初見釀酒師梁進忠

王海玲 崔容 張旋

我們知道釀酒師梁進忠先生，是在B站的視頻上，看他在視頻上講如何制造橡木桶，包括烘烤、箍桶等等環節；后來又見他在講授蒸餾器，他做了一個實驗的蒸餾器，是透明的，蒸餾過程中塔板的浮動都能看得見；再后來又看見他居然開著一個小卡，拉著蒸餾裝置到外地給釀酒的小酒廠蒸酒。我感覺他的知識和業務都非常全面，從設備的研發到使用、再到釀造和蒸餾的技術服務，各個環節他都覆蓋了，心生欽佩，想去拜訪他，朱劍老師聯系上了梁先生，原計劃在去年年底前去拜訪他，但因疫情的緣故未能成行，最近形勢比較緩和，再聯系梁先生，準備三月初去拜訪他，沒想到梁先生說他要到陜西來，那我們就在陜西先見一面。

我們當時想：梁先生不會是開著他的“蒸餾大篷車”從山東煙臺一路奔赴陜西吧？沒想到他真的開著車來了。他和同事兩個人開車16小時，先到咸陽的一家釀酒廠進行交流、調試設備，然后才抽出時間，于2022年3月4日從咸陽一個人風塵仆仆、背著雙肩包趕到我們雜志社見面。

梁先生像個小伙子，本人和視頻上的形象一樣，自然生動，特別有活力。

我們本來以為他是一個設備制造商，把設備賣到各地就可以了，但他告訴我們現在他的車載設備項目才剛剛開始，各地的酒廠人員還不會用，因此他們有四臺車正在各地做實際的生產巡回演示，也就在他開車到西安的同時，他的另兩位同事正開車前往西藏拉薩。

梁先生的這套車載蒸餾設備是蒸餾壺和蒸餾柱相結合的一套裝置，每輛車一天能蒸餾10噸酒，主要蒸餾水果酒。為什么蒸餾水果酒？梁先生給我們打開了又一個新世界的大門。中國各地產水果的大省，每年到水果收獲的季節，總有一些品相不太好的水果就堆在地頭不要了，造成了很大的浪費；后期如果受到一些市場影響，有些品相比較好的水果也滯銷，水果不能長期保存，這時候價格特別低。梁先生說的是事實，陜西是水果大省，我們想起在蘋果和獼猴桃收獲的季節，曾經看到那些堆在地頭的所謂“落地果”，數量很多，幾乎沒人要，不要錢就可以隨便拿走。面對這種情況，有些果農、還有水果經銷商，就把水果先收集起來發酵，做成水果酒。水果酒是低度酒，儲存時間一長，風味就會發生變化，有的酒度數太低不耐儲存，這時候就有了蒸餾酒的需要，梁先生的車載蒸餾器就是來幫他們解決這個問題的。

這類水果小酒廠全國有多少呢？據梁先生介紹，光陜西就有100多家。很慚愧我們從來不知道陜西有這么多的水果酒廠，而且一家也沒去看過。

梁先生說他出來的時候只是事先聯系了咸陽的一家酒廠，路上發了一個視頻，到咸陽的酒廠后，又有另外兩三家酒廠聯系他，因此他的蒸酒車在陜西排產還比較飽滿。和我們交流的過程中，包括吃午飯的時候，梁先生的手機雖然在靜音狀態，但能看到他一直在關注時不時進來的各種信息，能感受到他業務繁忙的狀態，也非常感謝他在這么繁忙的狀態下能撥冗跟我們交流四、五個小時。

梁先生2007年畢業于煙臺大學生物工程系。他自己說他有兩門課學得比較好，一門是有機化學，另一門是微生物學。后來他在酒廠里從一線釀酒工開始干起，做過實驗員、總工程師、生產廠長等，現在自己創業。目前他的企業已經初具規模，有一個設備生產廠，一個可以提供第三方檢驗的檢測實驗室，還有一個橡木桶的加工廠；業務方面除了給水果酒廠進行蒸餾之外，還辦有釀酒師培訓班，等等。

梁先生的視角很獨特，解決了市場中存在的水果資源浪費的問題，僅僅是這個項目，我們就覺得他功德無量，對眾多果農來說，浪費的“落地果”以及因為市場因素賤賣的水果實在太可惜了，如果把這些水果收集起來，經過梁先生這樣的釀酒師專業指導，先發酵成果酒，再進一步做成蒸餾酒，耐儲存性就好得多了，附加值也提高了。

和梁先生初次見面這么一聊，我們對他的那些設備和工廠產生了很大的興趣，我們約定先去看看他在陜西的某一酒廠正在蒸酒的“蒸餾大篷車”，然后再約時間到他的工廠去考察，看看他那些像煉丹師爐一樣神奇的設備。Ω