跨文化環境下的中俄餐飲文化比較研究

摘要：在當今世界各國互聯共通的時代下，各國文化通過互聯網等多種渠道進行傳播，傳播語境就是文化。通過研究各國傳播符號，分析彼此之間的文化差異，可以為今后更好進行文化交流提供借鑒和依據。通過研究可以發現各國文化相互交融的同時又彼此獨立，這樣共生共存的關系成就了多彩的世界文化。本文從中俄餐飲文化入手，運用文化比較研究中的類型比較法，通過了解飲食結構、烹飪方式等方面的差別，對潛在的中俄文化進行比較研究，旨在為我國更好進行跨文化傳播提供借鑒經驗。

關鍵詞：跨文化傳播；文化比較；差異；兼容互滲

古羅馬著名學者塔西佗曾說：“想要認識自己，就要把自己同別人進行比較。”[1]比較是認識事物的基礎，是人類認識、區別和確定事物異同關系的最常用的思維方法。[2]在此過程中運用的比較研究法 （文化比較方法）已經被廣泛地運用到人文學、教育學等各領域中。

一、文化比較研究概述

（一）文化比較研究概念

文化比較研究和比較文化學同義，它是運用比較方法討論和研究兩種或多種文化之異同的學科，產生于20世紀60年代。進入20世紀70年代后，日本學術界開始正式使用 “比較文化學”一詞，同時，歐美很多國家的大學開始設立比較文化學的課程。[3]

（二）文化比較研究的存在意義

通過對跨國家、跨民族、跨地區、跨文化傳播的研究，來發現文化傳播規律中的異同點。由于不同文化圈的形成，世界都市成為不同文化圈或文化叢的積累點，在都市文化的研究中采用文化比較的方式，就具有了十分重要的價值。[4]世界上許多國家的文化本身是有其獨特且神秘之處的，但由于西方大國通過文化殖民、文化帝國主義對一些 “弱勢”國家的本土文化進行打壓，許多獨特的民族文化發生變遷，大多都是由于占統治地位的西方社會文化向外擴張形成的。這種 “文化入侵”有的是強加而來，有的是無意識從外部引進吸收的。因此，通過文化比較研究，可以發現世界強勢文化對弱勢文化的重要影響，以此來建筑文化安全長城，保護我國中華文化健康持續的延續、傳承和發展。[5]

（三）文化比較研究的方法

文化比較研究的兩種主要形式分別是歷史比較法與類型比較法。同時，一些資料也認為，文化比較研究來源于人類學的研究，具體可分為縱向和橫向的維度，即跨時間歷史比較和跨文化種類比較。

1.歷史比較法

在研究文化特質的分布以及文化史重建等工作中多采用歷史比較法，對比同一文化的不同時間維度，也可用于對比同一時間維度下的不同文化。它有時可把范圍限制得很窄，如在一種文化之內；有時又把范圍延伸得很廣，如兩大洲之間。

2.類型比較法

需和比較、分類等工作一起進行，同時還需建立一定的規則，以標示文化現象的變化幅度。近年來，類型比較法發展成為 “交叉文化研究法”，即從收集于世界各地不同民族的文化資料中抽樣，進行統計分析，以尋求世界性的通則。

二、中俄餐飲文化比較差異

（一）飲食觀念

中國人認為，人體具有 “五行”，分別對應肝木、心火、脾土、肺金、腎水。五行學說在中國古代醫學中的具體表現為五臟、六腑、五官、五行、情志與五行的對應關系，[6]因此，五行學說成為中國古代醫學的思維工具。同時，人有陽氣與陰氣，若陽氣虛弱，則病顯虛寒癥；若陰氣虛弱，則病顯虛熱病。

中國有成語叫 “病從口入”，所以，中國人天然地把五行學說和飲食相關聯起來，認為合理的日常飲食和身體的健康運行有密不可分的關系。人在生病時，醫生也是通過 “望聞問切”的方式來對癥下藥，例如，通過觀察舌苔的顏色及薄厚、詢問腸胃狀況等來分析是虛寒還是燥熱；對入口的食物也要進行偏寒偏熱性質的判斷，以此來分析為何生病。并且中國人認為，根據四季和二十四節氣的變化，人體需要對應補充能量，比如，立秋之后，會重新出現短期的炎熱天氣，被稱為 “秋老虎”。在該時段中，仍有夏的高溫，加上天晴少雨，氣候干燥，此時人體感染到的燥邪為溫燥，主要傷陰，即損害人體的津液。癥狀是皮膚干燥、舌紅少津、小便赤黃、大便干結、口鼻咽干、胸痛干咳少痰，甚至發中至高熱。[7]所以在此期間，主張多喝水，吃雪梨銀耳、吊梨湯等，補充身體水分的同時降燥去火，在此期間需要避免因抵抗秋燥所容易造成的傷肺。

而俄羅斯人的飲食觀念和中國人大不相同。他們在飲食觀念上簡單，沒有中國復雜，主張多食肉、奶、糖和油，認為食物僅是他們補充身體能量的方式，而不像中國人一樣考慮人體臟器運行規律和人體五行學說。形成這樣差異的原因與兩國的地理環境、天氣狀況、經濟條件、農業種植等方面的差異是密不可分的。

（二）飲食結構

中國人 “病從口入”的觀念，決定了他們的飲食結構。同時，中國人認為 “民以食為天”，對于吃什么、怎么吃很有講究，對于食物的 “色香味形器”也有著較為嚴苛的要求。這樣的理念在飲食結構中則表現為營養元素的均衡：菜品中需有 “紅肉”之外還需有 “綠菜”“白菇”等。同時，中國人喜歡適當食用肝臟來獲取維生素。通過吃肝臟補充維生素A，認為它緩解視力疲勞，尤其是暗視力情況的效果非常明顯。同時，因肝臟當中的鐵元素是容易吸收的血紅素鐵，它在預防和糾正缺鐵性貧血、緩解心慌等貧血癥狀方面的效果明顯。

結合作者與俄羅斯人的接觸并進行資料查閱后，發現俄羅斯人飲食結構的不同之處。由肖向東編著的 《多遠的星球—中外食品文化比較研究》一書以中外食品文化差異性為主題，闡述了其形成過程、認知觀念、文化習俗等，還從思想意蘊、人文性格、地域文化等維度進行了全面分析，[8]為本文研究提供了思路。俄羅斯人的飲食結構多為高糖、高油、高熱量、高蛋白的食物。[9]與中國人飲食習慣不同之處在于，他們用餐時會先上湯品和搭配食用的列巴切片，這樣的列巴因原材料過度發酵，味道尤為發酸；之后會上沙拉，沙拉的標配是酸黃瓜丁、雞蛋和肉類，多拌以金槍魚肉醬，稱 “皇后沙拉”。正餐大多是炸土豆等油炸食品配各式醬汁、以豬肉為主的烤肉串，有時也會配玉米餅。在飲品上中國人多喝熱茶水、白酒；而俄羅斯人多為加糖加奶的咖啡、冰鎮啤酒和高度的伏特加，追求刺激的同時也通過飲用酒精達到身體發熱以抵抗寒冷天氣的目的。

（三）烹飪手法

中國的烹飪方式有 “煎炒烹炸煮”等多種，根據不同食材以及時節的不同等采用不同的烹飪方式。同時，在烹飪中重視火候大小以及烹飪時間，認為 “文火慢燉”的食物更入味，“大火爆炒”的菜品嗅覺味覺上更刺激。

相比之下，俄羅斯人則不怎么區分烹飪手法以及火候的掌握，他們大塊切肉和切菜，制作過程很隨心隨性，只要把食物做熟即可。他們只重視營養元素的搭配，對食物擺盤等觀賞價值不做過多考慮，也不強烈追求食物味道和搭配方式的創新。

三、形成中俄餐飲文化差異的原因

（一）地域環境差別

雖然中俄兩國邊境接壤，但在飲食上存在較大差異，其原因與地域環境差異密不可分。[10]中國夏季氣溫高，熱量條件優越，這樣的氣候為農業生產提供了有利條件，使許多對熱量條件需求較高的農作物更適宜在中國大量播種、栽培和生長。同時我國黑黃土地富含養料，因此種植的水果和蔬菜不僅種類多而且產量大。

俄羅斯地形以平原和高原為主，每年5—8月陽光充足且溫暖，12月到來年4月天氣寒冷，大量降雪，四季氣候變化大。同時本國肉及肉制品的自給率為72.4%，奶及奶制品自給率為71.1%，蛋及蛋制品自給率為98.1%，農業種植多是土豆、甜菜、豆類植物和大量谷類作物，其他農產品和新鮮蔬菜水果幾乎都依賴進口……[11]多種原因使俄羅斯人形成了現有的飲食習慣和飲食結構。由此導致俄羅斯人需要日常飲食中多攝入熱量高的東西，為身體儲存能量，度過嚴寒。

（二）民族性格不同

中國人性格的溫文爾雅，在生活和飲食上也淋漓盡致地體現著：追求意境和感覺，多為感性上的追求。而俄羅斯人對刺激的伏特加一飲而盡、隨性吃肉、只要有音樂就能舞動起來的狀態，讓人們看到他們熱情奔放、不拘小節的開放性格。俄羅斯漫長而寒冷的冬季，給人們造成生活的艱辛，帶來精神的壓抑，使俄羅斯人磨煉出堅韌意志，培養出憂郁但又吃苦耐勞的性格特征。[12]

（三）思想文化差異

在前面飲食觀念中，提到中國人會吃動物肝臟；俄羅斯人大部分是不吃肝臟的，也不吃狗肉。這樣差異源于思想文化的不同。中醫養生理論認為狗肉具有益氣養身、平和呼吸、暖胃補血的功效，具有一定的養生價值；而俄羅斯人不吃狗肉源于歷史文化淵源，視狗為最好的伙伴而不是動物或者食物。由此，我們前面所提到的飲食結構、飲食理念、烹飪方式的不同，其實它的本質就是國與國之間的文化不同，伴隨著客觀因素上的差異，導致餐飲文化的不同，餐飲文化的不同只不過是一種外化表現。[13]

四、結束語

文化是指一個國家或民族的歷史、地理、風土人情、傳統習俗、生活方式、文學藝術、行為規范、思維方式、價值觀念等。在全球連為一體的現代社會，對他國文化的對比研究對更好地傳承和傳播我國文化具有重要意義。進入21世紀，文化比較研究的熱潮未去，并且蔓延他域。通過運用文化比較研究中類型比較法，以中俄餐飲文化為例，研究在跨文化環境下，導致中俄餐飲文化差異的原因，發現除地域、民族性格因素影響之外，國與國之間的思想文化差異是最重要的影響因素，而不同領域間的差異是文化差異的具象表現。進行文化比較研究的意義就在于努力汲取他國文化傳播的優秀途徑，尋找我國文化發展的動力，找尋可以充當文化的 “符號”，以潛移默化的形式對外傳遞我國文化。我們應在研究各種文化的關系中，考察各種文化之間的關聯性與差異性，探尋全球文化的歷史發展進程，理解現在文化的存在形式，發掘未來趨勢。

參考文獻：

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[13] 陳卓.淺談中國的文化和中國文化的精神[J].新西部（下半月），2008（09）：237+207.

作者簡介： 劉笑含，女，漢族，內蒙古呼和浩特人，碩士研究生在讀，研究方向：新聞與傳播。