(shù)的應(yīng)用可以提高檢測(cè)效率和準(zhǔn)確度，同時(shí)降低成本和時(shí)間，有助于保障糧油產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

2.6 生物傳感檢測(cè)技術(shù)

生物傳感檢測(cè)技術(shù)是一種新興的檢測(cè)技術(shù)，其主要原理是利用生物分子與待檢測(cè)物質(zhì)之間的相互作用來檢測(cè)物質(zhì)的存在或濃度。生物傳感檢測(cè)技術(shù)可以通過選擇適當(dāng)?shù)纳锓肿觼韺?shí)現(xiàn)高靈敏度和高特異性檢測(cè)。在糧油檢測(cè)中，生物傳感檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于檢測(cè)糧油中的微生物和生物毒素等有害物質(zhì)。

例如，在大米中，生物傳感檢測(cè)技術(shù)可以被用來檢測(cè)一些重要的細(xì)菌和真菌，如金黃色葡萄球菌和霉菌等。這種技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是非常顯著的。它具有非常高的靈敏度，可以檢測(cè)到非常低的濃度。它非常具有特異性，能夠識(shí)別并區(qū)分不同種類的微生物。此外，這種技術(shù)操作簡(jiǎn)單、快速，并且可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)檢測(cè)，具有很高的實(shí)用價(jià)值。

生物傳感檢測(cè)技術(shù)還可以被用于檢測(cè)糧油中的生物毒素，如黃曲霉毒素、赤霉毒素等。這些毒素是由某些真菌產(chǎn)生的，其存在會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法通常需要多個(gè)步驟，檢測(cè)時(shí)間長、檢測(cè)結(jié)果不穩(wěn)定。而生物傳感檢測(cè)技術(shù)能夠快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出這些毒素，具有較高的靈敏度和特異性。

總的來說，生物傳感檢測(cè)技術(shù)在糧油檢測(cè)中具有很高的應(yīng)用前景，它可以提供一種快速、準(zhǔn)確、高靈敏度和高特異性的檢測(cè)方法，能夠?yàn)榧Z油檢測(cè)問題提供有效的解決方案。

3 應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)于糧油檢測(cè)的意義

糧油檢測(cè)的意義在于保障人們的食品安全和提高食品質(zhì)量，這需要運(yùn)用到食品檢測(cè)技術(shù)。食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于糧油產(chǎn)品來說尤為重要，糧油是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称分唬浒踩灾苯雨P(guān)系人們的身體健康。

應(yīng)用現(xiàn)代化的食品檢測(cè)技術(shù)，可以提高糧油檢測(cè)的效率和準(zhǔn)確度。食品檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)非常成熟，包括物理、化學(xué)和生物等多種檢測(cè)手段，如氣相色譜技術(shù)、高相液相色譜技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附法、標(biāo)記免疫層試紙條技術(shù)、低場(chǎng)核磁共振技術(shù)、生物傳感檢測(cè)技術(shù)等。這些技術(shù)可以對(duì)糧油中的成分、質(zhì)量指標(biāo)、污染物、添加物等方面進(jìn)行定性、定量、鑒別等方面的檢測(cè)，能夠全面保障糧油的安全和質(zhì)量[4]。

綜上所述，應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)于糧油檢測(cè)意義重大。通過科學(xué)的檢測(cè)手段，才能全面了解糧油中的成分和質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)其中的污染物和添加物，及時(shí)采取措施保障人們的食品安全。食品檢測(cè)技術(shù)還可以為政府和監(jiān)管機(jī)構(gòu)提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾利益。通過不斷地推廣應(yīng)用現(xiàn)代化的食品檢測(cè)技術(shù)，可以加強(qiáng)糧油產(chǎn)品的監(jiān)管和管理，減少食品安全事故的發(fā)生，提高人們對(duì)于糧油產(chǎn)品的信任度和滿意度[5]。

4 結(jié)語

糧油是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称分唬浒踩躁P(guān)系人們的身體健康。本文介紹了氣相色譜技術(shù)、高相液相色譜技術(shù)、酶聯(lián)免疫吸附法、標(biāo)記免疫層試紙條技術(shù)、低場(chǎng)核磁共振技術(shù)和生物傳感檢測(cè)技術(shù)等多種現(xiàn)代化食品檢測(cè)技術(shù)在糧油檢測(cè)中的應(yīng)用。這些技術(shù)具有檢測(cè)效率高、靈敏度高、準(zhǔn)確度高等優(yōu)點(diǎn)，可以全面保障糧油的安全和質(zhì)量。應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)于糧油產(chǎn)品來說尤為重要，只有通過科學(xué)的檢測(cè)手段，才能保障消費(fèi)者的食品安全。