TIPS威士忌在中國的發展簡史

惠榮

據相關資料記載，中國最早的威士忌酒廠誕生于青島。1912年，一位德國雜貨店老板在青島開設了一家葡萄酒作坊，使用德國工藝釀造葡萄酒，這是第一款在中國生產的葡萄酒，兩年后（1914年），作坊的產品中增加了威士忌，這款威士忌是東亞歷史上的第一瓶威士忌。

幾年后，作坊被德商福昌洋行收購，福昌洋行對其投資，擴大生產。1930年，又被德商美最時洋行收購，因其德文名稱是Melcher&Co.，遂取其字頭合成MelCo，中文音譯“美口”，所以該酒廠命名為美口酒廠。美口酒廠主要生產紅葡萄酒和白蘭地，威士忌只是間歇性生產。

抗戰勝利后，國民政府接收了酒廠，并將美口酒廠合并進青島啤酒廠，對外仍稱美口酒廠。據說，當時一些民間資本借助德國和日本人留下來的設備、工藝和技術，開辦了自己的烈酒廠，當時青島有十幾家酒廠，都有自己的威士忌品牌。

1949年6月2日，青島解放后，美口酒廠由人民政府接管，成為青島啤酒廠果酒車間，仍舊生產威士忌。1959年，美口酒廠定名為青島葡萄酒廠。

1977年底，輕工部提出要研究威士忌生產。青島葡萄酒廠與吉林師范大學和青島市輕工業研究所協作，完成建國后首個關于威士忌生產的技術總結報告——《優質威士忌酒的研究》。之后，這項技術在全國很多酒廠推廣，一時出現了許多威士忌品牌，青島葡萄酒廠的“青島”“葵花”“燈塔”、中國釀酒廠的“象”和“熊貓”、貴州茅臺威士忌有限公司的“茅臺威士忌”、宜賓五糧液安培納斯制酒有限公司的“亞洲”和“安培納斯”、劍南春酒廠的“宇洲”、貴州鄧僑酒廠的“僑酒”、北京葡萄酒廠的“中華牌”、吉林市長白山葡萄酒廠的“長白山”、廣州飲料廠的“五羊”，等等。

1989年，中國第一部威士忌國標GB/T11857-1989誕生。

20世紀九十年代以后，國產威士忌受到沖擊，基本銷聲匿跡。

近些年，隨著威士忌風潮的興起，威士忌進口量大增，許多國內、國際投資商紛紛在國內投資建廠，各地的威士忌蒸餾廠如雨后春筍般建立起來。國內釀酒廠有鈺之錦蒸餾所、高朗烈酒、東爺蒸餾所、迪慶香格里拉藏青稞酒廠、世界燒威士忌蒸餾廠、蒙泰威士忌酒廠等等；臺商在福建漳州投資了福建大芹陸宜酒業有限公司；國際酒商在國內投資建立的酒廠有巴克斯酒業在邛崍投資了崍州蒸餾廠、保樂力加在四川峨眉山投資了保樂力加峨眉山麥芽威士忌酒廠、帝亞吉歐在云南投資了洱源威士忌酒廠等等。

這些威士忌蒸餾廠的共同特點是都采用的是蘇格蘭的威士忌工藝，麥芽都是進口的，對標的要么是蘇格蘭的產品，要么是日本的產品。

2022年11月，在青藏高原上，青海互助天佑德青稞酒業公司推出了它的中國威士忌系列——Nara、Sulongghu、Joolon。和前面那些威士忌的工藝略有不同的是，天佑德的中國威士忌采用中國大麥，承襲傳統的固態大曲發酵、固態蒸餾技術，熟陳時，先用陶壇儲存1年，然后再入橡木桶熟陳，目前這批產品，在橡木桶中儲存的時間最長已經超過了8年（到2023年，應該是9年了），酒窖中還有入桶10年以上的酒品。中國威士忌所采用的工藝，使得酒體風格上既有中國本土的特征，又有國際威士忌的風范，為世界威士忌版圖增添了真正的中國威士忌。Ω