淺談食品檢驗在食品安全保障中的重要性

◎ 魏金穎，國瑞曉

（河北公衡檢驗檢測服務有限公司，河北 邢臺 054400）

食品安全主要指通過專業與科學的技術手段，對食品質量安全工作進行管理，從源頭對食品質量及安全進行控制，充分保障市場行業的穩定發展，實現國內食品檢測工作的可持續發展。然而，在食品檢驗的具體過程中，其流程將受到外部因素的影響，例如檢測標準、檢測設備以及負面因素等，導致檢測結果出現偏差及失準現象，因此國內食品檢驗工作還有待完善。

1 新時期食品檢驗工作的主要內容與重要價值

1.1 主要內容

食品檢驗主要由專門機構負責檢測工作，通過現代科學和專業的相應手段，對國內各類食品的質量安全檢測，并與當前現代安全參數指標進行對照，明確所檢驗食品的安全質量情況，其中檢測項目主要為營養成分檢測、添加劑檢測、其余有害物質檢測等。食品檢驗的方法包括儀器分析法和常規分析法兩類，其中儀器分析法又可細化為分光光度計法、原子吸收光譜法以及氣相色譜法[1]。針對我國目前的食品安全保障工作，其檢驗內容主要以食品安全管理、加工理論、檢驗能力、開發能力、指導能力、監督能力以及操作能力等諸多方向為中心，以此充分保障我國食品的營養品質以及衛生質量，為人們的身體健康提供保障，實現我國食品安全質量管理工作的理想目標。

1.2 重要價值

1.2.1 維護市場和諧

針對新時期食品檢驗工作，其對食品質量調研、市場銷售和質量管理等方面起到重要支撐作用，不僅為食品今后的安全給予保障，還為未來生產企業的市場發展奠定堅實基礎。在整個檢驗流程中，食品檢驗機構不僅需對儀器進行選擇，還要按照相應食品檢測流程高效開展檢驗檢測分析工作，從而保證食品生產質量，實現生產企業的長久持續運轉，為維護未來市場的和諧發揮重要作用。因此，為了更加有效地促進食品行業健康有序發展，就需要不斷加大食品檢測工作力度，使食品檢測水平得到進一步提升，從而推動整個食品行業的快速進步與發展。

1.2.2 保障消費者自身利益

目前，國內多數食品質量安全檢測機構為公益單位，不僅承擔著檢驗市場食品安全的重要責任，也是消費者維護自身權益的重要保障。食品檢驗的主要流程為產品抽取、委托機構檢驗、機構檢驗和發放質量安全許可證書等。食品檢驗有助于維護消費者自身權益，幫助公益單位調整科學和專業的安全參數，為后續食品檢驗工作提供數據支持[2]。隨著我國經濟水平的不斷提高以及人們生活質量的日益提升，人們對于食品質量要求也越來越高，這就需要相關部門加強對食品檢驗檢測工作的重視程度，完善相應的制度體系建設與監督機制。由此可見，專業與正確的檢測結果是幫助食品安全長期發展的關鍵內容。

1.2.3 實現健康飲食

食品消費的最低要求是質量安全，其直接威脅到消費者的身體健康甚至生命安全，如部分不良生產企業對食品添加劑的管理工作過于松散，在食物中檢測出過量的食品添加劑，甚至還違規添加非食用物質，這些都給群眾造成了嚴重的傷害。因此，相關部門要對食品質量安全問題給予約束和監督，禁止生產企業的負面行為，提高生產經營的管理力度，還要對嚴重違法亂紀現象采取高效的行動，做好自身管理職責。隨著國內市場經濟的蓬勃發展，越來越多的消費者更加重視食品安全問題，對食品質量與安全提出嚴格要求，要求食品不僅要具備較高的營養價值，還應對自然環境給予關注，使食品在綠色與可持續的觀念中擴大生產。為促進各地經濟發展，部分食品企業對環境保護問題未及時給予關注，導致其周邊環境污染愈發嚴重。例如，食品生產企業未采用科學和專業的手段處理廢棄物，導致廢棄物胡亂排放，或在農業的生產過程中，生產企業未正確使用化肥及農藥，不僅使食品存在農藥殘留，還對消費者的機體健康產生嚴重威脅[3]。因此，為了保證食品質量、促進國民經濟穩定發展，必須高度關注食品檢驗檢測工作開展情況。由此可見，食品質量安全檢測工作可充分保證消費者的健康飲食，保證其身體健康。

2 當前食品檢驗工作存在的不足

2.1 尚未形成食品檢測的統一標準

目前，國內還沒有制定出統一的食品檢測標準，很多食品生產廠家使用的食品檢測標準并非國家標準，而是由各行業制定的標準，缺乏強制性，無法保障消費者的合法權益。隨著社會經濟的發展和人們對健康需求的不斷提高，各國都在積極推動本國食品安全標準體系建設，但由于各個國家之間文化背景不同、歷史傳統差異較大，導致食品檢測標準不一致，甚至出現了相互矛盾的規定。此外，食品檢驗工作人員較為缺乏，導致難以順利推進食品檢驗工作。總體而言，由于食品檢測標準不統一，導致我國存在諸多食品安全風險。

2.2 監管體系不健全

當前，我國對于食品安全的監管主要是由政府部門進行監督，但在這一過程中也會出現一些問題。例如，部分企業為追求經濟效益不重視產品質量、生產環境等因素影響了食品安全監管效果。此外，目前我國大部分地區都缺乏完善的食品檢驗機制。食品檢驗工作涉及國計民生，工作量大、手續復雜、耗時多，檢測周期長，雖然我國對食品檢測的工作流程做了明確規定，設置了相關的監管機構，食品成品、原材料、生產經營環境等一項不滿足要求就不能生產和銷售，但是目前食品檢驗工作的監督管理機制不規范，食品安全標準比較滯后，還沒有明確各個部門的工作職責，存在多部門協調辦公但是職責不明的問題，嚴重影響了食品檢驗工作的順利進行。

2.3 執行力度有待加強

當前，我國在食品安全監管過程中，仍存在一些漏洞。例如，在實際監管過程中，雖然對相關人員的專業能力和綜合素質有一定要求，但食品檢驗機構并沒有針對性地開展培訓工作，導致一些從業人員不能及時發現自身的工作問題，也無法有效解決問題，從而影響了食品檢驗結果的準確性。我國針對食品安全的檢測工作主要以抽樣調查為主，無法對所有食品開展全面檢測，因此可能會導致不合格食品流入市場。如果食品質量安全檢測機構的執行力度不足，會嚴重影響市場內食品安全質量[4]。因此，食品安全質量檢測機構應提高自身監管力度，充分保障消費者的自身利益與安全。

3 提升食品安全檢測質量的具體對策

3.1 構建統一的食品檢測標準

要想有效解決目前國內的食品安全問題，確保食品質量，維護廣大人民群眾的利益和身體健康，必須建立起一個統一的食品檢測規范。而建立食品安全檢測工作規范的標準必須全面顧及國內的實際情況，通過對全國范圍內食品行業的調查、分析，并將調查結果與標準的制定相結合，以保證精準發現問題，積極地研究各個行業、各個領域以及各個群體對食品安全問題的看法和意見，從而提高食品檢測標準的合理性、科學性和有效性，以方便將其運用到食品檢驗工作中時能達到所期望的結果。

在食品檢測工作中，應主動推動檢測機構和經營者之間的良好協作，保證檢驗工作的一致性。在加強對食品質量的調查中，加強對食品質量的控制。另外，我們也可以借鑒國外關于食物安全問題的解決和建立標準的做法，特別是在技術方法和檢驗結論上進行改進，從而使食品生產廠家更加關注食品的質量。

3.2 構建食品安全監督管理體系

食品質量與安全是社會發展中最為重要的問題。為了保障人民群眾的身體健康和生命財產安全，相關部門必須加強監管部門的管理水平，建立完善科學合理的食品安全監督機制。①食品生產單位要盡早制定標準的生產工藝標準，以此為依據，加速改進和優化質量關鍵性的管理體系。②建立健全的食品安全監管制度，必須堅持以人民為中心的發展思想，加強對食品安全的監管，盡量減少食品的安全隱患。③建立健全的食品安全監管制度，注重對專業人員、專業設備和專業技術人員的監管，監管方法要與當前的發展狀況相適應，并對整個食品生產過程進行實時監測，以便能夠及時地查出問題并予以處理。在此基礎之上，還要不斷完善相關的法律法規，使我國的食品行業能夠健康有序地運行下去。同時，也需要進一步提高監督管理人員的綜合素質水平以及工作能力，確保其可以充分了解當前市場上所存在的各種各樣的食品安全問題，并找到針對性的應對策略。

3.3 提高檢測人員的綜合素養

目前，我國的食品檢驗技術人才還比較匱乏，這與我國的發展程度等因素密切相關。因此，必須盡快地建立一支專門的檢驗隊伍，既能推動食品檢驗技術的發展，又能逐步提高檢驗工作的質量。①相關部門招聘食品檢測人員時，應當結合食品檢測相關工作的實際情況，進行專業和針對性的培養。食品安全與人們的生活息息相關，所以，食品檢驗必須以人為中心，在培養合格的食品檢驗人員時，必須做到以人為本，以提高員工的專業素質。②有關單位在選擇食品檢驗工作時，要根據有關工作的具體條件，制定明確、科學的招募方案和工作流程，保證合格的檢驗技術人才可以勝任該工作，并能成功地推進有關工作。作為一名合格的食品檢測人員，應該多參與培訓，以提升整體素質，并推動自身知識結構與技術結構的更新與優化，防止使用過時的技術方法[5]。因此，對檢測機構的技術人員需定期進行培訓，使其熟悉檢測行業現狀和了解檢驗檢測發展趨勢，增加專業知識，并定期對員工進行多方面考核，可提高檢測人員的檢測能力，保證其檢測工作穩定運行。同時，檢測機構還應積極引進先進的國外檢測技術，優化自身理念，提升檢驗結果的準確性。

4 結語

食品檢驗工作是維護國內消費者食品安全的重要防線，我國要充分重視食品檢驗工作的開展。為了充分發揮食品檢測的作用和價值，需要對食品檢測的技術手段、標準規范、法律法規等進行優化與完善，提高食品檢測的綜合水平，更好地保障食品安全，確保消費者的合法權益。同時，檢驗機構應發揮自身職責，對相關生產企業進行嚴格監管，實現我國食品市場的綠色和可持續發展。