桂林市牛羊產業發展狀況分析及對策

鄭自華，張瑞門，韋英明，蔣欽楊，潘 艷，王冬英，吳雙燕

1.廣西大學農牧產業發展研究院，廣西南寧 530004；2.廣西大學動物科技學院，廣西南寧 530004；3.廣西農業職業技術大學，廣西南寧 530004；4.鹿寨縣動物疫病預防控制中心，廣西柳州 545600

1 引言

近年來廣西牛羊產業在市場、政策等有利因素驅動下發展迅速，成為了廣西脫貧攻堅和鄉村振興的重要產業，但隨著產業的不斷擴大，產業發展出現的一些問題也阻礙了產業的可持續發展[1]。為落實自治區政府部門關于牛羊產業高質量發展的相關精神要求，助力廣西牛羊產業高質量發展，國家現代農業產業技術體系廣西牛羊產業創新團隊首席專家團隊自2020 年通過對桂林市肉牛肉羊養殖盈利運營情況開展專題調研，與地方管理部門一同深入企業與業主進行座談交流，全面地了解市縣（區）牛羊產業發展現狀、產業發展遇到的難題和牛羊養殖盈利運營的經驗做法等情況，同時對桂林市近年牛羊產業的發展進行跟蹤了解，并綜合團隊其他各崗位近年對廣西牛羊產業的調研情況，形成本報告，本報告重點總結了桂林牛羊產業盈利運營的模式與經驗，對指導桂林市及全市牛羊產業高質量發展具有重要的指導意義。

2 調研內容和對象

重點圍繞牛羊養殖品種、飼料供應、飼養管理、疫病防控等養殖盈利的關鍵環節和要素開展調研，全面了解和總結桂林以及廣西牛羊養殖盈利運營的經驗和模式。專家對靈川縣、陽朔縣、恭城縣、平樂縣、雁山區、臨桂區等縣（區）不同生產規模的養殖場（戶）肉牛肉羊養殖品種的選擇、牛羊良種化、養殖模式、飼草料供應、飼養管理、引種安全等方面深入調查了解和跟蹤，重點調查跟蹤養殖企業、合作社、家庭農場共13 家。

3 養殖品種和良種化情況

調研發現養殖業主良種意識普遍較高，規模養殖場和較大規模的合作社普遍選擇生長速度快中大型肉牛品種或良種的雜交牛。調研和跟蹤了肉牛養殖企業、合作社、家庭農場共11 家，養戶以飼養西門塔爾、利木贊、安格斯、夏洛萊等良種牛或雜交牛為主，個別企業飼養有少量的日本和牛，專業養戶很少飼養本地黃牛。肉羊養殖品種選擇生長速度快、繁殖率高、適宜性好的山羊品種或其雜交后代羊，調研的2 家肉羊養殖企業以山羊養殖為主，主要飼養品種為川中山羊、波爾山羊及其雜交后代羊。此外還有努比亞、南江黃羊、本地山羊及其雜交后代羊等。很少有單純養殖未經改良的本地品種牛或本地品種羊的養戶，主要原因是養殖本地品種的牛羊生長速度慢、養殖周期長、出欄體重小、經濟效益低。從地方管理部門了解到，桂林市肉牛養殖良種化比率到達了80%以上，肉羊也達到了65%以上。

4 養殖模式情況

所調研的牛羊養殖場（戶）根據養殖設施設備和管理模式大致可分為三類：一是規模生態養殖模式、傳統規模養殖模式和傳統小規模養戶。

4.1 規模生態養殖模式

規模較大的養殖企業（場）養殖模式基本都在推行生態養殖。調研的4 家養殖規模650 ～3 000頭肉牛養殖企業，有3 家采用了“微生態墊料+避雨透光生態牛舍”肉牛現代生態養殖模式，有桂林同盛生態養殖有限公司、車田河牧業有限公司及恭城縣牛水厄生態養殖園。這幾個生態牛場以機械化運作為主，機械化喂料，人工成本較低。同時這些生態養牛場都配備建設了有機肥加工生產設施設備，生產銷售有機肥。調研的2 家種羊養殖企業是“微生物+高架網床”的生態圈養模式。

4.2 傳統規模養殖模式

這些養殖場欄舍建設為傳統欄舍，采用圈養模式，機械化水平較低，人工喂料，每天采用人工清糞，用水沖糞的做法，牛舍環境條件差，人工勞力投入大，養殖污染大。比如臨桂縣秦氏養殖專業合作社，利用豬圈改造成牛舍，采用圈養+栓養模式，以人工飼喂、清糞運作，采用水沖糞的做法，人工、環保成本投入較大，環境污染嚴重；恭城縣兵哥肉牛養殖合作社欄舍硬件較差，實行定位栓養模式，養殖機械化水平低，人工割草，人工投喂，每天人工清糞，勞動強度大。

4.3 傳統小規模養戶

這些合作社或家庭農場欄舍基本都較簡陋，欄舍緊鄰居民房或是人畜混居，環境污染較大，人居環境衛生條件差，飼養采用人工喂料、清糞，育肥牛大多數以栓養為主，養殖模式傳統。

5 影響產業盈利運營的主要問題

5.1 良種缺乏

養戶普遍面臨牛源缺乏問題，能繁母牛數量少、繁殖率低，良種牛源少，影響牛產業的可持續發展。整個桂林市除了桂林同盛生態養殖有限公司存欄能繁母牛數量及其良種擴繁能力基本能夠滿足自身發展需求外，其他養殖企業、養殖場母牛存欄數量較低，飼養管理技術相對薄弱，無法充分發揮能繁母牛的繁殖性能。總體上整個桂林地區的母牛存欄數量較低、繁殖性能較低，良種牛擴繁速度慢，無法滿足產業發展需求。除了具有自主繁育能力的企業和飼養能繁母牛的家庭農場外，專業肉牛育肥場（戶）都是從區內外引牛，近為桂林周邊縣市、遠為吉林省等地，桂林本地缺乏可提供充足雜交牛、快大型牛的種源基地。牛源缺乏，引牛成本大，遠距離調運引種疫病死亡發生風險高，直接影響了養牛的利潤[2]。羊種源在本地和廣西區內基本上能滿足養戶需求，對產業發展制約不大。

5.2 飼養管理不科學

整體上桂林市牛羊養殖業科學飼養管理水平不高，養殖技術落后。設施設備差標準化養殖水平低，占據很大比例存欄規模50 ～100 頭的合作社、家庭農場牛舍仍是傳統的欄舍，設施簡陋，養殖污染較大。飼養管理粗放傳統守舊，機械化程度低，勞動投入大，養殖科技含量低[3]。像桂林同盛生態養殖有限公司、陽朔縣富農山羊養殖公司等這些標準化生態養殖的養殖場不多。牛日糧搭配不科學，飼料單一，缺少必需的微量元素等添加劑，育肥牛吃不飽吃不好和母牛營養不良或過肥現象普遍存在，導致肉牛育肥周期長，母牛不發情繁殖率低，母牛群淘汰率高使用年限短。

5.3 技術跟不上產業發展的需要

部分規模養殖場缺少專業技術人才，中小養殖戶普遍文化水平不高，觀念傳統守舊，技術跟不上。很多規模牛羊場在基礎設施上舍得投入大量資金，而在技術人才上不舍投入，牛羊場普遍缺少專職的專業技術人才。而相反一些中小規模的家庭農場和合作社因為業主是配種員或鄉村獸醫出身，自身掌握技術，注重技術在養殖中的應用，牛羊養殖實現了較高的盈利。

5.4 疫病防控風險大

傳統模式養殖的家庭農場、合作社等，養殖設施條件比較簡陋，未配置防疫設施設備，養殖小區靠近居民區，人畜混居，防疫問題嚴峻，養殖風險大。有的企業安全引種意識差，跨省跨區域引種誘發的疫病防控能力差，個別大型養殖企業不規范引種，缺乏專業技術人才指導，跨省引種牛羊死亡率高，導致產業發展陷入困境。

6 養殖盈利運營案例及分析

6.1 肉牛規模養殖盈利運營模式案例

6.1.1 肉牛現代生態規模養殖盈利案例

桂林同盛生態養殖有限公司從事肉牛規模養殖，2020 年存欄公牛900 頭、母牛600 頭、牛犢200 頭，2019 年出欄肉牛670 頭，平均每頭牛利潤5 000 元，年生產有機肥3 700 t，年產值達1 000多萬元。

案例分析：該公司利用自身資金、技術、市場等的優勢發展肉牛產業，養殖西門塔爾、紅安格斯等大中型肉牛為主，發展生態養殖供應優質肉牛，與食品公司、生鮮店形成了“肉牛訂單”合作模式。利用本地及周邊涼茶渣、啤酒糟、豆腐渣、羅漢果渣等農副產品資源為飼料，保障飼料常年充足且控制較低的粗料成本。注重科技支撐，依托廣西肉牛肉羊創新團隊，聘請專業技術場長，制定獎勵機制；科學搭配日糧，嚴格按照肉牛生長需求供給日糧，科學飼養管理，發揮肉牛最大生產潛能；建立有完善的疫病防控體系，保障牛群健康；實現機械化喂養，減少人工投入成本；建立肥料生產車間，生產銷售牛糞尿固體有機肥；企業形成了獨具特色肉牛規模化養殖盈利的運營模式，該企業是當前廣西肉牛規模養殖盈利運營的典范。

6.1.2 肉牛傳統規模養殖盈利運營模式案例

6.1.2.1 案例1：陽朔縣順興肉牛養殖場。存欄350頭，養殖模式為傳統欄舍，部分欄舍為豬舍改造。盈利途徑主要是銷售自配的懷孕母牛、帶仔母牛和牛犢。2019 年出售100 多頭懷孕母牛（2.8 萬/頭）和帶仔母牛（3.7 萬/頭），收入200 萬元左右。

案例分析：業主養殖品種定位清晰，只養優良品種黃牛或雜交牛，主要養殖利木贊、紅安格斯、夏洛萊牛等品種母牛或其雜交后代牛。飼草料自種和發動周邊農民訂單種植，自主配制飼料日糧，注重飼養日糧科學搭配。戶主為全區十佳配種員，掌握人工授精技術和常用獸醫技術，有良種意識，自主選育良種牛，用9 年時間育成一頭優良種公牛（1 475 kg）。

6.1.2.2 案例2：恭城縣兵哥肉牛養殖合作社。該養殖合作社養殖傳統欄舍西門塔爾牛，從吉林省引種，做到安全引種，育肥牛采用栓養模式，帶動貧困戶5 個，目前存欄130 頭育肥牛、20 頭母牛，勞動力3人，2019年出售300頭肉牛，收入210萬元。

案例分析：該合作社飼養品種目標明確，基本以西門塔爾牛為主，少量雜交牛，主要以單純育肥為主，全進全出模式。草料自己供應，租地80 畝種植牧草。牛源從外省跨省引進，安全引牛，保障牛成活率；注重科學調配日糧，舍得投入飼料成本，按照牛只體重1%供應充足精料，滿足肉牛生長需求，平均每頭牛每天飼料費達20 元；適度規模養殖，親力親為，人工自出，自己學習掌握獸醫技術，不聘請飼養管理技術人員。育肥11 個月左右出欄，平均日增重可達1.5 kg 以上；盡管當前牛源緊缺，購牛成本相對較高，但戶主還能實現平均每頭牛利潤有6 000 ～7 000 元。

6.2 肉牛養殖種養循環全產業鏈運營模式案例

桂林市平樂車田河牧業有限公司，其中肉牛年存欄2 000 多頭，出欄1 000 多頭，企業年產值達2 億元。

案例分析：肉牛養殖以自產豐富的馬蹄渣等為飼料，形成了以馬蹄渣、羅漢果渣、啤酒渣、豆腐渣等發酵飼料為主的飼料供應模式，肉牛屠宰銷售，同是發展餐飲酒店農家樂。實行自繁自養，注重品種繁育和雜交改良，養殖品種選擇生產速度快、出肉率高、經濟效益好的西門塔爾、利木贊、安格斯等大中型肉牛品種或雜交黃牛；同時建設有機肥生產車間，生產牛糞尿有機肥，用于種植馬蹄、牧草、果蔬或銷售，建立“馬蹄渣-肉牛-有機肥-馬蹄（果蔬）”的種養循環生態養殖模式。公司形成馬蹄種植、肉牛養殖、屠宰加工、餐飲服務等“種、養、加、銷”相結合的全產業鏈經營模式，是目前廣西發展種養循環肉牛養殖盈利的典型企業。

6.3 適度規模家庭農場肉牛養殖運營模式案例

6.3.1 案例1

平樂縣劉氏肉牛養殖場是以養殖母牛為主、育肥牛為輔的規模家庭農場。該戶業主為牛人工授精技術員，養牛10 年，從事配種工作6 年，其為農戶母牛配種，可實現90%以上受胎率，2019 年配種母牛500 頭左右，平均獲得250 元/頭的收入，年配種收入達12.5 萬元；另外，2019 年該戶出售牛犢、育肥牛共20 頭，平均每頭牛利潤6 500 元，收入達13 萬元，全年養殖收入達25.5 萬元。此外，該戶發展帶動至少100 個農戶參與種草、養牛、技術服務等，還發展牛糞-蔬果循環生態經濟。

6.3.2 案例2

陽朔縣鄧氏肉牛養殖場是以飼養母牛為主的適度規模家庭農場。戶主為基層配種員，養殖品種選擇明確，養殖利木贊或其雜交牛，存欄30 頭母牛，26 頭育肥牛，10 頭牛犢，2 個勞動力（自家人），自家土地種植20 多畝牧草，自主配制飼料日糧。2019 年出售60 多頭懷孕母牛（2.5 萬/頭）和帶仔母牛（3.0 萬/頭），收入120 萬元。在自家住房旁建設簡易牛舍。戶主為基層配種員，掌握人工授精技術和基本獸醫知識，養殖利木贊、西門塔爾等優良品種黃牛，牧草自種自給。同時開展人工授精配種服務周邊養戶，出售自配帶胎母牛、帶仔母牛或牛犢，獲得較高的養殖利潤。

6.3.3 案例3

平樂縣劉氏肉牛養殖場是以飼養母牛為主的適度規模家庭農場。戶主為基層配種員，掌握人工授精技術，有10 年養牛經驗（其中配種工作至今有6 年），存欄利木贊母牛18 頭，育肥牛12 頭，自主配制營養日糧，自繁自養模式，發展牛糞-瓜果經濟，帶動周邊農戶參與肉牛養殖、牧草種植等至少100 戶，2019 年出售懷孕母牛、帶仔母牛和肉牛總計20 頭，平均每頭利潤6 000 元。除了肉牛養殖盈利之外，2019 年該戶主為周邊農戶提供母牛配種服務收入萬元。

案例分析：傳統欄舍養殖，注重養殖技術的應用，業主為村配種員，能自己解決生產中基本的獸醫問題，生產中不斷摸索品種繁育和改良問題，注重選留優良母牛和公牛，養殖優良品種牛或雜交黃牛；飼草通過訂單收購發動周邊農戶種植飼草供應自己養殖，日常養殖勞力都是自家人，不聘請飼養管理人員，發展適度規模養殖，實現較好的養殖收益。

6.4 肉羊規模養殖盈利運營模式

山羊養殖主要是養殖母羊繁殖羔羊，出售種羊，或者育肥后銷售。在運營方面，山羊養殖企業與專業合作社、養殖戶（農戶、貧困戶）簽訂合作協議，利用企業的資金、技術、市場等方面的優勢，通過特定的組織方式，帶領合作社、養殖戶發展產業，實現成本和利益的共贏。

7 關于牛羊產業盈利運營的經驗及對策

7.1 必要的政策扶持和延續實施

牛羊養殖在廣西是短板，基礎薄弱，產業的發展壯大需要政策的扶持引導，政策維持連續性。遵循牛羊產業發展規律，政府部門科學合理規劃制定產業扶持政策，同時注重政策的持續性，引導社會資金進入牛羊產業。

7.2 強化科技支撐

地方主管部門要重視科技在牛羊產業的地位，積極對接整合區內高校及科研院所的技術力量和人才，搭建權威的產業科技服務平臺，健全“區-市-縣-鄉鎮”四級聯動技術服務網絡，加強基層技術人員培訓，強化科技成果轉化應用[3]。

7.3 發展生態養殖

廣西屬于高溫高濕多雨的氣候，大石山區典型喀斯特地貌，養殖糞污難處理環保壓力大[4]。肉牛要推行“微生態墊料+避雨透光南方生態牛舍”、肉羊推行“微生物+高架網床”和“微生態墊料+生態平養”現代生態養殖模式，減少人工環保等成本，實現養殖高效益。

7.4 良種養殖

牛羊養殖品種選擇生長速度快、中大體型、產肉高、經濟效益好的優良品種。通過引進良種和良種改良相結合，建立本地良種繁育體系，推行“千家萬戶養母牛，企業集中育肥牛”，即農戶養殖母牛，公司提供種源和技術服務，保價回收牛犢進行育肥[5]。

7.5 飼料均衡供應

做好飼料本地化和優質化，用草和種草相結合：一是充分開發利用地區大宗農作物秸稈和農副產品資源及下腳料飼草飼料資源；二是選植和推廣適合當地的優質高產牧草；三是參與實施國家“糧改飼”，種植全株青貯玉米；四是配方種植，玉米套種黃豆等作物，提高肉牛飼草多樣性。此外，支持專業化生產牛羊飼料，應用現代生物飼料加工技術，推廣應用牛羊全價顆粒料，實現牛羊飼料工廠生產、商品化供應，“像養豬一樣來養牛羊”[6]，減少牛羊養殖對土地的依賴性，是石漠化地區發展肉牛高效養殖的新出路。

7.6 科學飼養管理

科學飼養管理是牛羊養殖的重要措施，直接決定經濟效益。要科學合理搭配日糧，“粗料+精料”組合全面滿足牛羊正常需求，總結分析我區許多養殖場戶肉牛養殖虧本的一個主因就是不科學飼喂，沒有科學合理搭配日糧，飼料不舍得投入，牛吃不飽吃不好，營養跟不上，投入少導致產出少 。此外，要提高機械化作業水平，節約勞動成本，提高生產效率。

7.7 嚴把疫病防控

缺少牛源，“北牛南育”的生產格局將長期存在，要推行安全規范的引種措施，解決長途運輸應激和疫病防控問題，關系南方牛羊產業的安全可持續發展。

7.8 適度規模養殖

牛羊產業發展要結合本地資源稟賦實際，發展適度規模養殖，實現資源、資金、市場的合理配置。養殖場（戶）牛羊飼養規模要與養殖戶的經濟實力、飼料供給能力、技術水平和管理能力相適應。組織形式主要是中小規模養戶、家庭農場、合作社養殖等模式。推行“規模化分散飼養”肉牛養殖模式，當前桂林市適度規模的家庭農場肉牛養殖占據較大的比重，適度規模的肉牛養殖戶能獲得較好的養殖利潤，這種模式在廣西其他地方也是比較有生命力的一種肉牛養殖盈利模式。

7.9 打造全產業鏈

政府要引導龍頭企業打造一體化的全產業鏈，打造養殖、屠宰加工、餐飲、文旅等一條龍產業鏈，掌控各環節牛羊效益。培育龍頭企業，通過龍頭企業市場、資金等方面的優勢帶動地方牛羊產業發展[7]。