中職學業水平測試背景下食品微生物學教學改革探索與實踐※

●金志強 （福建省南平市農業學校 福建 南平 354200）

中等職業學校學生學業水平測試（以下簡稱學測）是福建省教育廳組織實施的考試，用以衡量中職學生達到專業學習要求的程度，是保障中職學校教育教學質量的重要措施，學測成績是學生畢業和升學的重要依據[1]。食品微生物學是食品加工、食品檢測專業的核心課程，是學業水平測試專業考核課程，在學業水平測試中處于核心地位。中職學業水平測試背景下，面對食品微生物學教學現狀，課程的教學調整、優化迫在眉睫。

1 食品微生物學教學現狀

1.1 學測認知偏差

所有中職學生都知道有學業水平測試，但對學測的細節了解不全面，不清楚學測與畢業、升學的關系，很少有學生把學測作為“職教高考”認真對待。

1.2 學習能力欠缺

中職學校大部分學生基礎知識薄弱，學習習慣不良，許多中職學生談“學”色變，抵觸學習，逃避學習，自律性差，學習能力也較差。

1.3 教材使用混亂

學測并沒有公布統一的教材，教材五花八門，沒有與考綱完全配套，即使同一知識點，不同版本的教材側重點和文字描述也不盡相同。

1.4 教學方法滯后

當前，課程教學還是以傳統的教學模式為主，教師講授為主，學生被動接收，缺乏自主思考的過程，不能發揮學生的主體作用。

1.5 實踐流于形式

大多數學校的實驗條件簡陋，實驗設備不足，儀器老舊，經費投入不足，實踐課時安排較少，學生不重視，導致實踐課流于形式。

1.6 思政教育缺失

課程思政工作存在短板。許多專業教師對思政教育的認識不足，認為分工不同，專業課只注重傳授專業知識，缺乏思政教育的主動性。

1.7 評價方式單一

目前，許多學校食品微生物學的考核方式比較單一，以筆試成績作為主要評判標準，不能充分體現學生的綜合學業水平，無法全面反映學生的學習情況。

2 食品微生物學教學改革建議

2.1 加大學測宣傳

鑒于許多中職學生對學測了解不充分，教師要加大宣傳力度，反復向學生宣講學測的重要作用，使學生明確學測對未來人生發展的重要價值，幫助學生認識學測意義，端正對學測態度，提升學測信心，貫徹學測行動。

2.2 注重學法指導

2.2.1 合理分配學習時間 學測中食品微生物學的分值比例高達46.7%（學測總共750分，本課程筆試+技能測試合計350分），居6門測試科目之首，要讓學生充分了解本課程的重要性，合理分配復習時間。

2.2.2 掌握科學的學習方法 向學生介紹記憶遺忘曲線，使學生學會高效記憶方法，掌握正確的復習方法。

2.2.3 強化知識訓練 學業水平測試并沒有提供配套的復習題庫，因此，要建立一個根據考試大綱編寫的試題庫，導入線上學習平臺，供學生學習使用。

2.2.4 掌握應試技巧 教師應經常組織模擬測試，盡可能還原測試實況，鍛煉學生的測試心態，訓練學生審題、解題、答題能力。

2.3 開發校本教材

課程改革的重要任務之一是改革教材，而開發校本教材是最有效的教材改革方式。圍繞考試大綱，甄選、整合、重構教學內容；突出教學重點，適當增加最新的、前沿的知識點，如腸道菌群與肥胖的關系的前沿研究、拓展新冠病毒的致病機理、疫苗研發、冷鏈食品微生物檢驗等時新內容。

2.4 豐富教學方法

教師應針對不同學生、不同內容，采用不同的教學方法，引導學生參與教學活動，激發學生的求知欲和學習興趣，讓學生成為課堂教學的主體。

2.4.1 分層式教學 基于最近發展區理論實施分層教學[2]。針對學生設置不同星級的提問，布置不同梯度的作業，組成學習互助小組，使優等生“吃得飽”、中等生“吃得好”、學困生“吃得了”。

2.4.2 案例教學法 在“緒論”教學中，讓學生觀看“舌尖上的中國”。醋酸桿菌制作的山西老陳醋、霉菌發酵的安徽毛豆腐、乳酸菌腌制的四川泡菜，給學生極大的視覺震撼。在“微生物與食品生產”教學中，以北京著名小吃六必居醬菜為例，介紹老北京的歷史典故，飲食文化，引入固態發酵知識。

2.4.3 問題驅動法（PBL教學法） 在“微生物與食品生產”教學中，提出系列問題：酸奶有凝固型的、飲料型的，有滅菌型的、活菌型的，它們有什么區別呢？如何生產出來的呢？應該如何進行選擇呢？在“微生物與食品安全”教學中，讓學生查找致死9人的“酸湯子中毒事件”和致1.5萬消費者中毒的“日本雪印毒牛奶事件”，設置以下問題：導致食物中毒的病原菌究竟是何方神圣？病原菌的死亡是否意味著食物的安全？微生物內、外毒素有何不同？如何預防食物中毒？讓學生帶著問題進出課堂，培養學生分析問題和解決問題的能力。

2.4.4 翻轉課堂教學 在“病毒”教學中，利用微信學眾文教平臺上傳拓展性知識“新型冠狀病毒感染”的教學資料，提前7 d將學習任務分配給各學習小組。課堂上，各小組選派代表依次上臺講解知識、展示成果；解答提問，相互探討；教師全程參與、掌控課堂進度并歸納總結。這不僅培養了學生自主學習能力，而且鍛煉了學生的團隊協作能力和語言表達能力。

2.5 推進實踐教育

微生物實踐技能作為食品類學業水平職業技能測試兩大項目之一，在學測中占有舉足輕重的地位。

2.5.1 夯實基礎操作技能 如微生物接種技術實訓中，部分學生無菌操作技能差，取菌前后不進行接種針灼燒滅菌，這會造成實驗失敗、周圍環境污染，應讓學生意識到操作技能的重要性。

2.5.2 開設趣味性實驗項目 設置體表微生物檢測實驗項目，要求學生從身體各部位取樣。學生感受到正常人體能檢測出很多的病原菌，如金黃葡萄球菌、大腸桿菌、黃曲霉等，甚至還有導致腳氣的致病菌。設置酸奶的制備與檢測實驗項目，學生親手制作酸奶，品嘗實驗成果，并在顯微鏡下檢測出乳酸桿菌和鏈球菌。

2.6 融入思政元素

教育的宗旨是立德樹人。教師要深挖課程思政元素，將思政之“鹽”融入課程教育之“湯”，促進隱性教育和顯性教育的有機融合。“緒論”教學中，講述我國悠久的釀酒業、開創先河的種痘預防天花的鼻苗法，激發學生的民族自豪感和愛國主義情懷。“細菌”教學中，引入日軍對我國實施的慘無人道的細菌戰，培養學生不忘國恥、振興中華的愛國情操。在講授“病毒”章節時，介紹新型冠狀病毒感染期間大批“最美逆行者”的感人事跡，感受中國力量和中國精神；將中國政府人民至上的應對措施與其他個別國家漠視生命的防疫政策相對照，感受社會主義制度的優越性。在“微生物生長的營養物質”教學中，講述水對微生物生長的重要意義，結合當前嚴重的水污染問題，介紹“兩山論”，引導學生樹立綠色發展觀。2021年，網絡出現關于“永生細菌”的報道（其實只是細菌的芽孢具有超強的抗逆性），但新聞里卻引申出服用“永生細菌”后人也永生的謬論。結合幾年前共享單車的“艾滋病針頭”謠言，引導學生辨別真偽，提升學生的辯證思維能力。

2.7 構建多元評價

以往考核時，平時成績占10%，實驗成績占20%，期末卷面成績占70%。筆者依據考試大綱，對考核評價方式進行改革及創新，具體如下：學生總成績=過程考核（20%）+參與度評價（20%）+實踐測評（25%）+學生互評（2%）+思政評價（3%）+期末成績（30%）。過程考核以學生平時線上的練習、測試成績為依據，用以鼓勵學生強化知識訓練。因為采用多種教學方法，需要學生在課前、課后投入大量時間，因此增設學生參與度評價。加大實踐能力評價，實踐測評采用實驗報告（5%）+現場測評（20%）的形式，期末隨機抽取實驗項目，進行現場考核。進行多元化評價，增設學生互評，并將課程思政納入考評體系（通過撰寫思政報告考核），同時適當減少期末閉卷考試權重。

3 總結

福建省全面實行中職學業水平測試，對食品微生物學教學提出了更高的要求，帶來了巨大的挑戰，同時也帶來了重大的發展機遇。作為從事一線教學工作的食品微生物學教師，面對新的形勢，必須以學業水平測試為抓手，以測促學、以測促教、以測促建、以測促優，以培養更加優秀的食品微生物學人才。