食品檢驗檢測質量控制問題分析

薛瀅妤

（巴州檢驗檢測中心產品質量檢驗所，新疆庫爾勒 841000）

食品是人們賴以生存的根本，一旦攝入劣質食物，不僅會對身體造成很大的危害，甚至可能危及生命。在食品的生產和加工過程中，濫用添加劑、添加非可食用物質，引發各種各樣的安全問題。食品質量安全不僅要提供“量”的保證，更重要的是提高“質”的保障。要確保食品“質”的提升，必須做好食品檢測工作，向社會提供具有證明作用的數據和結果，而檢測結果的準確性和可靠性則需要實驗室質量控制[1]。本文分析目前我國食品檢驗檢測質量控制工作中出現的一些問題，并就如何加強食品質量檢驗工作進行討論，從而使食品安全得到更好的保證。

1 加強食品檢驗檢測的重要意義

近年來，“瘦肉精”事件、“土坑酸菜”等食品安全事故頻頻發生，引起了社會各界的高度重視[2]，對我國的食品市場產生了巨大沖擊，因此需嚴把食品質量安全關，強化對我國食品質量的檢驗檢測和監督監管[3]。

1.1 保證消費者合法權益

食品安全與人體健康息息相關，相關部門必須加強對食品質量的監督，不斷完善檢測技術，加強產品的標準化，以保障廣大消費者的合法權益。只有強化食品質量檢驗工作，切實解決好食品安全問題，提高消費環境安全度和消費者滿意度，才能讓消費者更有安全感，從而營造放心、舒心的社會消費環境[4]。

1.2 提高企業市場競爭力

通過對食品質量進行控制，可以有效提升食品的市場競爭能力，從而保證產品在市場上的穩固地位。當前，我國食品生產中出現了許多生產不規范、偷工減料、假冒偽劣、以次充好和使用不當等問題[5]。例如，三聚氰胺、蘇丹紅等食品安全事件對人們的人身安全產生極大威脅，對社會產生巨大的負面沖擊，一些問題企業陸續退出食品行業。在發展的進程中，食品生產經營者必須把產品品質與顧客信譽放在首位，注重食品安全與品質管理，提升其在市場上的競爭力，才能有長久的發展。

2 食品檢驗檢測質量控制存在的問題

2.1 食品檢驗制度不完善

食品檢驗的制度是檢驗檢測機構開展檢驗工作最基本、最核心的要素，檢驗制度的不完善直接影響為客戶所提供的服務和檢測數據、結果的科學性、公正性、準確性。在食品檢驗的整個過程中，檢驗檢測機構所遵循的都是國家標準的要求，需要嚴格按照標準要求的方法和步驟執行，但在實際檢驗過程中會出現不符合要求的操作，如試驗樣品采集時間過長等，會使檢測效率下降，對檢測效果產生一定的負面影響。

2.2 食品檢驗工作隊伍建設有待加強

食品檢驗人員的技術能力直接關系到檢驗檢測的質量。當前，我國食品檢驗所面臨的問題有3 個。①檢驗人員的專業技能、技術水平有待提高。目前，一些食品檢驗人員的技術能力還不夠強，食品安全質量的意識不足，無法勝任相關的工作，致使檢驗結果不精確，甚至造成了檢測資源的浪費。②部分檢驗機構存在“老齡化”“斷層”問題。縣、市級食品檢驗機構勞動強度大、工資低，難以招攬到高水平的專業技術人員，致使基層檢驗機構的檢驗人員技術不足、年齡斷層現象不斷涌現，部分縣、市檢驗機構的工作人員同時承擔多項工作或承擔全部的檢測工作。③我國專業檢驗技術人員的配置存在“地區集中”的問題。高素質的檢驗人才集中在大城市，基層檢驗機構工作力量嚴重短缺，難以滿足檢驗需求，制約了食品安全檢驗的良性發展。

2.3 食品安全檢驗技術不足

近年來，我國出現了大量的食品安全事故，表明目前的食品安全技術還不完善。①國內所采用的食品中有害成分檢驗方法具有敏感性差、不易及時發現、易造成漏檢等問題。為了防止這種情況發生，食品檢驗機構的檢驗人員要不斷核查，增加了食品質量檢測的費用。②我國的食品檢驗機構缺少先進的儀器和設備，會造成質量和數量的偏差，使測試的精度受到一定的限制。食品檢測技術更新跟不上食品的技術創新，食品的快速檢測技術仍然不夠成熟，導致食品成分檢測結果不精準。

2.4 食品檢驗的信息化程度不足

在食品安全檢測方面，食品檢驗機構應引進信息化技術，提高食品質量的整體水平，構建全方位、立體化的食品檢驗信息網絡，提升食品安全的可追溯性。目前，國內尚未建立起一套完整的信息系統，一些食品檢驗機構已建立起了相應的檢驗管理系統，但由于其本身是一個內部管理系統，并沒有建立起一個完整的網絡共享評估體系，導致了信息傳遞不順暢等問題。因此，要建立一個全國統一的檢驗信息共享平臺，實現結果與數據的共享和整個過程的追溯，不僅能夠完成各食品檢驗機構的技術交流和交融，也能提升食品安全監管效率。

2.5 食品安全風險管理體系不完善

在當今市場經濟條件下，食品安全問題越來越受到社會各界的重視。目前，我國的食品安全風險控制系統還存在一些安全隱患，如很多食品安全標準的制定沒有以風險評估為基礎，大大影響了科學性和實用性，降低了消費者對食品安全的識別性。因此，必須強化和健全食品質量安全風險控制管理體系，上下聯動，以達到提高食品安全質量的目的。

3 食品檢驗檢測質量控制的策略

3.1 提高質量管理體系的有效性

在食品檢驗的機構中，大多存在實際檢驗工作與質量管理體系脫節的現象，管理體系落實不到工作中，必然給食品檢驗檢測的結果帶來影響。為了有效控制影響質量的各種因素，確保所提供的檢驗檢測服務具備科學性、公正性、準確性，必須提高質量管理體系的有效性。①根據食品生產現階段的發展趨勢以及國家出臺的政策法規，調整自身質量管理體系中的質量方針和質量目標，使其更具科學性、合理性、可操作性。②建立科學的監督評價機制，發揮檢測機構的審核作用，如通過制定計劃開展內部審核、管理評審、第三方審核活動，從而改進和完善質量管理體系，達到確保產品質量的目標，確保管理體系的適應性、有效性、充分性。③加強質量監督工作，建立監督和評價體系。從人、機、料、法、環和測6 個方面對檢測整個流程進行全方位的監督和評價，對各個步驟和環節進行有效控制，設立專門的監督人員，協同管理部門完善監督體系，設置激勵措施，提升檢驗人員的工作效率。

3.2 采取質量控制手段

采用實驗室內部和外部比對工作進行質量控制，以監控檢驗檢測過程中的有效性。外部比對是與外部實驗室之間的比對，而內部比對主要通過盲樣考核、使用相同或不同方法進行具體項目的重復檢測、進行留樣檢測或再校準、同一樣品的人員比對、采用標準物質對儀器進行標定和校驗、使用不同設備對同一樣品比對等方法進行。運用統計技術對測量結果進行分析，對異常值進行判斷和處理。當發現質量控制數據將要超出預先確定的判斷依據時，應采取有計劃的糾正措施，防止報告錯誤的結果，確保檢驗檢測工作質量準確性及可信度，提高檢驗能力。

3.3 提高檢測人員的綜合素質

食品檢驗人員的素質能力是決定食品檢驗結論是否正確、是否科學的關鍵因素。檢驗人員若沒有過硬的技術，將難以確保檢驗工作的質量，從而導致重大的安全隱患。在食品檢驗工作中，食品檢驗機構必須加強對檢測隊伍素質的能力建設，加強對檢驗人員的培訓，針對性地開展專業系統培訓，保障其專業素養符合要求。在檢驗工作中，對其實時監督，從專業知識和工作水平全面提升檢測能力。檢驗人員要主動了解有關的專業技術，及時了解食品檢測行業的發展趨勢，為下一步的工作打下堅實的基礎。

3.4 研發新型檢驗技術

運用先進的檢測技術保證食品質量安全，減少食品安全問題引發的食源性疾病。根據我國國情及食品生產的發展趨勢，發展食品快速檢測技術是近期的重點，需要加大技術創新的力度，鼓勵建立一批與國際接軌的檢驗測機構，積極引進先進的檢測技術，開創實驗測試新技術、新方法，為食品的檢測提供科技支撐。

3.5 建立食品檢驗檢測數據庫與信息管理系統

目前，我國的食品安全質量檢驗和質量控制體系還不健全，缺少健全的信息披露機制，未與食品安全技術整合，應構建一個基于網絡的食品檢驗數據庫，達到信息和資源的統一。建立食品風險預警體系，及時通告問題食品，對食品原料進行溯源，跟蹤存在問題的食品，并對其進行召回處理。建立一個信息共享的平臺，引導公眾參與到對食物質量問題的監測中，并對其進行實時的信息公開。建立食品檢測資料庫，完善食品安全評價體系，及時公布食品生產企業的安全信息，加強公眾的輿論監督，指導消費者有選擇地購買，提升食品工業的整體品質。在各檢驗機構中，設立檢驗管理制度，對檢驗設備、工具進行定時檢驗、整理、歸類，充分運用信息化管理手段實現對檢驗的管理，并在取樣、檢驗等各個方面提高數據管理和分析的效率。

3.6 加強食品安全風險評估體系的建設力度

在食品檢驗檢測機構中，必須從3 個層面進行風險控制。①要有一個完善的體系和保障機制。強化人事管理，建立健全、行之有效的管理制度，要對檢驗人員的工作進行規范化管理，從下級開始，明確分工，防止發生相互逃避的現象，使檢驗檢測的質量得到有效的保障。②加強檢驗員對危險的警覺。加大對食品檢測過程中安全風險相關內容的培訓工作，尤其是食品檢測過程中潛在的安全隱患，提高檢驗人員的危險意識，增強檢驗人員對檢測工作的責任感。

4 結語

隨著我國食品生產行業的迅速發展，各種食品的質量問題日益突出。食品質量檢驗工作是有效保障食品安全的重要手段。因此，檢驗檢測機構必須提高對食品檢驗檢測工作的重視程度，必須建立健全質量管理體系，引進高、精、尖的檢測技術，建立高水平、強素質的檢驗隊伍，強化各檢驗檢測機構之間的技術交流，促進食品檢驗信息共享，利用好食品安全的風險監測手段，守好食品安全的底線，保障廣大消費者的生命健康，推動食品行業的健康穩定發展。根據實際情況和檢驗中發現的問題，制定相應的對策，如此才能讓食品檢驗檢測工作真正起到提高食品質量和安全性的效果。