新食品經濟的發展趨勢及其對食品產業的影響

■張 姝 新疆政法學院

近年來，隨著我國經濟社會的快速發展和人民生活水平的不斷提升，越來越多的人開始關注食品經濟，食品安全問題層出不窮，已經影響到了更多的民眾，也引起了國家、社會的廣泛討論。因此，對于國家食品行業來說，這無疑是一個巨大的挑戰和困難，一方面，需要不斷改善食品安全問題，以應對當前人們的廣泛關注；另一方面，需要盡快找到一個適合我國的食品經濟發展模式，以改變當前食品經濟發展路徑。食品經濟作為我國經濟體系的重要組成部分，為我國社會經濟發展做出了巨大貢獻。因此，進一步對食品產業的結構和規模做出變革是完善我國食品產業體系的必經之路，同時對促進我國食品經濟的健康可持續發展有著積極的影響。

一、新食品經濟的概念及相關分析

Kinsey（2001）首次提出“新食品經濟”，認為“新食品經濟是一種改變傳統商業模式的信息與通信數字化的食品經濟”。Thurow（2002）將新食品經濟視為“越來越側重知識等非實體資產的第三次產業革命的重要標志”。而Lazzarini 等（2001）認為“新食品經濟是一種以消費者為中心，其他利益相關者直接融入其中的‘網絡鏈’，并且整個網絡鏈內的信息交換較為協調”。從上述概念可知，食品產業“商業模式”的變革是以消費者為主體和中心，且在食品供應鏈的各環節中均能獲得銷售信息。

隨著科學信息技術的不斷升級，新食品經濟為市場競爭也提供了更多的機會，客戶可以隨時隨地進行信息的交換，大大降低了信息成本。當前，新食品經濟的發展趨勢是多方面的，供應鏈是一個完整的供需系統，生產商所生產的產品在很大程度上要受到市場及其他產品的影響。從農田到餐桌，中間要經歷多個程序來完成，包括很多公共機構和消費者。在社會經濟快速發展的條件下，食品鏈上的各個主體之間的聯系更加緊密，私人和個體之間的交易逐漸增多；經濟的快速發展也推動了食品經濟的快速發展，在整個食品領域當中，企業開始走上橫向整合的道路。在傳統的銷售當中，能夠及時得到消費者信息的銷售商一直占據著主導地位，但是在新食品經濟條件下，由于信息技術的廣泛應用，可以使得企業能夠直接跟蹤食品的生產及運輸信息，以加強食品生產企業和其他物流及信息企業的合作，同時，由于信息傳播速度的加快，一些食品問題也會得到快速傳播，從而影響消費者對食品生產企業的信賴。

本文通過“CNKI 中國知網”進行關鍵詞搜索，截至2023 年2 月，以篇名中含有“新食品經濟”進行高級檢索，共有相關文獻149 篇，其中，中文文獻12 篇，外文文獻137 篇（圖1）。

圖1 總體趨勢分析

根據圖1 可知，2012—2019 年，新食品經濟相關的發文量較多，之后發文量開始下降，這表明國內關于新食品經濟的研究較少，因此進一步對新食品經濟做出深入研究或者深度闡述對食品行業的發展具有一定的現實意義。

通過對上述文獻的關鍵詞進行統計分析可知，關鍵詞“經濟”在整個主題中占據11.95%，呈最大分布；其次是關鍵詞“食品”，占據9.73%；接著是關鍵詞“政治經濟”占據7.96%，“生態經濟”占據7.08%等。由此可知，關于“經濟”的研究是主流趨勢，包括“食品經濟”“生態經濟”“政治經濟”等。

新食品經濟實際上就是當前時代背景下新經濟在食品行業領域當中的一種表現形式。因此，在食品行業領域當中合理地融入信息化技術，人們了解購買到的食品的相關信息也就更加便捷，人們也可以用手機掃描食品包裝袋上的二維碼，就能夠獲取想要了解的一切信息，這也讓人們在購買食品的時候更加放心。除此之外，食品企業也可以通過物聯網、大數據和云計算等技術對食品銷售情況的信息進行采集、整理和分析，同時還可以讓各食品企業根據消費者需求變化對企業產品結構做出調整或重新設計。

二、新食品經濟未來的發展潛力

1.消費者購買產品的信息對于新食品經濟發展產生的影響將會越來越大

當前我國科學技術發展速度越來越快，信息化技術也被推動發展得越來越好，信息化技術的不斷進步所帶來的結果就是獲取消費者購買產品信息的渠道更加多樣化，方式方法更加智能化和便捷化，同時，隨著信息科學技術在食品行業領域的應用越來越廣泛和深入，各企業采集消費者購買信息的能力越來越強，并且采集的數據面也更加深入和全面，對消費者購買信息的數據采集分析和處理能力也越來越透徹和全面。例如，對于食品生產企業、食品包裝企業和食品銷售企業等來說，早已離不開信息科學技術的應用。食品產業通過對消費者的購買信息進行統計分析，可以進一步為食品行業領域內的發展方案提供依據，并且消費者的購買影響力同樣對食品行業有很大的影響，消費者的購買評價信息和內容對食品行業的未來發展潛力也同樣有著非常關鍵的影響。

2.對食品進行運輸的過程將會更加順暢

根據相關的研究結果能夠明顯地看到，由于互聯網技術等信息化技術的快速發展，食品供應鏈條開始變得越來越短，人們原來只能到實體店購買所需的產品，因此食品運輸的時間較長，供應鏈條也會較長，而現在越來越多的人開始習慣在互聯網上購買食品，無論是通過淘寶、京東、拼多多進行購買，還是通過美團預訂自取，都讓食品運輸時間更短，并且現在人們購買食品的數量越來越多，食品以及相關的產品運輸需求變得越來越大，運輸以及儲存的網絡變得更加完善，讓消費者能夠更加方便地去購買食品。這在一定程度上節約了時間，也最大化地方便了人們的生活。

3.供應食品的網絡會不斷被優化完善

目前，食品業界已經達成一種共識，即加快食品供應鏈的信息化進程，將網絡技術融入食品供應鏈中，為其提供服務。尤其是各種自動識別技術和計算機網絡技術，這些技術為食品供應鏈提供了技術支撐，同時也加大了食品市場供應鏈的競爭力。其競爭的關鍵也演變為加快市場響應速度、降低經營風險和嚴格成本控制的信息化大戰。因此，在這種信息化大背景下，持續不斷地完善優化供應食品的網絡是必經之路和大勢所趨。

隨著網絡信息技術在各行各業的應用發展，“食品+互聯網”模式是一個繞不開的話題，尤其是在食品產業的轉型升級上。對于食品行業來說，互聯網信息技術不僅能夠改變食品行業的生產生活方式，還能夠改變食品行業的發展運營模式。而對于食品生產廠家來說，互聯網信息技術的發展同樣給企業進一步拓寬了產品的銷售渠道，將銷售拓展到其他國家和地區。例如，現在國內和美國、英國、法國、俄羅斯、韓國、日本等國家之間的經濟貿易往來，國家之間的食品企業或者其他產品之間的互聯互通，使得國家之間的經濟貿易發展迅速且緊密。目前，互聯網信息技術在國內的食品經濟發展中的應用越來越多，在我國整個經濟社會發展中也占據著重要的地位。

4.消費者擁有更多的食品選擇權

由于互聯網信息技術的不斷升級和迅速發展，在未來，消費者擁有更多的購買食品或其他產品的選擇權。傳統的食品選擇只能通過消費者實地進行選擇購買，而互聯網技術能夠讓消費者通過手機或者是電腦直接對多種食品進行選擇。例如，在淘寶、京東、拼多多等購物App 上，消費者只需要在搜索框中輸入想要的食品的名稱或關鍵詞，就可以搜索到該食品及與其相似或相關的產品，并對該食品進行價格、質量的比對，這樣就會出現一種情況：性價比較高的、產品質量相對來說較好的企業的發展會受到消費者的廣泛關注和信賴，該企業在未來也會具有一定的相對穩定的發展趨勢；而性價比不是很高、產品質量相對較差的企業，消費者會遠離，而這樣的企業在未來沒有任何的發展潛力，終究會被食品經濟市場所淘汰。這也進一步促進整個食品市場發展的優化升級，并提高食品的性價比。消費者經過同一款食品的比對直接購買自己喜歡的某一款食品，如果在購買中消費者看到了更好的產品或者不想購買了，也可以直接退款。因此，這對消費者來說無疑是購買產品的最佳選擇之一，對我國的食品消費市場來說也是更加多樣化的體現，食品以及資本的流動也就能夠更加順暢，促進我國經濟的快速發展。

5.食品銷售信息網絡的出現能夠加快食品行業領域的整合

消費者購買食品的需求無非是兩點：一是食品質量；二是食品價格。因此，對于食品行業來說，首先就要從食品的質量和價格上不斷進行優化完善；其次是不斷優化完善企業生產食品以及供應鏈的控制能力。要想適應消費者的需求，就必須降低食品在生產、運輸、銷售過程當中的成本，食品企業要想在保證食品質量的前提下有效降低成本，就要對食品行業領域內相關的企業進行整合。傳統的食品行業領域內有獨立的食品生產企業、運輸企業、存儲企業以及銷售企業，而食品從生產出來到消費者手中需要不斷從上述企業當中進行流轉，這樣會導致食品成本不斷提升，并且食品到達消費者手中的時間也會變長，因此，在未來將會不斷出現一些綜合性大型食品企業，其業務涵蓋食品生產、運輸以及存儲，還可以直接將產品銷售給消費者，既能有效降低食品的成本，又能讓我國的食品行業領域走向集合化的方向。

三、新食品經濟對食品產業的影響

1.能夠讓食品安全問題得到更大的關注力度

隨著信息化技術的不斷更新換代，食品行業領域的企業對在運輸當中的食品安全進行監督管理更加方便，這樣就可以在更大的時間或者是地域范圍內保證所生產食品的安全，能夠較好地在更大的范圍內對食品的質量進行監控管理。在互聯網銷售的環境當中，食品領域企業必須要根據國家對于食品的相關要求將與食品相關的信息在包裝袋上進行詳細標記，這樣就可以對所有食品進行溯源追查，一旦某一袋食品出現質量問題，相關的食品質量檢測部門就可以通過信息標記將相應的信息全部讀取出來，對食品的質量進行更加立體的管理。同時對于市場監管部門而言，可利用更多的信息科學技術為消費者和企業提供有價值的信息，如利用云平臺等技術進行數據分析、管理和處理等。

2.對食品交叉學科人才的需求量不斷增加

由于當前國內經濟發展速度飛快，各行各業對相關領域交叉學科復合人才的需求也越來越大，交叉學科復合人才不僅擁有專業的理論知識，還具備其他相關學科的理論知識，在實踐中能夠清晰準確地把握理論知識的應用，有助于各行業領域在未來的可持續健康發展。而對于食品行業來說，交叉學科復合型人才是發展基礎，不僅能夠促進食品行業領域的可持續發展，而且復合型人才所擁有的專業知識和專業能力也是食品行業所缺少的，因此，國家和高校應積極培養食品行業所需的復合型人才，進一步推動食品經濟的發展。

3.食品發展逐步趨向于有機食品以及綠色食品

有發展就有競爭。近年來，相應的市場競爭也在逐步增加，各行各業的競爭也從明處轉到暗處，表面上是產品質量、價格的競爭，而實際上部分產品的商家為了謀取利益最大化，將次品充當正品進行售賣，抬高市場價格，欺騙消費者，尤其在食品行業屢見不鮮。從當前人們對食品的需求來看，更多的人需要的是有機食品，這也促使食品產業向著綠色食品、有機食品的方向轉變，將成為民眾的主要消費趨勢。同時，隨著人們對生活品質的注重，在飲食上也開始追求食品的營養，綠色食品、有機食品開始走上人們的餐桌。尤其是在人們對于醫療以及健康的關注力度上升之后，就會更加愿意去購買原生態無污染的食品。因此，綠色食品方興未艾，前景光明。

四、結語

食品行業領域發展的關鍵在于產品的質量，要想提高產品的質量，首先，要加大對生產技術的研發力度，只有這樣才能夠生產出質量更好、更加營養健康的食品；其次，要對食品的質量進行監督，在食品生產完成出廠之前必須嚴格對食品的質量進行檢測，食品企業應當提高食品質量標準要求，確保所有產品質量合格之后才能夠出廠銷售，這樣能夠促進我國的食品行業領域更好地發展。

綜上所述，新食品經濟已經悄然來到了我們的身邊，因此，在研究食品行業領域發展問題的時候應當拓寬角度，加入信息化技術這一條件，幫助食品行業領域企業利用新技術找到發展的路徑，對食品行業領域發展的研究能夠更好地對食品企業的發展進行改革，加快食品企業的健康發展，讓我國人民都可以買到健康、安全的食品，促進我國經濟發展，提高人民生活質量。