王海玲 崔容 張旋
我們知道釀酒師梁進忠先生,是在B站的視頻上,看他在視頻上講如何制造橡木桶,包括烘烤、箍桶等等環節;后來又見他在講授蒸餾器,他做了一個實驗的蒸餾器,是透明的,蒸餾過程中塔板的浮動都能看得見;再后來又看見他居然開著一個小卡,拉著蒸餾裝置到外地給釀酒的小酒廠蒸酒。我感覺他的知識和業務都非常全面,從設備的研發到使用、再到釀造和蒸餾的技術服務,各個環節他都覆蓋了,心生欽佩,想去拜訪他,朱劍老師聯系上了梁先生,原計劃在去年年底前去拜訪他,但因疫情的緣故未能成行,最近形勢比較緩和,再聯系梁先生,準備三月初去拜訪他,沒想到梁先生說他要到陜西來,那我們就在陜西先見一面。
我們當時想:梁先生不會是開著他的“蒸餾大篷車”從山東煙臺一路奔赴陜西吧?沒想到他真的開著車來了。他和同事兩個人開車16小時,先到咸陽的一家釀酒廠進行交流、調試設備,然后才抽出時間,于2022年3月4日從咸陽一個人風塵仆仆、背著雙肩包趕到我們雜志社見面。
梁先生像個小伙子,本人和視頻上的形象一樣,自然生動,特別有活力。
我們本來以為他是一個設備制造商,把設備賣到各地就可以了,但他告訴我們現在他的車載設備項目才剛剛開始,各地的酒廠人員還不會用,因此他們有四臺車正在各地做實際的生產巡回演示,也就在他開車到西安的同時,他的另兩位同事正開車前往西藏拉薩。
梁先生的這套車載蒸餾設備是蒸餾壺和蒸餾柱相結合的一套裝置,每輛車一天能蒸餾10噸酒,主要蒸餾水果酒。為什么蒸餾水果酒?梁先生給我們打開了又一個新世界的大門。中國各地產水果的大省,每年到水果收獲的季節,總有一些品相不太好的水果就堆在地頭不要了,造成了很大的浪費;后期如果受到一些市場影響,有些品相比較好的水果也滯銷,水果不能長期保存,這時候價格特別低。梁先生說的是事實,陜西是水果大省,我們想起在蘋果和獼猴桃收獲的季節,曾經看到那些堆在地頭的所謂“落地果”,數量很多,幾乎沒人要,不要錢就可以隨便拿走。面對這種情況,有些果農、還有水果經銷商,就把水果先收集起來發酵,做成水果酒。水果酒是低度酒,儲存時間一長,風味就會發生變化,有的酒度數太低不耐儲存,這時候就有了蒸餾酒的需要,梁先生的車載蒸餾器就是來幫他們解決這個問題的。
這類水果小酒廠全國有多少呢?據梁先生介紹,光陜西就有100多家。很慚愧我們從來不知道陜西有這么多的水果酒廠,而且一家也沒去看過。
梁先生說他出來的時候只是事先聯系了咸陽的一家酒廠,路上發了一個視頻,到咸陽的酒廠后,又有另外兩三家酒廠聯系他,因此他的蒸酒車在陜西排產還比較飽滿。和我們交流的過程中,包括吃午飯的時候,梁先生的手機雖然在靜音狀態,但能看到他一直在關注時不時進來的各種信息,能感受到他業務繁忙的狀態,也非常感謝他在這么繁忙的狀態下能撥冗跟我們交流四、五個小時。
梁先生2007年畢業于煙臺大學生物工程系。他自己說他有兩門課學得比較好,一門是有機化學,另一門是微生物學。后來他在酒廠里從一線釀酒工開始干起,做過實驗員、總工程師、生產廠長等,現在自己創業。目前他的企業已經初具規模,有一個設備生產廠,一個可以提供第三方檢驗的檢測實驗室,還有一個橡木桶的加工廠;業務方面除了給水果酒廠進行蒸餾之外,還辦有釀酒師培訓班,等等。
梁先生的視角很獨特,解決了市場中存在的水果資源浪費的問題,僅僅是這個項目,我們就覺得他功德無量,對眾多果農來說,浪費的“落地果”以及因為市場因素賤賣的水果實在太可惜了,如果把這些水果收集起來,經過梁先生這樣的釀酒師專業指導,先發酵成果酒,再進一步做成蒸餾酒,耐儲存性就好得多了,附加值也提高了。
和梁先生初次見面這么一聊,我們對他的那些設備和工廠產生了很大的興趣,我們約定先去看看他在陜西的某一酒廠正在蒸酒的“蒸餾大篷車”,然后再約時間到他的工廠去考察,看看他那些像煉丹師爐一樣神奇的設備。Ω