信息化教學(xué)在烘焙食品加工技術(shù)課程中的實踐應(yīng)用

蔣陳敏思

近年來，隨著甜點文化的普及和各類加工技術(shù)的不斷完善，甜點逐漸成為大眾喜愛的一種食物。每個人都喜歡它的濃郁味道，也喜歡它所包含的情感。因此，無論是商業(yè)區(qū)里的精裝店、商場里的休閑角落、街坊里的小攤，還是那些知名的連鎖店鋪，都受到了年輕人的歡迎。目前，科技發(fā)展迅速，信息化、網(wǎng)絡(luò)化等各種技術(shù)手段得到了廣泛運用，各領(lǐng)域、各產(chǎn)業(yè)都在不斷創(chuàng)新，我國的教育事業(yè)也要走在改革的最前端，把更多的信息技術(shù)運用到教學(xué)中。信息化教學(xué)有著靈活的教學(xué)方式、直觀的教學(xué)方法、生動的教學(xué)內(nèi)容，深受廣大教師的喜愛。基于此，本文從分析信息化教學(xué)在烘焙食品加工技術(shù)課程的重要意義出發(fā)，提出了現(xiàn)階段傳統(tǒng)烘焙食品加工技術(shù)課堂中存在的問題，總結(jié)了幾點具體的實踐應(yīng)用，通過教學(xué)實踐初步形成了烘烤食品加工技術(shù)的課程資源、教學(xué)設(shè)計和評估方法，為同類課程的教學(xué)提供了參考和借鑒。

1.引言

烘焙食品加工工藝是一門以培養(yǎng)學(xué)生實踐操作能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神為主要內(nèi)容的綜合性學(xué)科。它與企業(yè)的實際工作密切相關(guān)，并以培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)人員為目標(biāo)。這門課程的設(shè)置和教學(xué)成效將直接關(guān)系到烘焙人才的素質(zhì)。當(dāng)前，這門課的教學(xué)方式主要是教師先在課堂上對學(xué)生進(jìn)行理論知識的傳授，然后讓學(xué)生進(jìn)行實踐。教師為學(xué)生提供了清晰的實習(xí)計劃，并備齊了所需的材料、儀器、器材等，讓學(xué)生在指定的時間內(nèi)按計劃進(jìn)行。在傳統(tǒng)的教學(xué)方式中，學(xué)生的主動性、創(chuàng)新性和協(xié)作性難以得到充分的發(fā)揮，極大地制約了他們專業(yè)能力的提高。教師如果不采取新的教學(xué)手段和新的教學(xué)觀念，就會嚴(yán)重影響技工類學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量，從而影響技工類教育的全面發(fā)展。因此，在技工院校烘焙食品加工技術(shù)專業(yè)課程的教學(xué)中，教師要充分利用現(xiàn)代教育手段，廣泛應(yīng)用信息技術(shù)，不斷提高自身的教學(xué)質(zhì)量。

2.信息化教學(xué)在烘焙食品加工技術(shù)課程的重要意義

2.1有利于使教學(xué)方式和學(xué)習(xí)活動變得更加靈活

信息技術(shù)可以打破傳統(tǒng)的時間、空間和人力的限制，使教師能夠在教室中使用烘焙食品加工類圖片、聲音、影像等多種形式的多媒體資料。信息技術(shù)的變革，擴(kuò)大了課堂的容量，使教學(xué)內(nèi)容更加系統(tǒng)化。教師以多種形式向?qū)W生展示知識內(nèi)容，更符合網(wǎng)絡(luò)新時代學(xué)生的認(rèn)知特征。同時，教師的教學(xué)模式也發(fā)生了變化，傳統(tǒng)課堂教學(xué)實現(xiàn)了創(chuàng)造性的轉(zhuǎn)化。例如，學(xué)生可以實現(xiàn)自由分組，打破了傳統(tǒng)教學(xué)中物理空間的限制。教師可以鼓勵學(xué)生在彈幕中發(fā)表自己的觀點，以達(dá)到有效的互動效果，防止學(xué)生太過靦腆和緊張。這樣，學(xué)生會有更多的參與感、成就感和自豪感，從而不斷提升自身的綜合素質(zhì)。

2.2有利于為課程改革建設(shè)提供新想法、新思路

目前，為了培養(yǎng)一大批優(yōu)秀的食品加工類技術(shù)人才，為了給國家的商業(yè)發(fā)展和國際競爭提供智力和人才保證，教育部對學(xué)校提出了新的要求。學(xué)校從教學(xué)理念、教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式、教學(xué)方式、教學(xué)手段等多個方面進(jìn)行了改革與創(chuàng)新，將食品加工技術(shù)需要與科學(xué)教育思想相融合；從課程目標(biāo)、教師素質(zhì)、教科書、延伸閱讀、教學(xué)形式、教學(xué)評估等多個方面進(jìn)行了科學(xué)優(yōu)化，使教學(xué)目標(biāo)更加清晰。同時，信息平臺的建立及信息化教學(xué)的開展，為課程改革和建設(shè)提供了新思路和方法。教學(xué)信息化，能促進(jìn)教學(xué)與信息技術(shù)的融合，提高教學(xué)的利用率，使教師與學(xué)生在教學(xué)中的交流不受時空限制。互聯(lián)網(wǎng)使得教育更具個性化和具體化。

2.3有利于提高學(xué)生信息素養(yǎng)，培養(yǎng)復(fù)合型人才

為了實現(xiàn)知識傳授、能力培養(yǎng)和綜合素質(zhì)的有機(jī)統(tǒng)一，信息化教學(xué)有利于培養(yǎng)和提高烘焙食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生的信息技術(shù)能力。熟練運用信息技術(shù)已成為一項基本必要條件，同時也對學(xué)生的信息處理能力提出了更高要求。在培養(yǎng)完成后，學(xué)校需要學(xué)生的情況進(jìn)行評估，這與當(dāng)前許多院校所推行的工程教育職業(yè)資格證書有著緊密的聯(lián)系。由此可見，隨著時代的發(fā)展，人們對教育的要求越來越高。在技術(shù)層面上，人們越來越重視自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)，他們能夠主動發(fā)現(xiàn)和解決問題，從而更好地滿足社會的實際需要。另外，學(xué)校所列出課程涵蓋的領(lǐng)域更廣泛，不但包括烘焙食品加工技術(shù)，而且包括其他類食品加工。課程設(shè)置的專業(yè)范圍很廣，除了理論知識，學(xué)校還增加了加工設(shè)備和一線生產(chǎn)的視頻，網(wǎng)絡(luò)課也可以和PPT的教學(xué)內(nèi)容及視頻素材結(jié)合起來。教師要做好相應(yīng)的教學(xué)資源的積累，并在前期工作的基礎(chǔ)上對其進(jìn)行進(jìn)一步的優(yōu)化和整理。在具體的實施中，教師可以將易于操作的網(wǎng)上教學(xué)平臺和常見的社會化網(wǎng)絡(luò)平臺結(jié)合起來，從而達(dá)到最佳的教學(xué)效果。在新的教學(xué)框架下，技工類院校教師既要具備扎實的專業(yè)知識，又要具備全面的信息采集能力，并通過改革，使學(xué)生具備一定的綜合信息處理能力。同時通過設(shè)置不同的教學(xué)模式，教師能夠最大限度地提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。在今后的工作中，教師要讓學(xué)生保持良好的學(xué)習(xí)積極性和自主性，從而實現(xiàn)全面素質(zhì)和職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展。

3.傳統(tǒng)烘焙食品加工技術(shù)課堂中存在的問題

3.1學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)主動性

學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)主動性一直是一個很大的問題。在過去的實訓(xùn)教學(xué)中，教師常常是一邊授課一邊實踐。即使沒有提前預(yù)習(xí)，學(xué)生也可以在教師的協(xié)助下進(jìn)行練習(xí)，這容易讓學(xué)生對教師產(chǎn)生依賴。

3.2理論與實踐難以平衡

在傳統(tǒng)的教學(xué)方式中，課程理論和實踐的分離是存在的問題之一。部分學(xué)生以實踐為中心，忽視了理論知識的學(xué)習(xí)。但是在實際教學(xué)中，理論課與實踐課的進(jìn)度很難做到完全一致，學(xué)生在實踐中知其然而不知其所以然。有研究提出，以理實一體化教學(xué)為主要內(nèi)容，采取導(dǎo)向性與開放性的教學(xué)方式，能有效提高理論與實踐結(jié)合水平，但是學(xué)生很難維持學(xué)習(xí)興趣。

3.3缺乏完善的個人評價體系

由于場地和資源有限，課堂練習(xí)一般都是以團(tuán)隊形式進(jìn)行。在傳統(tǒng)的課程評價中，實踐作業(yè)成績以團(tuán)體作業(yè)為主，而個人學(xué)習(xí)成績的評估僅限于試驗報告，缺乏多元化的評估維度，這很難反映出個別學(xué)生對知識的實際掌握情況和課堂表現(xiàn)。

4.信息化教學(xué)在烘焙食品加工技術(shù)課程中的具體實踐應(yīng)用

4.1突顯專業(yè)特色和特點

在實施信息化教學(xué)時，雖然教師采用了多媒體技術(shù)以及圖文結(jié)合的方式，使得教學(xué)內(nèi)容更直觀、多樣，但是食品加工技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)對象是肉類、水產(chǎn)、生物制劑、奶制品、飲品、烘焙、理化檢驗、微生物檢驗等行業(yè)的一線技能型人才。因此，在烘焙食品加工技術(shù)課程教學(xué)中，教師必須對學(xué)生進(jìn)行大量實務(wù)和操作技巧的訓(xùn)練。而技工類院校由于教學(xué)設(shè)施、教學(xué)資源有限，很難使全體學(xué)生都參加實習(xí)和培訓(xùn)。因此，在教學(xué)過程中，最好的方法就是采用圖片和聲音相結(jié)合的方式，讓學(xué)生能夠更好地理解和掌握與烘焙食品加工相關(guān)的技術(shù)，突顯專業(yè)特色及特點，從而提高他們的實際操作水平。

4.2構(gòu)建并完善信息化教學(xué)模式

教師可以通過開設(shè)慕課讓學(xué)生進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，并預(yù)先安排教學(xué)任務(wù)。通過“學(xué)習(xí)通”平臺，學(xué)生可以利用手機(jī)或計算機(jī)進(jìn)行視頻及習(xí)題測試，以達(dá)到學(xué)習(xí)理論知識的目的。同時，教師可以通過該平臺對每個學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行實時分析，包括觀看時間和練習(xí)的正確率，從而了解到不同學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和掌握狀況。線上教學(xué)主要是實訓(xùn)，教師會根據(jù)學(xué)生的線上學(xué)習(xí)狀況，分析出錯誤率較高的習(xí)題，并進(jìn)行講解。在“學(xué)習(xí)通”平臺上，學(xué)生可以根據(jù)實驗的原理、步驟和注意事項，并根據(jù)實驗要求進(jìn)行實驗。在實驗中，教師要觀察各個小組的實驗操作，并判斷小組各個環(huán)節(jié)的操作是否正確。在實驗結(jié)束后，每個團(tuán)隊需要對各自的作品進(jìn)行自我評價和相互評價，進(jìn)而構(gòu)建出一套完善的信息化教學(xué)模式。

4.3研發(fā)雨課堂+QQ群信息化授課的實踐流程

首先，教師要制定教學(xué)方案，做好備課，提前在平臺上公布課程PPT及有關(guān)的電子材料。在備課時，教師可以使用“雨教室”中的網(wǎng)上教學(xué)資料，如烘焙面粉種類、加工工藝等基礎(chǔ)知識，并配以生動的圖畫和動畫。在上課前大約二十分鐘，教師可以登錄“雨教室”和“QQ班級群”，再次告知學(xué)生要做好準(zhǔn)備，安排班委人員核對名單，同時提醒那些經(jīng)常逃課的學(xué)生。在正式上課的過程中，教師要確認(rèn)學(xué)生的在線情況，并公布課堂紀(jì)律。在教學(xué)中，教師要運用知識的聯(lián)系和擴(kuò)展來吸引學(xué)生注意力。特別是在投票、隨堂考試、分組討論、學(xué)生演講等活動中，教師要認(rèn)真考慮和梳理學(xué)生對知識要點的理解程度。在回答學(xué)生的問題時，教師要把重點放在沒有涉及的部分，然后進(jìn)行詳細(xì)說明。教師若能掌握這種交互的關(guān)系，則可以充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的技術(shù)優(yōu)勢。在講課結(jié)束后，教師可以對本堂課學(xué)生的出勤率進(jìn)行復(fù)查，找出造成學(xué)生缺席的原因。另外，教師還可以根據(jù)學(xué)生在課堂上的作業(yè)反饋，安排好課后的作業(yè)，讓學(xué)生在下一節(jié)課前進(jìn)行預(yù)習(xí)。云教室的優(yōu)點就是可以利用后臺的查詢功能，對學(xué)生在交互式學(xué)習(xí)過程中的知識掌握情況進(jìn)行數(shù)據(jù)化分析，從而避免了以往僅靠最后一次測試評定學(xué)生的弊端。之后，學(xué)生需要進(jìn)行確認(rèn)，并及時反饋信息，以便教師在下一節(jié)課上進(jìn)行授課。

4.4教學(xué)模型設(shè)計

要想設(shè)計一套完整的教學(xué)模型，教師具體可以從以下幾個方面進(jìn)行考慮。第一，制作PPT、微型錄像、試題，并將其上傳至網(wǎng)上教學(xué)平臺或云課堂。在完成教學(xué)任務(wù)之前，教師要根據(jù)自己的實際情況來選擇合適的教學(xué)環(huán)境。學(xué)生可以根據(jù)自己的實際狀況，利用計算機(jī)或手機(jī)客戶端進(jìn)行學(xué)習(xí)，利用網(wǎng)絡(luò)、電子書等方式進(jìn)行閱讀，并與教師、同學(xué)進(jìn)行小組合作，在網(wǎng)上進(jìn)行討論。第二，學(xué)生在課堂上向教師講授課程大綱，教師指出大綱中的錯誤或不準(zhǔn)確之處，并提供適當(dāng)?shù)囊庖姟W(xué)生根據(jù)教學(xué)計劃執(zhí)行任務(wù)，有問題可以進(jìn)行小組討論或向教師請教。教師要時刻注意各小組的工作執(zhí)行情況，當(dāng)有可能發(fā)生的儀器設(shè)備使用風(fēng)險，以及不遵守衛(wèi)生和食物安全條例的時候，教師要及時進(jìn)行干預(yù)和引導(dǎo)。在完成作業(yè)后，每組將會展示已制作好的糕點。教師要將小組間的互相評價和教師評價結(jié)合起來，得出最終的評分。第三，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的平時學(xué)習(xí)成績和完成作業(yè)情況進(jìn)行評估，在網(wǎng)上或云課堂公布分?jǐn)?shù)，并將其記錄在學(xué)生的期末測試成績中。除此之外，教師還要總結(jié)、研究每項作業(yè)中易產(chǎn)生的問題，并在網(wǎng)絡(luò)平臺上豐富教學(xué)材料，以達(dá)到更廣泛、更深入開展教學(xué)的目的。通過總結(jié)和分析，學(xué)生能夠更好地掌握和理解所需的知識。

4.5重視教學(xué)資源建設(shè)

教學(xué)理念、方法和資源是影響教學(xué)質(zhì)量的重要因素，教師如果不能很好地解決這三個問題，就無法在課堂上取得好的教學(xué)效果。其中最主要的因素是教學(xué)資源。不同學(xué)生對知識的掌握程度、思維方式是不同的，對新知識的理解和接受能力也有所不同，正確利用信息技術(shù)挖掘有效的教學(xué)資源，是實現(xiàn)教育信息化的重要途徑。在此基礎(chǔ)上，在教學(xué)資源的選擇上，教師要始終把提高教學(xué)質(zhì)量和增強(qiáng)教學(xué)效果作為主線，以“能學(xué)、輔教”作為基本定位，以利用多媒體進(jìn)行綜合處理作為教學(xué)理念，通過對學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)、知識結(jié)構(gòu)、心理等方面的綜合分析，設(shè)計出一套易于理解、實用的多媒體教學(xué)軟件。筆者在多年的教學(xué)實踐和教學(xué)反思中，發(fā)現(xiàn)課件的設(shè)計、教材的選用對教學(xué)效果產(chǎn)生了很大影響。對此，教師要把握好兩個方面：一是要盡量充實知識庫；二是要對知識點進(jìn)行全面的解釋，以確保學(xué)生能夠在較短的時間內(nèi)對所學(xué)知識進(jìn)行有效學(xué)習(xí)。同時，教師要注意學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的心理反應(yīng)，注意在教學(xué)資源的構(gòu)建中應(yīng)用心理學(xué)原則，要確保教學(xué)資源的合理利用，這樣才能取得預(yù)期的教學(xué)效果。

4.6建立信息化評價體系

該課程以流程評估的方式，將各科目分別打分、加權(quán)平均，最后得出課程總分。考核系統(tǒng)分為線上、線下、技能測試三個環(huán)節(jié)。線上測試是通過慕課平臺進(jìn)行的，包括觀看的視頻、測試的分?jǐn)?shù)、預(yù)習(xí)筆記的完成情況。而線下的測試則是以測試結(jié)果和課堂成績?yōu)橐罁?jù)，評定的標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)生是否能正確地識別出產(chǎn)品的質(zhì)量，是否能正確地書寫出實驗的原理和操作過程，是否能對實驗結(jié)果進(jìn)行正確、全面的總結(jié)，并包含回答問題、制作過程中的個人衛(wèi)生和操作。而技能測試則是從產(chǎn)品的色澤、香味、形狀、組織結(jié)構(gòu)等多個角度來評定。

結(jié)語

在烘焙食品加工技術(shù)課程中應(yīng)用信息化教學(xué)具有十分重要的意義，既能優(yōu)化課堂教學(xué)，促進(jìn)理論與實踐的結(jié)合，還能科學(xué)、客觀地評估每個學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。同時，通過信息化教學(xué)，教師可以采用更加靈活的教學(xué)方法，有利于學(xué)生主動學(xué)習(xí)，更好地運用理論知識來解決問題。