江西省豆類產業發展現狀和對策分析

柳開樓，張景云，黃慶海*，王志美，吳 艷，張大文，袁麗娟，王春娥，周會汶，陳紅兵，王水興，曾招圣，黃天寶，朱德彬

（1.江西省紅壤及種質資源研究所/農業農村部酸化土改良與利用重點實驗室，江西 南昌 331717；2.江西省農業科學院 蔬菜花卉研究所，江西 南昌 330200；3.江西省農業技術推廣中心，江西 南昌 330046；4.江西省農業科學院 農產品質量安全與標準研究所，江西 南昌 330200；5.九江學院，江西 九江 332005；6.南昌大學，江西 南昌 330038；7.永豐縣農技推廣中心，江西 永豐 331500；8.萍鄉市農業科學研究中心，江西 萍鄉 337000）

豆類泛指所有能產生豆莢的豆科植物。可栽培的豆類作物約為20種，涵蓋了蛋白（油料）豆、菜用豆、雜糧豆等類別，主要包括大豆、綠豆、紅小豆、蠶豆等［1］。長期以來，豆類作為蛋白和脂肪的主要供應食品，在滿足人類糧油需求方面發揮著十分重要的作用。豆類不僅是我國重要的糧食作物之一，也是紅壤改良的先鋒作物之一［2］。我國是大豆等豆類作物的發源地，栽培歷史距今已有6000余年，曾是世界上最大的大豆生產國和最大的大豆凈出口國，大豆總產量與出口量占世界的80%~90%。1995年，我國首次成為大豆進口國，隨后呈逐年上升趨勢，2000年大豆進口總量突破1000萬t，2010年突破了5000萬t，2017年為9553萬t，2020年超過了1億t［3］。

豆類作物作為一種重要的高蛋白農產品，在我國食用、飼用和醫療以及工業等領域被廣泛使用，特別是在我國人體膳食結構中具有不可替代的重要作用。提升大豆等豆類農產品的自給能力是我國重要的一項戰略措施。2019年中央一號文件提出了大豆振興計劃，多途徑擴種大豆等豆類作物勢在必行。

1 江西省豆類產業的發展現狀

江西屬亞熱帶氣候，具有豐富的溫光水熱資源，而大豆等豆類作物喜溫暖，屬需水較多的短日照作物，江西的氣候條件較適宜大豆等豆類作物的生長［4］。同時，豆類作物作為糧食生產重要的補充作物之一，能夠充分利用江西省的紅壤旱地和氣候資源，在不與水稻爭地的情況下進一步補充全省的糧食產量。

1.1 江西種豆歷史悠久，是南方高蛋白食用大豆的重要栽培區域

江西種植大豆等豆類作物的歷史悠久，早在1500年前，東晉陶淵明的《歸田園居》一詩中就有“種豆南山下，草盛豆苗稀”的描述。南宋辛棄疾閑居上饒，在《清平樂·村居》中也有“大兒鋤豆溪東”。距今700年前，江西已廣泛種植大豆等豆類作物。豆類既是江西重要的糧食作物，也是紅壤改良利用的先鋒作物。江西大豆等豆類作物主要是高蛋白大豆［5］，可用于直接食用和加工食用。

1.2 江西豆類種植種類繁多，以大豆為主

江西豆類種植的種類繁多，主要包括大豆、綠豆、紅小豆、蠶豌豆、白玉豆等，其中以大豆種植為主，種植面積約占豆類面積的80%，在2020年，全省大豆種植面積為11.35萬hm2，總產量達到27.75萬t［6］。

1.3 種植相對分散，全省各地均有分布

江西省的土壤和氣候均適宜豆類種植，各縣市區均有豆類種植。豆類種植面積超過1.3萬hm2的地市有宜春、吉安、贛州、上饒、九江和撫州市，其中以宜春市的種植面積最大，接近3.3萬hm2，產量約為7萬t［6］。豆類種植面積為0.33萬hm2以上的縣市區有豐城市、袁州區、高安市、進賢縣、鄱陽縣、吉水縣、于都縣、修水縣、泰和縣、吉安縣、萬載縣、余干縣。

1.4 可周年種植，種植模式豐富

江西一年四季均可進行豆類種植生產。春、夏、秋可種植的主要有大豆、綠豆、紅小豆、白玉豆等，大豆主要有春、夏、秋3種不同類型，以春大豆為主（占80%以上）［7］。其中春大豆主要分布在紅壤丘陵旱地，以進賢、高安、豐城、鄱陽、吉安等市縣區為主產區，耕作制度主要以麥類、高粱、玉米或甘蔗套種春大豆，收獲后種芝麻或紅薯等。夏大豆種植比較分散，除長江、鄱陽湖一帶有少部分以麥/油—豆連作外［8］，主要集中在雙季稻地區，一般種在水稻田埂上，俗稱田埂豆。秋大豆是水旱輪作換茬的主要作物之一，耕作制度主要有早稻—秋大豆—綠肥（油菜）或早稻—秋玉米間作秋大豆—冬作物（冬閑）［9］。冬季主要種植蠶豌豆，既可作雜糧，又可作蔬菜，還可作綠肥，主要分布在泰和、永豐、樂平、瑞金、會昌、都昌、鉛山等市縣。

豆類作物的種植模式主要為凈作、輪作、間套種和田埂種豆等，輪作主要是旱地大豆與芝麻或紅薯輪作，水田大豆與水稻輪作，以旱地輪作為主，約占大豆播種面積的65%。間套作主要與幼齡果、茶、桑園套種為主，占大豆播種面積的25%左右。

1.5 品種良莠不齊，主栽品種不突出

豆類作物的栽培品種良莠不齊，主栽品種不突出。良種主推渠道不暢，供求鏈接不緊，農民多是一年買種多年種植。江西豆類種植的面積不大，但品種數量較多，既有新近推廣的良種，也有地方的傳統品種，區域性的主栽良種尚未很好培育和形成。大豆主要種植品種為天隆1號、天隆2號、華春6號、贛豆4號、贛豆5號、贛豆6號、贛豆7號、贛豆8號、贛豆9號、贛豆10號、南農99-6、南農99-10、中豆40、中黃37、中黃39、油春1204、中豆41、中豆57、徐豆18以及一些地方品種如進賢矮腳早、都昌黑大豆、七月黃、八月黃、綠皮豆、六月爆黑豆和八月烏黑豆等，鮮食毛豆品種有臺灣292、臺灣75、浙鮮5號、遼鮮1號、浙鮮9號、浙鮮85等。

蠶豌豆主要以鮮食為主，品種主要有日本大白蠶、慈溪大粒1號、利豐蠶豆、吉09-12、通蠶鮮7號及吉安大腳板；以籽粒為主的有啟豆1號、吉安青皮蠶豆、云豆363及吉豆0823；豌豆品種主要有中豌4號、中豌6號、長壽仁、成豌7號及食莢大莢豌8號。

1.6 豆類制品品種繁多，加工主體遍布城鄉

豆制品具有豐富的產品體系，并隨著消費人群的細分需求而產生繁多的豆制品品類。傳統的豆制品主要包括以豆腐為代表的生鮮類豆制品，以豆漿為代表的液態類產品，以豆腐干為代表的休閑類豆制品，以腐竹為代表的干燥類制品，以凍豆腐為代表的速凍類豆制品，以大豆冰激凌等為代表的冷飲豆制品，以毛豆、豆芽為代表的蔬菜類產品，以豆漿粉為代表的沖調代餐類食品，以大豆纖維餅干為代表的代餐類食品等。目前，江西省在豆制品加工產業中穩中求進，逐步邁入現代化發展軌道，在豆腐、腐竹、豆腐乳、豆皮、豆芽等眾多豆制品加工行業都取得了較大發展，成效顯著［10］。

2 江西省豆類產業存在的主要問題及因素分析

2.1 種植面積下滑的趨勢仍未得到有效扭轉

20世紀50年代，江西豆類種植面積高達30.00萬hm2，之后受國家大豆發展形勢的影響，種植面積下降至21世紀初的10.00萬hm2左右，2010年為9.91萬hm2，降幅達66.9%。近10 a來，由于大豆輕簡高效新技術的推廣和高產創建項目的帶動，大豆面積保持平穩，單產不斷增長。據2021年《江西統計年鑒》［6］顯示，2020年全省大豆種植面積約為11.35萬hm2，最高單產達到2445 kg/hm2，總產量達到27.75萬t。進賢縣是江西省的大豆生產大縣，20世紀80年代大豆種植面積約為1.00萬hm2，2015—2020年的年平均種植面積僅為0.52萬hm2，下降了48.2%，年總產量不足1.00萬t。

在認識層面上，豆類是主糧但在生產上沒有獲得主位。江西是水稻主產區，不是大豆主產區，大豆在全省一直處于從屬地位，被視作小宗作物及主糧主作的間作套種、救荒救災和補種作物，農民種糧就是種水稻，種豆兼業化、副業化情況普遍。在經濟層面上，種豆的比較效益下降。自中國加入世界貿易組織以來，受國家大豆等豆類發展形勢的影響以及國際市場價格的沖擊，種豆的收益減少。

2.2 管理粗放，單產水平不高

在豆類生產中，人種天養的情況還比較多，精細化耕作、集約化管理水平不高，江西大豆單產水平較低，2005年大豆單產超過1800 kg/hm2，2015年大豆單產超過2250 kg/hm2，2020年提高到2445 kg/hm2，但江西大豆產量的提高仍有較大潛力。

江西省豆類種植的土地立地條件基本較差，自然災害多發頻發。大豆普遍種植在水利條件較差的紅壤坡耕地及無法種植晚稻的望天田，個別年份春大豆因花莢期受伏旱災害影響而嚴重減產，或由于鼓粒成熟后期遇連續雨天，在高溫高濕的作用下導致豆粒在田間霉爛而嚴重減產。其次，栽培管理不夠精細，如種子質量較差、基本苗不足，養分管理不科學、施肥量不足或氮磷鉀肥比例失衡，病蟲害防治不及時或缺失，如地老虎、斜紋夜蛾、豆莢螟等危害。另外，機械化程度低、勞動力緊缺也是重要的影響因素。江西目前大豆種植面積較小，仍停留在以勞動密集型為主的大豆生產方式，種植相對分散，不適宜以機械為主的大豆生產，新技術難以推廣，社會化服務難以開展。2018年，我國豆類綜合機械化率為84.10%，其中耕、種、收分別為86.75%、85.12%、79.56%［11］。相比之下，江西省大豆種植的機械化率還很低，因此急需提高機械化水平。

2.3 品種更新換代周期長，品種混雜退化較嚴重

在江西省豆類種植品種中，20世紀70—80年代推廣的品種仍在種植，春大豆品種有：矮腳早、六月白；夏大豆品種有：南農73-935、上高八月黃、玉山青豆；秋大豆品種有：瑞金小黃豆、贛豆1號等，這些品種的種植年限較長，品種嚴重退化、產量低、抗性差。地方特色品種主要有七月黃、八月黃、綠皮豆、六月爆黑豆、八月烏黑豆、進賢矮腳早、都昌黑大豆等，缺少提純復壯［12］。

究其原因，江西省對大豆種質資源的保護和新品種的創制水平相對較弱。江西省擁有豐富的大豆種質資源，但對資源的鑒定評價、利用嚴重不足。親本資源的有效利用是決定品種產量、品質、抗性的根本，目前全省對大豆種質資源創新、評價、利用不足，育種親本的親緣關系較近，遺傳基礎狹窄，導致品種的產量、品質的潛力提升較慢，很難選育出具有突破性的品種。江西省豆類育種工作起步晚，專業從事豆類研究的科研人員少，經費缺乏，育種進度緩慢，與國內育種單位和先進國家育種水平存在較大差距，缺乏自主選育、適于江西種植的豆類主導品種。

截至2020年底，我國大豆品種累計審定總數為3112個，其中通過國家審定的品種數為491個，地方審定的品種數為2621個，但江西自主選育的大豆品種不到20個。近年江西省自主選育的品種有贛豆6號、贛豆7號、贛豆8號、贛豆9號、贛豆10號、贛豆11號、贛豆12號、贛豆13號、贛豆15號、贛黑豆1號、贛黑豆2號、贛黑豆3號等。近3年審定的大豆品種11個，均為春秋豆，其中春豆6個、秋豆5個；自主選育品種7個，其中春豆5個、秋豆2個。夏大豆品種以及鮮食大豆品種選育基本空白，如贛北主要是大豆與油菜連作，種植的大豆絕大多數是夏大豆，但沒有江西省審定的品種。尤其近年來棉花價格低迷，種植面積不斷下滑，大多改種大豆，閑散種植農戶，品種采取自留種或農戶之間串換，而種植大戶集中連片種植，在品種上選擇性小，甚至有時出現無種可用。其次，專用型大豆的品種少，嚴重制約了種植與加工效益。江西省豆類主要是用于鮮食、加工豆腐、豆乳、豆參、豆豉、腐竹、豆芽等豆制品。蠶豌豆和鮮食大豆基本沒有本省選育的品種，主要以外省引進或地方品種，以鮮食為主的蠶豆品種有日本大白蠶、慈溪大粒1號、利豐蠶豆、吉09-12、通蠶鮮7號及吉安大腳板；以籽粒為主的有啟豆1號、吉安青皮蠶豆、云豆363及吉豆0823；豌豆主要有中豌4號、中豌6號、長壽仁、成豌7號、食莢大莢豌8號。

大豆良種繁育推廣經營組織化體系不健全也是影響江西省豆類品種發展的因素之一。江西豆類良種引進繁育推廣體系不全，生產中品種雜、亂、散現象突出。一方面，良種更新換代慢，品種混雜退化。全省選育或引進的大豆品種，基本可以自行留種，再加上豆類作物收獲的產量較低、效益不高，從而導致種植戶良種更新的積極性不高［13］。農戶自行留種多，普遍是一年購種，多年使用，不注重品種更新，品種退化問題突出。另一方面，組織規模生產的良種購買存在困難。種子經營企業對大豆良種繁育和經營的積極性不高。

2.4 全省的加工工藝普遍比較落后，特色品牌尚未形成

總體來看，在大豆等豆類產品加工上，江西省的加工工藝較為落后，主要以小作坊為主，且安全和衛生條件普遍較差。同時，很多地方豆類產品的運輸儲存環節較為粗放，豆類產品的霉變問題時有發生。而省內一些較大的大豆加工企業則出于原材料價格等方面的考慮，常常從東北或其他沿海市場進口大豆等豆類，從而導致大企業未能有效帶動本地豆類產業的發展，再加上大豆自身的價格較低，極大地影響了農民種植大豆的積極性。此外，江西省現有的豆類加工品牌主要有高安腐竹、井岡豆皮、湖口豆豉和都昌豆泡等，但這些品牌層次較低，加工標準不一，從而嚴重限制了這些豆類產品品牌的影響力［14］。因此，江西省的豆類產業鏈不健全，特色品牌尚未形成。

豆類加工是以傳統技術為主，但科技創新力較低。豆類是我國的大眾食品，具有很高的營養價值與食療價值。豆腐、豆腐干、豆豉和腐乳等傳統豆制品在我國已有上千年的歷史，凝結著中華民族勞動人民智慧的結晶。眾所周知，大豆精深加工業的科技含量高，附加值也高。但目前江西省豆類精深加工的企業極少，大部分企業精深加工能力欠缺，企業與高校及科研院所開展科技的合作很少。豆類加工產業不僅缺乏完整的科學技術創新體制，而且加工技術與省外先進技術相比差距較大，造成了副產品的浪費及原材料的綜合利用率低，產品的附加值不高；同時，對副產品的功能性定位不明確，沒有打開消費市場，導致豆類中蛋白質、磷脂和異黃酮等功能成分沒有很好地發揮其功能性作用。另外，企業與高校及科研院所開展的科技合作很少，豆類加工生產尚未建立較為成熟的產、學、研合作模式，制約了豆類產業的發展。

大豆基地規模也是限制江西省豆類加工業發展的影響因素。現代食品工業的發展趨勢是規模化、工業化、加工機械化。然而，由于經濟發展落后，江西省豆制品加工企業生產規模小，規模化企業僅14家，絕大多數都是小作坊生產，小作坊、小企業生產的產品仍然占據了市場的“半壁江山”。雖然這種小作坊、小企業經營靈活、產品價格低，但其產量低、質量差，阻礙了工業生產的步伐，不適應現代食品工業的發展。從國際豆類產業的布局來看，豆類加工廠一般設立在豆類種植的主產區，但由于江西省不是豆類種植的主產區，豆類加工與其種植結合不緊密，企業沒有穩定的原料基地，增加了企業原料的收購運輸成本；由于不少企業采取直接從外省采購原料，而當地農民的豆類產品不能及時銷售，從而影響了農民的收入，也進一步削弱了農戶種植優質大豆的積極性，豆類的質量得不到提高，反過來又影響了豆制品加工企業的產品質量，造成加工企業也不愿意使用當地產的原料，最終導致當地的豆類產業鏈陷入惡性循環。

3 江西省豆類產業高質量發展建議

2021年中央農村工作會議強調：“保障好初級農產品供給是一個重大戰略性問題。在糧食問題上不能忘記歷史、心存僥幸，不能今天溫飽無虞，就忘了昨天餓肚子的滋味；不能連年豐收，就看不到今后穩產保供的難度。值得注意的是，近年來，我國農產品進口數量仍在增加，一些品種的對外依存度不斷提高。”大豆等豆類作物占江西糧食總產量的比重較小，但它不與水稻生產爭田，在目前全省產量約3億kg的基礎上，增加1.5億～2.5億kg的難度不會太大，是穩定糧食總產量的重要補充。同時，大豆是養地作物和土壤改良的先鋒作物，與非豆科作物合理輪作，可以培肥土壤，提高土地產能。因此，加大江西大豆等豆類主產，既是順勢而為，也非常必要。發展大豆生產需要圍繞糧食安全、種業要害、產業鏈發展等開展工作，在不與水稻爭地的前提下，多途徑發展豆類產業，逐步改變大豆是主糧沒有主位的現狀，為全省穩糧保供作出應有貢獻。

3.1 加大政府的引導和扶持力度，加強發展豆類種植的政策支撐

政府應進一步加大引導豆類作物生產的力度，將豆類生產納入全省穩糧保供的主渠道，與抓水稻生產一樣，同謀劃、同組織、同部署、同落實。因地制宜，分區域落實豆類生產布局，穩步增加種植面積，提高總產量。加強政策支撐并安排專項資金用于豆類生產，在耕地地力補貼、良種補貼、產品價格保護和農業保險等方面對豆類生產進行支持。同時，完善江西省豆類良種育繁推體系和產業鏈建設。

3.2 改善旱地基礎設施，提高豆類生產的穩產保收能力

紅壤旱地是江西大豆生產的主陣地。豆類是旱地作物，目前，江西大豆生產以春大豆為主，約占全省大豆種植面積的80%，旱地輪作占大豆播種面積的65%左右。但目前全省旱地生產基本處于雨養農業階段，靠天吃飯、伏旱嚴重等問題制約著大豆單產的提高，是江西省大豆單產水平難以提高的重要原因。同時，農民種植大豆保收系數不高，影響了農民種植和投入的積極性。應加大旱地基礎設施建設，做到路渠電配套，水源有保障，提高穩產保收能力，發揮土地的生產潛能。

3.3 因地制宜，擴大豆類種植面積

擴大大豆等豆類種植面積是增加豆類總產量最直接、最有效的途徑。目前，江西豆類生產的基本特征是“兩個百分之八十”，即大豆產量占豆類總產量的80%，春大豆占大豆種植面積的80%。因地制宜，充分利用土地資源，擴大豆類種植面積。具體主要措施包括：一是穩定和增加紅壤旱地的種植面積，提高單產。紅壤旱地是江西春大豆種植的主陣地，種植類型有大豆單種和間作套種，間種亦可獲得較好的大豆產量。二是紅壤新墾果茶園行間套種。新墾果園前3年行間，一般可用40%～60%的面積套種大豆，既可以獲得短期收入，又可以培肥地力［15］。大豆秸稈覆蓋樹盤，還可以提高果樹抗旱能力（延長耐旱期3～5 d）。三是充分利用全省秋閑田（望天田）種植秋大豆，江西許多地方都有早稻收獲后種植秋大豆的習慣，在缺乏水源灌溉及其他不適合種植二晚的秋閑田發展早稻—禾根豆種植模式。四是充分利用冬閑田發展蠶豌豆。在雙季稻區發展雙季稻—蠶豌豆種植模式，既糧菜兼用，又可作綠肥。

3.4 調整結構，拓展大豆種植新模式

贛北地區油菜—夏大豆的種植模式發展迅速，九江市一直是江西省棉花種植的主產區，是當地農業經濟發展的主體，是農民經濟收入的主要來源。但是近年來隨著棉花市場價格的低迷，規模化訂單的生產量減小，成本不斷上漲，棉農效益低，導致棉花種植面積不斷下滑。2020年，棉花播種面積較2014年下降了63.3%，棉花退出土地改種玉米、夏大豆、蔬菜等。種植模式由棉花—油菜調整為油菜—夏大豆、油菜—玉米等。2021年，湖口縣大豆—油菜輪作面積為0.2萬hm2。另外，贛西、贛中地區鮮食毛豆產業蓬勃發展。鮮食毛豆生長期較短，茬口安排柔性強，可與蔬菜、糧油多種作物接茬，效益好。據調查，萍鄉市鮮食毛豆播種面積200～300 hm2，并呈逐步增長趨勢，鮮食毛豆平均鮮莢產量7500 kg/hm2，市場銷售期為5月底—11月中旬，在5月底—6月上旬剛上市時的批發價可達12元/kg，大量上市時一般在5～6元/kg，產值可達3.75萬元/hm2。

3.5 重視產業延伸，帶動豆類基地發展

江西是綠色有機農產品基地省部共建省，產地環境優良，大豆蛋白質含量高，品質好，但好產品沒有賣出好價格，創造出好品牌，大多是自產自用或小規模作坊加工（約15萬t），而一些規模較大的企業，如甘源食品股份有限公司、南昌稻香園調味食品有限公司、江西省鑫農康食品有限公司、江西友泉食品有限公司等沒有在江西建立自己的大豆生產基地，原料主要靠外調。據調研發現，全省相關企業（不包括個體戶）生鮮豆制品每天用豆約1000 t，腐竹用豆約150 t，腐乳用豆約50 t，豆豉用豆約20 t。因此，加強產業鏈建設對擴大大豆種植基地的規模具有不可或缺的作用。